1樓：阿瑤說遊戲
小時候村裡有事的時候，都會做一些大鍋菜。經常聽到老人們說「豬肉忌花椒，羊肉忌大料」，但是也不知道為什麼。後來隨著生活水平的提高，自己通過網路才知道，原來是怕影響食物的口感。
1、為什麼說「豬肉忌花椒，羊肉忌大料」
很多人在做菜的時候喜歡放花椒，但是對花椒的作用卻不瞭解。其實花椒的主要作用就是去味，有些肉類的味道比較大，在做的時候可能會影響口感，所以會用花椒來去味。而大料的作用主要是為了提味，可是羊肉本身的味道就十分鮮美，如果加入大料的話，反而會影響羊肉本身的口感。
所以就有了「豬肉忌花椒，羊肉忌大料」的說法，不過人們平常做飯的時候也不會去了解這些，都是按照習慣來的。
2、做飯最重要的就是調味
人們在做飯的時候講究色香味俱全，味是特別重要的。食物的味道直接影響人們的食慾，如果味道比較香，肯定會有很多人想吃。當然在這裡的話，臭豆腐是不算的，這個食物有點特殊。
其他的食物大多數都講究味道鮮美，味道越香證明食物越好吃。所以人們在做飯的時候，通常會準備很多調味包。現在超市有很多賣調味包的，可以讓普通人也做出好吃的菜來。
平常如果自己不會做的話，可以直接去超市買調味包，很方便。
不過除了食物的味道之外，食物的營養也是很重要的。平常不要只顧著味道，而讓食物本身的營養流失了。
2樓：土豆地瓜豆角
在做豬肉的時候，裡面放花椒的話，就覺得沒有味道，羊肉放大料就會覺得特別的不好吃。
3樓：發兔冷知識
為什麼說「豬肉忌花椒，羊肉忌大料」？
4樓：11夭夭
因為花椒的味道非常辛辣，會影響豬肉的口感和味道。羊肉本身有很重的腥羶味，放大料不僅不能緩解這種氣味還會導致羊肉本來的鮮味喪失掉。
5樓：tpco明帝
豬肉忌花椒是因為花椒會去掉一些味道是豬肉變的味道很淡。羊肉忌大料是因為大料提味兒使羊肉的羶味兒更大。
6樓：小李講情感
最主要的應該是會破壞肉本身的味道的，吃起來口感不會很好。
7樓：格林家的公主哈
可能會影響營養價值，甚至產生有毒物質，或者影響口感。
8樓：農家小妹婉兒
這些東西和在一起吃就是毒，而口味也不好，所以不能搭配。
9樓：天才人物我無敵
因為這樣做會破壞肉質營養，所以大家在做菜的時候一定要注意。
為什麼說「豬肉忌花椒，羊肉忌大料」？
10樓：發兔冷知識
為什麼說「豬肉忌花椒，羊肉忌大料」？
11樓：祖國的小菠蘿
在烹飪界，流行著一種「豬肉忌花椒，羊肉忌大料」的說法。對於這種說法的真假，很多人也存在疑問。而且為什麼說豬肉忌花椒，羊肉忌大料，可能大多數人都不明白。
今天我們就來說一說，為什麼豬肉忌花椒，羊肉忌大料。
豬肉屬於性溫的一種肉類，而花椒也是性溫的，所以兩者搭配在一起的話，食物會變得更加的溫熱。而且加入花椒燉煮出來的豬肉又幹又柴，口感很差，容易掩蓋食物本身的味道。而羊肉也是溫補的食材，大料也屬性溫的香料，兩者搭配也是不利於身體健康。
這是從理論的角度說，但是不實踐，再多的理論也不頂用。
在我們農村，素有「豬不椒，羊不料」的說法，我們燉羊肉湯講究的就是個原汁原味，講究一個「鮮」。但是加上大料，就會把羊肉的鮮味給奪了去，味道反而會變得很不好。所以我們燉羊湯的時候從來不放大料，誰放了話可是要被笑話的。
而對於「豬不椒」這個說法，其實不適用於豬肉的所有烹飪方式。大家平時烹飪的時候可能也都發現了，豬肉煎、炒、炸的時候都是可以放花椒的，對於豬肉的味道也沒有什麼影響。其實「豬不椒」這個說法更加適用於燉豬肉的時候。
燉豬肉時，如果加上花椒，肉會變得很硬，不如不放來的好吃。其實這些都是老一輩的人們總結出來的經驗，裡面都是有一定的道理的。不管做什麼菜，調料都要合理運用才行，不然既影響口感，還影響身體健康。
12樓：小七有妙招
為什麼說「豬肉忌花椒，羊肉忌大料」？廚師說出實情
13樓：吹氣球的小男孩
花椒的屬性也比較溫和，兩者加在一起會讓食物的味道更加溫熱。羊肉本身就是滋補佳品，可羊肉和大料都屬於性熱的食物
14樓：愛看**的昕
