1樓：花楹說生活
1、意思不一
特一級麵粉：是麵粉中品質最好的，也被成為富強粉。
麵點麵粉：是普通麵粉，也被叫為中筋麵粉。
2、色澤不一
特一級麵粉：顏色較白。
麵點麵粉：顏色乳白。
特一級麵粉如圖：
麵點麵粉如圖：
3、含量不一
特一級麵粉：蛋白質含量高，麵筋含量高。
麵點麵粉：蛋白質的含量在11%左右，麵筋含量較特一級麵粉低。
4、體質不一
特一級麵粉：體質精細，雜質少。
麵點麵粉：體質半鬆散，雜質較多。
5、用途不一
特一級麵粉：常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
麵點麵粉：常用來做餃子、包子、饅頭之類的食物。
2樓：丹寶利酵母
近年麵粉的花樣翻新，頗多講究。現在的麵粉分類越來越細了，普通麵粉有十餘種，像一等粉、二等粉、精製粉、高精粉等，特殊麵粉有餃子粉、包子粉、油餅粉、糖糕粉、燴麵粉、白髮粉、雙井粉和高筋粉等。 普通麵粉：
普通麵粉以麵粉顏色和麵粉顆粒的大小為依據，可分出一等粉、二等粉、精製粉和高精粉 。 精製粉、高精粉的面粒比前兩種更小更細，顏色更純，沒有雜色。用這兩種麵粉做出的饅頭、包子，表面看起來比一般的麵粉光滑，入口之後比較細膩，並且沒有麩皮和灰塵等雜物。
高精粉比較受飯店老闆們的歡迎，做出的麵食可以更好地達到色香味俱全的效果。一等粉在市場上比較受歡迎。這種麵粉為原粉，顏色淡黃。
用這種麵粉炸出來的油條、油餅，不但色澤鮮美而且口感焦脆、香甜。 特殊麵粉： 餃子粉：
記者在花園路一家超市內看到了13種不同品牌的餃子粉，規格從500克到5000克裝的都有，消費者可以根據自己的需要進行購買。據售貨員介紹，專用餃子粉做出來的餃子麵皮嫩且筋道，在包餃子擀皮時人不會感到費力，在煮餃子的過程中不容易爛皮，餃子煮好放在盤子裡也不會在短時間內粘在一起。 自發粉：
隨著生活節奏的加快，家庭蒸饅頭的人越來越少，原因是饅頭的加工過程比較繁瑣，從發酵、揉制到最後的出籠，中間環節要操作四五次。自發粉是一種不需要任何發酵原料就可以直接發酵的麵粉，多用於製作包子、饅頭等。因為自發粉中含有發酵粉，只要將面和水按比例調好，直接放在蒸籠裡就可以輕輕鬆鬆地做出又白又鮮的饅頭和包子了。
麵條粉：雖然生活中的美食越來越多，但北方人喜食麵食的習慣卻沒有改變，相反，市民對面食的要求越來越高。麵條粉是麵條專用粉，用它做出來的燴麵、拉麵、拉條要比普通麵粉做成的麵條更筋道，口感也更好，它還有長時間煮沸不爛的特點。
用這種麵粉做出的燴麵省力。普通麵粉揉成麵糰後，需要摔面，摔的時間越長，面才越筋道，而用麵條粉製作燴麵，揉好面後只需放置幾十分鐘就能顯出同樣的效果。 1)特高筋粉:
(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.
蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.
5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等. (4)中筋粉:
(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):
通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等. (5)低筋粉:(水份13.
8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的～ 低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以 我做鬆糕和點心一直就這麼弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最後學到的怎麼自己配低筋粉 奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到 低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。
高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。
從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。 中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。
一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。 高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包 自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發麵的麵粉稍微鬆軟一點。
有一次用來做pizza，沒有發麵的好，但是比某次發麵失敗的吃起來鬆軟一點。 低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。
我在中國超市找到臺灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。
一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
3樓：充雲蔚
看包裝寫的用途，名字就是混淆視聽的，故意寫的高大上
特製一級麵粉和一級麵粉有什麼區別
4樓：蛐蛐號
我國現行麵粉等級標準是按加工精度分的，分為特一粉，特二粉，標準粉和普通粉。
麵粉和麥粉什麼區別，米粉和麵粉有什麼不同？
一 成分不同 在農業上，麥粉是小麥 大麥製成的粉的簡稱。麵粉就是小麥去了皮的中間部分，磨成的粉狀物。二 營養價值不同 和麵粉不同的是，麥粉包含了麩皮，麩皮含有營養價值極高的纖維素。比麵粉具備更多的營養成分，因而麥粉面包比麵粉烘製的麵包更具營養價值。三 製作工藝不同 麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾...
起酥粉和麵粉有什麼區別
起酥粉和麵粉區別為 筋性不同 顏色不同 用途不同。一 筋性不同 1 起酥粉 起酥粉的蛋白質高 筋度高 麩質也較多，因此筋性強。2 麵粉 麵粉的蛋白質含量低，麩質較少，因此筋性弱。二 顏色不同 1 起酥粉 起酥粉顏色偏灰，比麵粉在顏色上深很多，易散開。2 麵粉 麵粉顏色偏白，比麵粉在顏色上淺很多，不易...
石磨麵粉和普通麵粉有什麼區別啊
1 色澤方面 在煮麵的時候，研磨麵粉的麵湯顏色呈淡黃色，這是因為由於石磨麵粉中含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維 普通麵粉則顯得非常白皙。現代鋼磨麵粉的澱粉鏈分子結構受到破壞,麵糰的穩定時間降低,難以和攏,因此必須加入穩定劑。加之為了迎合人們吃麵越白越好的錯誤飲食習慣,加入增白劑 強筋劑等新增劑。所以麵粉...