1樓：擺渡人灬度人
1、亞硝酸鹽是什麼？
亞硝酸鹽在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑、防腐劑限量使用。該類化合物還具有強烈的致癌能力，雖然目前科學家對它的致癌機理尚不完全明確，但動物實驗證明其確實能明顯的誘發各種癌症，其中致癌能力最強的二乙基亞硝胺平均誘癌劑量為0.6mg/kg，能誘發包括肝臟、腎臟及膀胱等在內等部位的癌症[2]。
聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品新增劑專家委員會（jecfa）規定亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0.07mg/kg[3]。
飲用水裡的亞硝酸鹽，一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來的。一般來說，合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的，國家標準《生活引用水衛生標準》（gb 5749-2006）中規定，飲用水中硝酸鹽（以氮計）的限值為10毫克/升，地下水源限制為20毫克/升[4]。供水部門的日常監控顯示，水廠的出廠水中亞硝酸鹽含量一般低於0.
05mg/l,最高一般不超過0.1mg/l，而城市網管中的含量一般在0.4-0.
6mg/l[5]。
在飲用水反覆燒開後，由於高溫缺氧，部分硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。另外，由於水的蒸發，也會導致亞硝酸鹽濃度增加。那麼燒水次數和放置時間對亞硝酸鹽濃度影響真的會致癌麼？
2、燒水次數對亞硝酸鹽的影響
讓我們用資料來證明燒開次數對亞硝酸鹽的含量影響。我們分為桶裝水和自來水兩種方式進行比較。
桶裝水加熱達到52次以後水中亞硝酸鹽的含量僅為0.0023mg/l，小於《gb 19298-2003瓶（桶）裝飲用水衛生標準》中對亞硝酸鹽的含量規定為0.005mg/l，可見桶裝飲用水亞硝酸含量雖然會隨著飲水機反覆加熱次數的增多而升高，但依然低於國家標準[6]。
上圖為自來水的加熱次數對亞硝酸鹽的含量影響。由圖可知，隨著煮沸次數的增加，水中亞硝酸鹽含量增加，其中反覆煮沸8次之後，含量達到3.38μg/l, 說明反覆燒開的自來水水中亞硝酸鹽含量確實有所增加，但這種增加並沒有超過限值[7]。
可見無論是桶裝水還是自來水，反覆燒開後均會增加亞硝酸鹽含量，但是均在正常限值之下，說明可以正常引用。
3、放置時間對亞硝酸鹽的影響
無論是桶裝水還是自來水，反覆加熱都存在一個問題，那就是放置時間。放置時間的長短對亞硝酸鹽的影響會不會造成謠言中所說的中毒致癌呢？還是用資料說話。
實驗發現，自來水燒開1min，在放置24h後，亞硝酸鹽含量達到2.37µg/l，這可能是由於放置的過程中，水中微生物反之增多，產生更多的亞硝酸鹽[8]。放置24h後在此加熱煮沸1min後，濃度再次升高，但是均在gb2762-2012《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》規定限制之下。
因此其實對於亞硝酸鹽來說並不是隔夜水不能喝的元凶，微生物的大量增加才是隔夜水危害的真凶。所以，在反覆燒開的水如若放置時間較長，還是推薦不要飲用。
總結要點：【敲黑板，精華】
1、反覆燒開的水中亞硝酸鹽含量均在限值之下，正常引用不會造成中毒或死亡。
2、反覆燒開的水如果放置時間較長，由於微生物滋生，建議不要飲用。
2樓：晨雨梧桐
通常我們所用的自來水是不能直接飲用的,只能在加熱後燒開飲用。平常生活中,可能會遇到這樣的事,剛燒開的開水涼了,有的人會選擇倒著再加點來燒,有的人則會選擇直接燒,這兩者有什麼區別呢?水中反覆燒開的危害是很大的,千萬不要喝反覆燒開的開水。