有些混燉還避免不了加這些香料。正常的清燉豬肉或排骨、大骨以及內臟，是不給任何香料的，一般也就用蔥薑糖鹽去腥提鮮。清燉羊肉就更絕了，不僅不給香料，蔥姜鹽都不給，光山人叫做「白水熬螺螄」，就是冷水下鍋，燉好了再調味道。
15樓：飛翔的鯤
豬肉屬於性溫的肉類，而花椒的屬性也比較溫和，兩者加在一起會讓食物的味道更加溫熱。羊肉本身就是滋補佳品，可羊肉和大料都屬於性熱的食物，但當它們搭配在一起是往往會有火攻上焦的情況，不利於身體健康。
16樓：
第一，豬肉溼重，花椒去溼效果賊，豬肉本來是吃的就「溼」肉，
羊肉補陽且自帶羶味，大料本身就是提升去腥提味，二者味道相沖
17樓：匡昕
也有人放沒有這一說。
18樓：
花椒去溼效果賊，豬肉本來是吃的就「溼」肉，
羊肉補陽且自帶羶味，大料本身就是提升去腥提味，二者味道相沖
19樓：如來神掌
正常的清燉豬肉或排骨、大骨以及內臟，是不給任何香料的，一般也就用蔥薑糖鹽去腥提鮮。
20樓：匿名使用者
因為豬肉配上花椒，羊肉配上大料口感就差。
21樓：apdshop潮牌工作室
我覺得是因為豬肉配上花椒，羊肉配上大料簡直就是車禍現場。
22樓：吹氣球小男孩
豬肉溼重，花椒去溼效果賊，豬肉本來是吃的就「溼」肉
為什麼說「豬肉忌花椒，羊肉忌大料？
23樓：米格戰鬥機
清燉羊肉時，大料的氣味不僅會壓住羊肉清香，還會使湯色變黑。燉豬肉時加入花椒，能使燉出來的肉香氣四溢沒有異味。
除了燉，紅燒、爆炒豬肉時也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根據烹調方法定，紅燜羊肉時完全可以加，能為菜餚增香。
花椒、大料等香辛料或多或少都有苦澀味，所以在使用時要本著「適量不過」的原則，過多會產生濃重的藥料味道，壓住了肉的香氣。烹調時，一種肉配合2~4種調料就比較完美，調料太多太雜可能會串味兒，影響肉本來的口感。
香辛料先用熱油煸炒到有調料的香味後，再放進去肉類燉或燒，會使香氣味道更加純正濃厚。
24樓：一弦一柱
其實」豬肉忌花椒，羊肉忌大料」的說法並不準確。
花椒辛香麻辣，有助除羶增香，大料即八角，也有助去除異味。燉豬肉時加入花椒，能使燉出來的肉香氣四溢沒有異味。
除了燉，紅燒、爆炒豬肉時也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根據烹調方法定。
比如清燉羊肉時最好不加，否則大料的氣味不僅會壓住羊肉清香，還會使湯色變黑。紅燜羊肉時完全可以加，能為菜餚增香。
25樓：姬覓晴
」豬不椒，羊不料」的說法並不準確。花椒辛香麻辣，有助除羶增香，大料即八角，也有助去除異味。燉豬肉時加入花椒，能使燉出來的肉香氣四溢沒有異味。
除了燉，紅燒、爆炒豬肉時也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根據烹調方法定，比如清燉羊肉時最好不加，否則大料的氣味不僅會壓住羊肉清香，還會使湯色變黑。紅燜羊肉時完全可以加，能為菜餚增香。
26樓：發兔冷知識
為什麼說「豬肉忌花椒，羊肉忌大料」？
27樓：
豬肉忌花椒：豬肉屬於性溫的肉類，而花椒也屬於性溫的藥材，豬肉與花椒結合在一起，會使得食物的味道更加的溫熱。火溫加上大火，不是一般人能夠接受的。
此外，豬肉在煮燉過程中加入花椒，還會使得豬肉的肉質變得很差，變得越來越柴，口感變得非常差，失去了肉類本身的質感。
羊肉忌大料：羊肉是性熱的食物，體寒的人吃點羊肉，能更好的促進健康、溫暖身體。常見的大料包括八角、茴香等，這些都屬於性溫、性熱的藥材，對理氣散寒、止痛非常好，能夠很好的去除涼性。
當羊肉與大料搭配的時候，往往會有火攻上焦的情況，對健康大大不利。
28樓：清冷孤寂牛
飲食能調節身體、促進健康，這樣的飲食，不是隨意的，而是要根據食物與食用者之間的關係，有些時候，還要結合食物與食物之間的聯絡，是否存在相剋的情況。生活中，我們會聽到這個說法：豬肉忌花椒、羊肉忌大料。
