1樓：匿名使用者
是沒有熱透。本來很鬆軟的饅頭，現在裡面的氣孔在又一次加熱時合到一起了
2樓：匿名使用者
朋友，你所說的熱饅頭，是怎麼熱的？？是上鍋蒸，還是微波爐打，如果是微波爐，那必然是變得又小又硬了，原因微波爐是從內而外加熱的
熱饅頭出鍋時發現一個變得又小又硬為什麼
3樓：匿名使用者
一這個饅頭是最後做的；二蒸饅頭用的水開鍋了或者很熱了，這時候饅頭裝鍋，沒有醒發就受熱定型了。
4樓：你開心就好
黃是放的鹼有點多了，
小和硬是面沒有開。酵母沒有發酵。
又白又大的熟饅頭加熱後變小變硬是什麼原因
5樓：匿名使用者
這是饅頭脫水了，要隔水蒸才會鬆軟了具體做法如下：
主料：饅頭1個
輔料版：水20克
第一步權：取一個饅頭。
第二步：切成1釐米左右的片。
第三步：平鋪到微波爐籠屜上。
第四步：容器里加入少量水，蓋上蓋子，微波1分鐘即可。
第五步：鬆軟不硬。
6樓：匿名使用者
在迷信狀態
來是不好的象徵，其實也沒自什麼，
bai是不是變的象縮水一樣du小，而且還很硬，象zhi是死麵做dao的沒有發酵過的那樣啊，
那是因為在發酵的時候沒有發酵好，或者，在裝籠蒸的時候發酵過了，工作者用手碰了，老面已經處於半死狀態，是在籠里加熱發酵發，所以，會出現你那種情況，二次加熱會脫水想象，
7樓：匿名使用者
我也遇到過這個現象，應該是第一次沒發酵好
8樓：仁濟醫藥
你不能放微波爐裡面熱，要隔水蒸。就會鬆軟了。
自己做的饅頭冷後變硬是什麼原因
9樓：豌豆貓耳朵
饅頭涼了以後水分會蒸發一部分，所以變硬了，可以在做饅頭時加入一些牛奶和奶油，能讓饅頭涼了後不會那麼硬，下面介紹做法：
準備材料：普通麵粉200克、白糖15克、奶油60克、酵母2克、牛奶80-90克左右
製作步驟：
1、依次把奶油，牛奶，糖，麵粉，酵母放進麵包桶
2、開啟麵包機的揉麵程式，大概十分鐘左右，蓋上蓋子發酵大約四十分鐘左右，手指沾麵粉往麵糰戳個洞洞口輕微回縮或者不回縮就發酵好了
3、揉麵墊撒粉，把發酵好的的麵糰再次揉光滑
4、用擀麵杖擀成薄點的長方形麵皮，擀好的麵皮可以刷一點點水，千萬別刷多了，毛刷沾一點點水，隨意刷幾下
5、像這樣卷，另外一邊沒卷的底部壓薄方便最後封口，介面處一定要捏緊
6、用刀切掉兩頭不整齊的，再切成寬度大約2-3個指頭的寬度，剩下的就揉成圓形的饅頭胚
7、把全部的饅頭胚放進鋪了油紙的蒸屜裡，蒸屜放在有溫水的鍋裡，蓋上蓋子發酵大約20分鐘左右，1.5倍大就是了。大火蒸15分鐘左右，悶3-4分鐘再開蓋子
8、饅頭蒸好了可以開吃
10樓：人生巔峰你同行
外面賣的饅頭放了改良劑，能保溼以及改善口感，如果自己家裡做的，直接用酵母發的涼了會慢慢發硬，可以在剛涼下來的時候用保鮮袋裝起，放入冰箱，吃的時候再蒸熱，三天以內吃完，口感是一樣的;如果是用麵肥發的話，涼下來也不會發硬，但老面發的饅頭不如酵母發的營養高。
饅頭熱時大涼時變小怎麼回事。
11樓：會做甜粥
是你時間一到馬上把饅頭拿出來了吧，饅頭蒸熟後不要立即揭開鍋蓋，稍等五分鐘再揭鍋蓋，這樣饅頭就不會變小了
昨天買的熟饅頭，今天又放在鍋裡蒸了一下，有幾個饅頭變的又小又硬，是為什麼！ 40
12樓：約翰羅斯柴爾德
這是鍋蓋的問題：蒸饅頭時，鍋內蒸汽在鍋內激烈對流，並且，在鍋底加熱的情況下，蒸汽是逐漸增多，鍋內的壓強也越來越大，這時，鍋蓋外面溫度較低，那麼，鍋內的部分蒸汽會受外界低溫影響，會成為水滴，溫度比蒸汽低的水滴假若滴在饅頭上，會使被蒸汽蒸熟的饅頭鄒然受到低溫而熱脹冷縮——變小！
解決方法：其實很簡單，蒸饅頭時，把鍋蓋上面蓋上幾層保溫的諸如麻袋、棉被等，會蒸出好的饅頭來的。
另：切切注意，要先小火，開起鍋來再用大火啊！——這點至關重要。
蒸饅頭之前建議先用水蘸一下，那樣蒸出來又軟又香，如果還出現你所說的問題那就是你買回來的饅頭不新鮮了
13樓：客官少來啦
蒸饅頭之前建議先用水蘸一下，那樣蒸出來又軟又香，如果還出現你所說的問題那就是你買回來的饅頭不新鮮了
家裡蒸好的饅頭，第二次加熱蒸煮時，為什麼會收縮變硬·········
14樓：一弦一柱
麵糰發酵不好就會導致熟後的饅頭變硬，正確做法如下：
準備材料：麵粉500克、小米麵200克、玉米麵200克、酵母10克、白糖適量、雞蛋一個、牛奶適量、玉米油適量
一、三種麵粉加入白糖混合均勻。
二、酵母用10克溫水化開。
三、打入一個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是無味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。
五、再和成光滑的麵糰。
六、加蓋入溫暖溼潤處發酵至2倍大即可。
七、取出充分排氣揉勻，搓成條後分割成5個劑子。
八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可，頂部壓扁，二次發酵至1.5倍大。
九、冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。
