1樓：一弦一柱
晒到臘肉呈現暗黑色，手按比較硬就可以儲存了。做法如下：
準備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆
一、五花肉洗完，切成適當的長度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，醃製一個小時左右！
二、在剩餘的輔料裡把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
三、在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！
四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去。
五、把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
六、醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾晒7天左右即可。
2樓：枯井望天
晒到臘肉呈現金黃色，手按比較硬就可以儲存了。
如果需要長時間儲存，可先將臘味進一步烤乾、晒乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。
臘肉的做法，準備材料：
五花肉：400g、食鹽：適量、八角：適量、花椒：適量、料酒：適量、生抽：適量、老抽：適量、調和油、適量。
1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2.生抽，老抽，鹽，紅糖，料酒，花椒，八角適量倒入五花肉拌勻。
3.把臘肉皮向下，肉向上整齊排在容器裡，放入冰箱醃製2天。
4、用淨布抹乾水分，用繩子穿在一端，掛於通風高處。
5、風乾到呈現金黃色，手按比較硬就可以儲存了。
3樓：貝貝金營養中心
醃好的五花肉，一條條掛在通風可晒陽光之處，直至出油。臘肉要晒多久？一般晒一週最佳。晒的時候注意，白天掛到太陽底下晒，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。
儲存方法也是有點講究的，需備食品袋或保鮮袋，待臘肉風乾後，可以把串起肉脯的小繩子去掉，長條肉切小段，裝好後，把保鮮袋中的空氣壓擠出來，有利於保持肉質風味。
據老人家說，冬至以後、大寒以前製作的臘肉儲存時間最長久且不易變味。常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗。隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得「嗆喉」，這時最好放冰箱冷藏室，據說即使三五年也不會變味呢。
製作臘肉是風乾還是太陽晒乾
4樓：牛油有果
風乾的。具體步驟：
主料：五花肉400g
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、紅糖適量、料酒適量、花椒適量、八角適量
1、五花肉洗乾淨，晾乾水份。
2、生抽，老抽，鹽，紅糖，料酒，花椒，八角適量倒入五花肉拌勻。
3、把臘肉整齊排在保鮮盒裡。
4、放入冰箱醃製2天。
5、取出，置陰涼乾燥處陰乾。
6、風乾後放冰箱儲存。
5樓：
製作臘肉無論是風乾還是太陽晒乾都可以。
臘肉的營養價值
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
注意事項
在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素b1。維生素b2。煙酸、維生素c等含量均為零。
可以說，臘肉是一種「雙重營養失衡」的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能「雪上加霜」。第三，臘肉的含鹽量較高。
100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
6樓：汽車資訊推送
煙燻臘肉比風乾臘肉更出名，稱讚的人也很多，我也久仰大名。可我們這邊一直都是風乾臘肉，我也認為風乾臘肉好吃，炒菜吃很香。後來有機會見到四川的朋友帶的臘肉，黃色略帶黑，說是薰好的臘肉。
當然我就有機會仔細品嚐一下了。
可是，經過精心烹飪，炒好的燻肉金黃油亮，看起來十分誘人，我嘗過後卻有些失望。肉質很好，但那煙火味卻讓我不喜歡。我還是喜歡沒有煙味的臘肉。
當然，我並沒有吃遍所有的燻肉，我也不能確定燻肉都有煙味，都有不好的味道。說不定特別熏製的臘肉味道確實不錯呢？
可現在我還是選擇吃咱們家鄉風乾的臘肉吧！畢竟我不擔心有不喜歡的煙味。
那麼作為吃煙薰臘肉長大的人，肯定會說燻肉好啊！那是他們最喜歡的味道呢！
臘肉在我們當地，每到臘月，天寒地凍時期，農村都會自己把養了一年的豬宰殺，除了當天用來做殺豬菜的肉，其他的都會做成臘肉，而我們當地臘肉只需鹽，擦完臘肉後放在大木盆裡入味，兩天後拿出晾晒風乾，到來年三四月份，為了防止生蟲，會放入冰箱或者地窖，這樣，一整年就有臘肉吃。小時候最喜歡拿著小刀割幾塊在火爐上烤，那個味道至今難忘。
兩種臘肉都要先醃製，我們這隻做風乾的，醃幾天洗淨後掛起來風乾，色澤金黃。而其他地方是醃製後掛在牆上或天花頂，下邊的柴火薰，整整一個冬季。最後變黑，吃的時候先火燒，再用刀刮，洗淨後才顯出金黃色。
風乾肉適合切片蒸和炒，煙薰的燉起更美味。主要是皮有點硬。這要根據個人口味。
