1樓：小唐生活百事通
回答；你好，很高興回答您的問題哦，請您稍等一下，現在就為您查詢～微生物生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。
鹽醃過後，適宜細菌等微生物繁殖的條件被破壞了.對於微生物來說,外界鹽份過高,由於滲透的原理,鹽就會進入微生物體內直到達到內外鹽份平衡,這時,細菌等幾乎就停止活動了,所以不容易變質。
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2樓：匿名使用者
食物變質，一般都是由細菌侵入食物裡繁殖發酵造成的。當濃鹽水浸到胞的食物中時，食鹽的分子就穿過細胞膜，進到細胞裡去了。這樣一來，鹽的濃度不斷增加，細菌細胞中的水分不斷滲到食鹽中去，使細菌細胞失水而乾死。
所以，細菌在濃鹽水裡，不但不易繁殖，有的還會被殺死，所以鹽醃過的食品不易變質。
但用濃鹽醃食物只是抑制細菌生長的一種手段，同時必須重視其它衛生條件，才能使食物不變質。醃製時，食品必須新鮮，食鹽要乾淨，濃度要足夠，食品內食鹽濃度尚未達到足夠濃度前，要在低溫下存放並防止汙染。
鹽醃，是人們儲存食物最常用最方便的方法，如果將鹽醃過的食物晒乾，那儲存時間就更長了。鹽胞食品脫出了食物中的水，使食物組織緊密，吃起來也很好吃，其中的蛋白質並沒減少，仍保持其營養價值。
3樓：
食物變質是有微生物生長繁殖所造成的！而醃製的食品經過高濃度的鹽水浸泡，晒乾後，細胞大量失水，水活度降低，也就是說微生物可實際利用的自由水或遊離水的含量降低。各種微生物生長繁殖的範圍水活度值在0.
998~0.60之間。以鹹魚為例：
鹹魚的水活度為0.75，微生物很難繁殖，自然不會變質！
最不易變質的食品是什麼？
4樓：匿名使用者
最不易變質食物一：蜂蜜。新鮮成熟的蜂蜜，為透明或半透明的膠狀黏稠液體，糖佔蜂蜜總量的3/4以上，水分含量少，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。
此外，蜂蜜中還含有0.1%—0.4%的抑菌素。
因此成熟的蜂蜜放置較長時間也不容易變質。真不變質嗎？如果不是成熟的蜂蜜或被摻過水的劣質產品，放置一段時間後就會發酵冒泡、變酸，不能食用。
最不易變質食物
二、白酒。酒精含量超過10%的白酒，也就是大家俗稱10度以上的酒，本身就具有消毒作用。在密封條件下，微生物不容易侵入，且難以繁殖，所以是永遠不會變質的。
真不變質？但這並不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以後，口味變淡，香味減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論。
最不易變質食物三：食醋。食醋具有抑菌、殺菌的作用，可用於食品保鮮防腐，如酸漬。
醋的儲存期比較久，受工藝、原料影響。工藝較好的釀造陳醋，用罈子密封好放在地下，年份越久味道越醇香。
最不易變質食物
四、固體食糖類。固體食糖類包括常用的白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等。固體食糖類由於結構內部水分少、滲透壓強大，不利於微生物生長，很難受到汙染。
食糖也常常用來儲存食品，如蜜餞、果脯等。真不變質嗎？食糖容易吸潮，如果放置不當，性質改變，就會受到微生物汙染。
最不易變質食物
五、食鹽。食鹽主要成分是氯化鈉，化學性質非常穩定。與食糖一樣，食用鹽經常被用來儲存食品，是天然的防腐劑。
真不變質嗎？不過我們常吃的碘鹽，如果不避光和避高溫，放得時間太長碘含量會減少，但是鹽品質並不會改變。
將食物晒乾存放不易變質,為什麼?
5樓：鐵合英御溪
因為糧食內含有葡萄糖，它進行了呼吸作用後生成水和二氧化碳。從而導致黴變。
從生物學的角度上來說呼吸作用是通過氣體，水共同作用產生的反映式是
c6h12o6
+氣體+
6h2o=
atp(能量或是熱量)+12h2o+co2晒乾後糧食內的水少了從而阻止了上反映進行。不明白問我..
6樓：匿名使用者
將食物晒乾存放不易變質,為什麼?
出去了水分
將新鮮蔬菜放入冰箱不易變質,為什麼?
地溫保鮮
有些食品採用真空包裝,為什麼?
隔絕空氣
鐵罐包裝的食品不易變質,是因為包裝採取什麼?
高溫殺菌
由此認為微生物生長與哪些因素有關.
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