1樓:紫涵小仙
主料牛肉餡 (750克)
紅蘿蔔 (500克)
麵粉 (500克)
酵母粉 (3克)
輔料濃湯包 (1個)
大蔥 (1棵)
姜 (0.5塊)
花椒粉 (2勺)
白糖 (1勺)
雞精 (3勺)
生抽 (3勺)
油 (50ml)
麵包機發面,一鍵搞定,發好的面有蜂窩若干
蘿蔔切絲,撒鹽,20分鐘後,攥幹水分,待用麵包機裡把發好的面重新揉開,醒20分鐘
醒面時,牛肉剁碎,蔥姜切沫
冷油加八角,油滾後,八角扔掉
蘿蔔絲和牛肉餡混合,加生抽,花椒粉,雞精,濃湯寶,蔥姜沫,糖,生抽,滾油澆餡上
拌料的過程中加生雞蛋2個,一個方向攪餡,拌勻,壓成劑子,趕成皮按自己熟練程度包成包子或者柳葉餃
包好後醒15分鐘,上鍋隔水蒸,水開後,蒸15分鐘,搞定!
紅蘿蔔牛肉包子的做法
2樓:拾萬里之外
用料牛肉餡 適量
蘿蔔 一根
鹽十三香醬油食用油蔥 半根
姜 一小塊
蘿蔔牛肉包子的做法
取適量麵粉
溫水化開酵母粉,水溫四十度左右,不能太燙,比例可參考:兩碗麵,一碗水,1/2袋 (或者可以再稍稍多一點)安琪酵母。
揉成麵糰
發麵,由於發麵需要溫度,所以我一般再蒸鍋裡面燒一些水,不要太開,有熱乎氣,然後把面盆放進去,蓋上鍋蓋,有熱氣一般30分鐘就可以發到這樣的程度,而且發麵時間也不宜過長影響口感
牛肉餡洗淨去血水,可以去除羶味兒
加蔥末薑末,十三香,鹽,醬油,雞精適量。將油上鍋燒開,燒時放入花椒大料出香味兒,然後把油到出,挑出花椒大料,放涼,到入肉餡中攪拌。
蘿蔔去皮切絲
開水澇一下
剁餡牛肉醃製20分鐘左右,將切好的蘿蔔餡倒入攪拌
面取出,重新揉團上勁
切劑子,趕皮兒
捏成型,然後放入蒸鍋醒10分鐘左右,冷水上鍋,蒸10幾分鐘左右。看到包子都起來了,就可以關火了,根據每家鍋的密閉性不同,時間夜不同,一般肉餡的可以比素餡多蒸幾分鐘。
3樓:fairy廖
和包子的做法是一樣的
牛肉包子餡的做法。
4樓:江蘇新東方烹飪學院
材料麵粉:適量; 牛肉餡:1塊;
芹菜: 1把; 白菜: 1棵;
料酒:適量; 醬油:適量; 胡椒粉:
適量; 雞精:適量; 食鹽:適量; 蔥:
適量; 姜:適量; 蠔油:適量; 玉米油:
適量; 香油:適量; 水:適量;
牛肉芹菜餡包子的做法
將切下來的牛肉邊角料剁成餡
芹菜洗淨後切成末
牛肉餡里加入料酒、醬油,再慢慢往裡加水,邊加邊用筷子朝一個方向攪打,直到牛肉餡上勁為止
加入蔥薑末拌勻
加胡椒粉、雞精、鹽拌勻
倒點蠔油拌勻
加入適量玉米油調拌均勻,牛肉餡就調好啦
芹菜白菜餡裡倒上少許油拌勻,這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛吃芹菜,又往裡加了點白菜
