1樓：月夜幽蘭飛兒
燉湯和煲湯這兩者有什麼不同之處？喝了這麼久的湯，看完漲知識
2樓：風影搖曳
廣東人叫煲湯，俺們四川人叫燉湯。不過兩地在燉湯的食材上有不同的習慣。
四川一般燉油湯濃湯，材質有雞、鴨、豬、牛、羊肉，豬蹄子，肘子，豬肚等等如果雞不肥還要加入肥肉同燉不過現在已經有所改變。喜歡加入乾貨如海帶、豆子、墨魚、菌類。也喜歡加根莖類蔬菜如蘿蔔、藕等。
廣東人每次燉很少的湯，湯裡不要油，喜歡放中藥材、蔬菜包括葉類蔬菜同燉。
煲湯和燉湯的區別是什麼
3樓：匿名使用者
煲湯和燉湯有以下區別：
1、對原料的處理不同
煲湯不需要對材料做處理，直接將需要材料與清水放進湯煲中即可。
燉湯需要將原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，與清水放入燉盅，蓋上盅蓋。
2、製作方法不同
煲湯是使用直接加熱法，而燉湯是使用隔水加熱法。
煲湯是將原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右。做法雖然簡便，但成萊的效果會不如隔水燉法。而且，在煲的過程裡，湯汁不斷蒸發，可能需視狀況新增水分。
但這樣中途加水必定會影響味道和湯色。所以最好保證一次加入足夠的水。
燉湯把原材料與清水放在砂鍋或燉盅裡，蓋上鍋蓋，置於一大鍋內，鍋內的水量低於砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜。
3、食用效果不同
燉湯能保住原料的原汁不被流失，是以菜為主，以湯為輔，吃菜喝湯兼顧，而煲湯則是以喝湯為主要目的，其中的食材口感稍微差些。
煲湯這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，但味道和養分大部分都滲入湯汁裡，所以煲湯食用時，很多人都會把湯裡面的料撈起，只喝湯不吃料。
燉湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩定，菜餚鮮香味不易流失，湯汁清澈如水。用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的。燉出來的肉質比較軟嫩，燉湯原汁原性比煲湯強，所以吃時連料帶湯一起食用完全是享受。
4樓：微貸通
燉湯:指的原材料用容器裝載起來隔水蒸出來的燉
湯一般最少要4個小時以上.
煲湯：煲湯就是將需要材料與清水放進湯煲中直接加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右，製作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來製作，將原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。
這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，味道和養分大部分都滲入湯汁裡，所以食用時，都會把湯裡面的料撈起，先喝湯，再把其中的需要材料配以廣東生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成的蘸料一起食用。
煲湯食譜
1.胡蘿蔔玉米排骨湯
材料：排毒500克，甜玉米1根，胡蘿蔔1根，生薑適量，料酒1茶匙，排骨燉料1包，白醋幾滴，鹽適量。
做法：玉米切塊備用；胡蘿蔔同樣切成塊；放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨；砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開後轉小火；這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了；小火煮一小時後，再放入胡蘿蔔，小火再煮1小時，放鹽調味即可。
2.白蘿蔔牛腩湯
材料：牛腩500克，白蘿蔔半根，乾紅辣椒5根，生薑1塊，蔥花少許。
做法：生薑切片，白蘿蔔去皮切方塊；將牛腩切成幾大塊，和薑片一起下入冷水鍋中煮，煮開後繼續煮15分鐘左右，即可撈起沖涼水，衝去浮沫後，切方塊；炒鍋入油燒熱，下生薑片和紅辣椒，炒1分鐘後，下入牛腩塊，翻炒4-5分鐘；把牛腩連薑片和辣椒到入砂鍋中，加冷水，燒開後加入蘿蔔塊，轉小火燉3小時左右；盛出前半小時加鹽調味，最後撒蔥花即可。
5樓：匿名使用者
時間的長久，食材的選擇！
燉湯和煲湯有何區別?