通俗的理解，製作豬肉的時候，不要加入花椒;製作羊肉的時候，不要加入大料。
更多的時候，豬肉忌花椒、羊肉忌大料是指燉豬肉、燉羊肉，特別是天津廚師，對於這樣的配料使用更加的講究。
豬肉忌花椒
我們知道豬肉屬於性溫的肉類，吃豬肉對身體好，而花椒也屬於性溫的藥材，豬肉與花椒結合在一起，會使得食物的味道更加的溫熱。
火溫加上大火，似乎不是一般人能夠接受的。更不用說，豬肉在煮燉過程中加入花椒，還會使得豬肉的肉質變得很差，變得越來越柴，口感變得非常差，失去了肉類本身的質感。
這樣的種種情況，讓更多的人在製作肉類的時候，放棄加入花椒，生怕出現不太好的情況。
羊肉忌大料
煮羊肉湯喝是很多人都會做的事情，通過喝羊肉湯，能夠更好的吸收羊肉的營養，促進保健。
羊肉本身也是性熱的食物，體寒的人吃點羊肉，能更好的促進健康、溫暖身體。常見的大料包括八角、茴香等，這些都屬於性溫、性熱的藥材，對理氣散寒、止痛非常好，能夠很好的去除涼性。
當羊肉與大料搭配的時候，往往會有火攻上焦的情況，對健康大大不利。
更不用說，加入大料還會影響到羊肉本身的顏色，就賣相來說，羊肉會變得更加黑暗，賣相變差了，可能也會影響到你的食慾。
由此可見，豬肉忌花椒、羊肉忌大料還是有幾分道理的，根據食材的性質進行處理、製作對獲得營養是非常好的。
如何科學飲食？
而就飲食來說，小編建議大家採用更加科學、合理的搭配方式。溫性、涼性的食材搭配起來，能夠更好的促進調節，對避免臟腑器官受到刺激都是非常好的。飲食時只要做到「三多一少」 想要生病都很難
同時，要記住一些相剋的食物，避免吃錯了，造成不小的麻煩，健康的身體得不到，反而出現較大的問題，那無疑太糟糕了。
29樓：安東尼
燉好的豬肉，特別是瘦肉吃起來很柴，像蠟一樣乾硬，而且肉的香味完全消失。
羊肉放大料都知道是用來除顫提鮮，增添芳香氣味，並可調劑口味，改善食慾但燉羊肉如果放了大料：湯色發黑，沒有了最基本的賣相，口味吃起來也是大打折扣。
其實花椒和大料都是非常好的佐料，其中川菜使用最多，無論紅燒、滷味、小菜都可以用到。
好的東西也不能亂用！這裡面得有個度，就和中醫開方子一樣，得精確到克。
30樓：小七有妙招
為什麼說「豬肉忌花椒，羊肉忌大料」？廚師說出實情
31樓：蘇震瑞巽
第一，豬肉溼重，花椒去溼效果賊，豬肉本來是吃的就「溼」肉，
羊肉補陽且自帶羶味，大料本身就是提升去腥提味，二者味道相沖
32樓：大魔王
胡說八道！！可以放，作為大廚一直都放沒問題
33樓：
羊肉加少點兒丁香還行。
34樓：匿名使用者
圖二下面應該是豬肉，打錯字了
35樓：小施
川渝人不吃花椒海椒怎麼過，狗屁。。。。而且外面很多打著川菜館的飯店都是假的！川渝人不怕辣辣不怕
36樓：匿名使用者
沒聽說過這種說法。我們這有豬不丁，羊不茴之說。就是豬肉不放丁香，羊肉不放茴香。
37樓：
那些炒不來菜的人其實就是狗屁不懂，它們只會吃水煮鹽香，
為什麼說豬肉忌花椒，羊肉忌大料？
38樓：發兔冷知識
為什麼說「豬肉忌花椒，羊肉忌大料」？
俗話說 好馬不吃回頭草，可是俗話又說浪子回頭金不換，哪句才好
我想說，這兩句所處的情況不同吧。好馬不吃回頭草 是比喻有作為的人不走回頭路，而 浪子回頭金不換 是指不走正道的人改邪歸正後極其可貴。所以，並沒有什麼 好不好 對不對 之爭吧。俗話多了去了，要看情境的 跟著自己的心走，也許你才是對的 全看個人怎麼想！主觀態度決定一切 兩句話的內涵和所指是不同的，所以是...
俗話說 出門不吃帶餡的，為什麼？
俗話說 出門不吃帶餡的！出門為什麼不能吃帶餡的呢？其實就是因為這樣的話容易讓我們口渴，口乾舌燥的話我們也是很容易喝水的，喝了水就會想上廁所，所以有一系列麻煩的事情。因為會口渴，帶餡的東西一般都比較鹹，吃了以後會口渴。因為你不知道在外吃的帶餡兒的麵包餃子等麵食裡面包的什麼餡兒，食物可能不衛生，安全也得...
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