1樓：丸子閒談文化
燉湯需要的時間短，煲湯需要的時間長。另外，煲湯的過程比較簡單，燉湯的過程要稍微複雜一些。
煲湯煲湯是將所需的材料和清水放入湯鍋中，直接加熱。烹飪方法相對簡單，但在煲湯的過程中是不可以加水的，否則湯的整體味道會被破壞。濃湯和清湯可以根據個人的口味來製作，不同口味的湯都可以顯示出原料的美味而不太腥膩。
之所以說煲湯的過程之所以比較簡單，就是因為它不需要先處理食材，可以直接將食材進行加熱，這需要材料煮很長時間，並且大部分的味道和營養都會滲透到湯裡。因此，在吃的時候，湯裡的材料會先被撈起，湯會先被喝掉，然後再將已經打撈上來的菜會與廣東醬油、蔥絲、薑絲和辣椒絲製成的蘸醬攪拌均勻後食用。
比較常見的煲湯食譜有：胡蘿蔔玉米排骨湯、白蘿蔔牛腩湯、木瓜花生雞腳湯、蓮藕紅棗排骨湯和苦瓜排骨湯。
燉湯和煲湯相比，燉湯的過程就稍顯複雜了。因為在燉湯前，原材料是需要經過熱燙、去腥、去油等一系列處理的，另外還需要在水中加入輔料和調味料。最後，將所需材料和清水用隔水加熱的方法放入燉鍋內，蓋上蓋子，放入大鍋內(鍋內的水量比燉鍋內的水量少，所以最好是水在沸騰時不要溢位到燉鍋內)。
這樣燉湯的方式，既可以防止食物本身營養的原汁流失，吃起來味道又十分清爽。當你吃燉湯的時候，你可以把湯和食物一起吃。
常見的燉湯食譜有：清燉羊腿湯、清燉鴿子湯、燉肉當歸湯、南瓜海帶湯、杏仁黑豆湯、紅棗雞蛋茶。總之，不論是哪一種方式，都可以做出美味可口的湯。
2樓：情感**系小企鵝老師
燉湯和煲湯不是一回事兒，燉湯是大火燉煮，而煲湯是小火慢慢煨湯，兩個的區別還是會有一些的，我們一般的話都會用煲湯，口感會更好一些，營養價值也高一些。
3樓：濯語
有一點區別。燉湯是小火慢燉，燉上一整天的那種。煲湯是大火，中火，小火煮是半個小時到兩個小時這樣子。地域不一樣說法也不一樣。
4樓：璩顏駿
有區別，煲湯一般是把排骨之類的東西放進電飯煲，然後悶上幾個小時，燉湯一般裡面的食材比較雜，所用工具也不像電飯煲那樣具有封閉性。
5樓：兩米愛學習
「煲湯」和「燉湯」是有區別的。煲湯，需要用陶罐小火慢煨；燉湯對器具沒有要求火候要始終處於沸騰狀態。
6樓：十里百味
煲湯是直接將食材放入鍋內，然後將鍋置於火上燒，而燉湯是要放高壓鍋內隔水煮。不管煲湯還是燉湯，煮的時間都要足夠湯才好喝。
煲湯和燉湯是一回事嗎 煲湯和燉湯的區別是什麼
7樓：
燉湯和煲湯這兩者有什麼不同之處？喝了這麼久的湯，看完漲知識
煲湯和燉湯的區別是什麼
8樓：匿名使用者
煲湯和燉湯有以下區別：
1、對原料的處理不同
煲湯不需要對材料做處理，直接將需要材料與清水放進湯煲中即可。
燉湯需要將原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，與清水放入燉盅，蓋上盅蓋。
2、製作方法不同
煲湯是使用直接加熱法，而燉湯是使用隔水加熱法。
煲湯是將原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右。做法雖然簡便，但成萊的效果會不如隔水燉法。而且，在煲的過程裡，湯汁不斷蒸發，可能需視狀況新增水分。
但這樣中途加水必定會影響味道和湯色。所以最好保證一次加入足夠的水。
燉湯把原材料與清水放在砂鍋或燉盅裡，蓋上鍋蓋，置於一大鍋內，鍋內的水量低於砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜。
3、食用效果不同
燉湯能保住原料的原汁不被流失，是以菜為主，以湯為輔，吃菜喝湯兼顧，而煲湯則是以喝湯為主要目的，其中的食材口感稍微差些。
煲湯這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，但味道和養分大部分都滲入湯汁裡，所以煲湯食用時，很多人都會把湯裡面的料撈起，只喝湯不吃料。
燉湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩定，菜餚鮮香味不易流失，湯汁清澈如水。用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的。燉出來的肉質比較軟嫩，燉湯原汁原性比煲湯強，所以吃時連料帶湯一起食用完全是享受。
9樓：不變的木申
煲湯和燉湯之間是有差別的.煲湯一般來說香味沒有燉湯的濃,湯液沒有燉湯的清香.因為煲湯的原材料在鍋裡不停的翻滾並導致香味流失.
