1樓：侃民生看社會
現代社會脫水蔬菜比較常見，脫水蔬菜顧名思義就是將水分去掉之後的蔬菜，脫水蔬菜可以分為烘乾蔬菜和冷凍蔬菜，製作方法也存在著一定的差異。那麼脫水蔬菜到底是怎麼製作出來的呢？
一、什麼是脫水蔬菜
脫水蔬菜又稱覆水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易於貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。
食用時只要將其浸入清水中即可復原，並保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。
二、脫水蔬菜主要種類
脫水蔬菜分為ad蔬菜和fd蔬菜兩種。
ad蔬菜，又名烘乾蔬菜。使用烘乾脫水機製作出的脫水蔬菜統稱為ad蔬菜。
fd蔬菜，又名冷凍蔬菜。使用冷凍脫水機製作出的脫水蔬菜統稱為fd蔬菜。
三、脫水蔬菜的製作方法
脫水乾制方法有自然晒乾及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風乾制、微波乾製、膨化乾製、紅外線及遠紅外線乾製、真空乾製等。目前蔬菜脫水乾制應用比較多的是熱風乾燥脫水和冷凍真空乾燥脫水，冷凍真空脫水法是當前一種先進的蔬菜脫水乾製法，產品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速覆水性。
現將熱風乾燥脫水蔬菜和冷凍真空乾燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法介紹如下。
a、熱風乾燥品種加工流程和方法
1、原料挑選
選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、乾癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他型別蔬菜可用清水沖洗乾淨，然後放在陰涼處晾乾，但不宜在陽光下曝晒。
2、切削、燙漂
將洗乾淨的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。
2樓：手機使用者
新鮮蔬菜的含水量較高、體積大、質脆，一方面不利於長期儲存，另一方面長途運輸的費用較高、損傷多。脫水蔬菜的加工就解決了這些問題，不僅延長了蔬菜的儲存期，而且減少了運輸費用，能夠及時吸納大量上市的農產品。
脫水蔬菜的加工工藝經歷了多次的變化和改進：從最初的自然乾製到現在人工大量使用乾燥裝置；從一家一戶加工到現在大規模的工廠化生產，使蔬菜加工業進入了一個全新的領域。
脫水工藝根據不同的要求，有多種脫水方法，較為普遍的有三種：
一、 自然乾燥法： 直接利用自然條件下的陽光、熱風使蔬菜乾燥的過程。此種加工方法受時間、氣候、衛生條件的限制，質量無法保證，只能對少部分的農產品進行較低階的初加工。
二、 熱風乾燥法（ad）： 最初的熱風乾制就是利用煤、炭、木材、農作物的桔杆等燃料加熱，對蔬菜直接烘乾。這種方法在加工過程中改變了蔬菜原有品質，衛生狀況較差，所以近年來，已逐漸被淘汰。
另一種熱風乾燥法是： 利用鍋爐加熱產生的高溫高壓蒸汽通過管道輸送到散熱器中，然後再通過排風機促使熱風對蔬菜進行加熱，使蔬菜中的水份蒸發並排出的過程。這種乾燥方法又可分為隧道式乾燥、烘箱乾燥、鏈式迴圈乾燥等。
保持了蔬菜的原有口味，並且衛生狀況***，因此得到廣泛的應用，是目前使用最多的一種乾燥方法。
三、 冷凍乾燥法（fd）： 將原料冷凍至冰點以下，使水份結冰，然後在較高真空度下使水份蒸發。冷凍乾燥保持了蔬菜原有的口味、形狀、顏色，是一種較先進的乾燥方法。
但是這種加工方法成本較高，一般只適用於質量要求特別高的產品。
近年又出現了許多新的乾燥方法，如：微波乾燥、紅外線乾燥、減壓乾燥等，不過僅在少數行業中使用。
誰知道蔬菜脫水工藝是怎麼做得
3樓：匿名使用者
新鮮蔬菜的含水量較高、體積大、質脆，一方面不利於長期儲存，另一方面長途運輸的費用較高、損傷多。脫水蔬菜的加工就解決了這些問題，不僅延長了蔬菜的儲存期，而且減少了運輸費用，能夠及時吸納大量上市的農產品。
脫水蔬菜的加工工藝經歷了多次的變化和改進：從最初的自然乾製到現在人工大量使用乾燥裝置；從一家一戶加工到現在大規模的工廠化生產，使蔬菜加工業進入了一個全新的領域。
脫水工藝根據不同的要求，有多種脫水方法，較為普遍的有三種：
一、 自然乾燥法： 直接利用自然條件下的陽光、熱風使蔬菜乾燥的過程。此種加工方法受時間、氣候、衛生條件的限制，質量無法保證，只能對少部分的農產品進行較低階的初加工。
