1樓：心理調節指導師
怎樣去羊肉羶味
方法一：燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。
方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去羶味。
將一隻蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊）少許，羶味也可減少。
燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖哩粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。爆羊肉
羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的羶味。
油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。
蘿蔔去羶：在燒羊肉時。加入青蘿蔔式胡蘿蔔同煮。煮熟後撈起羶味全無。
米醋去羶：把大塊羊肉放八水中。每10千克羊肉加25克米醋。煮沸
5分鐘後撈出羊肉。再進行正式的烹調。羶昧可除。
綠豆去羶：煮羊肉時放八一些綠豆亦可除去羶味。
咖哩去羶：每千克羊肉加八半小包咖哩粉，燒後即成咖哩羊肉。無羶味。
藥料去羶：燒羊肉時用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、紫蘇同燒。不但可以去羶且還有獨特風味。
核桃仁或山楂去羶：放幾隻帶殼的核桃或幾片山楂片，不但可以除羶味，且可以使羊肉熟得快。
桔皮去羶：燒羊肉時加八一些可皮，右除去羊肉羶味還可增加香味。
2樓：火笛飛歌
我知道的不錯的都是夾雜羊骨，大火燒開，撇去浮沫，中火慢沸，味道很香，那種羶味也很淡，是羊湯的特色....
下面有些方式都是網上摘來，沒有用過，不知效果如何，你自己看看：
①燒羊肉時，如能放少許橘子皮或綠豆，不但能去羶味，還能使味道更鮮美。 ②燒羊肉時，放2-3個帶殼核桃或幾個山楂果，既能除去羶味，又能使肉熟得快。③燒羊肉時，放1只戳了些孔洞的蘿蔔放入鍋裡同煮，可有效地除去羶味。
④將羊肉切塊，放入開水鍋裡，然後倒點食醋（1公斤羊肉，放50克食醋），肉熟後，羶味即除。⑤烹製時，1公斤羊肉放大半包咖哩粉，可除去羶味。
把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋(5公斤羊肉加5公斤水、 克醋),煮沸後,撈出羊肉烹調,羶味消除
3樓：匿名使用者
可以加點啤酒，山楂，胡蘿蔔，具體方法是將羊肉切成塊，用開水燙一下，用清水洗一下血沫，放入鍋中。加開水大火燒開，轉小火燒至6成熟的時候放入山楂和胡蘿蔔（切成塊），啤酒，慢燉至羊肉熟爛即可
4樓：發飈的童童
孜然啊 這不就是新疆人開發出來的嗎 能吃辣嗎 辣也能去膳啊 可別忘了放鹽
5樓：拾萬里之外
燒羊肉湯加白蘿蔔能夠去羶味，做法如下：
一、材料
羊腩300克白蘿蔔200克、食鹽3克、味精2克、蔥2段、姜1塊、料酒2湯匙、胡椒粉3克、香菜1棵
二、做法
1.羊肉反覆漂盡血水，切成小塊，放入沸水中焯一下後洗淨。
2.白蘿蔔切成滾刀塊，備用。
3.將水放入砂鍋中，鍋置旺火上燒沸，放羊肉。
4.然後打去浮沫，放入蔥、姜、料酒，轉小火燉至七成熟。
5.放蘿蔔燉15分鐘。
6.取出蔥、姜，放鹽、味精、胡椒粉，撒香菜起鍋，即成。
6樓：汝杏邇
要保持本味的話，加蘿蔔是最好的，要白蘿蔔，扎幾個孔，煮一會可以撈出來再放新的進去。
其他有味道的，有紅棗（幹）、姜、胡椒、香菜等等。另外，料酒不要放多，多了非但不香，而且味道會有很大影響。
7樓：匿名使用者
生薑、料酒、花椒、大料這些都可以
看你的口味能接受什麼
8樓：匿名使用者
生薑、料酒都可以
喝的時候放醋也可以去掉味道
9樓：赫舍里舍彥谷
加黃瓜，喝的時候加醋。
燒羊肉湯加些什麼佐料能夠去羶味
10樓：du知道君
怎樣去羊肉羶味
方法一：燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。
方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去羶味。
將一隻蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊）少許，羶味也可減少。
燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖哩粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。爆羊肉
羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的羶味。
油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。
蘿蔔去羶：在燒羊肉時。加入青蘿蔔式胡蘿蔔同煮。煮熟後撈起羶味全無。
米醋去羶：把大塊羊肉放八水中。每10千克羊肉加25克米醋。煮沸
5分鐘後撈出羊肉。再進行正式的烹調。羶昧可除。
綠豆去羶：煮羊肉時放八一些綠豆亦可除去羶味。
咖哩去羶：每千克羊肉加八半小包咖哩粉，燒後即成咖哩羊肉。無羶味。
藥料去羶：燒羊肉時用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、紫蘇同燒。不但可以去羶且還有獨特風味。
核桃仁或山楂去羶：放幾隻帶殼的核桃或幾片山楂片，不但可以除羶味，且可以使羊肉熟得快。
桔皮去羶：燒羊肉時加八一些可皮，右除去羊肉羶味還可增加香味。
燉羊肉裡面加什麼作料可以去羊肉羶味
11樓：欣欣自
燉羊肉可加薑片、花椒、桂皮、八角、胡椒粉、蔥等去羶味。
羊肉湯的做法：
用料：羊肉500克、蔥三棵、食鹽2勺、黑胡椒粉2勺、薑片適量、花椒適量、桂皮1個、八角4個
1.鍋裡燒水，放入洗淨的羊肉，薑片，大火煮開，勺去白沫。
2.將羊肉撈出，用清水洗一下，備用。
3.羊肉和薑片一起放入湯鍋裡。
4.準備後好香料。
5.把香料放入紗布裡包好放入湯鍋裡，加適量水開始燉。大火煮開，小火燉90分鐘。
