1樓：匿名使用者
茶樹菇醬肉包：幹茶樹菇、去皮五花肉、大蔥、甜麵醬、鹽各適量。五花肉切丁，不要太小啊！
放一大匙甜麵醬，加適量蔥碎拌勻。茶樹菇泡開洗淨，過滾水煮五分鐘，撈出瀝乾水份切碎。切好的茶樹菇放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻。
將餡料放入麵皮內包好，蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘。冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子！
小白菜醬肉包：小白菜2斤、香菇1斤、醬肉2斤。香菇小白菜分別汆燙熱水切丁，拌入醬肉丁，加胡椒粉、湯、鹽、耗油攪拌均勻，做成餡料。
將餡料包入準備好的麵皮，放入蒸屜，醒發。體積膨大後，大火蒸15分鐘。關火後，5分鐘開蓋即可。
五香醬肉包：夾子肉去皮焯水後剁成小肉碎，將十三香、老抽、鹽、姜粒、大蔥粒、胡椒粉、花椒粉、料酒分別倒入肉碎裡拌勻。油鍋燒熱，先將部分大蔥粒和姜粒放入炒香，再放入甜麵醬和白糖，翻炒幾下倒入混合好作料的肉碎不停翻炒，將肉汁炒出，再倒入少許老抽炒熟後關火放涼即成肉醬。
將剩下的大蔥粒和姜粒一起混合至涼好的肉醬裡，再根據自己的口味輕重加入雞精和少許鹽，這樣，醬肉包的餡就完工啦。其它的步驟就不重複了，相信大家都知道怎麼做。
湯汁醬肉包：買3分肥7分瘦的肉，事先煮熟後切成小丁，加入薑末和「海天黃豆醬」，不用再加鹽了，可以再加些老抽調色。如果海天黃豆醬加太多了也是會鹹的，要注意量，可以先嚐一下醬的鹹度再來操作，這樣心裡就有數了。
再調入些生粉和少量的水，這樣出來的效果才會像叉燒包的內餡一樣有些濃稠的湯汁哦！拌勻就是餡了！其它步驟不必再說了吧。
2樓：毛毛愛廚房
教你做醬肉大包子，調餡配料和操作方法都告訴你，面軟肉香
3樓：西安李姐
醬肉包子汁多肉嫩，調餡有比例，三種醬少不了，發麵暄軟有方法，這些我教你，學會這一個，什麼包子都「不怕」
醬肉包子餡的詳細製作方法 30
4樓：yoyo小童鞋
醬肉內餡材料：
1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）；
2、黃蔥切丁
3、甜醬
4、雞精、糖、鹽各適量
做法：1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；
2、將發酵好的麵糰取出排出空氣，（關於麵糰的詳細製作過製作過程見花捲製作），搓成條分成一個個的小麵糰；
3、將麵糰擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋；
5樓：歐米伽荷蘭橙
回答醬肉包子是以豬肉、面為原料製作的一道菜品，味道鹹甜，做法簡單，老幼皆宜，我兒子最喜歡的就是醬肉包，一次能吃好幾個，鹹甜的口感，和嚼起來大塊顆粒的肉感，把每個家人都征服了，都知道醬肉包子肉丁大，味道重，吃起來賊好吃，但醬肉包子的做法真沒那麼容易，在外面買的醬肉包，滋味各有不同，但很多偷工減料的，說實話，味道吃得很一般，把肉丁切一下和甜麵醬啥的拌一起，就當包子餡兒了，這樣調的餡料，並不會好吃，相反味道還怪怪的。
醬肉包餡料
食材：五花肉、麵粉、蔥花、料酒、薑末、
調味：甜麵醬、豆瓣醬（不辣）、味極鮮醬油、雞精、白糖
1、準備五花肉一塊，重量大約500g，挑選三肥七瘦的最佳，回家用料理機攪成肉餡，不建議讓商家處理，自己絞得放心。
2、把肉末炒出水分，直到變色，炒散出油，然後開始調味。
3、依次加入料酒1勺，去掉肉餡中的腥味。
4、薑末15克。
5、甜麵醬80g，或者黃豆醬也可以。
7、味極鮮醬油1勺，重量在15克。
8、白糖50g，不想吃過於甜口的，可以在此基礎上，進行減量。
9、雞精3克。
10、火力開中小火，要一直翻炒，臨出鍋時加大蔥末20克，攪拌均勻，一鍋醬肉包子餡就做好了。
11、拌勻放置冰箱放著，時間為2個小時，等油凝固一點就比較好，按500g麵粉算，這個餡可以包25個左右的包子。
