1樓：陽光點的燦爛點
油熱之後。以豆角炒肉為例，做法如下：
準備材料：豆角200克、豬肉50克、食用油3毫升、大蒜1瓣、薑片3克、辣椒適量、花椒1克、豆瓣醬5克、生抽3克、白砂糖3克、鹽2克、雞粉3克
1、倒入食用油、蒜、姜，大火爆香。
2、放入花椒，倒入豬肉片，翻炒至變色。
3、倒入豆角，翻炒均勻。
4、放入豆瓣醬、生抽、白砂糖、鹽，雞粉。
5、翻炒均勻，倒入辣椒。
6、翻炒片刻即可出鍋。
2樓：書中某頁
一般姜都是在油燒熱後放的,姜味出來後放菜,蒜是和姜一起或是在油燒熱後單獨放,也可以在菜出鍋前放。
姜（學名：zingiber officinale rosc.），姜科姜屬多年生草本植物。
開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。
葉片披針形或線狀披針形，**，無柄；葉舌膜質。總花梗長達25釐米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1釐米；花冠黃綠色，裂片披針形；脣瓣**裂片長圓狀倒卵形。
大蒜 （garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。
農諺說「種蒜不出九（月），出九長獨頭」，6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。
用於脘腹冷痛，飲食積滯，飲食不潔或食物中毒，嘔吐腹瀉，腸胃不和，痢疾；蟯蟲病，鉤蟲病 肺癆（肺結核），百日咳。現代又用於高血壓病，高血脂症，流感，流腦等。
3樓：呼延念文
蒜是出鍋的時候放，這樣的菜有蒜香味！
姜是炒肉類的東西是炸鍋的時候用，防止沾鍋！
煎魚的時候先用姜把鍋底擦一下再到油煎魚，你會發現魚不掉皮哦！小竅門！
送給你！
4樓：九斤他爹
最好用豆油，味道好，色拉油只是在炒菜的時候油煙少一點，沒味道哦生薑，大蒜：炒菜的時候要後放，出鍋前1-2分鐘左右最好，放早了味道就散了，放晚了不入味；燉菜是要在熗鍋的時候，炸味入湯；不是所有的菜都要放姜和蒜的，青菜類要選擇，土豆，豆角之類可以放蒜，姜要看個人口味；燉菜是一般都放大蒜，燉魚是可放少許生薑，取出魚腥味。
炒菜後放鹽，燉菜時先放，以便更好入味。量以個人口味為主。
炒菜，燉菜時熗鍋放蔥，如以蔥為輔料時要後放，蔥味提鮮。
最後，炒菜是技術活，熟能生巧，多多嘗試，品嚐自己做出的佳餚可是又一番風味啊
5樓：匿名使用者
第1放油(花生油和橄欖油會比較健康些),然後把手放油上面感覺溫熱了就可以放生薑 大蒜,接著就放洗好的蔬菜,,炒至7分熟時候放適量的鹽跟一些些蠔油或醬油後 再翻炒幾下即可.
其實像生菜,黃瓜這些蔬菜都可以生吃的,就儘量生吃.一定要用炒的話只要掌握"高溫快炒"這個訣竅,就可以避免營養流失了,,
有空時候翻翻食譜多看看,從最簡單學起吧 最後祝你生活愉快:)
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