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生產亞硝酸水中反覆燃燒,會產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽對人體有毒性,亞硝酸鹽會與人體內的血紅蛋白細胞聚集,生成亞硝基血紅蛋白,影響血液,使血紅蛋白失去正常功能,失去攜帶氧的作用,使人感到缺氧、胸悶,病情加重,亞硝酸可轉化為致癌物質亞硝胺,因此,反覆燃燒的水不利於健康。煮沸兩次就可以喝了嗎煮沸兩次即可飲用。以健康的觀點來看,開水是可以燒第二次的,我們通常所說的不能喝“千沸水”,並不是指二次燒開的水,而是反覆多次燒開,水在燒開的時候會氣化一部分,多次燒開後會使剩餘的水中留下大量的礦物質,濃度過高,飲用後會增加肝臟、腎臟、腸管結石的危險,而煮過兩次的水中的礦物質濃度則完全達不到致病濃度,可飲用。
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恰當的燒水方式要使自來水變成清潔健康的飲用水,正確的燒水方法至關重要。生平常見大家如此錯誤地燒水:首先,水燒開後立即熄火;第二,水煮開後仍然能讓它煮很長時間;第三,水煮開後,蓋上壺蓋,繼續煮沸數分鐘。
事實上,這對飲水安全和健康都無益。當開水快開時(80-90度),將瓶蓋開啟,待水溫降下來再煮2-3分鐘,然後熄火。若無法把握每次要煮水的時候,在開水煮沸後立即將蓋子開啟,然後再等待2-3分鐘也可以。
3樓：十二生肖之家
開水不能反覆燒,會產生亞硝酸鹽類,是致癌物質,所以為了您的健康,就不要反覆燒開水.但是燒開的水處在固定的溫度下而不讓它沸騰就可以了.
【健康新知】切莫飲用重複燒煮的開水
其實大多數的人可能都有共同的經驗，當您在煮麵或煮湯的過程中，等到快要煮好的時候，才發現湯太少了，或者是湯頭太鹹了，就會把熱水倒入其中，藉以達到加足水量或沖淡湯中的鹹味。
其次，當在沖泡牛奶或是泡麵的時候，直接拿熱水瓶中的溫水再行煮沸，然後再行沖泡。這種作法，看似符合經濟效益，既可以節省燒煮所費的時間，同時也可達到節省瓦斯和水的效用。
不過根據實驗的證明，如果把水反覆地一再燒煮，會使水中的「硝酸鹽」轉變成「亞硝酸鹽」，而「亞硝酸鹽」會使人體裡面的血紅蛋白變成「亞硝酸基血紅蛋白」，會讓紅血球失去了攜帶氧氣的功能。
因此，如果經常飲用重複燒煮的水，可能會造成組織缺氧、呼吸急促、胸口沈悶、嘴脣及指甲呈現紫色，或是容易愛睏等現象。如果再嚴重些，「亞硝酸鹽」進入體內之後，經過胃酸作用，很可能再轉換成致癌物質「亞硝胺」了。
有鑑於此，當您在飲用這些重複燒煮的水時，千萬要記得，它將對身體健康造成負面影響。為了您的健康著想，還是不要太節省瓦斯，或是太懶惰了。
4樓：月上神科普
反覆煮的開水能喝嗎？
反覆燒開的水有害嗎？
5樓：亦舒堂
反覆燒開的水的亞硝酸鹽含量還是在正常範圍內的，不會對人體造成傷害。
6樓：匿名使用者
反覆燒開的水裡面的亞硝酸鹽含量會有所提升，但是對人體並無大礙。
飲用水裡的亞硝酸鹽，一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來的。一般來說，合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的，國家標準《生活引用水衛生標準》（gb 5749-2006）中規定，飲用水中硝酸鹽（以氮計）的限值為10毫克/升，當地下水源限制時為20毫克/升。
在飲用水反覆燒開後，由於高溫缺氧，部分硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。另外，由於水的蒸發，也會導致亞硝酸鹽濃度增加。如果一次性攝入過多的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒。