更多14條
醬肉包子餡的正確做法是什麼？醬肉包的醬可以用其它醬嗎？
6樓：東籬看古今
五花肉500克；配料：幹香菇8個；調料：姜沫、洋蔥沫、白酒少許、黃豆醬20克、甜麵醬10克、生抽5克、雞精、胡椒粉適量。不可以用其他醬。
7樓：m阿繁
首先可以將五花肉切丁焯一下，接著將切好的肉丁放入鍋中炒。再加上蔥薑末，甜麵醬和老抽，白糖等調料。我們這邊做醬肉包子，就是跟做普通的包子做法相似的，醬用的是甜麵醬，需要炸熟以後再用。
8樓：怡融
肉餡剁好後加適量甜麵醬、蠔油、雞精、白糖，炒香後添水燉熟。醬肉包的醬也可以用豆瓣醬。
9樓：嗨圓橙子
1.做法。鍋中倒油，下切好的五花肉丁煸炒出油，放料酒、老抽、甜麵醬、白糖、鹽、雞精翻炒均勻即可。2.將甜麵醬換成黃豆醬也是可以的。
10樓：風火雲
將肉包子餡正確的做法來說的話，包子的話應該就是首先這個錄用醬醃製一下就可以製成。
11樓：甜心小食光
2、醬肉包的醬可以用其它醬嗎？一般飯店中正宗的醬肉包用到的醬料是祕方，肯定要比在家用的種類多。我們在家自己包包子，口味可以根據自己的喜好來，一般醬肉包多用甜麵醬、豆瓣醬，如果家中沒有這些醬料，有什麼就用什麼，醬肉包主要吃醬味兒的一個鹹口，沒有特別的硬性要求，在家我們是可以用其他醬來做醬肉包的。
3、醬肉包好吃，但是要注意量。一般醬肉包口感偏鹹，我們在吃醬肉包時，可以搭配豆漿或是清粥，就不要再格外吃鹹菜等醬菜了，一般每人每天鹽的攝入量要控制在5克以內才比較健康。
總之，我們在家做好吃的醬肉包可以試試上面的調餡兒比例，家裡有什麼醬就用什麼醬，根據自己的口味喜好來做包子。良好的飲食習慣會讓我們更加健康。
醬肉包子餡怎麼做
12樓：淺颯颯
主料麵粉600g，水400ml，豬肉600g
輔料蔥適量，姜適量，乾紅辣椒適量，料酒適量，醋適量，酵母粉6g，食用鹼面2g，糖10g，甜麵醬2湯匙，豆瓣醬2湯匙
步驟1.新鮮的豬五花肉洗淨切塊，肥瘦可以自己調整
2.冷水入鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥姜及適量料酒，蓋蓋小火煮35分鐘左右，至9成熟即可，煮好後撈出控幹，晾涼備用
3.將煮熟的豬肉切成小丁，蔥姜切末，乾紅辣椒少許建成小段
4.炒鍋上火加少許油，爆香辣椒、薑末及少部分的蔥末
5.加入豬肉丁，翻炒
6.溫度升高後，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒
7.加入甜麵醬及豆瓣醬（黃醬）各2湯匙，用中小火翻炒出香味
8.炒香即可，不要炒糊，關火後加入剩下的蔥末
9.將炒好的餡料晾涼放入冰箱幾小時，讓它稍稍變硬一點，包的時候更容易操作。（所以以上這個製作餡料的步驟可以提前半天進行，以減少一次的工作量）
10.麵粉加入酵母粉（可以用水化開）以及2g食用鹼面（用溫水化開）和10g糖，水約400ml 和成光滑麵糰
11.發酵約2小時
12.將發酵好的麵糰加入少量薄面再次揉光滑
13.將麵糰分成大約每個50g左右的面劑兒，擀成中間厚邊緣薄的麵皮
14.加入做好的醬肉餡，包成包子
15.將包好的包子直接放入蒸籠，蒸鍋中要加冷水，**，蒸15分鐘即可。
13樓：潮汐書
先發了一盆面．在等著面發起來的過程中準備材料：五花肉 1整塊(約500克)、薑末2茶匙(10克)、白胡椒粉 1茶匙(5克) 、醬油 2茶匙(10ml) 、甜麵醬 2湯匙(30ml) 、油 1湯匙(15ml)． 下一步就開始製作醬肉包子： 先將五花肉整塊放入煮鍋中，不加任何調料，用中火白水煮30分鐘至熟透。
略晾涼，在案板上剁碎。 然後大火加熱鍋中的油，加入熟的五花肉碎和薑末，翻炒一分鐘，調入醬油。改中火，調入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分鐘。
最後將甜麵醬放入炒鍋裡翻炒均勻，迅速將醬肉餡離火，盛出晾涼備用。 最後把發好的麵糰分成小麵糰，逐個擀成大餃子皮的大小，把醬肉餡包入其中成小包子。 加熱蒸鍋，上汽8~10分鐘。