6樓：月夜幽蘭飛兒
燉湯和煲湯這兩者有什麼不同之處？喝了這麼久的湯，看完漲知識
7樓：匿名使用者
今天咱就邊喝邊學吧。 都說喝湯之風是從廣東傳來的，從小在廣東長大的粵廚樑偉朝開始傳授「湯經」：中醫食療十分重視保養脾胃。
從烹調方法上講，炸、烤、煎、爆易破壞食物的有效成分或改變其性質，從而降低**作用，並使食物難以被消化吸收。所以，食補的膳食多采用蒸、燉、煮或煲湯等方法。 喝湯進補大有講究。
廣式滋補湯品講究的是材料與火候。市場上可以用來做滋補湯品的原料有很多，但不是所有的都適合秋冬食用。因為秋冬氣候乾燥，容易出現口乾、脣乾、乾咳、**乾燥等，並由於肺損傷導致感冒、支氣管炎等疾病的發生，因此，飲食不當容易損傷脾胃，造成消化不良、痢疾、腹瀉等腸胃方面的疾病，所以秋冬進補應遵循生津潤肺的原則，多吃養陰潤燥、生津止渴、平補肺氣的食物。
喝湯進補也要因人而異。滋補湯是一種飲食調養品，它具有口味鮮、醇和、食用後不口乾、針對性強、效果明顯等特點，可以在美食享受中達到保健養生的目的。但功效的體現是因人而異的，不同性別、不同年齡、不同健康狀況的人，可分別選擇適合自身的湯品進行調理和滋補。
只有熟知自身體質，各取所需，才能取得良好的進補效果。如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的。如果你的身體寒氣過剩，那麼就應該選擇一些性熱的湯料，如參等。
諸如冬蟲夏草、參之類的中草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草藥，也並不適合年輕人和小孩子。還有，在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如參、茸、燕窩等。
說起煲湯、燉湯，許多北方人都把煲湯、燉湯混為一體，其實它們是兩種不同的烹調方式。它們都是功夫活兒，煲是將鍋直接放於火上燜煮，而燉則是用隔水方式蒸煮為原則；煲湯會使湯水愈煮愈少，食材酥軟，燉湯則是原汁不動，清而不渾濁。一般來說，無論是「煲」還是「燉」都要熬足３個小時以上。
廣東有句俗語叫「三煲四燉」，即煲湯一般需要三個小時，燉湯一般需要四到六個小時。再好的靚湯也不宜久放，最好在２４小時內食用，既保證了它的口感鮮美又使它的營養可以被充分吸收，功效可以完全發揮出來。 大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。
事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢位來。
需要提醒你的是，在食用滋補湯品之前最好以水代茶，因為茶的作用有可能與藥膳相牴觸，進補效果就沒有那麼明顯了；把煲過湯的肉料取出，以廣東生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成蘸料配食，入口十分美味。 好吧，說了半天，我們還是來喝上一盅靚湯吧。土伏靈蠍子煲龜，可去溼養顏滋陰；海馬燉鵪鶉，湯色金黃，可去毒壯陽；烏豆燉生魚，這是女性尤物，有美容、養胃、補血的功效……揭去紫砂燉盅上的蓋子，聞聞那股鮮香，人先「醉」了；舀一勺入口，只覺得嘴裡的味蕾全部甦醒了過來，爭著去品那鮮香的滋味。
可惜百味齊至，卻又一觸即走，恰到好處的鹹味、恰到好處的甜味、恰到好處的鮮味、恰到好處的清遠……就好像周伯通的空明拳一樣，似空返明，你正想細細品味，那盅裡的湯卻盡了。 「女士不補好易老，男人不補好沒意（思）」。怎麼樣，你不想喝盅靚湯嗎？
燉湯和煲湯有什麼區別
8樓：三年離歌
1、方法不同
燉湯用的是隔水加熱，在剛剛沸騰的液體中烹調，溫度85℃~96℃。就是將原料處理好後，放在砂鍋加入各種輔料和清水，蓋上鍋蓋放在大鍋內，鍋內的水量低於砂鍋，水沸時不要溢進砂鍋為宜。
煲湯用的是直接加熱，在翻滾沸騰的液體中烹調，溫度100℃。就是將原料處理好後，裝進砂鍋直接用明火加熱，效果最佳。
2、營養角度
燉的烹飪手法，營養略高於煲湯。
燉湯：煲湯：
3、時間不同
燉湯把燉盅放到高壓鍋裡，隔水蒸；高壓鍋大火噴氣後，改小火蒸30分鐘以上。
煲湯將所有材料放入燜燒鍋的內鍋(最好挑一個瓦制的內鍋)，大火燒開後，中火煲30分鐘，然後將內鍋放入燜燒鍋內燜2－3小時。
9樓：哆啦a夢沒鈴鐺
1、製作方法不一樣
煲湯是使用直接加熱法，而燉湯是使用隔水加熱法。
煲湯是將原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右。在煲的過程裡，湯汁不斷蒸發，可能需視狀況新增水分。但這樣中途加水必定會影響味道和湯色，一次加入足夠的水。
燉湯把原材料與清水放在砂鍋或燉盅裡，蓋上鍋蓋，置於一大鍋內，鍋內的水量低於砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜。
2、對原料的處理不一樣
煲湯不需要對材料做特殊處理，直接將需要材料與清水放進湯煲中即可。
燉湯需要將原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，與清水放入燉盅，蓋上盅蓋。
