1樓：帶著光奔跑
小米養心安神「代蔘湯」
古人常用小米飯來招待貴客，在熬小米粥時，上面常浮有一層類油狀物，稱之為小米油，營養特別豐富，素有「代蔘湯」之美稱，適宜老、弱、病殘者食用。
小米，又叫粟米、稞子、秫子、黏米，是一年生穀子的子實。小米顆粒很小，黃色或黃白色，是我國北方祖祖代代的主糧之一。
[營養成分]
每100g小米中含蛋白質10.4g，膳食纖維4.3g，脂肪3.
1g，澱粉72～76g，鈣41mg，磷229mg，鐵4.7～7.8mg，其中70％是澱粉。
蛋白質的氨基酸成分中，蘇氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量高於一般穀類。小米中的脂肪、vb10.33mg，vb20.
10mg，va17 ug，胡蘿蔔素100ug，鈣41mg，磷229mg，鉀284mg，鎂107mg ，鐵5.1mg，鋅1.87mg，硒4.
74ug，每100g的能量約為351千卡。
[醫生的觀點]
中醫認為小米有滋養腎氣，健脾胃，清虛熱等醫療功能。《本草綱目》認為，喝小米湯「可增強小腸功能，有養心安神之效。」適宜於失眠、體虛、低熱者食用。
[調理新常識]
用小米煮粥，既可單純煮小米粥，也可配一些綠豆、黃豆、紅薯、赤豆同煮；既可將小米磨成小米麵與綠豆或碎黃豆同煮，又可用小米粒與綠豆、碎黃豆同煮。總之，要先將綠豆下鍋或先將碎黃豆下鍋煮爛後，再將小米或小米麵用溫水調成糊狀，加入豆湯中，邊攪邊加，邊煮邊攪，攪煮至沸後再用小火煮到米油黏稠時即成。
由於小米中賴氨酸的含量很低，若以小米為主食，要注意與動物性食品或豆米搭配。
黃米古代的百穀之長
黃米煮熟後有粘性，是粘糕的原料，是僅次於穀子，其味道比穀子還好，很可能就是古代的百穀之長——稷，其地位重於社稷。是20世紀50年代以前的重要糧食作物之一，特別在長江以北更是如此。
[營養成分]
每100g糜子(帶皮)約含水分9.4g，蛋白質10.6g，脂肪0.
6g，膳食纖維6.3g，能量約為323千卡，膳食纖維6.3g，碳水化合物75.
1g，灰分4.3g，vb10.45mg，vb20.
18mg，ve 3.5mg，鉀148mg，鈉9.6mg，鈣99mg，鎂146mg，鐵5mg，錳1.
1mg，鋅2.07mg，銅0.61mg，磷205mg，硒12.
01ug。
[醫生的觀點]
中醫認為黍子性味平和，甘美，有黏性，適合一切人食用，無禁忌。
[調理新常識]
可用於煮粥、做糕、做米飯和釀酒。
2樓：匿名使用者
大黃米是口糧，小米是雜糧。小米口感較差，營養成份都很接近。熬粥用大黃米較理想。
3樓：匿名使用者
都叫粟應該是具體的品種不同，其實差別不僅僅是大小
因為粟的種類有很多，大概有數十種，有青、赤、黃、白、黑等許多顏色，因此名字很多。
熬粥味道都差不多，只是有的湯熬出來粘稠一些，有的清澈一些。這是因為裡面的是支鏈還是直連澱粉多少的差異
大黃米和黃小米有什麼區別，哪個營養價值更高
4樓：匿名使用者
黃小米營養價值更高，與大黃米區別如下：
一、指代不同
1、大黃米：與「小米」非同一種作物，是由糜子（黍）去皮加工而成。
2、黃小米：是小米的一種，含有大量的蛋白質、脂肪及維生素。
二、營養成分不同
1、大黃米：含有豐富的脂肪，主要為不飽和脂肪酸。含有豐富的維生素e，每100克中含有1.