當攝入量達到0.2-0.5克時可導致中毒，攝入量超過3克時可致人死亡。
聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品新增劑專家委員會（jecfa）規定亞硝酸鹽的每日允許攝入量為每公斤體重0-0.2毫克。
事實上，在日常生活中，把飲用水反覆加熱幾十上百次的現象並不多見，即便使用飲水機加熱50多次，也不是隨便喝幾杯水能中毒的。因為人要一次性吃下0.2左右的亞硝酸鹽才會出現中毒，這相當於80多升水，一次性喝這麼多水顯然是不可能的。
這就應了那句簡單粗暴的話——脫離劑量談毒性都是耍流氓。
因此，一般來說，我們根本無需擔心喝幾杯反覆燒開的水，會發生亞硝酸鹽中毒，或是致癌的問題。
7樓：萌寵老師**解答
上班族都知道，辦公室會有飲水機的存在，裡邊的水其實也是經過反覆燒開的。曾經有人做過實驗，當飲水機上面的桶裝水加熱超過181次之後，裡邊的亞硝酸離子含量增加了，已經超過了國家桶裝水對亞硝酸的要求，但是那個數字還是符合食用標準的，要知道隔夜的食物或者火腿腸的亞硝酸鹽成分更高，這也就說明了反覆燒開的水是可以飲用的。
8樓：sky瘋的正經
所謂的「千滾水」，就是反覆燒開的水。
在很多傳言中，千滾水都不是什麼好水，被扣上了「亞硝酸鹽超標」「致癌」「造成身體缺氧」等種種罪名。
真是水在壺裡燒，鍋從天上來。
確實，自來水中含有硝酸鹽，在反覆燒開的過程中，由於高溫缺氧，會有部分硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
但是，重要的都是但是，即使多次反覆燒開，自來水中的亞硝酸鹽含量也很低。
即使反覆燒開20 次的開水，亞硝酸鹽都到不了日常的3%，低到不需要擔心。
如果真的不敢喝千滾水，那一煮就好幾個小時的老火靚湯，可怎麼辦？
9樓：怪羅科普
重複燒開的水還能喝嗎？
10樓：小鐘養生
反覆燒開的水能不能喝？
11樓：平孤陽
看了大家的答案，都說水反覆燒開會產生亞硝酸鹽，但提供不了科學依據，說明就是不科學的。可溶於水並且對人體無害的化學元素，在水中基本是無色無味的，如果反覆燒開的水產生了亞硝酸鹽，就如醃製品一樣，是會有或酸或鹹的味道，而事實上反覆燒開的水依然無色無味，所以沒有理論依據，也沒有實驗室依據，從而反覆燒開的水會產生致癌的亞硝酸鹽就是無稽之談。
另一個反覆燒開的水不能喝，依據是溶解在水中的空氣都因熱作用蒸發了。而事實是人體利用飲水中的空氣含量，不及一次呼吸的作用，所以也可以飲水中的空氣也可以忽略不計。
之所以不喝反覆燒開的水，是因為自來水中的氯氣對水起到了消毒殺菌的作用，煮沸一次後，溶於水中的氯氣完全蒸發。靜置的開水冷卻後容易滋生細菌、黴菌等，對人體健康不利。飲水機中的水也一樣，開啟超過7天沒喝完，細菌汙染的危險因素就大大增加。
12樓：
有些人認為水反覆燒開會對身體有***，有些人則表示無所謂。那麼反覆燒開的水，究竟能不能喝呢？看過一篇相關的資料調查，裡面的觀點大致是這樣的:
一、在飲用水反覆燒開後，水中部分硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
二、實驗資料顯示，亞硝酸含量雖然會隨著反覆加熱次數的增多而升高，但依然低於國家標準。
三、水燒開後，隨著放置時間的增加，在次加熱後，亞硝酸鹽濃度增加，水中微生物增多，但仍然在國家規定限制下。
總之，水中除了亞硝酸鹽，還有微生物的大量增加。所以反覆燒開的水如果放置時間較長，還是建議不要飲用。僅供參考吧！
13樓：
水是可以反覆燒開的。**電視臺有一個節目，就告訴我們。水燒開多幾遍，對人都是無害的。你燒一遍和燒10遍，使裡頭的礦物質和有害的東西都是一樣的。
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