1樓：柔情西瓜啊
是沒有毒的，黴千張微生物系野生毛黴，同黴豆渣一樣，未檢出黃麴黴毒b1，符合國家《食品衛生標準》。雖然如此，但最好採用人工接種的純培養毛黴。
黴菌的種類有很多，並不是所有的黴菌都是有毒的。目前，已知有毒的可引起動物致癌的有五種——黃麴黴毒素、黃天精、環氯素、雜色麴黴素和展青黴素。黴豆腐、黴千張使用的黴菌，是沒有毒的，並且它的顏色與黃麴黴毒素也是不一樣的。
黃麴黴毒素是黃色粉末狀的，幹了以後會發青，吃進口裡是苦的，黴豆腐使用的黴菌是白色的。
擴充套件資料
產品及工藝特色
1、黴千張具有獨特的風味，它以鮮潔、清香、素淡而聞名，是豆製品中的佳品。崧廈黴千張的製作工藝流程是：挑選優質黃豆浸脹，用石磨磨成漿汁，再用文火把新鮮豆漿燒熟，用鹽滷打花(而不是用石膏)，打花後倒在一張事先鋪好的土粗布上壓幹水分。
2、做成薄、勻、燥的「千層衣」，再把「千層衣」疊齊，切成長方形小條，下面墊上乾淨的秈稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面壓一塊豆板，把它放在較暖的地方，黴化後即可食用。
3、「崧廈」 黴千張經高溫滅菌，衛生指標嚴格按照 gb2712 規定，採用塑料袋真空包裝，潔淨乾燥。零度以上冷藏，保質期 120 天。
加工注意事項
1、酸化是關鍵工序，務必使千張酸化均勻。未酸化部位易滋生腐敗性細菌，致使產品有濃氨氣息。
2、黴千張系熱豆漿製成，蛋白質已經變性，故黴前不須蒸煮。
3、黴千張微生物系野生毛黴，同黴豆渣一樣，未檢出黃麴黴毒b1，符合國家《食品衛生標準》。雖然如此，但最好採用人工接種的純培養毛黴。
2樓：八爪魚觀點
黴豆腐也是發黴變味了拿出來賣，全國多少人每天吃飯都離不開啊！~黴是黴了，不過是可以食用的黴菌。
比如黴豆腐的製作方法：
將新鮮做出的豆腐切成小塊放在一個木桶子內,上面蓋些稻草之類的東西,待過幾天後長出好長的白綠色的長毛再用鹽,椒粉,油之類等拌勻,封閉在某個容器內再過幾天就成了黴豆腐(臭豆腐),味道蠻不錯,然而用現代食品觀點來看,這樣做出的東西是否有毒?因為黃豆發了黴會長黃麴黴素啊!!
從專家營養角度來說,是不要吃,因為它不科學,也沒什麼營養.
從生活角度來說,它可以吃,而且很美味, 你不覺得,特別是媽媽親手做的或自己親手做的.
因為它也沒多大的毒素.完全可以吃,少吃就可以了.
3樓：
凡是發過黴的東西都有毒,只是有些東西發黴了危害不大,所以還能吃,而且味道還很好...儘量少吃吧......
