1樓：
加些糖有助口感和發酵，但是加太多就會抑制發酵。 發不發的起來還和其他有關，溫度，溼度，酵母新增量，以及其他物料對酵母的影響。
發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
三種發麵方法：
用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。
和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
2樓：話題娛樂房
麵糰發酵不起來，該怎麼補救？大廚教你幾個技巧！
3樓：
是可以的，是可以這樣補救的回憶過去，痛苦的相思忘不了。每一段付出過真心的感情都是難以忘懷的，無數個夜晚你腦海裡都會浮現出曾經那些溫暖美好的畫面，回憶瞬間把你吞沒。
所以你想忘記他，因為這讓你深陷痛苦，人總是趨利避害的，本能的想要逃離那些讓我們不開心的事，可是忘記並不簡單，尤其是忘掉一個人，還是一個與你之前朝夕相處、許諾共度餘生的人。每次你都默默的下定決心要把他忘了，可是生活總讓你不經意間又陷入與他的回憶裡，甚至只是因為看到他發了一條朋友圈，你就為此傷神了一下午。
因為越努力逼自己刻意忘記，前任的印記反而更深，所以很多人總是生活在前任留下的陰影中難以走出。為什麼我們忘不了前任？
忘不了前任的原因是你還愛他，你對他還有感情。他已經深深紮根在你的心裡，雖然你們會爭吵，會有矛盾，但是在真正面臨失去他的時候，這些問題在你眼裡都變得不值一提了。
很多人忘不了前任不僅僅是因為對前任的愛，還有對兩個人一起度過的那段美好時光的留戀，已經習慣了對方在自己的身邊。兩個人晚飯後一起去逛超市、下雨天一起窩在家裡看電視、週末買了菜兩個不懂做飯的人一起在廚房搗鼓研究......那些溫馨的畫面歷歷在目。
而如今，回到空蕩蕩的房間，孤獨的感覺瞬間侵襲你的全身，籠罩著你，讓你對前任的思念更加濃厚。
對很多人來說，前任身上總是伴隨著自己那段美好的青春歲月，所以這也是在懷念過去那個奮不顧身的自己，曾經年少，為了愛情，可以打個飛的只為了給他送一個生日蛋糕；冒著大雨也會繞遠路接送她下班.....那些瘋狂的事情如今再也不願意去做。
失戀後常有人說“以後我都不會再去愛了”、“我再也不相信愛情了”，我覺得，很多時候失戀並不可怕，可怕的是它給你帶來的負面影響，甚至會摧毀你對美好愛情的嚮往和追求。以至於後面遇到的人都不再能撥動你的心絃，因為你害怕再次失敗，害怕再次被傷害。所以在懷念當初那個勇敢而赤誠的自己的時候，順帶著連男主角一起懷念了！
4樓：二貓只
你好不用加面的你裡面放一點牛奶或者酵母就可以了放在熱的地方一個多小時就發酵了。
用酵母粉發麵糖放多了不發怎麼補救
5樓：月醉清風的家
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率
和麵方法：
1、水溫與用具：秋冬用溫水，春夏用冷水，不鏽鋼、塑料盆均可。
2、和麵：和麵的過程中，少量多次的加水，會使和成的麵糰有彈性。先用麵粉順（逆）時針方向擦盆，直至面盆內壁光亮。
然後，邊加水邊攪拌，與此同時，把沾在雙手上的麵粉揉搓乾淨，必要時可沾點水，手上的麵粉清理乾淨後再將麵粉揉成團。
3、 餳面：和完的麵糰蓋上蓋子約20分鐘（天氣乾燥的日子，可在麵糰表面抹點水），再反覆揉至麵糰光滑細膩就算 餳好了。硬麵（麵條類），一般要 餳半個小時，軟面（餅類）則要20分鐘。
