1樓：小阮
不一定，要看具體情況，不過隔夜菜儘量還是少吃。其實來說，剩飯菜中的確會含有少量的硝酸鹽、亞硝酸鹽物質，但並沒有各位想的那樣可怕。首先，你所知道的植物性食品中其實都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽物質，然而其含量都不是很高。
對於剩飯菜來說，想要中毒（致癌），其實只有高硝酸鹽的蔬菜經過長時間儲存才可能會產生較高含量的亞硝酸鹽，但這種情況很難發生，其中所含的亞硝酸鹽劑量根本不會對身體造成威脅，拋開劑量談毒性本身是一種不負責任的行為。
一般情況下，隔夜的涼拌菜建議最好不要吃。尤其是夏天天氣炎熱，氣溫較高，冷盤容易滋生細菌，不適合過夜食用，不然會容易引起腸胃不適，影響身體健康。如果是吃剩下的涼拌菜，因為用筷子翻動過，其保質期更短，隔夜的涼拌菜就更不要吃了。
那麼，節儉和健康是否真的不可兼得？其實隔夜菜並非完全不能吃，但並不是所有隔夜菜都可以吃，而且還需要注意烹飪和儲存。
綠色蔬菜加工後最好在四小時內吃完，最忌隔餐吃。因為綠色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽，硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類致癌物質，而且反覆加熱後，維生素已大量喪失。
此外，肉菜混合的菜餚也不適合隔夜吃，單純的肉類則問題不大，一般來說，豬肉等動物肉類，儲存的時間可以較長，隔夜後，經充分加熱可以食用。但如果將蔬菜與肉一起燉，吃不完則可能連肉類都一起被亞硝酸鹽汙染，這類剩菜，建議也不要吃。
總結；根本意義上來講，還是不建議大家剩菜，特別是蔬菜，一是隔頓、隔夜的菜口感、色澤不好，營養流失，二是隔夜菜含有亞硝酸鹽跟食材是否新鮮有關，如果想減少隔夜菜的亞硝酸鹽的含量，最好是減少隔夜菜的存放時間，時間越短亞硝酸鹽含量就越低，對人體的危害就會減少。
2樓：科技入生活
隨著生活水平的提高，剩飯菜是在正常不過的事了，特別是爺爺奶奶們都對糧食非常珍惜，但是有關危害健康的事，我們還是要一**竟，到底能不能吃隔夜菜
吃隔夜菜到底會不會致癌?
3樓：粟高
會的青菜中含有從所生長的土壤和灌溉水中獲得的大量硝酸鹽類，新鮮蔬菜或煮熟的蔬菜放置時間過久，在細菌的分解作用下，其所含的硝酸鹽就會還原成亞硝酸鹽。
人喝了這種菜湯，湯內的亞硝酸鹽就會進入胃腸，經過吸收進入血液。正常血液中的紅細胞有一種叫血紅蛋白的物質，能攜帶大量的氧氣，以供機體所需。而亞硝酸鹽卻可使正常的血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵，從而導致人體發生高鐵血紅蛋白血癥，使紅細胞失去攜帶氧氣的能力，人體就會出現缺氧症狀，嚴重時可導致死亡。
另外，由於亞硝酸鹽還是一種強的致癌化學物質，因此，長期喝這種久置甚至隔夜的菜湯，很可能會增加胃癌和直腸癌的發病風險。
4樓：扶星宇
隔夜菜有毒論源起「亞硝酸鹽致癌」說 記者經過查詢發現,隔夜菜有毒論的最主要說法是以下這段文字: 「由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。」 實際情況是什麼呢?
南京市中西醫結合醫院紫金館食療專家徐大成副主任醫師介紹說,很多蔬菜中本身含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。蔬菜中之所以含有這些,是因為蔬菜生長過程中一般要施氮肥。 一般來說,生的蔬菜比熟的蔬菜的亞硝酸鹽含量少。
剩菜放的時間越長,亞硝酸鹽含量增高的可能性也越大。需要指出的是,硝酸鹽本身是無毒的,但蔬菜在煮熟後如果放置時間過久,在細菌的分解作用下,便會轉化成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽被人體超標攝入便會使人出現頭昏缺氧症狀,同時達到一定限量的亞硝酸鹽還有可能與人體內的其他食品、藥品的某些物質發生反應,形成強致癌物——亞硝胺。 徐大成說,在他的門診中也曾經接診過幾位腸癌患者,多年來有食用隔夜菜的習慣。
「但是癌症形成的**比較複雜,目前還未有定論,只能說可能與這種生活方式相關,也並不能說吃隔夜菜就是他們致病的原因。」徐大成說。 檢視原帖》
5樓：夜光系
隔夜菜對健康不利實際上是營養損失大 雖然隔夜菜致癌說只停留在理論層面,但是專家依然建議大家最好少吃,原因在於隔夜菜對健康最大不利實際上是營養損失大。 專家建議,最好不要吃剩菜,如果特殊情況需要帶隔夜菜,除了上面所說的注意隔夜菜的保鮮,還要有選擇地帶飯。比如葉菜類,特別是深綠色的菜,不適合帶。
可以選擇一些像茄子、冬瓜、土豆、胡蘿蔔、菜花、蘑菇等作為帶飯的首選菜品。 檢視原帖》
6樓：幽靈風度丶1朧
一般隔夜菜亞硝酸鹽含量不足以致癌 徐大成說,事實上,雖然與新鮮蔬菜相比,隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加,但這個量在正常飲食的情況下不至於達到致癌的量。 比如,以綠葉菜為例,據科學實驗表明,如果烹調後不加翻動放入冰箱,菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。人體攝入0.