79毫克。膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。含鉀高含鈉低，100克中含鉀:
201 毫克，鈉:1.7 毫克 、鐵和磷的含量均較大米豐富。
2、黃小米：黃小米含蛋白質9.2%-14.7% ，脂肪3.0%-4.6%及維生素。
三、特點不同
1、大黃米：是生長於我國北方的一種農作物，含有的人體必需的八種氨基酸的含量均高於大米和小麥，尤其是蛋氨酸含量，幾乎是大米和小麥的兩倍。
2、黃小米：防治消化不良的作用，止反胃、嘔吐的作用。
5樓：叫佳佳啦
1、穗的不同小黃米的穀穗是一條一條的樣子，而縣裡很粗，外表為黃色，而糜子的穗子則有很多個，而且都很細，外表也是黃色，但是收取以後要把外表的黃色脫掉變成紅色，在食用以前再把紅色的外皮脫掉才是人們看到的大黃米。
2、特性不同大黃米是黏性很強的一種米類食材，而小黃米的黏性就不強，在食用時大黃米的食用方法與大米相似，可以吃撈飯，也煮粥增加粥的黏性，而小米多以煮粥為主。另外還有一點那就是小米的滋補功效特別強，是女性生產以後最常見的進補食品，而大黃米就不具備這種功效。
大黃米的營養含量
1、含有豐富的脂肪，主要為不飽和脂肪酸。
2、含有豐富的維生素e，每100克中含有1.79毫克。
3、膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。
4、含鉀高含鈉低，100克中含鉀:201 毫克，鈉:1.7 毫克 ，常吃對高血壓患者有益。
5、鐵和磷的含量均較大米豐富。
6樓：啥玩意兒
大黃米。
1、外觀不同：黃小米的顆粒要比大黃米的顆粒小一些。再就是黃小米的外殼是黃色，而大黃米的外殼則是紅色的。
2、穗的不同：小黃米的穀穗是一條一條的樣子，而縣裡很粗，外表為黃色，而糜子的穗子則有很多個，而且都很細，外表也是黃色，但是收取以後要把外表的黃色脫掉變成紅色，在食用以前再把紅色的外皮脫掉才是人們看到的大黃米。
3、特性區別：大黃米是粘性很強的一種米類食材，而小黃米的粘性就不強，在食用時大黃米的食用方法與大米相似，可以吃撈飯，也煮粥增加粥的粘性，而小米多以煮粥為主。另外還有一點那就是小米的滋補功效特別強，是女性生產以後最常見的進補食品，而大黃米就不具備這種功效。
大黃米的作用與功效
補充維生素：需要注意大黃米是一種營養成分非常高的身心健康食物，不光帶有很多糖分和大豆蛋白，還帶有多種多樣身體務必的碳水化合物與礦物，大家用來熬粥和能儘早帶有的這種營養成分消化吸收，可保持身體正常新陳代謝並能提高體質提升 身體健康水準。
益氣：需要注意大黃米還是一種能益氣的身心健康食物，能為身體填補十幾種碳水化合物，並能減輕人們中氣下陷，對人們因中氣下陷造成的體質虛寒和胃疼，及其腹痛腹脹等症，都是有特別好的減輕功效。
7樓：匿名使用者
黃米與小米都含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素，營養價值很高，看上去很像，但是有區別的，黃米糯性小，小米不粘；黃米大，小米小；黃米常用代替大米吃，吃撈飯，小米可用於煮粥，小米磨面可蒸窩頭，加綠豆麵攤煎餅；二者都俱滋補功效，小米益腎，補虛，養胃，常用於婦女產後進補食物。
大黃米和小米的區別
8樓：
1、稱呼與外觀的區別
大黃米在沒有去掉外殼以前是叫糜子的，而黃小米在沒有去掉外殼以前則叫穀子，而且從外觀上來看，黃小米的顆粒要比大黃米的顆粒小一些。再就是黃小米的外殼是黃色，而大黃米的外殼則是紅色的。
2、穗的不同
在民間區分大黃米和小黃米最方便的方法，就是看它們的穀穗，小黃米的穀穗是一條一條的樣子，而縣裡很粗，外表為黃色，而糜子的穗子則有很多個，而且都很細，外表也是黃色，但是收取以後要把外表的黃色脫掉變成紅色，在食用以前再把紅色的外皮脫掉才是人們看到的大黃米。
