1樓：小秒的**分享
烘焙中我最喜歡的是餅乾。特別是因為喜歡餅乾，所以想在家做各種小餅乾吃。自己做的餅乾也很脆，但那種脆的感覺離超市太遠了。
外面賣的餅乾有韌性，自己做的餅乾脆一些，兩者之間的程度大不相同，讓人苦惱。因為直到不久前，圈內的朋友們還分享了餅乾食譜，稍微修改了食譜後就做了，成品真是嚇了一跳。餅乾的脆度，和超市賣的一樣。
充滿了牛奶的香味真的殺了我以前做的所有餅乾食譜，把做好的成品分給朋友，更加受到好評。
這餅乾其實並不難與普通餅乾製作過程相似，適合初學者烘焙，成功率非常高。這麼好的食譜，我覺得真的很有必要和大家分享。因此，今天製作時，為了特別記錄所有過程，以便能夠很好地看到每個階段的操作，更容易成功。
[牛奶餅乾]
所需材料：50克無鹽黃油、48克糖粉、1克鹽、1克鋁泡沫粉(可以用小蘇打代替)、50克玉米油、15克水、30克純牛奶、200克谷蛋白麵粉、30克全脂無糖奶粉
1.黃油在室溫下變軟後，加入糖粉和鹽，用電熱器攪拌黃油，直到稍微膨脹。黃油一定要溫柔，否則發不好
2.接著加入50克玉米油、30克純牛奶、15克水，繼續用電動打蛋器低速攪拌，攪拌均勻。攪拌了大約一分鐘以上。
3.而且，把200克低根麵粉、30克奶粉、1克泡騰粉倒在盆裡，用刮刀好好拌，翻過來，直到看不到乾粉為止就可以了
4.將混合好的麵糰裝進保鮮膜，放入冰箱冷藏18分鐘
5、18分鐘後，取出麵糰，直接放入保鮮膜，用擀麵杖推，厚度約0.2 ~ 0.3釐米。
推好後，放入冰箱冷凍室冷凍1個小時以上，使其完全凍結。做的餅乾不是一直都很脆嗎？那是你用錯食譜了，試試這個方法，不脆也很難
7.最後，送到烤箱中間層，上下彎140度，18 ~ 20分鐘就可以了。烤箱溫度和時間僅供參考。烤箱溫差也不同，表面稍微烤黃就能拿出來。
8.成品，這餅乾脆香，牛奶味十足，一定要吃的話，我家一週做一次
2樓：廣州優美西點烘焙學校
1，進入烤箱的時候溫度偏低，因為曲奇屬於黃油類餅乾，黃油的沸點在200度左右，如果溫度不夠，黃油就無法快速進入沸點定型，餅乾就會癱軟。
2，配方出現了問題，餅乾糊溼性太大，清水的沸點是100度，溼性過大就會導致黃油難以進度沸點，餅乾就會癱軟。
建議：建議做好預熱，以180度進入烤箱，待定型後再降低至160度直到完全成熟。
3，麵粉的筋度。麵粉筋度越高，麵糰的延展性越差。所以，用高筋麵粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰。
4,麵糰的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，審視你的曲奇麵糰，是很乾還是很溼?
5，黃油的打發。黃油打發程度越高，麵糰的延展性越好(你沒有看錯。所以，徹底的打發黃油，只能讓曲奇麵糰往花紋消失更快的方向發展——有同學提問了，我拼命的打發黃油後花紋確實沒那麼容易消失了呀?
這個問題接下來我會說明)。
3樓：奈若淺夏
有可能是黃油沒有打發，也有可能是加了太多液體，如蛋清，牛奶，水。如果想要酥脆，黃油打發，按每100克黃油1個蛋黃，120克粉的比例，去做，絕對酥脆。
4樓：注意防滑
如果不說錯的話，就是因為你放黃油放的量不夠，嗯，一定要嚴格按照食譜來做，要不然沒有辦法成功。
5樓：你到底敢不敢
很有可能就是奶油不是特別的高，或者是糖放的比較少，或者是溫度不夠高，所以導致烤出來的不酥脆。
6樓：祈願興
自己做曲奇餅乾不酥脆，可能是因為在揉麵的過程中沒有加入黃油的緣故。
曲奇餅乾做出來怎麼不酥脆,哪位大蝦能幫幫我,謝謝了~~
7樓：匿名使用者
牛奶曲奇.
材料:中筋麵粉4220g 糖粉1690g 牛奶1000g 黃奶油3280g
工具:電動打蛋器.
做法:糖跟油打發先低速拌勻後高速打到偏白色即可,再把中筋麵粉放進去拌勻,最後放牛奶慢慢加入拌勻,打好後用裱花袋(花嘴用帶牙的大號花嘴)擠出,像餅乾那樣.擠在烤盤內,擠好後放入烤箱,以上火200度下火150來烤.
8樓：下輩子是男生
黃油500g糖粉250g鹽3g蛋250g低分400g高分300g吉士粉30g奶香粉5g
a:慢速將黃油（隔40度水化成半固態）+糖粉拌勻然後在快速打發（打成3倍大，顏色變淺質感蓬鬆）
b:關鍵..蛋分次加入a中混合 （保證蛋液與a充分混合後在加下一個蛋）攪勻即可
c:打蛋器調慢速後慢速加入粉狀混合物（就是面啊什麼的你的香粉,奶精啊要把他們混合在一起過篩）攪勻即可不要攪太久了
15g/個 170度25分
9樓：匿名使用者
你在做的時候,糖油不要打的太發,下火140,時間長一些
有沒有一點都不用管的寵物？自己活在家裡
太歲，只要把它放水裡它就會生長，想吃的時候割一塊下來它還照樣生長 我也不用管，你養不養?什麼寵物可以自己解決吃喝問題，不用管他也能自己活。那就別叫寵物了，叫流浪好了。經過特殊訓練的。外國這點做的不錯。在泥濘的路上，保持一顆玩泥巴的心。風景就在身邊，既然身處其中，就像不辜負美景，好好享受，才是最好的風...
本人一直閒在家沒事做想找一點可以在家做的手工活做，有誰知道河
我也是閒在家沒事幹想找能在家做的手工活喔 想在家做點手工活，請問 有真實的手工外發加工的？手工之家正在外發串珠手工活，你可以試試 請問 有真實的手工活做 有手工活外發加工真實的！義烏160外發加工網有真實的手工活外發，不會要押金，還是比較靠譜的 我們村裡做的手工活都是廣東的老闆外發過來的，做的是一些...
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炒作 就是投機取巧，就是賭博。80 以上股民根本不懂什麼是 就貿然進入血腥的 以為通過自己的小聰明能夠在 豺狼虎豹 環伺的 分得一杯羹，簡直是天真 可愛加愚蠢。就是通過對 後市漲跌的 而買賣 可是我們都是凡人，不是神仙，所以，人類根本不具備 漲跌的能力。必敗！投資 建議您在進入 之前，認真閱讀已經成...