二、 熱風乾燥法（ad）： 最初的熱風乾制就是利用煤、炭、木材、農作物的桔杆等燃料加熱，對蔬菜直接烘乾。這種方法在加工過程中改變了蔬菜原有品質，衛生狀況較差，所以近年來，已逐漸被淘汰。
另一種熱風乾燥法是： 利用鍋爐加熱產生的高溫高壓蒸汽通過管道輸送到散熱器中，然後再通過排風機促使熱風對蔬菜進行加熱，使蔬菜中的水份蒸發並排出的過程。這種乾燥方法又可分為隧道式乾燥、烘箱乾燥、鏈式迴圈乾燥等。
保持了蔬菜的原有口味，並且衛生狀況***，因此得到廣泛的應用，是目前使用最多的一種乾燥方法。
三、 冷凍乾燥法（fd）： 將原料冷凍至冰點以下，使水份結冰，然後在較高真空度下使水份蒸發。冷凍乾燥保持了蔬菜原有的口味、形狀、顏色，是一種較先進的乾燥方法。
但是這種加工方法成本較高，一般只適用於質量要求特別高的產品。
近年又出現了許多新的乾燥方法，如：微波乾燥、紅外線乾燥、減壓乾燥等，不過僅在少數行業中使用。
脫水蔬菜是怎樣做成的？
4樓：匿名使用者
並不是每種蔬菜都能做成脫水蔬菜。有些蔬菜本身是一種就什麼膠體或水營養性蔬菜，一脫水就什麼都沒有了，比如黃瓜、西紅柿等。diy速食脫水蔬菜，一方面要將水脫掉，一方面要能做到泡熱水即食，另外還得確保蔬菜內含的各種營養成分不流失。
下面舉幾個筆者愛吃的、也是登山時有實用價值的速食型脫水蔬菜做法。
菠菜等葉類蔬菜：新鮮菠菜洗乾淨後，用小篩子控水，陰涼處晾乾八小時以上，然後在火灶上架起幹鍋，將鍋燒熱，但或一定要調到最小，鍋的溫度絕對不能太高，達到手可以輕輕一觸的程度即可。火可以時關時開。
把菠菜放到鍋內，不停攪翻十分鐘，儘量讓菠菜的顏色不要有太大變化。如果有陽光，也可以選擇在陽光下晒四小時以上。然後，用大碗或者微波紙封閉包裝，在冰箱保鮮層放置1天至2天。
如果有時間，再繼續進行陽光、熱鍋處理一次。最後，在冰箱裡放置至出行的日子。菠菜可切碎也可不切碎。
這種方法也適用於基本能生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大蔥、茄子、大蒜、包菜、洋蔥、豇豆等。在高山使用時，用開水一燙即可食用。
蘿蔔等根莖蔬菜：常見的方法是將蘿蔔切成片晒乾晾乾之後，帶到山裡即可食用，耐嚼。另一種方法更實用於登山，就是把蘿蔔切成小丁，投入到放少許鹽的開水裡，煮一分鐘，把水倒掉，用小篩子控水後將蘿蔔丁一直晾兩天即可。
不要太提前，否則蘿蔔太乾就過於脫水，不利於咀嚼消化。這種方法適用於各類蘿蔔（水蘿蔔除外），尤其是富含維生素的胡蘿蔔，青豆、厥菜、扁豆和刀豆亦可。對於香菇，要先用清水浸泡十分鐘以上，再用水煮十分鐘以上，其他過程一樣。
至於辣椒，筆者尚未嘗試。也許菜椒（大青椒）晾晒過尚可，而小紅椒晾晒過頭只能當調料來用了。辣椒在山上增強食慾不錯，但對脆弱的口腔膜絕對是一個考驗。
西紅柿和黃瓜，在山上是最好吃的蔬菜，尤其後者不酸不辣又清爽，但兩者水分太多，不宜脫水製作；水果也如此，除了能做乾的葡萄。
蔬菜如何脫水
5樓：可可粉醬
自然脫水。
選擇日照好，通風好的場所場地。根據不同蔬菜品種設立脫水晾架或晒床，晾架應順風搭建，便於通風，選擇陰涼通風場地，或建遮陽棚。可以根據市場要求生產粒狀，塊狀，片狀或條狀。
粒，塊，片狀適宜晾床脫水，可搭建多層晒床，條狀適宜晾架掛晾脫水。
有些脫水蔬菜經過乾製以後甚至比原來更加的鮮香，常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜，經過乾製以後，味道就很不錯，而且營養價值也沒有變少。
6樓：痴情鐲
1、把蔬菜給切好，然後裝盤；
2、把蔬菜放入不粘鍋中並加入一點油；
3、慢慢用反動，烘乾身一點，在這個過程中蔬菜會排除水分；
4、接著用濾網隔開菜與水，記得烘的不要太乾，保留一點水分，不然口感不好；
5、可以將蔬菜放入烤盤，先把水燒開把蔬菜焯水下，然後烤箱150度左右 烤10分鐘烘乾水分；
7樓：孫培勝僪儀
一、熱風乾燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法：
1、原料挑選 選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、乾癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他型別蔬菜可用清水沖洗乾淨，然後放在陰涼處晾乾，但不宜在陽光下曝晒。
2、切削、燙漂 將洗乾淨的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。
