1樓：喵小採
蛋糕塌陷原因：
1、烤盤裡的蛋糕漿太少了。
2、烤盤裡的油抹的太多了。
3、烤箱裡烤盤放得太近了。
4、蛋糕漿打過頭了，很過頭。
5、蛋糕漿裡的水太多了。
6、烤得太久或烤箱的溫度太低或太高了。
7、混合蛋糕漿的時候沒有按照菜譜做。
擴充套件資料製作蛋糕注意事項：
1、選擇新鮮雞蛋。
製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常乾淨，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發。
2、麵粉使用。
所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中。
這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程式能使麵粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨鬆感，同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感。
2樓：
我用電飯鍋做過蛋糕，你這種情況可能是打蛋清有點過了，下面會有點水水的，中間就發不起來了
3樓：匿名使用者
首先，你的蛋打的夠發麼。
其次。你確定時間夠了麼。因為中間沒熟的話也是會塌陷的。
然後就是做好試著倒扣放涼。這樣不容易塌陷。前提是蛋白打的夠發以及確實熟了。
4樓：噓雞
我沒試過用電飯煲弄蛋糕。
不過我想和烤箱的也差不多把。
看你情況貌似蛋白髮的不錯阿~
你沒有馬上倒扣？
我做的話烤到一定程度會用長點的牙籤扎進去如果沒有沾到東西就是烤好了。
烤好要馬上倒扣放好。不然遇到水蒸氣會癟下去的~就算烤的再好~~別猶豫 趕緊倒扣。
還有、下去烤的時候要震下氣泡。
對了、蛋糕溼度呢？
用電飯煲做蛋糕，為什麼好後總會塌陷呢？
5樓：美味小舍
美味小舍：想吃蛋糕再也不用去蛋糕店了，記住蛋糕的配方和比例，自己在家就能做，方法超簡單。做出來不塌陷、不回縮、蓬鬆暄軟又好吃，味道和蛋糕店賣的一樣好吃
6樓：昆明美味學院
蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到乾性發泡後的小氣孔在支撐著蛋糕體。如果蛋白消泡，氣孔少，蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多，諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間後再打等打發不當行為都可能導致蛋白消泡。
解決方案：
1、蛋要新鮮，蛋白和蛋黃要分乾淨，蛋白裡絕對不能有蛋黃。
2、加糖、白醋和玉米澱粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。
3、蛋白一定要充分打發到奶油狀，發現打發好了後就要停止。判斷打發程度可以將打蛋盆傾斜，如果發現泡沫都不流動，倒放不掉，就提起打蛋頭，發現形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。
自制蛋糕，電飯鍋做蛋糕總是回縮塌陷是怎麼回事？
7樓：山村好貨
最近有一個網友私信我，問我如何在家就能做蛋糕呢？其實蛋糕的做法非常簡單，有的用烤箱來做，也有的用電飯煲烹飪，方式雖然不同，但是出鍋的口感卻都相差不大。對於烤箱我相信很多家庭還沒有，所以今天我就用電飯煲把蛋糕給做出來，那出鍋的口感不僅勁道十足，而且它剛做出來的香味不說百里飄香，那滿屋飄香是肯定的。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然電飯煲做蛋糕這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實這道蛋糕的做法非常簡單，整個過程中最重要的就是要把蛋白給打發到位，否則後期做出來的蛋糕塌陷或者不夠膨脹，那就有些尷尬了。而對於打發蛋白，很多人都不知道如何才等於打發到位？
其實很簡單，只要筷子豎進去不會倒就行了。
下面話不多說，今天就給大家分享電飯煲做蛋糕的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：低筋麵粉一百克；雞蛋五個、純牛奶八十克、白糖八十克
輔料：鹽一克、食用油十五克、白醋三滴
做蛋糕之步驟
