1樓：筆中從沫
真假菜籽油的鑑別
1、色澤鑑別：純淨油脂是無色、透明、略帶粘性的液體。
優質菜籽油--呈黃色至棕色。
劣質菜籽油--呈棕紅色至棕褐色，甚至呈褐色。
2、透明度鑑別：
優質菜籽油--清澈透明。
劣質菜籽油--微混濁，有微量懸浮物、液體極混濁。
3、雜質和沉澱物鑑別：
優質菜籽油--無沉澱物或有微量沉澱物，加熱至280℃油色不變，且無沉澱物析出。
劣質菜籽油--有沉澱物及懸浮物，加熱至280℃，油色變深且有沉澱物析出。
4、氣味鑑別：
優質菜籽油--具有菜籽油固有的氣味。
劣質菜籽油--菜籽油固有的氣味平淡或微有異味，甚至有黴味、焦味、乾草味或哈喇味等不良氣味。
5、滋味鑑別：
優質菜籽油--具有菜籽油特有的辛辣滋味，無任何異味。
劣質菜籽油--菜籽油固有的滋味平淡或略有異味，甚至有苦味、焦味、酸味等不良滋味。
2樓：
菜籽油的吸收率很高，可達99%，菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。有一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議，有冠心病、高血壓的患者還是應當少吃。菜籽油不宜經常吃，每天控制50克以內，起鍋前幾秒時間內放，如果菜需要提前放油，可以先少放一點，起鍋的時候再多放一點，因為菜籽油為了保留香味，不宜過久的高溫炒或煮。
菜籽油市場價約12-16每斤之間。
鑑別方法：夏天時節，倒一些菜籽油到冷水中，冬天最好提高一點水溫，菜籽油會有一部分沉入水底，一部分漂浮在水面，一部分會融入到水裡，就像墨水進水染色一樣的狀態，聞起來有一股特有的菜籽油植物香味，就是那種小時候吃過的味。如下圖：
3樓：說生活出品
外面買的食用油我們不知道是不是好油，學會這個方法，輕鬆辨別食用油好壞
4樓：匿名使用者
菜籽油的摻假識別方法表述如下：（廉價背後的貓膩）市場上的散裝油８０％摻假，不摻假的商家會因油價比別人高而沒法生存。棕櫚油、棉籽油等很便宜，把它們摻入**較高的菜籽油中就能降低生產成本，商家就有了更大的利潤空間。
識別方法：將待檢試樣置於冰箱中10℃入置4小時後，取出觀察，油樣澄清為菜籽油，菜籽油本身固點低（-10-20℃），而棕櫚本身凝固點高（27-30℃），特性明顯，當菜籽油中摻入15%的棕櫚油，在冰箱中3℃條件下，3小時後，混合油開始變混濁，30小時後將凝固成糊狀物，並伴有白色顆粒析出，摻雜比例越大，凝固時間越短越明顯。在冰箱中低溫條件下，由於菜籽油摻入棕櫚油比例不同，均有不同程度白色顆粒析出，但從冰箱中拿出來溶化時，這些白色顆粒很快地轉化為大小不同氣泡，隨著溫度的升高而逐漸消失，這種現象是摻入棕櫚油的特有現象。
棕櫚油是用棕櫚果的果肉榨出來的油，一般用於工業，我國規定非高純度棕櫚油是不能食用的
5樓：小橙愛娛樂
回答(1)色澤鑑別
進行菜籽油的色澤的感官鑑別時，可按大豆油色澤的感官鑑別方法進行。
良質菜籽油——呈黃色至棕色。
次質菜籽油——呈棕紅色至棕褐色。
劣質菜籽油——呈褐色。
劣質菜籽油——有黴味、焦味、乾草味或哈喇味等不良氣味。
劣質菜籽油——液體極混濁。
可以參考一下，希望能幫到你
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怎樣辨別菜籽油的真假?