至於功效上來說,燉湯的功效肯定比煲湯的好,但是本人水平有限沒法給出詳細的資料.
一、定義
1、燉湯:指的原材料用容器裝載起來隔水蒸出來的燉湯一般最少要4個小時以上.
2、煲湯:原料放到湯煲裡面大火燒開,小火熬的湯,最少要煲3小時以上.
二、俗語中的差別解釋
1、廣東人中有這麼一句:煲三燉四.這個就是說明煲湯喝燉湯之間的時間差別.
2、原材料上,基本是能燉湯的東西都可以選者用來煲湯.象花旗參燉烏雞,靈芝燉乳鴿,蟲草燉水鴨,參杞燉排骨等,都可以用來煲湯.個人覺得用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的,但是煲湯就比較大眾化,象冬瓜煲龍骨,西洋菜煲鯽魚,花生煲雞腳等,這些東西很少用來燉.
10樓：微貸通
燉湯:指的原材料用容器裝載起來隔水蒸出來的燉
湯一般最少要4個小時以上.
煲湯：煲湯就是將需要材料與清水放進湯煲中直接加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右，製作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來製作，將原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。
這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，味道和養分大部分都滲入湯汁裡，所以食用時，都會把湯裡面的料撈起，先喝湯，再把其中的需要材料配以廣東生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成的蘸料一起食用。
煲湯食譜
1.胡蘿蔔玉米排骨湯
材料：排毒500克，甜玉米1根，胡蘿蔔1根，生薑適量，料酒1茶匙，排骨燉料1包，白醋幾滴，鹽適量。
做法：玉米切塊備用；胡蘿蔔同樣切成塊；放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨；砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開後轉小火；這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了；小火煮一小時後，再放入胡蘿蔔，小火再煮1小時，放鹽調味即可。
2.白蘿蔔牛腩湯
材料：牛腩500克，白蘿蔔半根，乾紅辣椒5根，生薑1塊，蔥花少許。
做法：生薑切片，白蘿蔔去皮切方塊；將牛腩切成幾大塊，和薑片一起下入冷水鍋中煮，煮開後繼續煮15分鐘左右，即可撈起沖涼水，衝去浮沫後，切方塊；炒鍋入油燒熱，下生薑片和紅辣椒，炒1分鐘後，下入牛腩塊，翻炒4-5分鐘；把牛腩連薑片和辣椒到入砂鍋中，加冷水，燒開後加入蘿蔔塊，轉小火燉3小時左右；盛出前半小時加鹽調味，最後撒蔥花即可。
11樓：匿名使用者
時間的長久，食材的選擇！
「燉湯」和「煲湯」到底有什麼區別嗎？
12樓：小阮
是家庭主婦，對於煲湯和燉湯的區別很多人都不是很清楚，那麼，今天就來為大家普及一下關於煲湯和燉湯的知識。
煲湯就是將需要材料與清水放進湯煲中直接加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右，製作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來製作，將原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。
這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，味道和養分大部分都滲入湯汁裡，所以食用時，都會把湯裡面的料撈起，先喝湯，再把其中的需要材料配以廣東生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成的蘸料一起食用。