幹豆腐發黴了還能吃嗎
4樓：玩樂星
黴菌只有大量滋生之後才會出現肉眼可見的菌落或菌絲，因此在香乾表面看見了黴菌，說明香乾中已經含有大量的黴菌，並且有大量的細菌代謝物，其中一些具有一定的毒性，食用對健康不利，因此不建議食用。
2香乾發黴的原因是什麼
香乾中含有豐富的水分，本身有利於細菌生長，其中含有的蛋白質、碳水化合物和脂肪等成分都可以被黴菌利用，是黴菌良好的培養基，因此香乾儲存不當會出現發黴的情況。
3吃發黴的香乾有什麼影響
有些人食用量少，體質好，即使食用了發黴的香乾也不會出現什麼不適的情況，但是有些人會有以下一些不適情況出現：
腹瀉發黴的香乾中如果有致瀉菌的存在，食用很容易出現腹瀉的情況。
噁心嘔吐
發黴的香乾中含有大量的細菌代謝物，一些有毒的細菌代謝物食用之後會出現噁心、嘔吐、四肢無力、頭暈等情況。
致畸香乾是豆製品，若是原料或者是在製作過程中被黃麴黴毒素滋生的話，而黃麴黴代謝產生的黃麴黴毒素，會有導致胎兒畸形的情況。
5樓：100年專業水
因為，發黴的豆腐乾浸入了微生物代謝過程中所產生的各種有害物質，只不過肉眼看不出來而已。氣溫達到一定程度時，各種微生物尤其是黴菌便大量繁殖併產生有毒物質，如有一種展青黴素，這種毒素對人體有較強的危害，吃下去將留下後患，產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害症狀，使人神經麻痺、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。
6樓：荒廢流年
當然不能吃了，都黴變了
吃了發黴的東西會致癌嗎？
7樓：匿名使用者
不會的，因為癌症的得來也是一個積累的過程，不是說吃一兩次黴變食物就會得的；另外，人本自身也有消毒器官產生各種分泌物來防毒，主要是肝臟及腸道分泌物，也會對這些黴變食物有一定的防毒作用，所以，吃一次兩次，量也不是很多的話，是不會得癌症的，但是，可能會有點消化道不舒服的症狀，估計會些人會有點拉肚子，胃裡不舒服等。
補充：黴變食物建議大家不要吃
黴變食物中含有黃麴黴毒素，而這黃麴黴毒素是不會輕易被高溫所殺死的，所以哪怕是將食物洗乾淨，再加上高溫加熱，黃麴黴毒素也不易去除。一旦發現黴變的食品，大家一定要堅決丟棄。
這是因為，黃麴黴毒素的主要成分是脂溶性的，而非水溶性的。因而，它在水中的溶解度很低，且裂解溫度為280℃以上，一般的水洗和烹調加工溫度不能將其破壞，所以，水洗加熱可以祛除毒素是一種錯誤的理解。
2023年，黃麴黴毒素就被世界衛生組織(who)的癌症機構劃定為一類致癌物，有很強的毒性與致癌性，其毒性比砒霜大68倍，對肝臟器官損害嚴重，容易對食品造成汙染，從而危害人類的健康。黃麴黴素主要存在於黴爛的食物中或穀物、玉米、花生中，該菌在溫暖，潮溼的環境下易於生長繁殖。
建議：家裡的食物要儲存在適宜的條件下：減少水分、降低溫度、溼度，防止黴菌的生長。若花生，玉米，大米，薯幹，蘿蔔乾，奶製品，豆製品以及堅果等發生黴變，應該避免食用。
同時，建議大家多吃青菜、各式水果、魚類、葉綠素等物質能有效降低黃麴黴毒素的毒性。
8樓：溫酒敘回憶
發黴的東西吃了會怎樣
豆腐乳也稱黴豆腐，黴是哪種黴菌?為什麼可以吃呢?