3、冷卻、瀝水 預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻（一般採用冷水衝淋），使其迅速降至常溫。冷卻後，為縮短烘乾時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡後，就可攤開稍加涼晒，以備裝盤烘烤。
4、烘乾 應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘乾時的含水率。烘乾一般在烘房內進行。烘房大致有三種：
第一種簡易烘房，採用逆流鼓風乾燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房；第三種是廂式不鏽鋼熱風烘乾機，烘乾溫度範圍為65℃—85℃，分不同溫度乾燥，逐步降溫。採用第
一、第二種烘房時，將蔬菜均勻地攤放在盤內，然後放到預先設好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時要不斷翻動，使其加快乾燥，一般烘乾時間為5小時左右。
5、分檢、包裝 脫水蔬菜經檢驗達到食品衛生法要求，即可分裝在塑料袋內，並進行密封、裝箱，然後上市。
二、冷凍真空乾燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法：
1、原料挑選 葉菜類蔬菜從採收到加工不應超過24小時，人工挑選出發黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，並分級。
2、清洗 去除蔬菜表面泥土及其他雜質。為去除農藥殘留，一般需用1.55%—1%鹽酸溶液或場氦擺教肢寄扮犀堡簍0.
05%—0.1%高錳酸鉀或600毫克/公斤漂白粉浸泡數分鐘進行殺菌，再用淨水漂洗。
3、去皮 根莖類蔬菜應去皮處理。化學鹼液去皮原料損耗率低，但出口產品一般要求人工去皮或機械去皮，去皮後必須立即投入清水中或護色液中，以防褐變。
4、切分成型 將蔬菜切分成一定的形狀（粒、片狀），切分後易褐變的蔬菜應浸入護色液中。
5、燙漂 一般採用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為80℃—100℃；時間為幾秒種到數分鐘不等。燙漂時，可在水中加入一些鹽、糖、有機酸等其他物質，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。
6、冷卻 燙漂結束後應立即冷卻（水冷或冰水冷），冷卻時間越短越好。
7、瀝乾 冷卻後，蔬菜表面會滯留一些水滴，這對凍結是不利的，容易使凍結後的蔬菜結成塊，不利於下一步真空乾燥。方法一般採用離心甩乾式。
8、凍結 瀝乾後的物料快速急凍，凍結溫度一般在-30℃以下，為下一步真空乾燥作好準備。
9、真空乾燥 預凍後的蔬菜放入真空容器由藉助真空系統將視窗內壓力降到三相點以下，由加熱系統供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發，直到乾燥至水分終點為止。
10、分檢計量 冷凍乾燥後的產品應立即分檢，剔除雜質及等外品，並按包裝要求準確稱量，入袋待封口。
11、包裝 用雙層塑料袋真空包裝。由於產品氧化褐變，可用充氮包裝，包後放入外紙箱中入庫貯存。蔬菜脫水機制作過程
誰知道蛋糕是怎么做的，誰知道蛋糕是怎麼做的？
草莓多多慕斯蛋糕 a 八寸燙麵戚風一個，片成三層 b 草莓吉利丁液 草莓250克 糖25克 吉利丁15克 牛奶75克 c 奶油慕斯餡 淡奶油600克 糖45克 草莓醬60克 草莓10個 d 裝飾 金鑽奶油 草莓 鏡面果膠 銀珠糖適量。草莓吉利丁液做法 1 把250克草莓用料理機打碎，加牛奶及糖，用小...
誰知道動物的馴化是怎樣的，誰知道動物的馴化是怎樣的
馴化是在動物先天的本能行為基礎上而建立起來的人工條件反射，是動物個體後天獲得的行為。這種人工條件反射可以不斷強化，也可以消退，它標誌著馴化程度的加強或減弱。所以，不能把人工馴化看成一勞永逸，需要不斷地鞏固。1 早期發育階段的馴化 這種馴化方法是利用幼齡動物可塑性大的特點，進行人工馴化，其效果普遍較好...
誰知道乾巴菌怎樣做才好吃，乾巴菌的做法大全，乾巴菌怎麼做好吃
乾巴茵要炒好吃,只需要注意二點 一是辣椒要夠量,這點普通辣椒三分之二,乾巴茵三分之一,這樣成本低,味道好.如果換成小米辣,這樣就換比例,三分之一或四分之一的辣椒.以上為第一,第二是炒的時間不要長,適當時間短一點.炒得時間過長,味道會成反比.因為有我地方的乾巴茵甚至可以生吃.所以不能炒時間太長.雞雜炒...