6.燉羊肉時，將蔥切成蔥花放碗裡備用。
7.關火前，放入食鹽，胡椒粉，撒上蔥花即可，羊肉湯就做好了。
12樓：
怎樣去羊肉羶味
方法一：燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。
方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去羶味。
將一隻蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊）少許，羶味也可減少。
燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖哩粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。爆羊肉
羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的羶味。
油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。
蘿蔔去羶：在燒羊肉時。加入青蘿蔔式胡蘿蔔同煮。煮熟後撈起羶味全無。
米醋去羶：把大塊羊肉放八水中。每10千克羊肉加25克米醋。煮沸
5分鐘後撈出羊肉。再進行正式的烹調。羶昧可除。
綠豆去羶：煮羊肉時放八一些綠豆亦可除去羶味。
咖哩去羶：每千克羊肉加八半小包咖哩粉，燒後即成咖哩羊肉。無羶味。
藥料去羶：燒羊肉時用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、紫蘇同燒。不但可以去羶且還有獨特風味。
核桃仁或山楂去羶：放幾隻帶殼的核桃或幾片山楂片，不但可以除羶味，且可以使羊肉熟得快。
桔皮去羶：燒羊肉時加八一些可皮，右除去羊肉羶味還可增加香味。
13樓：匿名使用者
稍微加點胡椒粉吧！！黃酒只能放一點！放多了酒味重！然後慢慢燉！差不多出鍋的時候放點大蒜葉！不過最好不要放蔥姜燉！！
14樓：寵你一世
燉羊肉的時候，有兩種蔬菜是需要加的，一個是芹菜，一個是胡蘿蔔，適當多放點。效果很好。而且，燉出來的羊肉很香，都可以去羶氣的。指望料酒或者醋很難。
15樓：只是記憶流逝
其實不用作料也可以 你用溫水煮 看有白色泡沫一樣的東西出來 你就把那些泡沫掛掉 那些東西最羶
燉羊肉裡面加什麼作料可以去羊肉羶味？
16樓：藍雨瀟瀟
1、白蘿蔔
白蘿蔔屬於涼性食物，有著非常不錯的潤燥清火的作用，而羊肉則屬於溫熱食物，所以這兩種食材的搭配在寒熱方面是比較平衡的，而且羊肉和白蘿蔔的搭配既可以減輕白蘿蔔的辣味，還可以減少羊肉的羶味，並且白蘿蔔還減輕了羊肉的油膩感。
2、香油
在爆炒羊肉的時候可以先用蔥薑蒜熗鍋，這樣經過烹飪之後的羊肉的羶味就明顯減少了，而將羊肉炒至半熟的時候，再加入醬油、料酒和醋進行翻炒，在起鍋前加一點點的香油，這樣炒出來的羊肉完全不會有羶味，而且味道極其鮮美。
3、花椒粉
如果要把羊肉做成肉餡，那麼在肉餡中一定要加入花椒粉、蔥末和薑末，不僅能夠使羊肉的羶味減小，還可以使肉餡吃起來更加的鮮嫩美味。
4、涮著吃
不喜歡羊肉的羶味，涮著吃其實是最好的，然後在搭配韭菜花、腐乳以及芝麻醬等一起吃，就幾乎不會有羶味了。
5、米醋
在把羊肉煮沸的時候加適量的米醋也是去羶味的一種好方法。
6、藥料
如果你並不排斥中藥的味道，那麼可以把碾碎的丁香、砂仁、豆蔻和紫蘇放在一起煮，可以有效去除羊肉的羶味，還能帶給羊肉更加獨特的風味。
羊肉湯裡放什麼去羶味
17樓：一個白日夢
雖說羊肉美味且營養價值極高，但羊肉本身的羶味卻也令不少人望而卻步。其實羊肉的羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若是在烹調時採取了以下的小竅門，那麼便可非常輕鬆的去掉羶味而保留鮮味，讓即使是零廚藝的新手，也能完美的燉出一鍋湯鮮味美的清燉羊肉。
★浸泡去羶法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出。
★桔皮去羶法：在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，可去羶味。
★花椒去羶法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩。
★山楂去羶法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除羶效果極佳，而且羊肉還會熟得快。
★核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶味。
★蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除羶味。
清燉羊肉湯的做法
1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。
2. 用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。
3.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4. 中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。
5.接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。
6.蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。
7.把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
8.轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。
燉制時可記得要加足水量哦，這樣吃完了羊肉的濃醇鮮湯還可以再泡上一碗白飯，那鮮甜的滋味保管會讓全家人都愛不釋口。
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