6樓：顧小蝦水瓶
1、色澤鑑別
良質菜籽油呈黃色至棕色;次質菜籽油呈棕紅色至棕褐色;而劣質菜籽油呈褐色。
2、透明度鑑別
良質菜籽油為清澈透明;次質菜籽油略微顯混濁，並且有微量的懸浮物;劣質菜籽油的液體極為混濁。
3、氣味鑑別
良質菜籽油具有菜籽油固有的氣味;次質菜籽油中，菜籽油固有的氣味比較平淡，有時候略微帶有異味;劣質菜籽油則有黴味、乾草味或哈喇味等不良氣味。
4、味道鑑別
鑑別菜籽油的味道時，可用潔淨的玻璃棒沾取少許油樣在漱口後的舌頭上，進行試嘗。良質菜籽油具有菜籽油特有的辛辣味道，無任何異味;次質菜籽油固有的味道平淡，或者略有異味;劣質菜籽油則有苦味、焦味、酸味等不良味道。
5、雜質和沉澱物鑑別
進行菜籽油雜質和沉澱的感官鑑別時，可按照大豆油雜質和沉澱物的感官鑑別方法進行。良質菜籽油沒有沉澱物或有微量沉澱物，加熱至280℃油色不變，且無沉澱物析出。
次質菜籽油有沉澱物及懸浮物，加熱至280℃油色變深且有沉澱物析出;劣質菜籽油有大量的懸浮物及沉澱物，加熱至280℃時油色變黑，並有多量沉澱析出。
7樓：
菜籽油的吸收率很高，可達99%，菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。有一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議，有冠心病、高血壓的患者還是應當少吃。菜籽油不宜經常吃，每天控制50克以內，起鍋前幾秒時間內放，如果菜需要提前放油，可以先少放一點，起鍋的時候再多放一點，因為菜籽油為了保留香味，不宜過久的高溫炒或煮。
菜籽油市場價約12-16每斤之間。
鑑別方法：夏天時節，倒一些菜籽油到冷水中，冬天最好提高一點水溫，菜籽油會有一部分沉入水底，一部分漂浮在水面，一部分會融入到水裡，就像墨水進水染色一樣的狀態，聞起來有一股特有的菜籽油植物香味，就是那種小時候吃過的味。如下圖：
8樓：小橙愛娛樂
回答(1)色澤鑑別
進行菜籽油的色澤的感官鑑別時，可按大豆油色澤的感官鑑別方法進行。
良質菜籽油——呈黃色至棕色。
次質菜籽油——呈棕紅色至棕褐色。
劣質菜籽油——呈褐色。
劣質菜籽油——有黴味、焦味、乾草味或哈喇味等不良氣味。
劣質菜籽油——液體極混濁。
可以參考一下，希望能幫到你
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9樓：說生活出品
外面買的食用油我們不知道是不是好油，學會這個方法，輕鬆辨別食用油好壞
10樓：憨友農社
首先，我們必須觀察它的顏色。
純菜籽油，其顏色主要是金黃色或黃色，略帶綠色，透明的，劣質假菜籽油，受油中雜質的影響，大部分是棕色或棕色，有的甚至是棕色的。
仔細觀察油桶底部，還會看到一些沉積物。
如果你購買散裝菜籽油，我建議你先舀起來聞一聞。
純天然菜籽油，油菜籽的天然香味。
如果假植物油會散發出異味。
如果你還聞到了一股淡淡的臭味兒就更要小心了最好不要買這種油。
也許是通過烹調油和食用油混合而成的，含有大量有害物質，吃對人們的健康有害。
如何確認菜籽油的有含水份？
將2滴菜籽油滴在紙巾上，然後用火燒它，如果沒有聲音，那就是純菜籽油。
如果聽起來像噼啪聲，或含水量過大，或它含有太多的雜質。
只要我們學會這些辨別策略，你再也不用擔心了，被那些不道德的小販欺騙啦~
11樓：匿名使用者
現在的菜油真假難辨，我是開油坊的專門壓榨菜籽油，真假菜油主要是看顏色，聞氣味，你是一個普通的消費者沒有專業的經驗恐怕很難辨別，最好是去油坊買現榨菜油，當然跟我買最好，我還可以賺點。
怎樣用簡單的方法知道菜籽油的真假
12樓：
菜籽油的吸收率很高，可達99%，菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。有一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議，有冠心病、高血壓的患者還是應當少吃。菜籽油不宜經常吃，每天控制50克以內，起鍋前幾秒時間內放，如果菜需要提前放油，可以先少放一點，起鍋的時候再多放一點，因為菜籽油為了保留香味，不宜過久的高溫炒或煮。
菜籽油市場價約12-16每斤之間。
鑑別方法：夏天時節，倒一些菜籽油到冷水中，冬天最好提高一點水溫，菜籽油會有一部分沉入水底，一部分漂浮在水面，一部分會融入到水裡，就像墨水進水染色一樣的狀態，聞起來有一股特有的菜籽油植物香味，就是那種小時候吃過的味。如下圖：
13樓：張航學姐
回答殺殺
劣質菜籽油--菜籽油固有的滋味平淡或略有異味，甚至有苦味、焦味、酸味等不良滋味。
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