1樓：搖一搖
鍋包肉是一道東北風味菜，滿族美食。 就是將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。
從小到大，我家女兒對酸甜味的菜餚那是情有獨鍾！
鍋包肉的做法
步驟step
裡脊肉切成5釐米寬、0.2釐米厚的肉片
步驟step
放入碗里加點料酒、鹽和白胡椒粉醃製15分鐘步驟step
把土豆澱粉放入碗裡，加入適量清水調勻後靜置30分鐘步驟step
30分鐘後，土豆澱粉沉澱後把表面的水倒掉
步驟step
準備好胡蘿蔔絲、蔥絲和薑絲
步驟step
把溼的澱粉倒入肉片中抓勻
步驟step
準備好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加點生抽和料酒混合均勻步驟step
起油鍋，等油溫升至六成熱後，一片一片放入肉片步驟step
炸至金黃色撈出，分批全部炸好後
步驟step
把油鍋加熱至八成熱後，把肉片復炸至外表發脆步驟step
撈出瀝乾油份
步驟step
另起油鍋爆香薑絲，再放入胡蘿蔔絲和蔥絲炒勻步驟step
倒入之前調好的糖醋汁
步驟step
我還加了點新鮮的檸檬汁煮至發稠
步驟step
把炸好的肉片倒入，快速炒勻，可以撒點香菜葉，我家女兒不吃香菜步驟step
出鍋裝盤
鍋包肉的成品圖
鍋包肉的烹飪技巧
技巧tips
肉片不要切太薄，否則豬肉炸過後會太硬，使用的澱粉最好是土豆澱粉， 因為它的粘度大。醬汁建議事先調好在碗中，這樣直接一股腦全部倒入，省時省力。不會再操作中把肉片炒老。
鍋包肉建議出鍋後儘快食用，這樣才可以吃到焦脆的口感
2樓：匿名使用者
鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現在是肉片，外面包著用土豆做的澱粉，放在油裡炸，所以又叫「鍋爆肉」，外脆、酸甜，裡面的肉嫩。
東北名菜--鍋包肉的做法
這個東西基本是個溜的做法，所以很簡單。
先要準備肉片，如果比較講究可以用裡脊，否則一般的後臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍鬆，薄的話這工序就省了。
放鹽、料酒把肉喂一下。用澱粉（最好是土豆澱粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。
鍋裡放油，燒一下，冒冒煙，然後將喂好的肉片在那澱粉碗裡沾一下，讓肉片兩面都沾上澱粉，然後下鍋炸。（這裡需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）
記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去後要馬上打散，否則會沾在一起。
這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕燙可以嚐嚐。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。
把肉撈出來後，就可以準備汁了。
汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嚐嚐味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。
記得，水一定要少！一種是鹹口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了啊）
調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。
繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過注意觀察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱後放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁。
如果你的汁調的剛好，烹一下後很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發現還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來。
把剩下的汁開一下，然後放些水澱粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成！
需要說明的是：有時我也會用蔥、姜、蒜泡的水調那汁，那樣味道會更濃些，看你喜好了！
我也是找別人的,希望能給你一些幫助
鍋包肉為什麼叫這個名字，跟咕老肉有啥區別
3樓：梅子不能吃
鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個「聲」，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音。這是哈爾濱道臺府菜創始人、濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文當年為適應外國來賓的口味，就把原來鹹鮮口味的「焦燒肉條」改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為「鍋爆肉」，到如今就被叫成「鍋包肉」了。
鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了。
鍋包肉和咕老肉的區別如下：
1、咕老肉屬於粵菜，而鍋包肉是一道東北風味菜。
2、咕老肉多以菠蘿佐菜，而鍋包肉多以檸檬、西紅柿佐菜。
4樓：匿名使用者
豬瘦肉油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、澱粉、蔥片、薑末、蒜，製作過程 a.將肉切成一分半厚的大薄片，用開水氽一下，撈出控淨水，用濃澱粉糊抓... 1》鍋包肉：
又名「鍋爆肉」，據說原型是東北熘肉段，但是現在改良了，採用了新的做法。做鍋包肉必需用瘦肉，而且用裡脊肉最佳。在選好的肉段外面掛上土豆澱粉的糊，入熱油炸，將裡面的瘦肉段收幹，這時候再加番茄醬、胡蘿蔔、西紅柿及鮮檸檬冰糖等，熬成酸甜汁，翻炒炸好的肉段就能出鍋了，特點是北菜南作，與粵菜「咕咯肉」有相似之處，同時保留了東北菜的風味。
5樓：匿名使用者
關於鍋包肉的來歷，一種說法是：「鍋包肉」是現在很尋常的一道菜餚，兼有北方菜系的鹹，還有點西洋風味的甜酸。說起來，這道菜的口味還與「國際關係」有關。
哈爾濱建埠之初，清末濱江道府招待西方領事，為了適合西方人飲食習慣，在菜品上動了許多腦筋，溜肉段是鹹鮮口，西方人多喜歡酸甜口，為了討好大鼻子外國人，道臺下指令，讓廚師們改變口味。鄭興文冥思苦索，把原來鮮鹹口味的「焦燒肉片」，改為甜酸口味的菜餚。這道菜讓西方客人非常喜歡，每次來吃飯都要點這道菜。
鄭興文根據菜餚的烹飪程式，給這道菜起名為「鍋爆肉」，西方人點菜總髮不準音，時間一長，衍化成今天的「鍋包肉」。
名菜典故 鍋包肉的菜系與來歷
6樓：匿名使用者
鍋包肉在東北菜裡是比較特別的，甜酸之於鮮鹹，就像是一群粗狂大漢裡嬌羞可人的大小姐。很多人都好奇鍋包肉是什麼地方的菜，鍋包肉的來歷。今天小編就和大家嘮一嘮。
鍋包肉是什麼地方的菜 鍋包肉屬於東北菜系，是黑龍江省哈爾濱的名菜，是清末濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文發明的。在中國現代飲食史上，鍋包肉讓哈爾濱人感到驕傲和自豪，它馳名長城內外，大江南北，可謂無人不知，無人不曉，沒有人沒吃過，這種菜餚兼有北方菜系的鹹鮮，還略帶西洋風味的酸甜口，連外國人吃著，都豎起大姆指。為什麼這麼說呢，因為鍋包肉這道菜是哈爾濱人做出來的。
下面就和大家說一說鍋包肉的來歷吧。 鍋包肉的來歷 鍋包肉是著名的東北菜，深受人們的喜愛。當年道臺杜學瀛接待外國來賓，為了迎合他們的口味，作為濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文冥思苦想才創出了「鍋包肉」這道菜。
這個故事鮮為人知。 鄭家祖籍遼寧省建昌縣，鄭興文從小家道殷實，良好的家庭環境讓鄭興文逐漸對飲食文化產生了濃厚的興趣，對菜餚的製作也有了一定的研究，並能對菜餚的色、香、味、形加以點評，被人們譽為「小美食家」。鄭興文6歲隨父來到北京，14歲時已對美食和烹調極為偏愛。
鄭興文曾在北京一**家學做官府菜餚，經過幾年的刻苦學習後，出徒的鄭興文於2023年 清光緒七年 在北京 當時稱北平 的一條街面上開了一家名為「真味居」的中檔酒家。2023年，受朋友舉薦，鄭興文帶了14個技術過硬的廚子進入了當時的道臺府做主廚，專門給首任道臺杜學瀛料理膳食。 作為當時北方重鎮的府衙，道臺府裡經常會宴請國外的賓客。
由於外國人喜歡吃甜酸口味，北方的鹹濃口味令外賓們很不適應。為了討好外國使節，道臺杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。幾經冥思的鄭興文就把原來鹹鮮口味的「焦燒肉塊」改成了酸甜口味的菜餚，這一改也就出現了新的菜餚，鄭興文按照菜餚的做法稱它為「鍋爆肉」，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到了現在就被叫成「鍋包肉」了。
遼寧菜中的鍋包肉用的是番茄汁，也是另一種風味。
鍋包肉好吃嗎，鍋包肉為什麼那麼好吃
簡單快捷的方法做美味的鍋包肉 肉切片，放入澱粉料酒鹽十三香醃製，鍋中放入蔥薑蒜末生抽蠔油醬油炒香，放入醃製的肉，炒熟。按這步驟你也能做出好吃的鍋包肉 鍋包肉好吃嗎?簡單快捷的方法做美味的鍋包肉 肉切片，放入澱粉料酒鹽十三香醃製，鍋中放入蔥薑蒜末生抽蠔油醬油炒香，放入醃製的肉，炒熟。按這步驟你也能做出...
白痴為什麼叫白痴白痴這詞怎麼來的？為什麼叫白痴？
其實有的東西不必深究的 偏要說出個究竟也很難 呵呵 就像是人為什麼不稱為狗呢 狗為什麼不能叫人呢 你說對吧 呵呵 白痴這個詞，產生於上世紀60年代的文革期間。第一個享有白痴資格的人。大家也應該認識，他就是陳景潤。說到陳景潤大師，還真是對得起白痴2字。事蹟如下。從小學到高中他除了數學成績以外，及格是難...
鍋包肉和糖醋里脊有什麼區別
1.鍋包肉 又名 鍋爆肉 據說原型是東北熘肉段，但是現在改良了，採用了新的做法。做鍋包肉必需用瘦肉，而且用裡脊肉最佳。在選好的肉段外面掛上土豆澱粉的糊，入熱油炸，將裡面的瘦肉段收幹，這時候再加番茄醬 胡蘿蔔 西紅柿及鮮檸檬冰糖等，熬成酸甜汁，翻炒炸好的肉段就能出鍋了，特點是北菜南作，與粵菜 咕咯肉 ...