1樓：匿名使用者
不是茶吧嗎？咋滴釀酒的也來了？不喜歡喝酒～～
自己釀的純白酒放久了為什麼會變酸？剛釀出來很好喝，放了兩個月就有點酸味了，請問是什麼原因？還會變很
2樓：烈酒權威
你自己釀製的白酒中如果澱粉發酵不徹底，就會有一部分變成糖，糖無法變成酒，這部分糖時間變長會出現酸敗，還有一種情況是，你的酒度如果不夠高的話，酸+醇=酯這個反應是可逆的，酯隨時間變化又水解成酸和醇，因此，酸重了就會有酸味，當電離度平衡了就不會繼續酸下去了
純高粱酒放久了有苦味是怎麼回事
3樓：汾酒今生緣
現在大部分白酒，在生產過程中，都會新增香料。所以可能會在您長時間儲存後，香料發生變化，最後酒的味道也發生了變化。
純糧食酒會越放越香，白酒中能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒裡它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而自然窖藏陳釀後酒裡的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。但變化的速度慢，耗時長，有的名酒陳化往往需要幾十年的時間。
為什麼我做出的甜酒有酸味？
4樓：開心
甜酒發酸是受到汙染了，需要自己梳理是哪個環節出現了問題。
甜酒之所以會出現甜味，那是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
5樓：迦南
甜酒之所以會出現甜味：
一、是在做的過程中受到了汙染。
做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
二、是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
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主要用途
糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。
1、飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎。糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有采用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用；還有將糯米酒衝入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
2、調料糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味。
3．藥用糯米酒有「百藥之長」的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或「藥引子」。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調製人蔘再造丸及各種藥酒。
糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛溼、活血化淤，對腰背痠痛、手足麻木和震顫，風溼性關節炎及跌打損傷等有益；
如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人蔘同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。
中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。
口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒彙編》)。
糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
6樓：匿名使用者
有酸味很正常啊，發酵了就發酸啊
7樓：匿名使用者
米酒就是要酸酸甜甜的才好。只甜的不好吃。
8樓：空
首先米最好是園糯米，做好後放冰箱冷藏後會越來越甜
米酒做的有點酸不太甜是怎麼回事
9樓：懂我麗麗
最常見的問題就是米酒中米粒散碎，有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無味。純正的米酒是用糯米釀製的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會在家用糯米自制米酒，優質的米酒呈淡淡的黃色，米粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。
這些都是在米酒的製作過程中細節方面出了問題導致的。
做出來的米酒太粘，沒有甜味，一般是因為泡米過度，導致糯米蒸熟以後太酥軟，發酵以後就會破碎，糯米破碎融入酒汁，就會造成米酒很粘，像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。在發酵的過程中可以適當觀察，注意溫度，不要太低。
對於時間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規米酒生產廠家生產的米酒更好，口感和質量方面都很有保障。
糯米要上鍋蒸40-45分鐘。
10樓：匿名使用者
釀米酒怎麼釀「不發酸」？老師傅教你關鍵技巧，米酒美味甜滋滋！
自己釀的米酒，存放一段時間表層和底部都有白色物體，酒裡面也有白色粒物體，是變質了，還是屬於正常
自釀的米酒有沉澱物 這很正常。因為 沒有誰會為了那點米酒去專門搞個過濾的機器。你聞一下，是否有異味，臭味，如果沒有，那麼你過濾後就可以喝 如果有異味，那麼就是變質了，就不能喝了。嚐嚐看，發酸了就不行，不過看這樣子應該是正常的雜質 自己釀的米酒放了一段時間後上邊長了一層白色的毛，還有就是變得太酸了，不...
為什麼家裡的網路一段時間一段時間得會有網路波動，就是有幾天網路是好的，過了幾天網路就時斷時續，這樣
可以嘗試把你的wifi路由器，設定為指定的通道，無線網路，是很容易被其他的無線網路干擾的，如果指定的通道和別人有衝突，過段時間就換一個其他的通道，如果還不行，你可能需要更換路由器，推薦使用tp link路由器 我家也是 但過一段時間就好了 為什麼家裡的網路一段時間一段時間得會有網路波動，就是有幾天網...
有一段時間總做同樣的夢是為什麼，一段時間就會做同樣的夢，是為什麼？
不用害怕,每個人bai 都會有你這種經歷du,這是正常的,出現的zhi原因dao 可能有以下幾點,第一,你可回能是頭一次做答這樣的夢之後,使你記住了,白天你總是想,這就使你在晚上又開始做這個夢.第二,一個人勞累過度,心力疲乏至使晚上會做這等惡夢.第三,就是你可能有過這樣長期做同一個夢的時候,只是你沒...