將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻,最後加點香油調勻,包子餡就大功告成。香油一定要最後放,放早了容易揮發掉香味
發好的面揉勻揪成劑子。發麵的技巧請見詳解好吃的手工饅頭 ; ;牛奶刀切饅頭,跟饅頭的發麵方法是一樣一樣滴
將劑子按扁
擀成中間後邊緣薄的圓面片
在圓面片上放適量餡料,包成包子
包好的包子覆上保鮮膜鬆弛20分鐘
涼水上鍋,大火燒開轉中小火蒸15-20分鐘,關火後再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。蒸包子的時間根據包子的大小來調整,包子大蒸的時間就長點,反之就蒸的時間短點
5樓:年騫仕
用250 **將老肥稀釋一下,加入麵粉,和成麵糰,置於溫處餳3h左右,發酵後加適量小蘇打中和,揉勻待用。
2/6牛肉和豬肉絞或剁碎成餡:蔬菜可根據其性質和家人口味要求,生用、熟用自便,但必須剁碎;蔥姜切末。
3/6將肉餡放入小盆,邊加鮮湯邊用筷子順一個方向畫圈樣攪動,使湯汁都被肉餡所吸附,再加蔬菜和調料拌勻後而成為餡心。
4/6在面板上撤一層鋪面,將麵糰重新揉合,搓成長條,揪成15個劑子,團圓,按扁,擀成中間厚四周薄,直徑在10 cm左右的小圓餅為包子皮。
5/6左手持皮,右手上餡,接著,仍用右手在邊緣一側捏起,邊捏邊提而成為小褶狀。要求褶密均勻,最後於頂部中間位置捏死而成為包子生坯,逐個包完。
6/6蒸鍋內添水,坐蔗子,鋪屜布,將包子生坯間隔2 cm左右排擺在上面。蓋鍋,先以大火燒開,持續8 min左右減小火力,但仍保持鍋內水沸氣足,前後共用18~20 min即可成熟,取出後與蒜醬一起上桌。
成品特點
6樓:屋裡挖路飛
1. 和麵。
將1公斤左右白麵加適量酵母、溫水25~35℃為宜,和好,揉勻。放至氣溫比較高的地方發麵,如暖氣邊,或有陽光的陽臺等。
2. 調餡
這牛肉餡包子好吃不好吃,這餡可是很關鍵的。
包子餡主要由牛肉、豬肉以及芹菜按6:2:1的比例,剁細餡。
在剁餡的過程當中,再加入一棵大蔥、適量生薑,一併剁細。
餡調好後,加入高湯(精)、五香粉、鹽、小量味精(最好以雞精代替)、醬油,並將餡攪拌均勻。
3. 包包子。
包包子沒有什麼好說明的,通常是將和好併發好的面再用力揉10多分鐘,這樣面吃起來更有勁道。將面揪(切)成桔子大小的麵糰,用擀麵杖擀成比手掌稍大的麵餅,餅的**要稍厚一些,這樣可以多放餡!
包子怎麼樣包,大家各展身手吧!
4. 牛肉包子包好以後,不要急著下鍋蒸,先放到鍋裡再發一發,就是把包子拾到鍋裡,用稍火將鍋內加熱至微溫,25~35℃,關火,等10分鐘後,再正常**大火蒸,鍋開後基本操持中火繼續20分鐘左右即可!