2g亞硝酸鹽才可能發生中毒,這說明要達到中毒的量,至少一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜,對正常人而言,這是不可能的。 檢視原帖》
隔夜菜真的會不會致癌？
7樓：匿名使用者
每次我們飯桌上基本上都會有剩餘的飯菜，我們的家人會建議我們扔掉，別再吃過夜的食物了，告訴我們食用過夜的食物會導致癌症。還有的會不停的勸說我們，告訴我們說有人因此得了癌症，就是因為他常常吃隔夜飯。讓我們說一說隔夜食物和真的會導致癌症嗎。
事實上，食用隔夜菜一定會得癌症嗎？讓我們用科學的方法來想一想隔夜菜是不是得癌症的原因之一。
1.怎樣的飯菜才能被稱為隔夜菜？
事實上，我們常常認為在晚飯剩下第二天早上再次拿出食用的飯菜就是隔夜菜。其實，我們並不能這麼定義隔夜菜。嚴格來說，只要飯菜做好存放超過8-12小時，它們都可以被稱為隔夜菜，不能說必須把飯菜放置一夜才能說是隔夜菜。
2.隔夜食物有害嗎？
如果這個飯菜存放的時間太長了，飯菜裡面原有的營養物質就會被揮發掉，給我們身體提供的營養也會大大降低。對於具有蛋白質較多的魚和肉來講，食物本身產生細菌的能力就比較強，並且長期儲存會使細菌的繁殖能力加強，而且食物就會壞掉，因此隔夜菜的還是有很多對我們身體不好的地方的，或許會導致我們腸胃不舒服還有可能會食物中毒。
3.隔夜會引發癌症嗎？
隔夜食物自身不可能引發癌症，可是隔夜食物裡的亞硝酸鹽能引發癌症。事實上，不僅隔夜菜裡存在亞硝酸鹽，我們日常食用的水果、菜類和肉食也存在亞硝酸鹽。就像新鮮的蔬菜，也都含有一定量的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽自身就是一類致癌成分。長期儲存後，飯菜中的亞硝酸鹽會增加。雖然亞硝酸鹽能導致我們身體中毒，如果身體吸收比0.
5克多，就有中毒的風險。因此，隔夜菜餚中的亞硝酸鹽含量是不是會比標準多關鍵是你所食用的食材。
8樓：匿名使用者
隔夜菜容易致癌的原因是因為熟了的食物更容易滋生細菌，但是如果在第二天的時候把食物加熱到一定程度，就可以殺死細菌，不會致癌。
9樓：天才人物我無敵
隔夜菜當中確實會含有大量的致癌物質，如果經常食用的話，那麼很可能會導致身體出現癌變，後果也是非常嚴重的。
10樓：辦公室小鹹魚
長期吃隔夜菜是會致癌的，因為隔夜菜裡蔬菜經過一晚上的時間，裡面會產生很多的亞硝酸鹽，這個會導致癌症的發生。
11樓：草間飛熒
這個提問真是個擰巴。
隔夜菜能吃嗎，隔夜飯隔夜菜能吃嗎？
隔夜菜究竟能不能吃？據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏 2 6攝氏度 則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。...
什麼菜不能隔夜吃，五種隔夜菜打死不能吃
第一各種綠放置過久的綠葉菜，營養成分所剩無第二魚和各種海鮮隔夜的魚和海鮮蛋白質會降解。第三放置過久的豆漿細菌會成倍滋生 隔夜菜究竟能不能吃？據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放...
為什麼隔夜菜吃了不好，隔夜菜為什麼不能吃？
隔夜菜是煮熟後放置時間很久，在細菌分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽 有致癌作用，加熱也不能去除。隔夜便當成為年輕人胃癌的主要誘因之一 亞硝酸鹽來自 蔬菜生長時會吸收氮肥，並轉化成硝酸鹽儲存在體內。在儲藏或細菌滋生時，硝酸鹽會被轉化成亞硝酸鹽，這就是隔夜菜中會有亞硝酸鹽的原因。魚和肉中的亞硝酸鹽含...