在這裡介紹幾個蒸包子的小竅門，皮最好擀成底下厚邊上薄的樣子，和麵最好加點牛奶和白糖，餡最好提前放在冷藏室等油凝固了再包。還有包完後最好醒上一會再蒸，冷水上蒸，蒸好後停一會再開啟鍋蓋。記住這幾點，就一定能蒸出鬆軟的包子． 包子出鍋了，又大又宣，家人吃了，連說好吃，跟一般豬肉餡的包子相比，這個包子因為餡裡增加了醬料，所以味道更加濃郁。
肉因為提前經過了炒制，餡子才能達到肥肉不膩，瘦肉多汁的效果，真是越吃越香啊！
14樓：靜兒愛吃
趁熱一口氣吃好幾個，你們能吃幾個？
15樓：匿名使用者
1、豬肉清洗乾淨； 2、將肉切成大段； 3、所有的佐料準備好； 4、將切段的豬肉放入高壓鍋，放入佐料，再放入適量的清水和豬肉齊平就可以，壓10分鐘； 5、將壓好的豬肉取出； 6、鍋裡油燒熱，放入壓好的豬肉炸成金黃色，表面有點焦； 7、炸好的肉； 8、再把炸好的肉再放入高壓鍋壓10分鐘； 9、10分鐘後取出肉，用刀背將肉碾碎即可。
16樓：歐米伽荷蘭橙
回答醬肉包子是以豬肉、面為原料製作的一道菜品，味道鹹甜，做法簡單，老幼皆宜，我兒子最喜歡的就是醬肉包，一次能吃好幾個，鹹甜的口感，和嚼起來大塊顆粒的肉感，把每個家人都征服了，都知道醬肉包子肉丁大，味道重，吃起來賊好吃，但醬肉包子的做法真沒那麼容易，在外面買的醬肉包，滋味各有不同，但很多偷工減料的，說實話，味道吃得很一般，把肉丁切一下和甜麵醬啥的拌一起，就當包子餡兒了，這樣調的餡料，並不會好吃，相反味道還怪怪的。
醬肉包餡料
食材：五花肉、麵粉、蔥花、料酒、薑末、
調味：甜麵醬、豆瓣醬（不辣）、味極鮮醬油、雞精、白糖
1、準備五花肉一塊，重量大約500g，挑選三肥七瘦的最佳，回家用料理機攪成肉餡，不建議讓商家處理，自己絞得放心。
2、把肉末炒出水分，直到變色，炒散出油，然後開始調味。
3、依次加入料酒1勺，去掉肉餡中的腥味。
4、薑末15克。
5、甜麵醬80g，或者黃豆醬也可以。
7、味極鮮醬油1勺，重量在15克。
8、白糖50g，不想吃過於甜口的，可以在此基礎上，進行減量。
9、雞精3克。
10、火力開中小火，要一直翻炒，臨出鍋時加大蔥末20克，攪拌均勻，一鍋醬肉包子餡就做好了。
11、拌勻放置冰箱放著，時間為2個小時，等油凝固一點就比較好，按500g麵粉算，這個餡可以包25個左右的包子。
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醬肉包子的肉餡怎麼做？
17樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
甜麵醬製作醬肉包子餡的方法是什麼
準備包子餡料 將五花肉整塊放入煮鍋中，不加任何調料，可放些蔥段 薑片，用中火煮30分鐘左右至熟透。略晾涼，在案板上剁碎。大火加熱炒鍋中的油，加入熟的五花肉碎和薑末，翻炒1分鐘，調入醬油。改中小火，調入五香粉 白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分鐘。最後將甜麵醬放入炒鍋裡翻炒均勻，迅速將醬肉餡離火，盛出晾涼備用...
紅蘿蔔牛肉包子的做法，牛肉包子餡的做法。
主料牛肉餡 750克 紅蘿蔔 500克 麵粉 500克 酵母粉 3克 輔料濃湯包 1個 大蔥 1棵 姜 0.5塊 花椒粉 2勺 白糖 1勺 雞精 3勺 生抽 3勺 油 50ml 麵包機發面，一鍵搞定，發好的面有蜂窩若干 蘿蔔切絲，撒鹽，20分鐘後，攥幹水分，待用麵包機裡把發好的面重新揉開，醒20分鐘...
紅蘿蔔牛肉包子的做法，紅蘿蔔包子餡的做法
用料牛肉餡 適量 蘿蔔 一根 鹽十三香醬油食用油蔥 半根 姜 一小塊 蘿蔔牛肉包子的做法 取適量麵粉 溫水化開酵母粉，水溫四十度左右，不能太燙，比例可參考 兩碗麵，一碗水，1 2袋 或者可以再稍稍多一點 安琪酵母。揉成麵糰 發麵，由於發麵需要溫度，所以我一般再蒸鍋裡面燒一些水，不要太開，有熱乎氣，然...