1樓：檢曼辭
區別：1、工藝不同：
大麴酒，代表中國傳統工藝白酒，小曲屬於民間簡易工藝。
2、曲粒大小不同：
用大麴作為糖化發酵劑，進行固態發酵所產的酒叫，大麴酒。
小曲酒的曲粒小，統稱「小曲」。
3、原料不同：
大麴酒用的是用小麥，有的還加入大麥製成的含有多菌酶類的曲塊。
小曲酒用的是米粉或米粉、米糠為原料，接入一定量的種曲，加水後製成曲坯。
擴充套件資料：
小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。小曲中的微生物是經過自然選育培養的，並經過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時含有酵酵菌類。
我國南方氣候溫暖，適宜於採用小曲酒法生產，小曲法白酒的生產週期短，香味物質相對也少，因此**上不如大麴酒貴。例如「江小白」「江津酒」等。
大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成，例如茅臺、五糧液、汾酒、劍南春包含各種香型。由於大麴酒完全採用自然界的微生
2樓：歲寒知鬆
麴酒味道：酵子味，發麵蒸饃面開了的酵母味，有濃烈的香味，不同於酒精的刺激味。
3樓：
糧食發酵後產生的味道，很香醇的味道
原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。由於所採用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒麴的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒麴的種類和製造技術基本上定型。
後世在此基礎上還有一些改進。以下是中國酒麴的種類：
酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。
日本有位著名的微生物學家阪口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，我國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用
白酒 酒麴味道大怎麼辦
4樓：羅那塞多
白酒酒麴味道大有三種處理方法：
1、把這種酒作為曲香調味酒使用，在調酒時適量新增；回2、用酒類答專用活性炭處理，新增量千分之一左右即可；
3、再次蒸餾後可以去掉酒麴的味道，只是會版散失一些香味物質含量。白酒中的酒麴味權濃，大多是拌糧加曲量過大造成的，發酵升溫過猛，發酵期過短，蒸餾時酒中被帶入了濃重的曲味。
5樓：匿名使用者
估計是發酵時加曲量過大造成，也或曲藥質量不好，建議進行勾兌處理為好。
紅曲酒什麼味道
6樓：狀元醉花雕
我就是專做這個的，不放任何新增的紅曲酒，聞起來香醇，入口有點甜，柔爽，吞下去會有一股香氣撲鼻，但不會一點刺激，因為度數比較低，如果釀酒時水放少些，酒放的時間長些，酒會略微有點苦，就一點點，那才是正宗的好酒。紅曲酒香味很獨特，跟紹興女兒紅味道差非常多。一般人頭一次喝就會喜歡，冬天喝特別暖色。
為什麼白酒味道會不正，白酒為什麼會變酸
你喝的是那種型別的白酒呢？白酒只是中國所有香型白酒的統稱，醬香型白酒是屬於健康酒。我個人建議你喝醬香型的。白酒味道不正是什麼原因呢？提高白酒質量的措施，主要 去雜增香 如能去除邪雜氣味的干擾，相對地也就突出了白酒的香味。去雜要比增香困難得多。去雜增香兩者是統一的，既是技術問題，也是管理問題相對而言，...
為什麼啤酒味道是苦的，為什麼質量好的啤酒味道是苦的？
真正好的啤酒有苦味，是啤酒花的原味，啤酒是國外傳進來的，剛開始因為苦味市場打不開，後來改變了加工工藝，減少啤酒花，加入大米，也就變甜了，同時也失去了啤酒的真諦。樓上有人說了現在喝啤酒就想喝水一樣。不錯，好啤酒一定是苦的，而且啤酒倒在杯子裡會產生泡沫，啤酒喝完了，泡沫留在杯子邊上長久不散，這是啤酒花產...
釀出來的白酒放一段時間有點 酸 澀 的味道是怎麼回事
不是茶吧嗎？咋滴釀酒的也來了？不喜歡喝酒 自己釀的純白酒放久了為什麼會變酸？剛釀出來很好喝，放了兩個月就有點酸味了，請問是什麼原因？還會變很 你自己釀製的白酒中如果澱粉發酵不徹底，就會有一部分變成糖，糖無法變成酒，這部分糖時間變長會出現酸敗，還有一種情況是，你的酒度如果不夠高的話，酸 醇 酯這個反應...