1樓:小鏡子
吉利丁又稱明膠或魚膠,由英文名 gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。
除16%以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量佔82%以上,是一種理想的蛋白源。粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食譜中的『啫喱粉』,功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。
主要起穩定結構的作用。
瓊脂,學名瓊膠,英文名(agar),又名洋菜(agar-agar)、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲,是植物膠的一種,常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成,為無色、無固定形狀的固體,溶於熱水。在食品工業中應用廣泛,亦常用作細菌培養基。
白涼粉是漢族傳統名吃。以植物涼粉膠等原料製成,產品具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點,風味怡人,誠為夏季消暑佳品。
2樓:一人廚
吉利丁、白涼粉、瓊脂、寒天粉的區別和用法,吉利丁和白涼粉有什麼區別,吉利丁和瓊脂的區別,白涼粉和吉利丁片的區別,吉利丁和白涼粉的區別,寒天粉和白涼粉區別,寒天粉和吉利丁粉區別,寒天粉和瓊脂粉是一樣的嗎
白涼粉和吉利丁片做的果凍有什麼區別嗎
3樓:自娛自樂說今宵
一、口感不同
1、白涼粉果凍:用白涼粉做出來果凍和超市賣的果凍吃起來有點不一樣,白涼粉做出來的果凍吃起來比較面。
2、吉利丁片果凍:用吉利丁片做出來的果凍口感上和超市上賣的差不多。
二、做法不同
1、白涼粉果凍:用白涼粉做果凍時,最後倒入模具後需要放入冰箱冷藏,這樣果凍才會凝固成形。
三、材質不同
1、白涼粉果凍:白涼粉是以植物涼粉膠等原料製成,產品具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點。
2、吉利丁片果凍:吉利丁片提取自魚膘、魚皮加工製成的一種蛋白質凝膠。用途非常廣泛,不但可以自制果凍,更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。
4樓:姬覓晴
白涼粉和吉利丁片做的果凍沒有什麼區別,白涼粉和吉利丁片都是起到凝固果凍的作用,果凍做法如下:
準備材料:草莓、牛奶、白涼粉、酸奶、蜂蜜。
一、材料備齊。
二、白涼粉與30克牛奶放一碗內,隔水蒸化待用。
三、酸奶與6個草莓放搞拌杯內。
四、加入蜂蜜。
五、把餘下的牛奶,白涼粉液也加進杯內。
六、啟動搞拌杯把材料打至細滑。
七、用盛器裝好,放冰箱冷藏1.5小時左右。
八、1.5小時左右凝固後即可食用。
5樓:龍寶家的餐桌
網傳白涼粉可以代替吉利丁片?這兩者有何區別?很多甜品都可以用白涼粉代替吉利丁片,白涼粉可以高溫蒸熟,而吉利丁片只能隔水融化,高溫下無法凝固成形。
相比之下,白涼粉更實用。前幾天帶孩子去逛商場,中途去吃甜品,看到有kt的奶凍連著吃了好幾個。一個小小的kt奶凍就要5塊錢,為了省錢,龍寶決定買個kt模具,在家給孩子做奶凍。
其實做kt奶凍很簡單,只要在牛奶里加少了的白涼粉,凝固就可以了。
把牛奶倒入小奶鍋裡,開最小火加熱倒冒熱氣,加入白砂糖攪拌融化,不要開大火加熱,溫度太高會把牛奶營養弄沒了。
加入白涼粉到牛奶裡攪拌均勻,牛奶和白涼粉的最大比例是25:1,為了讓奶凍凝固快一點,龍寶放的白涼粉有點多。白涼粉也叫冰冰粉,2塊錢一盒,加水可以煮很大一鍋冷飲。
白涼粉除了做涼粉,還可以用來做很多甜品。
有朋友問過能不能用吉利丁片,可以用,不過要先泡水,龍寶比較喜歡用白涼粉做甜品,一來價錢便宜,二來它不需要泡軟,也不像吉利丁片那麼嬌氣,溫度高了反而不容易凝固成形。
煮好的牛奶加3勺到裝有草莓糖漿的碗裡混合均勻,如果很快凝固,可以把碗放到熱水裡泡一下,延遲凝固。
先把牛奶凍倒入kt模具裡,再把草莓味的奶凍倒進kt的蝴蝶結裡。從準備食材倒入模具裡,前後只要5分鐘就做好了。
kt奶凍放到凝固,不著急吃的話,放到冰箱裡冷藏2小時,吃起來冰冰涼,很過癮。脫模的時候動作要慢,把蝴蝶結貼到kt 的耳朵邊上。
6樓:趁我還年輕
我感覺不能代替,兩種東西功效不一樣。白涼粉是用植物涼粉草製成,口感嫩滑爽口,形態晶瑩剔透,有消暑解熱、美容養顏的功效,而吉利丁片是用冰粉籽製成,冰粉籽中含有多種維生素和礦物資,其養分價值比玉米、小麥等農作物要高上很多,具有清熱解毒、平靜安神和祛痰的功效。
7樓:小娘子
白涼粉跟吉利丁片顏色不同 形狀不同,用途不同,製作材料不同 所以說誰也不能代替誰,白涼粉用於做果凍,吉利丁片用於做慕斯蛋糕。
8樓:匿名使用者
不能代替的,兩者做出來的口感都不一樣,白涼粉做出來的果凍會比較面
9樓:匿名使用者
白涼粉是用紅薯粉做的,吉利丁片是從動物身上提取的
10樓:苦丁茶
白涼粉就是涼粉的一種,做出來的東西看上去像果凍但是吃起來很面。用吉利丁粉做的果凍更接近超市裡賣的那種。
11樓:
白涼粉是澱粉做的,吉利丁就是瓊脂
吉利丁片可以用什麼代替
12樓:匿名使用者
吉利丁片可以用魚膠粉、瓊脂和市售的冰粉粉都可以替換。
1、吉利丁片是用來做果凍、慕斯一類甜品起凝固做用的一種材料。吉利丁又稱明膠或魚膠,主要成分為蛋白質。明膠中蛋白質的含量佔82%以上,是一種理想的蛋白源。
2、粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉,功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構的作用。
3、用吉利丁製作的甜品需冷藏儲存,在溫熱的環境下很容易融化變形;用吉利丁製作的甜品最好密封儲存,防止表面產生膠質表層。
4、魚膠粉,是提取自魚膘、魚皮加工製成的一種蛋白質凝膠。魚膠粉的用途非常廣泛,不但可以自制果凍,更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。純蛋白質成份,不含澱粉,不含脂肪,不但是低熱量的健康低卡食品,更可以補充肌膚大量的膠原蛋白,是很好的吉利丁片的替代品。
5、瓊脂是以藻類的石花菜屬及江蘺屬製成的明膠產品,為最常用的微生物培養基的固化劑,也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫療。但是作為吉利丁片的替代品時效果不佳。
果凍粉、瓊脂粉、涼粉、布丁粉、吉利丁粉有什麼區別 10
13樓:**與烘焙
都會q啊
瓊脂不適合做部分的食品,因為有會個味道
布丁粉是合成的 (糖,奶粉,刺槐膠等東西)吉利丁片一般為動物骨頭製成,如魚等
果凍粉一般也是合成的,黃原膠 刺槐膠 糖份等等這些東西的作用都是凝固的作用
但是製作的東西不一樣使用的方式也是不一樣的
14樓:
-w- 我不喜歡用粉、
我直接用吉利丁片、片比粉好、~
大用處差不多、
果凍粉和布丁粉有侷限性、
涼粉……是某種皮用的。
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