步驟一、低筋麵粉用細密的網篩過濾一遍，使麵粉過濾至細嫩無顆粒狀；然後把雞蛋中的蛋白和蛋黃單獨用盤子分裝備用
步驟二、裝有蛋黃的盤中加入底筋麵粉100g、純牛奶80g、白糖40g、加入白醋5g、少許的食用油，然後用小勺子（吃飯用的小勺子）慢慢把這些材料攪拌均勻，攪拌至沒有起顆粒狀就可以，攪拌的時候不能夠快速轉圈的方式去攪拌，應該用勺子上下翻動去攪拌均勻就可以，攪拌好後備用
步驟三、裝有蛋白的盤子中加入鹽5g，剩下的40白糖分兩次加入到蛋白中，首先加入20g白糖，然後用打蛋器不停攪打，直至蛋清攪打至濃稠狀，然後再加入剩下的20g白糖，再轉動打蛋器把蛋白攪打至變成奶油狀，攪打出來的蛋清能與打蛋器產生粘連那就可以了。
步驟四、蛋黃糊和蛋白糊處理好後，把兩者混合然後用小勺子把蛋黃糊和蛋白糊攪拌均勻備用。
步驟五、製作前先把電飯鍋遇熱兩分鐘，然後把電飯鍋內壁刷上一層食用油，然後把調好的蛋糊放入電飯鍋中，慢慢震動電飯鍋讓蛋黃中的氣泡排出，然後蓋上蓋子按電飯鍋中的「蛋糕鍵」，大約加熱35分鐘蛋糕就做好，然後把蛋糕倒出散熱即可，這時候就可以食用啦，非常的蓬鬆暄軟。
做蛋糕之總結
通過上面步驟，我相信許多人對這款蛋糕的做法，已經有了更深的認知。其實蛋糕的做法雖然簡單，但是對於細節的要求還是比較高的。尤其是在選材的方面，我們一定要選用低筋麵粉。
很多人認為選用高筋麵粉也可以，其實那是錯的，選用低筋麵粉做出來的蛋糕它會更膨脹，而且整體做出來的效果是非常的好，非常適合用來做蛋糕、麵包一類的美食。
8樓：撿心事的兔子
一是蛋白沒有打發到位，二是中途開了蓋子。將蛋白蛋黃分離，蛋白加糖打發至奶油狀；蛋黃加少許牛奶和低筋麵粉，製成蛋黃糊；把蛋黃糊和蛋白糊攪拌均勻，倒入電飯煲中，按下煮飯鍵，直到跳閘開啟蓋子即可。
9樓：微涼一葉
可能是因為前面哪個步驟沒有做到位，配方有問題；還沒有熟透，受熱不均勻；做好後立刻開啟蓋子，導致蓋子反面熱的水蒸氣遇冷變成水滴，滴到蛋糕上，蛋糕降溫回縮。
10樓：甜奶幼
有可能是在做的時候比例沒有調好，或者是在某些方面出了問題，所以的話才導致這個蛋糕塌陷，導致外形不好看。
做的電飯煲蛋糕為什麼總是塌陷
11樓：美食君子
電飯煲蛋糕不蓬鬆怎麼辦？試試這個方法，不回彈不塌陷
12樓：我是一個小菜雞
1、面和得太稠了
2、蛋清沒打到硬性發泡，蛋清要打的時間久一點3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候沒有輕輕地上下攪拌，而是很重的攪拌或是打圈得攪拌，破壞了好不容易打出來的氣泡
4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在檯面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來
5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用溼毛巾蓋在通氣孔上
13樓：完美假知己
一、在冬天時更容易出現坍塌狀況，因為氣溫太低，製作過程中有些材料沒有充分溶解，以至於影響蛋糕在後期的烘烤中無法膨脹定型；
二、在調製麵糊的過程中，水放的太少，或者說麵粉放的太多，導致比例不均，麵糊不易成型；
三、在攪拌的過程中，蛋白質發泡太多；
四、烘烤時爐內的溫度不足，導致蛋糕的內部沒有完全烘乾；
五、在烘烤的過程中，可能因為其他外界因素導致，烤箱震動而影響了蛋糕的定型。
14樓：睢喆
電飯煲做蛋糕為什麼會回縮塌陷的幾種原因：
1、蛋白沒打發到位
蛋白沒打發好就會出現塌陷回縮，一定要將蛋白打發到能拉出尖角，把裝蛋白的盤子倒過來沒有流動的液體就說明好了。
2、蛋白泡和蛋黃糊攪拌手法錯誤
蛋白打發好後應該儘快和蛋黃糊混到一起去，蛋白打發好後放置太久會使蛋糕膨脹能力逐漸消失。蛋白和蛋黃糊混和的時候要注意手法，手法錯誤容易照成蛋白消泡嚴重而照成回縮塌陷的現象，或者在攪拌的時候攪拌時間過久也一樣貨造成蛋白消泡嚴重。
3、時間和溫度
蛋糕在蒸的時候，如果時間不夠戓時間過長，或者蒸的時候溫度太高都有可能造成蛋糕回縮塌陷。
4、排氣脫模
在蒸之前要沒有震動幾下把空氣震出來，或者還有出鍋前也需要震動幾下把沒排出的氣泡給震出來，在脫模前應該把蛋糕倒扣過來，等冷卻後才進行脫模。
一般用電飯煲做蛋糕出現回縮塌陷的原因都是這些原因所致。
15樓：diy蛋糕店
水分太大，密閉空間與空氣接觸少。
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