9樓：大野瘦子
是根黴或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。
因為這些都是可以食用的真菌，腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，會逐漸分解蛋白質，三個月至半年左右時間，腐乳就做好了。
10樓：山川蟲魚
黴菌一半為根黴或毛黴菌。腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少。
腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之為「中國乳酪」。在製作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，在制反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。
拓展資料
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
11樓：匿名使用者
黴豆腐是黴菌。
黴菌亦稱「絲狀菌」。屬真菌。
真菌在自然界中分佈極廣，有十萬多種，其中能引起人或動物感染的僅佔極少部分，約300種。很多真菌對人類是有益的，如麵粉發酵，做醬油、醋、酒和黴豆腐等都要用真菌來發酵。工業上許多酶製劑、農業上的飼料發酵都離不開真菌。
許多真菌還可食用，如蘑菇、銀耳、香菇、木耳等。真菌還是醫藥事業中的寶貴資源，有的可以用於生產抗生素和維生素以及酶類；有的本身就可以入藥用於醫治疾病，如中藥馬勃、茯苓、冬蟲夏草等。
所以，黴豆腐可以將豆腐中的不易分解的物質分解出來，形成其獨特的風味，適量食用對人沒有壞處。
12樓：匿名使用者
益生菌。是菌類，少量進食無害，但凡事物極必反，如果大量長期食用，對人體就會有害。
13樓：張三歲
這種酶是可以吃的，豆腐乳也稱黴豆腐，在市一的環境條件下，適宜的時間浸泡一下，它是很美味的
14樓：在仙霞關仰望星空的紫荊花
黴豆腐發酵用什麼？我每年自己做的發出來都是黑黴，
15樓：匿名使用者
因為給過人民的加工.
發黴的東西吃了會怎樣
16樓：嗨呀你爹臨死前
發黴的東西吃了對人體的危害極大，發黴的東西會產生當糧食未能及時晒乾及儲藏不當時，往往容易被黃麴黴或寄生麴黴汙染產生黃麴黴毒素。
對健康的危害黃麴黴毒素進入體內後，主要在肝細胞內質網微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝。黃麴黴毒素沒有經過代謝活化是無致癌性的，因曲昔曲霍毒素袖稱為前致癌物。
毒性遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以b1毒性最大。當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。
當微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。aft的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一。
2023年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，黃麴黴毒素在一類致癌物清單中。
17樓：你我不是對的人
發黴的食物含有大量的黴菌，會導致消化道菌群混亂，發生食物中毒，甚至引起急性嘔吐腹症等 。食用發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致身體疾患，發黴的食物多含有致癌物質黃麴黴素，長期攝入黃麴黴素，會導致器官癌變。不過，不小心誤吃 一次，只要沒有不良反應，應該不會導致身體健康受損的，以後儘量避免就是了。
建議注意觀察，如有不良症狀，及時就醫診療。
18樓：佳尼斯
發黴的東西吃了，少量的可能引起身體腹瀉、嘔吐等不適，也可能沒什麼大礙。如果是長期食用，有些食物發黴後含有黃麴黴素，是會致癌的。
發黴變質的食物不能吃，這算是常識了。但總有人不注意食用了發黴的東西，還是要多加註意的。
19樓：佳尼斯
少量食用，可能會引起腹脹腹痛等不良反應。
發黴的東西吃了對人身體不好。小心為上，健康最重要。烹飪過程中，也能殺死部分黴菌，但不能完全的殺死。會有黴菌殘留。
大量食用發黴的東西容易引起急性腸胃炎，嘔吐，腹瀉等症狀。如果出現上述症狀一定要及時就醫。甚至還會誘發癌症。一定要引起重視。
20樓：佳尼斯
吃了發黴的食物的話，會導致人體腹痛、腹洩、嘔吐、發熱等症狀，嚴重者會導致癌變；
在誤吃發黴變質的東西時，應該立刻大量喝溫開水，儘快把體內的毒素排出來，然後，及時的去就醫，作相關的專業的身體檢查和**，這樣就不會有什麼大礙的了，不用太擔心的呢。
21樓：清白一生
1，發黴的食物含有大量的黴菌，因為黴菌被身體視為有害的外來物質，所以身體會採用非常過激的反應來將這些黴菌驅逐出境，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。
2，食用發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題，黴菌有毒（例如黃麴黴素，毒性比砒霜大68倍左右），而且攝入的量又很大的話，那麼很有可能會生命危險。
3，發黴的食物多含有黃麴黴素，這是一種世界公認的頭號致癌物質，長期攝入黃麴黴素，會導致多器官癌變。
4，一旦食物發黴就千萬不要吃了，不管原來買這食物時用了多少錢。
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