煲湯食譜1、胡蘿蔔玉米排骨湯。材料：排毒500克，甜玉米1根，胡蘿蔔1根，生薑適量，料酒1茶匙，排骨燉料1包，白醋幾滴，鹽適量。
做法：玉米切塊備用；胡蘿蔔同樣切成塊；放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨；砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開後轉小火；這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了；小火煮一小時後，再放入胡蘿蔔，小火再煮1小時，放鹽調味即可。
燉湯與煲湯相比較就有點複雜，是將原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，採用隔水加熱法，把需要材料與清水放入燉盅，蓋上盅蓋，置於一大鍋內（鍋內的水量低於燉盅，以水沸時不溢進燉盅為宜）。燉湯可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽，食用時湯和其中的需要材料一起食用。
燉湯食譜1、清燉羊腿湯。材料：羊腿1條，姜5大片，白洋蔥1個，胡蘿蔔2-3根，小茴香2茶匙，幹迷迭香1茶匙或者新鮮的2枝，月桂葉2片，香菜，橄欖油，鹽，黑胡椒。
做法：先燒一鍋開水，將羊腿放入煮五分鐘去血水，撈出洗淨；將洋蔥切小方片，胡蘿蔔切滾刀；湯鍋先加入橄欖油2湯匙，燒熱，放入薑片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香，炒至洋蔥變軟縮水；放入羊腿，加水蓋過羊腿肉，大火燒開，然後中火燉上1-1、5小時；將羊腿撈出，把肉從骨頭上剃下來，放回鍋中；放入胡蘿蔔，（適量的新增一些水），再加上少許的鹽，繼續燉至胡蘿蔔變軟即可；吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。
13樓：
燉湯和煲湯這兩者有什麼不同之處？喝了這麼久的湯，看完漲知識
14樓：不羨仙
談的使用的鍋不一樣，燉湯主要是一般的電飯煲就可以，煲湯我們一般用砂鍋。
15樓：
區別就在於煮湯的時間，燉湯就是要把湯燉的非常久。
16樓：他咯兔卡
他們有很大的區別，煲湯能夠使營養成分保持下來不流失。
17樓：c2百賬號
燉湯和煲湯還是有一定區別的，製作方法和時間有一定差別。
18樓：淘淘淘奇
燉湯用的是隔水加熱，煲湯用的是直接加熱。
19樓：轉身回眸之間
這兩個詞只是在做法上有一定的差距，其實差別並不大。
20樓：
肯定是有很大得區別得，光從字面上意思就能分辨。
21樓：白改雨
這個肯定有區別，他們有的不一樣的東西呀。
22樓：四十隻獅
這個肯定有區別，他們做的程式不一樣，而且味道也不同。
23樓：木青
這個東西可能是有區別的呀，他們有的不一樣的東西呀
煲湯和燉湯有區別嗎？
24樓：匿名使用者
其實煲和燉就是用不同的烹飪方法來製作湯
煲湯就是將原料放入沙鍋直接在火上燒，而燉就是將原料經過出水，加入輔料，放入輔料，隔水蒸。
煲湯就是將原料用大火燒開轉文火煲3小時左右，製作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來製作，將酸性原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。
燉湯相比較就有點複雜，如果你所用的是酸性原料的話就一定要事先經過去腥膩的處理，然後加入輔料，清水在隔水蒸4——6小時，這樣可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽。
現在的上海人也比較注重營養，對於湯的選擇也很多了。
尤其是酒店。
我只是把我知道的說出來，如果有什麼不對的還請間量，至至少我學的知識裡就著點。區別大致就這麼分的了
燉湯和煲湯有什麼不同，煲湯和燉湯的區別是什麼
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