1樓：辰星
用蠔油做芡汁：不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
2樓：峰佘無敵
蠔油是鮮中帶有微甜的味道，蠔油的獨特口味始他更適合作為主調料來調味，不適合與辛辣調料，醋酸調料，甜味兒等重口味的調料一起調配，這些口味的調料會掩蓋耗油本身的鮮甜味兒，而耗油通常適合與鹹味搭配。
3樓：匿名使用者
蠔油炒煮菜注意事項：煮時不宜太長， 久煮會失去鮮味逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
4樓：康小寧
蠔油可以作為勾芡，在炒菜的時候放入，或者菜炒熟後做勾芡淋入，需要用水或者高湯來稀釋，然後再炒菜時，菜快要熟的時候加入，加入後再悄悄加熱一下即可。
5樓：婷婷生日粗卡
蠔油不適合高溫加熱，或者長久加熱，一方面長久加熱或者高溫加熱會破壞蠔油中的營養成分，另一方面長久加熱和高溫加熱會破壞蠔油的鮮味。通常情況下會在炒菜炒熟的時候關火，趁著鍋中的餘熱加入蠔油，短時間的低溫加熱會讓蠔油的味道發揮到極致。
6樓：達
蠔油醃製食材：用蠔油醃製內臟肉類等可以去除腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮美。
7樓：寶54986頸腥
我平日裡堅持家常菜的本味做法，很少用到調味料，除了滷肉用到香料，燉雞鴨羊肉、素炒都不用任何調料，只要油鹽，一般炒菜燉菜用蔥姜鹽生抽。但是，最近卻喜歡上了蠔油。追求食材本味，第一要做的就是儘量少用調味料。
我家四弟廚藝最高，人稱「御廚」，前年被全國扶貧會議請去北京，在「御廚」平臺上展示過家常大菜，讓那些真的御廚們讚歎不已，每餐多吃兩碗菜。御廚吃那麼多是很少見的。四弟家庭廚房灶臺上只有三樣調味料：
油、鹽、胡椒粒。
8樓：風狂賽車王
1在冷菜和點心主食中的應用，主要以拌料和汁醮食料的形式出現。如蠔油拌麵，蠔油拌三鮮等。2在畜肉原料中的應用，如蠔油牛肉，牛肉頂71切片，致嫩處理器後，上漿劃油，調以蠔油骨炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴。
3在禽蛋類原料中的應用如蠔油手撕雞
使用蠔油的時候，注意哪些問題？怎樣最健康？
9樓：大咖聊點影視
如果做出一道美味的菜餚，能夠贏得全家人喜愛的話，對於做飯的人來說，也是一件非常驕傲的事情。但是我發現不少人都在埋怨，自己在家做出來的飯遠遠比不上外面買的好吃，口感上差了不是一星半點。
其實味道好不好，跟調料的新增也是非常有關係的，如果什麼調料都不放，什麼菜都不會非常好吃。適當的放上一些調料，味道就會很不錯。
蠔油就是調料的其中之一，在做菜的時候，加上一些蠔油，能夠起到非常好的提鮮作用。雖然我們日常生活中總是會用到蠔油，但是蠔油是什麼，你真的知道嗎？
蠔油其實是是把牡蠣經過煮熟取汁濃縮，然後加上輔料，精製而成的。這樣提煉出來的蠔油，味道香濃，營養價值也高，其中含有的鋅元素、氨基酸含量是非常豐富的。
雖然提鮮效果好，但也不是任何時候都可以放、任何計量都可以放的。如果不小心放錯了的話，那菜品的味道反而會很奇怪。下面我們一起看看，使用蠔油時，應該注意的事項吧！
使用蠔油時，牢記這4點，很重要，為了家人健康，以後別再亂用了。
【使用蠔油的注意事項】
第一點：不可直接食用
雖然蠔油可以提鮮，但是我們在做涼拌菜等東西的時候不可以直接放進去。即使要加，我們也應該放在鍋中稍微加熱一下，才可以。
因為直接使用的話，蠔油的鮮味體現不出來，必須要經過高溫加熱之後，才會展現出更多的鮮香。
第二點：不可長時間烹飪
蠔油一般在最後快要出鍋之前放進去，稍微翻炒一下，這樣才能最大限度地保留其鮮美的味道。
如果過早放進去，不停翻炒的話，反而會使它的鮮味極大地降低，這樣即使是放了，味道也不會變好。
第三點：不可過多新增
因為蠔油是用來提鮮的，所以好多人喜歡在做菜的時候多放上一些蠔油，認為這樣，做出來的菜口感會更好，鮮味會更濃。
其實不是這樣的，加多了之後，反而會破壞本身的味道。再一個就是做海鮮的時候就用不到蠔油了，因為本身就是蠔油就是從海鮮裡面提煉出來的。
第四點：不可隨意存放
一般我們的調味品都是隨意擺放在廚房裡的，但是蠔油不可以。蠔油一旦開封之後，壽命就會很短，如果放在常溫下儲存的話，非常容易變質。
所以我們開封過的蠔油，是需要放入冰箱內冷藏儲存的，這樣鮮味也不會過多的流失。
10樓：哈哈欠為你違逆
如果是在高溫天氣下一般建議將蠔油放冰箱冷藏，因為開啟後的蠔油在常溫下容易變質，建議遠離熱源存放在陰涼乾燥處。條件允許的話可以放在冰箱中冷藏儲存，減慢蠔油的發酵、變質程序。
開封后的蠔油建議在兩三個月內食用完，放在陰涼處，最好放到冰箱裡冷藏，像番茄醬哇、豆醬、黑椒醬、魚香醬吃不完蓋好最好也放冰箱冷藏，每次用完要蓋好蓋。 如果擔心長期吃不完，最好買小瓶的。 開啟蠔油瓶蓋後，空氣中進入瓶中，釋放出水分，使蠔油的黏稠度降低。
蠔油的儲存需要避光和冷藏。蠔油需要放置進冰箱冷藏室進行儲存。隨意存放蠔油，會降低蠔油的使用壽命。
如存放在溫度較高的地方，時間長了，耗油是很容易發生變質的，蠔油不是油脂，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富，味道鮮美的調料佐料。成分中含有蛋白質，脂肪，碳水化合物等。