4、麵糰的軟硬有講究：做麵條時為防麵條糟糟的，面要適當硬些，再在麵粉裡稍加點鹽，會讓麵條吃起來更有口勁（兩人份的鹽量不超過小指甲的1/2，加多了，麵條也會糟，做餅饅頭包子等則不加）。 做餅時面軟些，做包子（饅頭餃子）時，則要軟硬適中，太軟了，除了口感差外，也易變形，影響美觀。
5、玉米麵：和玉米麵時，一定要加白麵，否則很難成團。為防玉米麵沾手，時不時在手上沾點水就可輕鬆解決。
6樓：聰聰
我親身實驗，糖放多後面發不起來，我在面盆下又拿個盆子裝了開水，放在烤火桶蓋著被子，溫度到了面就發起來了。
麵糰發酵不起來怎麼辦，怎麼補救
7樓：二胎寶媽談育兒
2、用酵母粉發酵用酵母粉發酵麵糰是在麵糰發酵中運用最廣的一種方式。不過，用這種方式發酵麵糰需要自己掌握好酵母粉與麵粉還有水的比例，同時還需掌握好發酵的溫度等，很多人開始用這種方式發酵麵糰的時候都會失敗，要麼酵母粉少了，麵糰不會蓬鬆；要麼就是酵母粉放多了一點，導致最後做出的麵食有點酸味。
當用酵母粉發酵麵糰的時候，第一次最好按照說明的比例調配好麵粉與酵母粉，之後可以按自己常用的器皿測量就行。然後將酵母粉與麵粉充分攪拌勻之後，慢慢加入少量放有適量白砂糖的溫開水，水溫在40度左右就比較合適，再將麵糰和好，放在溫度有35度左右的地方。
總之，要使麵糰發酵成功辦法還是比較多的，這都是日常生活中總結出來的經驗，希望對朋友們有些許幫助！
8樓：宜家裝飾整裝
解決辦法
如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性並不是很差，也可以還是用這個酵母。麵糰發不起來，就再加入一些酵母和乾麵粉，再重新揉麵，重新發酵。如果麵糰表面太過乾燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。
要注意麵糰發酵的時間，不能過短。
麵糰發酵的因素：
麵糰是否能發起來，是與酵母、麵糰溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。
判斷下酵母菌是否完好：
準備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解於水中，等待5~10分鐘後，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發麵使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發麵的話，最好還是換一種活性比較好的酵母。
麵糰發酵過度解決辦法：
面料過頭會發酸，可以放一些鹼面中和。把食用鹼面用溫水衝開，然後稍稍倒入發酵面中，要多揉一會，揉勻。一定不要放多了鹼水，否則做出來的食品發黃，鹼味重。
麵糰有氣泡：
因為酵母菌呼吸產生二氧化碳,然後在蒸饅頭的過程中,二氧化碳釋放,饅頭會鬆軟!
發酵的麵糰怎麼排氣
1、加入大量油脂的麵包麵糰不需要壓平排氣,吐司麵包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從麵糰中心輕柔地按壓,慢慢把二氧化碳擠壓出來,壓平排氣.重度排氣是充分排氣並不是用力敲打揉捏.
2、不要使勁揉麵來排氣,你可以把麵糰弄成牛舌形狀,長的橢圓形,用手指關節壓麵糰打到排氣.然後在捲起來用手指按成長橢圓形,在用指關節壓.
