1樓：曉曉休閒
勾芡一般用兩種型別。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「兌汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。
澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。
魚香肉絲的做法：
準備材料：裡脊、冬筍、木耳、青椒、澱粉等
1、全部食材，
2、將豬裡脊肉洗淨，切成絲，加入料酒、澱粉、家樂雞粉充分拌勻，醃製10分鐘，
3、冬筍、青椒、木耳分別洗淨切絲，
4、取一小碗，放入鹽、白砂糖、醬油、香醋、澱粉攪拌均勻製成調味汁，備用，
5、鍋中放匙油燒至四成熱，將豬肉絲放入，炒至肉絲表面全部變成灰白色，盛出備用，
6、鍋中重新放入剩餘的油，燒至五成熱，將薑末、蒜末爆香，
7、放入肉絲、青椒絲、筍絲、木耳絲，大火翻炒2-3分鐘至熟。最後淋入調味汁迅速翻炒均勻，看到芡汁轉濃後即可關火盛出。
8、醃肉時加入雞精可以更好地鎖住水分，令口感飽滿，鮮美誘人，
9、魚香肉絲成品圖。
2樓：
生粉和澱粉到底有什麼區別？今天終於知道了，以後千萬別再瞎用生粉和澱粉應該怎麼用？很多人不懂，導致做出的菜沒營養難以下嚥
3樓：北美高中聯盟
1、炒肉類的時候先把肉、生粉、油、鹽拌在一起，之後下鍋一起炒，肉嫩美味
2、炸魚的時候先放生粉鋪在魚上，等油開了放下去炸，肉脆而香3、攤煎餅的時候先鋪點在上面，沒那麼快燒焦……等
生粉的用法一般是怎樣的
4樓：曉曉休閒
勾芡一般用兩種型別。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「兌汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。
澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。
魚香肉絲的做法：
準備材料：裡脊、冬筍、木耳、青椒、澱粉等
1、全部食材，
2、將豬裡脊肉洗淨，切成絲，加入料酒、澱粉、家樂雞粉充分拌勻，醃製10分鐘，
3、冬筍、青椒、木耳分別洗淨切絲，
4、取一小碗，放入鹽、白砂糖、醬油、香醋、澱粉攪拌均勻製成調味汁，備用，
5、鍋中放匙油燒至四成熱，將豬肉絲放入，炒至肉絲表面全部變成灰白色，盛出備用，
6、鍋中重新放入剩餘的油，燒至五成熱，將薑末、蒜末爆香，
7、放入肉絲、青椒絲、筍絲、木耳絲，大火翻炒2-3分鐘至熟。最後淋入調味汁迅速翻炒均勻，看到芡汁轉濃後即可關火盛出。
8、醃肉時加入雞精可以更好地鎖住水分，令口感飽滿，鮮美誘人，
9、魚香肉絲成品圖。
5樓：匿名使用者
用碗裝一定量的生粉，然後加入冷水並攪拌，直到生粉完全溶於水。做菜的時候就把生粉水倒進菜裡並煮沸就行了。要注意的是：
攪拌生粉用的水一定是冷水，用熱水的話生粉是會結塊的。還有煮菜加生粉水一定要煮沸，不然生粉是起不了作用的。
這個東西有什麼用處，還是裡面是純澱粉？
6樓：燕趙風人
裡面的澱粉含有雙歧桿菌。幫助腸胃滋生雙歧桿菌
烹飪肉時，用到的澱粉有什麼用處？
7樓：麵筋粉姐姐
肉中的某些韌性蛋白質會分解,不僅可以使肉變得嫩滑,而且蛋白質分解為氨基酸後更加容易消化吸收。
8樓：匿名使用者
一般是過油或過水的要加澱粉，這樣可以保證肉質鮮嫩，水分不流失，還能保護口感和營養。
9樓：洛理
1、加速肉中的某些韌性蛋白質的分解；
2、可以使肉變得更嫩滑，口感更好；
3、肉中的蛋白質分解為氨基酸後更加容易消化吸收。
4、將澱粉（賣的澱粉都是乾的）放於碗中，其後用少量的水調成稀糊狀，將肉（片）在澱粉中兩面沾上糊即可。
10樓：匿名使用者
使肉更鮮嫩
湯水味道也更好
澱粉等一些廚房材料有什麼作用，以及怎麼用
11樓：匿名使用者
用處很多的 比如勾芡用的就是澱粉 用肉炒菜的時候適當的
+些澱粉和油 可以使做出來的肉更可口
馬鈴薯生粉和土豆澱粉是一樣的嗎，土豆澱粉和土豆生粉有什麼區別嗎
是不一樣的，生粉要比澱粉高一級，濃度要高。生粉並不是專指哪一種澱粉，馬鈴薯生粉是指用馬鈴薯經過多道加工處理出來的，是用來勾茨的，在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。土豆澱粉 是由新鮮土豆經過洗滌 磨碎 篩分 分離蛋白質 清洗 脫水和乾燥等工序製作出來的。增...
語文虛詞有哪些？有哪些意思和用法
學生必須 抄掌握的重點文言詞彙，整理了虛詞18個 而 連詞 代詞，通 爾 你 你的 語氣 助詞，用於句末 乎 語氣助詞，用於句末 介詞，和 於 的用法相近其 代詞 副詞 連詞 助詞，不必譯出 且 副詞 連詞 然 連詞 代詞，這樣 助詞 所 結構助詞 為 介詞 語氣助詞 焉 助詞 代詞 作兼詞，常在句...
禮儀的作用有哪些禮儀有哪些功能和作用
1 溝通的功能。人們在社會交往中，只要雙方都自覺地遵守禮儀規範，就容易溝通感情，從而使交際往來容易成功。2 協調的功能。在社會交往時，只要人們注重禮儀規範，就能夠互相友好合作，從而避免不必要的衝突和障礙。3 維護的功能。禮儀是社會文明發展程度的反映和標誌，同時也對社會的風尚產生廣泛 持久和深刻的影響...