每個人口感不一，個人比較喜歡風乾的，因為煙燻洗起來很麻煩，要用溫水洗，外表一層黑煙要刮掉，反覆洗很多次，直到洗乾淨。
風乾的直接用溫水洗下，放鍋裡淖水。洗起來比煙燻的方很多，吃起來可能口感還是有區別的，風乾的淖水切成小片也是晶瑩剔透的，農村基本上都會自己養頭豬到過年殺，自己養的豬不吃飼料，都是吃草，米，肉質口感方面不用說的。
7樓：小海侃國際
在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下晒，開始每天晒1次，以後每隔2天晒1次，晒約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。
製作方法：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克調料：鹽75克，花椒13克
1．（1）切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。
(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）醃製方法同製作方法。
（2）在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下晒，開始每天晒1次，以後每隔2天晒1次，晒約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。
（3）食用前的製作同製作方法一。
8樓：123柚子茶
一般來說風乾的臘肉做的比較早，畢竟成為成品的臘肉時間比較長。因為在冬天，主要製作臘肉的湖南四川一帶天氣普遍就是陰天或者是小雨天氣，想要把肉晒乾的話做起來比較難，所以都是早在11月份就開始晒臘肉了，天氣冷外面潮溼的時候就是放到室內通風來風乾。風乾臘肉採取自然通風脫水脫脂，所以處理相對來說不徹底，肉沒有那麼幹，基本上還是生的，不能切成小片直接吃，而且油脂很多。
薰乾的臘肉長期用溫度較高的煙來薰幹，肉基本上已經熟了，不用炒，將最外面的肉切成小片也能食用，味道也非常香。
在陽光下，臘肉可以在陽光下晒乾兩天，然後放在室內陰涼乾燥的地方，如果外面沒有陽光或風，則必須再晾幾天，直到臘肉外面的水分完全蒸發，這個過程持續約4-5天。 晾晒的時間也有講究，不能夠過長，也不能過短。如果晾晒時間太長了，臘肉就會太硬，而時間如果太短了，臘肉裡面的水分還沒有完全蒸發，臘肉裡面就會滋生細菌，臘肉也就會很快壞掉。
一般來說，晾晒的時間是由風力和溫度來決定的冬季晾晒的時間在7-10就可以了。
無論風乾還是晒乾，只要幹徹底，不影響品質，都一樣的好吃。
9樓：孤獨的yu呀
應該是風乾的肉到更好吃，因為空氣中的氧氣更好的氧化了表面的肉質，使得他們充分分解成了氨基酸，吃起來比較舒服。
10樓：何焱宇傑龍
製作臘肉是先醃製然後太陽晒最後放到陰涼處
希望我的回答對你有幫助
11樓：老龐家小
風乾是指將臘肉掛在陰涼處慢慢放幹，而太陽晒乾是隻將臘肉放在太陽底下快速晒乾。風乾的臘肉更好吃。
怎樣晒臘肉晒乾就行嗎
12樓：5234007q發哥
醃好的五花肉，一條條掛在通風可晒陽光之處，直至出油。臘肉要晒多久？一般晒一週最佳。晒的時候注意，白天掛到太陽底下晒，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。
儲存方法也是有點講究的，需備食品袋或保鮮袋，待臘肉風乾後，可以把串起肉脯的小繩子去掉，長條肉切小段，裝好後，把保鮮袋中的空氣壓擠出來，有利於保持肉質風味。
據老人家說，冬至以後、大寒以前製作的臘肉儲存時間最長久且不易變味。常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗。隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得「嗆喉」，這時最好放冰箱冷藏室，據說即使三五年也不會變味呢。
臘肉是風乾還是晒乾
13樓：匿名使用者
臘肉是晒乾。
臘（xī là 同「臘」）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝晒）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。
涼晒乾了的臘肉怎麼收藏
14樓：繁華有一夢
方法一：如果挑選回來的肉塊屬於煙燻制臘肉或者想要在短時間之內就吃完的話，
只要保證室內的環境溫度不至於太高太潮溼，放在常溫陰涼的通風口處就可以了，更無需放進冰箱你儲存。
方法二：如果打算一年四季都可以吃到醃製的豬肉。首先需要準備更好一口乾淨的陶瓷缸，將臘肉全部完整地碼在瓦缸裡面，然後在其避風裡來。
在其蓋子上鋪上一層厚厚的生石灰，並且用一塊木板壓蓋住防止透氣透風。另外在缸子的地面也要撒上一層石灰粉，以保證臘肉不會被潮溼空氣影響。
方法三：將買回來的肉塊切成適合使用的片塊狀，然後放進白酒裡面浸泡大約20分鐘左右，再將其裝進罈子裡密閉。大概需要等待一週之後，就可以隨時隨時想吃就取。
這個方法不僅簡單便捷，還為臘肉新增了一股醇香的酒味，爆炒起來非常好吃。想起來都忍不住開始流口水了。
方法四：眾所周知，油脂具有很好的隔絕空氣的作用。因此可以用一個乾淨的容器，將臘肉全部放進裡面，再往罈子裡倒進花生油之類的植物油，等到肉塊全部被淹沒了，就可以上蓋密封了。
這種方法也是非常常見的一種。
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