1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
3樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
4樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
5樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
6樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
7樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
8樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
9樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
10樓：以痴旋
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。 上面簡要介紹了其中一種酸菜魚的家常做法還有許多種酸菜魚的家常做法每種酸菜魚的家常做法都很好，我曾經是做過多種酸菜魚的家常做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇酸菜魚的家常做法看看哪種酸菜魚的家常做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的酸菜魚的家常做法你可以在，那裡有更詳細的酸菜魚的家常做法對你瞭解酸菜魚的家常做法會很有幫助的。上面簡要介紹了其中一種酸菜魚的家常做法還有許多種酸菜魚的家常做法每種酸菜魚的家常做法都很好，我曾經是做過多種酸菜魚的家常做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇酸菜魚的家常做法看看哪種酸菜魚的家常做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的酸菜魚的家常做法你可以在，那裡有更詳細的酸菜魚的家常做法對你瞭解酸菜魚的家常做法會很有幫助的。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可
11樓：匿名使用者
買包酸菜魚調料就行了
怎樣煮酸菜魚才好吃
12樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
13樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
14樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
15樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
16樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
17樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
18樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
19樓：愛生活兔斯基
酸菜魚的做法如下，希望能夠幫助你。
原料：鯉魚1條，酸菜100克，野山椒20克，薑片10克，蒜泥20克，澱粉10克，蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），鹽適量，雞精少量，糖1茶匙（5克），胡椒粉少量，清湯適量。
做法：1. 將魚平放在案板上，準備好配料。取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
2. 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
3. 片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
4. 將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
5. 鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起炒。魚片煮變色即可。
20樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
21樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
22樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
23樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
24樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
怎樣煮酸菜魚
25樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
26樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
27樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
28樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
29樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
30樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
31樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
32樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
33樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
34樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
35樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
36樓：北海數碼站
酸菜魚是深受大眾喜愛的一道美食，酸菜魚的主要原材料就是新鮮的魚肉，而一般酸菜魚用的魚肉是新鮮的黑魚或者是草魚等，魚肉的營養價值豐富，經常食用對身體有很大好處，而且酸菜魚的口感獨特，做法也很簡單，可以將魚肉加上酸菜燉熟再加上其他配菜即可。
酸菜魚的詳細做法
一材料草魚1條，酸菜、姜蒜蔥辣椒、料酒、水澱粉、雞精、胡椒鹽等
二酸菜魚做法步驟
1、魚處理：
(1)剔骨片魚：將魚洗淨，沿魚頭向魚尾取下淨魚肉，魚肉切小片，魚骨切成小塊
(2)醃製：魚肉加蛋清、鹽、水澱粉、雞精，胡椒，料酒，攪拌均勻醃製入味
2、輔材處理：切酸菜、姜蒜切片、蔥辣椒切小段，酸菜切片
3、魚骨吊湯
鍋中放油炒熱，依次放入薑片、幹辣椒、蒜、蔥段，小米椒，放入魚骨，翻炒一會，加入開水沒過魚骨，熬製白湯
4、燙魚片
白湯裡面放入酸菜，放入魚片，煮幾分鐘後加入鹽，盛盤，加入辣椒、蒜片
5、淋熱油
鍋裡燒熱油，澆如盤中，最後放上香菜
做法二主料
黑魚500g酸菜400g野山泡椒20g薑片20g香菜5g雞蛋1個幹辣椒5g花椒5g蒜子25g
正宗酸菜魚的做法步驟
1、酸菜一包;
2、黑魚去頭去尾，魚身去骨，魚頭改刀，魚骨剁塊，去大刺，魚身片魚片;
3、魚片加少許鹽、料酒、雞蛋清、生粉，用你乾淨的小手抓勻醃製;
4、魚頭、魚骨、魚尾加鹽、料酒、薑片抓勻醃製;
5、酸菜切小段;
6、香菜切段，幹辣椒剪斷，生薑切片，蒜子剝皮(一般切末);
7、熱鍋涼油，下幹辣椒、薑片、蒜子爆香;
8、下魚頭、魚骨、魚尾翻炒，加開水燉30分鐘熬製高湯;
9、撈出魚頭、魚骨、魚尾，入洗淨的盆底，高湯備用;
10、熱鍋涼油(有稍微多點)，下薑片、蒜子末、花椒、幹辣椒爆香後倒入酸菜段;
11、倒入步驟8燉好的高湯，倒入泡椒加蓋燒10分鐘;
12、下魚片，輕輕翻動即可;
37樓：褪去一身桀驁
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
酸菜魚酸菜魚
製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嚐這獨特的菜餚。
方法三【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹製方法】
酸菜魚酸菜魚
1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
方法四1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2．整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3．原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1．把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。
3．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
方法五烹製材料
酸菜魚酸菜魚
主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)
醃料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)
調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)
烹製工藝
1．鯇魚洗淨剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。
2．將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃製15分鐘入味。
3．酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀。
4．燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢位。
5．倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
酸菜魚要怎麼煮才好吃啊，酸菜魚怎麼煮
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油...
魚要怎麼煮才好吃呢，酸菜魚要怎樣煮才好吃？
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。飯桌上，魚才是主角，要好好做哈 今天的魚真的太好吃啦！快試試吧 鯽魚這樣做，讓你喝兩大杯酒 水煮活魚做法 1 將豆牙菜...
水煮酸菜魚怎麼做好吃，煮酸菜魚怎麼煮？
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。食材明細 鰱魚1700g 豆腐250g 竹筍200g 酸菜300g 幹辣椒50g 花椒20g 老薑50g 大蒜50g 麻辣豆瓣醬 100g 豬油100g 菜...