7樓:莫不可明
牛肉蘿蔔餡包子
材料牛肉餡,蘿蔔,麵粉,鹽,糖,料酒,醬油,胡椒粉,花椒粉,蔥薑末,蠔油,調和油,芝麻油,
做法1.牛肉洗淨剁成餡
2.大蘿蔔洗淨擦成絲
3.入開水鍋內焯至斷生
4.撈出來過涼水
5.牛肉餡加調料調和好
6.將蘿蔔絲撈出摶幹水分,拌入牛肉餡中
7.發好的麵糰分成大小適中的劑子
8.擀成中間厚四周薄的麵皮
9.包成包子後餳發20分鐘
10.涼水上鍋蒸15-20分鐘即可出鍋
牛肉胡蘿蔔包的做法,牛肉胡蘿蔔包怎麼做好吃
8樓:橢徘著詭
配料適量油
適量鹽適量醬油
適量蔥適量姜
適量十三香
做法編輯
1牛肉餡中放入鹽、十三香、植物油、蔥姜、醬油,適量溫水,同一方向攪拌均勻
2胡蘿蔔洗淨,用插菜板插成細絲,放入沸水中焯一下,過涼,然後放在案板上簡單剁幾下,攥幹水分,備用
3,放入沸水中焯一下,過涼
4然後放在案板上簡單剁幾下,攥幹水分,備用5放入胡蘿蔔同一個方向攪拌均勻即可
6麵糰發酵
7揪成劑子,擀皮
8包入餡料
9蒸鍋中放水,蒸15~20分鐘,然後關火
牛肉胡蘿蔔餡的做法竅門
9樓:半杯紅酒
原料:牛肉餡、胡蘿蔔、麵粉。配料:
蔥、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油。做法:1、餃子面做法是首先將麵粉放大盆中,一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀;2、然後用手揉成軟硬適中的麵糰;3、這時的麵糰不光滑不要緊,將揉好的面蓋上溼布或保鮮膜餳20-30分鐘;4、這樣包餃子的時候好擀皮也好包餡,做出的餃子麵皮筋道且不易破;5、胡蘿蔔洗淨去皮,用擦絲器擦成細絲備用;6、花椒用開水浸泡約20分鐘,撈去花椒,留花椒水備用;7、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥薑末攪拌均勻,分次加入花椒水,順一個方向用力攪拌,使肉餡上勁;8、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿蔔絲,攪拌均勻;9、取出餳發好的麵糰,面板上撒些乾麵粉,用力將麵糰揉至表面光滑;10、將麵糰分成若干份,取一份(其餘的用溼布或保鮮膜蓋好以免風乾)搓成長條,做成劑子,擀成餃子皮,包入牛肉胡蘿蔔餡,捏成餃子。
如此反覆直至面和餡料全部用完;11、做一鍋水,水開後下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋,等水開了,添半碗涼水,水再次燒開再添半碗涼水,共添三次水。
待餃子全都浮起來,鼓鼓的,就可以撈出來吃了。
10樓:睢喆
牛肉營養豐富,所含蛋白質,氨基酸能夠補充人體需求,提高免疫力增強抗病能力,一年四季均可食用,牛肉中的油脂含量是比豬肉要低的,牛肉的瘦肉也有很多,做成餃子餡非常的合適,你知道牛肉餡餃子放什麼菜好吃嗎?大蔥牛肉餡、胡蘿蔔牛肉餡、芹菜牛肉餡都可以,我覺得這三種配菜是最香,有著相輔相成、互為襯托的作用,味道鮮美,咬一口順著嘴角流汁,香得不得了,吃一次就念念不忘。
用胡蘿蔔調餡,一般有這兩個比例,1、牛肉三蘿蔔七,叫蘿蔔牛肉餡,2、牛肉七蘿蔔三,叫牛肉蘿蔔餡,顯然第二種最好吃,原因很簡單,因為肉多,水餃想要好吃,餡料是關鍵,牛肉餡經過調味加工,滑嫩多汁,不硬不柴,注意攪打肉餡時,要順時針朝一個方向攪拌,下面具體分享一下牛肉胡蘿蔔餃子餡的具體做法。