15樓：匿名使用者
我也見過，看了網上很多回答都不能完美解決，只能我來回答了，這種現象是在溫差很大時容易發生。在蒸或熱時都有此現象，說明回答面沒揉勻、起子分佈不均都是胡扯。
其原因是起麵糰在熱鍋中氣泡急劇膨脹突遇驟冷空氣，引起迅速收縮以至於將面中所有氣泡排空，形成和死麵一樣的麵疙瘩。
怎樣預防，一是防止立即揭蓋，讓饅頭自然冷卻一會。二是鍋蓋不能漏大的氣洞。
16樓：匿名使用者
前面幾位說的都有道理。
我是用安琪酵母發的，沒有出現這種情況。再次起蒸都像第一次一樣
用老面發，樓主不知道二次餳發，就是第二次發酵。面發好後做成坯子再靜置二十分鐘，然後它們的表面像小孩子的臉一樣很平滑。像上面那位先生說的，做的先後不同，先做好的放一邊就是餳發了。
17樓：彭山槐友頎
發酵的麵包在加熱後產生二氧化碳氣體膨脹，饅頭看起來比較飽滿，但是放冰箱裡後由於熱張熱縮一部分氣體擠壓到外面，但是饅頭是硬的所以變化不是很大，最後又加熱是其變軟，形狀就塌陷了。
另外在低溫中水份變成霜，在加熱後會瞬間蒸發（叫昇華），帶走大量水份，饅頭會變幹
18樓：匿名使用者
為啥要第二次加熱蒸煮？
為什麼蒸好的饅頭在第二次加熱的時候會變癟？
19樓：鈐山鎮
這種現象稱之為：抽縮現象。影響饅頭抽縮主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。
麵糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵糰經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。麵糰的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。如果麵粉質量差、筋力弱則內部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而麵粉***、筋力強的饅頭在膨脹過程中，內部小氣孔破裂的概率較小，表皮很緻密，氣密性好。
饅頭髮生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮一個。總體來說以下幾種情況饅頭髮生抽縮的比例相對較高：一是用筋力強、***的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。
另外，從饅頭抽縮的現象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死麵點，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。
當蒸制結束開啟鍋蓋時，氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮，體積變小甚至完全被壓成死麵。由於筋力弱的麵粉做的饅頭髮酵時過度膨脹，饅頭內部結構粗、小氣孔破裂，表皮裂口較多，容易形成連通內外的通道。在冷卻過程中，隨著水蒸汽冷凝，饅頭內部壓強降低，外部空氣容易從饅頭表皮的裂口沿著通道迅速將內部壓力補充至1個大氣壓，使內外壓強保持平衡而不易抽縮。
而筋力較強時，形成的表皮光滑緻密，內部氣孔均勻不易破裂，表面裂口較少，所以形成的連通內外通道的概率小，而且極易在饅頭收縮過程中被堵死，有時就會發生內外氣壓不能連通，在外部氣壓的壓力下饅頭出現區域性或完全抽縮的情況。季節交替溫差變化大時饅頭容易抽縮的原因也在於此。
通過以上分析，只要針對成因採取一些簡單的應對措施，就可以將饅頭髮生抽縮的概率降到最低點:
1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋；
2、饅頭蒸好後，先將灶關至小火1-2分鐘後再完全關滅，等待2分鐘後掀開鍋蓋；
3、當掀開鍋蓋時發現饅頭有抽縮的趨勢，馬上用牙籤或筷子往饅頭上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免饅頭的進一步抽縮。
20樓：匿名使用者
發酵的麵包在加熱後產生二氧化碳氣體膨脹，饅頭看起來比較飽滿，但是放冰箱裡後由於熱張熱縮一部分氣體擠壓到外面，但是饅頭是硬的所以變化不是很大，最後又加熱是其變軟，形狀就塌陷了。
另外在低溫中水份變成霜，在加熱後會瞬間蒸發（叫昇華），帶走大量水份，饅頭會變幹
21樓：食品叫獸
熱漲冷縮
第一次是因為裡面氣孔較多，膨脹起來後較圓潤。冷確後會熱漲冷縮
22樓：百度使用者
當然是裡面的水分被揮發了，在你頭一次熱的時候。雖然加了蓋子但水分已經散發出去了。沒有好辦法。
23樓：小白h國華
饅頭是用發酵粉或發好的麵肥發酵的,你可能在和麵的時候沒有混合好,再加上一樓說的那樣,所以在放一段時間出現這種變化
24樓：匿名使用者
老輩人說的死人摸過的饅頭
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