3、植物果實不同
大黃米和小米是不同植物的果實，出產大黃米的植物名為黍子，在把黍子果實去掉外皮以後，就是大黃米，這種大黃米的外形比小米要大一些，而且顏色也比較黃，在煮成粥以後比較粘稠。
小米則是穀子這種植物果實，也是在收穫以後去掉果實外殼得來的，把小米單獨存放時大家看不出什麼，但是與大黃米放一起以後就會發現，小米的個頭較小，而且顏色有些發白，比黃米淺許多。再就是小米煮制以後，沒有那麼大的粘性。
4、食用方法不同
大黃米最常作用食用方法就是製作年糕，在用大黃米制成年糕樣子以後，還可以進行下一步的精加工，比如炸年糕和煎年糕等，在北方地區都十分有名。另外大黃的米的營養**也很高，人們食用以後可以起到強身健體的作用。小米的食用方法有些單一，那就是煮粥，但是它在煮粥時可以與不同的食材一起搭配，像小米南瓜粥，小米地瓜粥以及小米綠豆粥等。
9樓：讓你吃了一精
1、植物果實
大黃米和小米是不同植物的果實，出產大黃米的植物名為黍子，在把黍子果實去掉外皮以後，就是大黃米，這種大黃米的外形比小米要大一些，而且顏色也比較黃，在煮成粥以後比較粘稠。
小米則是穀子這種植物果實，也是在收穫以後去掉果實外殼得來的，把小米單獨存放時大家看不出什麼，但是與大黃米放一起以後就會發現，小米的個頭較小，而且顏色有些發白，比黃米淺許多。再就是小米煮制以後，沒有那麼大的粘性。
2、穗的不同
在民間區分大黃米和小黃米最方便的方法，就是看它們的穀穗，小黃米的穀穗是一條一條的樣子，而縣裡很粗，外表為黃色，而糜子的穗子則有很多個，而且都很細，外表也是黃色，但是收取以後要把外表的黃色脫掉變成紅色，在食用以前再把紅色的外皮脫掉才是人們看到的大黃米。
3、稱呼與外觀的區別
大黃米在沒有去掉外殼以前是叫糜子的，而黃小米在沒有去掉外殼以前則叫穀子，而且從外觀上來看，黃小米的顆粒要比大黃米的顆粒小一些。再就是黃小米的外殼是黃色，而大黃米的外殼則是紅色的。
4、食用方法
大黃米最常作用食用方法就是製作年糕，在用大黃米制成年糕樣子以後，還可以進行下一步的精加工，比如炸年糕和煎年糕等，在北方地區都十分有名。而小米的食用方法有些單一，那就是煮粥，但是它在煮粥時可以與不同的食材一起搭配，像小米南瓜粥，小米地瓜粥以及小米綠豆粥等。
10樓：總愛哭的顰兒
大黃米（又稱「軟黃米」），是由糜子（黍）去皮加工而成。糜子是生長於我國北方的一種農作物，含有的人體必需的八種氨基酸的含量均高於大米和小麥，尤其是蛋氨酸含量，幾乎是大米和小麥的兩倍。各種微量元素鈣、鎂、銅、鐵、鋅等也包含澱粉。
黍，一年生草本植物，分佈於印度、中國、奈及利亞和俄羅斯。
大黃米和小米都是生長在北方的兩種食物，小米之前是北方人的主食的，現在應該換成黑米了大黃米跟小米的形狀是比較相似的，但是大黃米是比較大一點，小米的偏長和小一點，所以我們可以從它們的外表去區別出來。
大黃米中含有的人體必需的八種氨基酸的含量均 高於大米和小麥，尤其是蛋氨酸含量，幾乎是大米和小麥的兩倍。各種微量元素鈣、鎂、銅、鐵、鋅等的含量也高於大米和小麥 ，色澤金黃，甜軟香糯，含有熱量高，經常實用可強身健體。有機大黃米還具 有一定「補中益氣、健脾益肺」等保健功能 。
大黃米營養很豐富，含蛋白質 9.6%，碳水化合物76.3%，熱量351千卡/百克，粗纖維1.
0%，灰分1.3%， 還有 豐富的礦物質和維生素。
而小米因富含維生素b1、b2等，具有防止消化不良及口角生瘡的功能。還具有防止泛胃、嘔吐的功效。另外它還具有滋陰養血的功能。
可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。中醫認為小米味甘鹹，有清熱解渴、健胃除溼、和胃安眠等功效。
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