3、食用效果不一樣
燉湯能保住原料的原汁不被流失，是以菜為主，以湯為輔，吃菜喝湯兼顧，而煲湯則是以喝湯為主要目的，其中的食材口感稍微差些。
煲湯這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，但味道和養分大部分都滲入湯汁裡，所以煲湯食用時，很多人都會把湯裡面的料撈起，只喝湯不吃料。
燉湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩定，菜餚鮮香味不易流失，湯汁清澈如水。用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的。燉出來的肉質比較軟嫩，燉湯原汁原性比煲湯強，所以吃時連料帶湯一起食用完全是享受。
10樓：梧桐樹
是家庭主婦，對於煲湯和燉湯的區別很多人都不是很清楚，那麼，今天就來為大家普及一下關於煲湯和燉湯的知識。
煲湯就是將需要材料與清水放進湯煲中直接加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右，製作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來製作，將原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。
這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，味道和養分大部分都滲入湯汁裡，所以食用時，都會把湯裡面的料撈起，先喝湯，再把其中的需要材料配以廣東生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成的蘸料一起食用。
煲湯食譜1、胡蘿蔔玉米排骨湯。材料：排毒500克，甜玉米1根，胡蘿蔔1根，生薑適量，料酒1茶匙，排骨燉料1包，白醋幾滴，鹽適量。
做法：玉米切塊備用；胡蘿蔔同樣切成塊；放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨；砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開後轉小火；這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了；小火煮一小時後，再放入胡蘿蔔，小火再煮1小時，放鹽調味即可。
燉湯與煲湯相比較就有點複雜，是將原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，採用隔水加熱法，把需要材料與清水放入燉盅，蓋上盅蓋，置於一大鍋內（鍋內的水量低於燉盅，以水沸時不溢進燉盅為宜）。燉湯可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽，食用時湯和其中的需要材料一起食用。
燉湯食譜1、清燉羊腿湯。材料：羊腿1條，姜5大片，白洋蔥1個，胡蘿蔔2-3根，小茴香2茶匙，幹迷迭香1茶匙或者新鮮的2枝，月桂葉2片，香菜，橄欖油，鹽，黑胡椒。
做法：先燒一鍋開水，將羊腿放入煮五分鐘去血水，撈出洗淨；將洋蔥切小方片，胡蘿蔔切滾刀；湯鍋先加入橄欖油2湯匙，燒熱，放入薑片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香，炒至洋蔥變軟縮水；放入羊腿，加水蓋過羊腿肉，大火燒開，然後中火燉上1-1、5小時；將羊腿撈出，把肉從骨頭上剃下來，放回鍋中；放入胡蘿蔔，（適量的新增一些水），再加上少許的鹽，繼續燉至胡蘿蔔變軟即可；吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。
產婦喝燉湯和煲湯哪個有營養，煲湯與燉湯哪個營養價值高？
1 燉湯比煲湯營養價值更高。2 燉湯指的是原材料用容器裝載起來隔水蒸出來的湯，一般最少要4個小時以上。3 煲湯指的是原料放到湯煲裡面大火燒開,小火熬出來的湯,最少要煲3小時以上。一 清火滋補靚湯 1 材料 豬排骨750克 冬瓜500克 竹蓀6支 幹黃花菜30棵 幹黑木耳6棵 枸杞子適量 姜 1塊 鹽...
「燉湯」和「煲湯」不是一回事，有什麼區別嗎
燉湯需要的時間短，煲湯需要的時間長。另外，煲湯的過程比較簡單，燉湯的過程要稍微複雜一些。煲湯煲湯是將所需的材料和清水放入湯鍋中，直接加熱。烹飪方法相對簡單，但在煲湯的過程中是不可以加水的，否則湯的整體味道會被破壞。濃湯和清湯可以根據個人的口味來製作，不同口味的湯都可以顯示出原料的美味而不太腥膩。之所...
海蔘燉湯好還是煲湯好，海蔘跟什麼煲湯最好
首先，海蔘燉湯更好，煲湯和燉湯的主要區別體現在製作方法上，一個是直接加熱法，而另一個是隔水加熱法。煲湯是原材料和水一起直接用火加熱煮出來的。而燉湯指的是原材料和水通過隔水加熱蒸出來的。燉湯能保住原料的原汁不被流失，是以菜為主,以湯為輔,吃菜喝湯兼顧,而煲湯則是以喝湯為主要目的，其中的食材口感稍微差些...