家中也有從事水餃店的,我也經常過去幫忙,發現她家的牛肉蘿蔔餡水餃,回頭客特別多,有人還專門購買生的,回家煮著吃,跟著做了幾次,逐漸掌握了方法,肉餡調好後,可放入冰箱冷藏,隨用隨取,很方便,我回家試了幾次,非常成功。
牛肉蘿蔔餡水餃
食材:牛肉、蔥姜、料酒、花椒水
調味:芝麻香油、生抽、老抽、食鹽、雞精、十三香
1、準備300克牛肉餡,半碗花椒水,用吃飯的小勺,盛兩勺的水,倒在肉裡,然後順時針一個方向攪拌,重複3次,直到水分吸收乾淨,再加1勺食鹽,攪拌至融化吸收乾淨。
2、接著倒入2勺生抽,1勺老抽,1勺料酒,適量十三香,雞精,薑末,蔥花,順時針攪拌至全部吸收。
3、切好的胡蘿蔔碎,分三次加入肉糜裡攪拌,記住順時針,朝著一個方向就對了。(蘿蔔擦成細絲,用植物油炒熟,切成細末)
4、接著是加入香菇,香菇切成丁,放在碗裡,加入熱水泡一下,倒掉熱水後,再用冷水洗一遍,攥幹水分,攪拌均勻。
5、最後加點青椒碎,攪拌均勻,肉餡就做好了,做這種餡的訣竅就是一個字“攪”,讓肉餡完全吸收調味品,然後上勁,就算成功了。
6、這樣做的肉餡,包餃子特別好吃,攪打肉餡時,要順時針朝一個方向攪拌,而且要注意加入調料的順序,先加鹽最好,可使蛋白質屬性產生變化,肉黏性變強,肉餡更加飽滿有彈性,吃起來全是抱團的,最後一步加芝麻香油,即可開包。
技巧總結
1、花椒水的熬製方法,鍋里加入適量清水,放入一小撮花椒,熬開後煮兩三分鐘,關火晾涼。
2、雖然蘿蔔與牛肉搭配好吃,但是未經處理的蘿蔔,總有股特殊的味道,可以在鍋中炒一炒,再切成細末
11樓:胖頭魚
牛肉胡蘿蔔餡料
賣點:牛肉餡鹹香可口,鮮嫩多汁,有蘿蔔的清香味。
原料:牛肉餡、胡蘿蔔各500克。
調料:雞蛋1個,芝麻油5克,a料(鹽、蔥薑末、黃酒各10克,味精15克,牛肉粉5克,五香面8克,胡椒粉2克,醬油20克),清水150克,色拉油100克。
製作方法:
(1)將牛肉餡放入不鏽鋼盆中,加入a料攪拌均勻,加入清水(分三次加入),攪拌至水分完全被吸收並呈粘稠狀,加入雞蛋和芝麻油拌勻。
(2)將胡蘿蔔洗淨後切細絲,然後頂刀切粒,加入牛肉餡中,拌勻後加入色拉油調勻即可。
關鍵:1、要選牛仔蓋或牛上腦肉來攪餡,能保證餡的口感鮮嫩。
2、胡蘿蔔粒一定要最後放,避兔胡蘿蔔接觸到餡中的鹽分,否則會過早出水,影響成餡的質量。
3、胡蘿蔔粗不宜過碎或過小,否則會影響餡成熟後的口感,以致成熟後的胡蘿蔔沒有脆感。
紅蘿蔔牛肉包子的做法,紅蘿蔔包子餡的做法
用料牛肉餡 適量 蘿蔔 一根 鹽十三香醬油食用油蔥 半根 姜 一小塊 蘿蔔牛肉包子的做法 取適量麵粉 溫水化開酵母粉,水溫四十度左右,不能太燙,比例可參考 兩碗麵,一碗水,1 2袋 或者可以再稍稍多一點 安琪酵母。揉成麵糰 發麵,由於發麵需要溫度,所以我一般再蒸鍋裡面燒一些水,不要太開,有熱乎氣,然...
牛肉餡包子怎麼調餡,牛肉包子餡怎麼調好吃?
用料 胡蘿蔔一個,牛肉,洋蔥半個,鹽,油,生抽,十三香,黑胡椒粉,生粉,麵粉600g,乾酵母8g,糖10g,溫水10g,牛奶240g 步驟 1,胡蘿蔔切成小薄片塊,洋蔥切成小粒。2,牛肉切成小塊後剁爛,放油 鹽 生抽 十三香 黑胡椒粉 生粉拌勻醃製一會。3,將胡蘿蔔,洋蔥,牛肉混合成包子餡。4,將乾...
牛肉餃子餡的做法,牛肉包子餡的做法和配方
原料 白菜1顆 牛肉糜 蘑菇 豇豆 蝦仁 雞蛋 蔥半把 餃子皮。調料 素油適量 醬油適量 鹽糖適量 雞精適量 澱粉適量 黃酒適量 黑胡椒粉適量。做法 1 所有原料 2 牛肉餡,肥瘦四六開,攪拌,加雞蛋兩個,攪拌。油和雞蛋起的作用是使肉餡更有溼度和更鮮嫩 3 加入蔥或大蒜半把,去腥的功用,攪拌 4 蝦...