涼拌中不可直接放入蠔油，雖然蠔油味道鮮美，但是直接放入菜中並不能完全釋放其鮮味。比如我們做蠔油生菜時，應先把蠔油放入熱鍋中加熱，炒出香味時再趁熱放入菜中。在其他涼拌菜中放蠔油也是用這種方法。
這樣才能釋放蠔油的鮮味。
蠔油雖好，畢竟只是調味品，不要多放，更加不要一頓亂放。
11樓：匿名使用者
使用的時候應注意，耗油放的不要太多，不然會影響食物的提鮮，而且海鮮類不需要放的，另外需要和芡粉一起調成醬汁這樣會更入味。加熱時間不要太長，不然會影響口感，而且開蓋後需冷藏這樣做才更健康。
12樓：飛宇星辰
要在鍋中加熱後再新增，而且加熱時間不能太長，量不能太多，平時要在陰涼的地方儲存。海鮮辛辣的菜不要新增，其餘菜系儘量少新增最健康。
13樓：帥氣學長
使用耗油的時候，要注意不能直接食用，不能放的過多，也不可長時間熬製，儲存在冰箱裡。
14樓：來自採石磯銷魂的長勁鹿
看耗油是否新鮮，有沒有過期，想要保持健康就要少吃耗油雞精之類的東西，多吃水果蔬菜，棒棒噠。
蠔油的使用方法
15樓：吃桃蘸大醬
可以放蠔油的菜：
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
什麼時間放蠔油最合理：
蠔油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的，蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是如果長時間的高溫加熱又會破壞蠔油中的營養物質，造成成分流失。
16樓：儒雅的之嗯
1、蠔油需要加熱
雖然蠔油作為一種調味料，但它可不能和食鹽，雞精一樣直接放到菜品裡面，尤其是做涼拌菜的時候。
正確的方法應該是放到鍋中加熱一下，這樣才能激發出蠔油的鮮味，讓冷盤的味道更好。
2、蠔油加熱不可過久
蠔油需要加熱才能激發出鮮味，不過這鮮味並不是加熱的越久就越濃郁，可能還會隨著溫度升高，所含有的鮮味反而慢慢流失，起不到提鮮的作用。
所以想要菜品炒出來好吃，蠔油應在臨熄火上碟前趁熱加入。
3、蠔油不可多放
雖然蠔油是一種提鮮的調味料，但放多了反而起不到效果，所以炒菜的時候，千萬不要太過於依賴蠔油的提鮮作用。
每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鮮美程度了。
4、避免蠔油和太多調味品一起用
蠔油本來就是提鮮的，如果說我們在炒菜的時候使用過多的調料，比如說辣椒，醬油，味精，白糖等等就會使我們的蠔油起不到作用。
很多人都認為「炒菜特別鮮美的祕訣在於蠔油」，但有些菜加入蠔油之後卻沒有任何增鮮效果，反而還會破壞這些食材原本的味道。
17樓：娛樂場鎖
蠔油不耐高溫，所以在烹飪的過程中一定控制好火候和時間，最好在食物快要出鍋的時候再加入。切不可在熗鍋時就加入，因為蠔油的鮮味加熱後容易散失，久煮會影響蠔油調味增鮮的效果。
蠔油做菜3不放：
1、紅燒、糖醋菜不放
不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖，原則上蠔油不與糖醋一起用，因為因為這些菜品本身已經用了白糖、冰糖等糖類調料。白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當於二次提鮮，蠔油裡穀氨酸鈉（味精的成分）特別多，用多了菜品會發苦，所以一般糖醋類的菜餚蠔油與味精儘量不放的。
2、醃製菜不放
醃製食物包括臘味、酸菜、醃菜等食物，都不建議放蠔油。因為醃製類的菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，鹹味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，再加入蠔油只能增加鹹度。
3、辛辣菜不放
蠔油屬於提鮮力很強的調味品，它只適合用於相對清淡一點的食物，而辛辣類食物味道過於複雜，會掩蓋蠔油的鮮味，所以不建議加蠔油。
18樓：匿名使用者
蠔油，用蠔與鹽水熬成的調味料。是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
使用方法
1、冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
不過蠔油的使用也有一些小竅門。
2、和調味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
3、久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
4、與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
5、醃製食材的好調料
蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
6、忌高溫烹煮
一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。
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