3、一般的軟麵包、吐司這樣的就不能太粗暴,需要鬆弛後用擀麵杖排氣,使勁揉的話可能會使麵包的筋斷了,然後組織變得很差
4、用手按壓排氣或者買個排氣擀麵杖更省事.麵包不需要特別用力和過度的排氣.要不然最後長不高
9樓：裘珍
答：提出的問題來看，應該是用老面來發酵的。由於在發酵的過程中溫度太低，而發酵的時間又不是足夠長，所以，沒有發酵。
遇到這種情況，通常的做法是用食用小蘇打（學名碳酸氫鈉），在和麵時，參入食用小蘇打（和正常發酵使用面鹼量的2/3左右的量）和少量的面鹼把面揉勻；其它方面都和正常蒸饅頭或花捲時一樣。就可以蒸出來又白又大的饅頭和花捲；這是麵糰發酵不起來的補救辦法。
面鹼（面鹼的學名是十水碳酸鈉）的鹼性比較強，是用於中和發酵後的面中的酸性，避免做出來的饅頭或花捲等麵食有酸味；而小蘇打的鹼性弱，既有中和作用，同時小蘇打還有遇酸或加熱會產生二氧化碳和水的反應。因此，利用面鹼中和麵裡的酸性，利用小蘇打加熱時產生的二氧化碳的蒸發，使饅頭或花捲內部產生蜂窩（實際是小圓球空隙），和發起來的面蒸出的饅頭或花捲相比，看不出差異。
值得注意的是，食品中一定要用食用小蘇打（一般食品店都有銷售），從化工品來說，醫用注射級產品對有害雜質的控制要求最高；其次是食用級的產品。雖然純度不一定最高，但是有害雜質是比較少的，再次是醫用級，因為醫用的產品用量較少，故可以放寬一些，工業級可能純度最高，有害雜質也最高；一般工業級的產品，鉛、砷的含量都比較高，對人體健康有害。所以，千萬不要使用純度高的工業品替代食用級食品新增劑（食用級產品只看有害雜質含量，而不看純度）；否則，會產生食物中毒。
而食用級的食品新增劑，已經廣泛地應用到食品行業中，像食用小蘇打在餅乾、饅頭等食品中已經廣泛應用，控制好用量（一般不超過1%，最好能控制在0.5%以內。），對人體健康不會產生***。
10樓：吃貨看透透
麵糰發酵不起來怎麼辦？麵糰發酵不起來該怎麼補救呢？我來告訴你
11樓：蕭雪
麵糰發酵需要溫度。可以先把酵母放在溫水裡面融化，然後再加進麵粉裡面揉，揉到麵粉不沾手以後，然後再把麵糰放在溫度稍微高一點的地方開始發酵。
12樓：行走的文化小達人
最好是按比例新增麵粉和水，以及酵母和白糖，這樣揉出來的麵糰不硬也不沾手。其次，要放在溫度適宜的地方進行發酵，這樣的麵糰才會成功發酵。
13樓：馬蕾鹿妙
用溫水吧酵母化開，吧麵糰蘸酵母水之後再揉，麵糰表皮乾燥了就蘸酵母水，直到酵母水用沒，在多揉一會，用方便袋把麵糰套上，一段時間以後就可以了
14樓：天才人物我無敵
按一斤面五克酵母的比例，將揉好的面放在溫度較高的地方，大概一個小時左右，面就可以發好了，這樣發出來的面特別好。
15樓：遊戲主播
麵糰發酵不起來是因為溫度達不到，可以把發麵的盆放在一個裝有溫水的大盆裡面，然後蓋上蓋子保溫。或者你放在家裡的暖氣旁邊，再或者用那種取暖燈照，另外注意一點就是水溫不能太高，不能用開水會讓面提前熟殺死酵母的。然後補救的話肯定不能做成饅頭不然死硬死硬的，可以試試烙餅，分成幾次做成手擀麵。
或者掰成小塊以後當老面用。
16樓：匿名使用者
一種情況你家的酵母看下有沒有問題，因為酵母是活性的，你在放些加些麵粉重新調面發酵下
二是注意溫度，在農村一般是放鍋裡稍微加熱下自然就發酵起來了
17樓：紫色夢境的微光
如果是忘記放發酵粉，可以趕緊加點料補救下。
正常情況下發酵狀態不好，還可能和麵粉水的混合程度、揉捏、溫度、空氣透密性、發酵時間等有關，個人的經驗是如果是發酵不充分，拿到敞亮透風的地方晾涼，或者適當加熱到30度的樣子。
每天吃太多糖果會對腦子有什麼影響
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