1樓：匿名使用者
把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出後，用夾子拔去露出的豬毛.
(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.
連帶著骨頭就剔發
將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。
壓上20分鐘即可。
出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。
吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
2樓：林夕的微笑
食材用料
豬頭1/2個
雞蛋10個相剋食物
桂皮適量
香葉適量
丁香適量
茴香適量
姜適量蔥段適量
冰糖適量
老抽適量
生抽適量
滷水豬頭肉的做法
1.豬頭肉處理乾淨，特別是豬毛；鍋中煮開水，下豬頭肉煮開，焯一下再過清水洗淨，瀝乾水分；
2.開水煮熟雞蛋，然後剝殼備用；
3.準備桂皮，丁香，茴香，香葉，薑片，蔥段等；
4.把1，2、3中備好的料放入高壓鍋中，並加入適量的水，生抽和老抽，還有冰糖；
5.上汽後壓制10分鐘至自然解壓，可以轉入鍋中收汁或者浸泡一晚入味第二天再食用！
用手機看這道菜做法
小貼士如果一次吃不完，最好每天都煮開一下或者撈起放冰箱，不然容易壞掉。
滷豬頭肉的配方
3樓：神奇動物王國
其實滷豬頭肉的做法非常簡單，它的總體步驟就是以「滷」為主。只要前期把滷湯調好，然後在去腥的步驟上，我們再多多下點功夫，讓出鍋的豬頭肉香味撲鼻，那麼基本上就很難失敗了。
下面話不多說，今天就給大家分享這道滷豬頭肉的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
川滷豬頭用哪幾種香料呢？下面我就來告訴你。川滷是在.原有滷料包上進行了改良，。
下面我分幾個步驟一步一步的告訴大家。l
一.滷水的調製高湯五十斤。高湯怎麼熬製呢？
首先準備雞架十斤，豬腿骨八斤要從中間打斷，放入清水中浸泡三個小時撈出焯水，然後清洗乾淨，加水七十斤用大火燒開小火熬製三.四個小時湯的顏色變白就可以了。熬好以後大約剩五十斤多點。
下面開始調製滷水，用冰糖半斤放鍋內加少許油熬製冰糖化開起大泡既可加少許水既為糖色，糖色熬好倒入高湯內，然後加入紅曲米粉四十克，生抽五百去提鮮，鹽約五百克，味精二百克，雞精二百克，香油二百五十克，大蔥段三百克，大姜四百克，然後加入料包，燒開熬三十分鐘，熬出料香味既可，滷水就完成了。
二.料包的配比，八角二十克，白扣十克，花椒三十克，香葉二十克，草果二十五克，肉扣三十克，小茴香二十克，白止三十克，當歸十五克，山奈十五克，千里香十克，枝子二十克，辛夷二十克，幹辣椒三十克，把所有香料包成料包既可。
三.把豬頭從中間劈開焯水清洗乾淨放入桶內大火燒開用小火慢煮五十分鐘，關火讓豬頭在裡面浸泡半個小時入味後撈出來既可。
用此方法也可滷大腸.豬肚.豬心.豬肝，豬蹄，豬肺，豬口條，排骨，牛肉，燒雞，風爪等肉類。希望我的回答對你有幫助。
4樓：小王子精選**
準備材料：豬頭 1個、鹽 半勺、香葉 六個、桂皮 兩個、白芷 四個、良姜 兩個、丁香 六個、小茴香 一茶匙、草果 一個、幹辣椒 10個、冰糖 20個、老抽 半勺、生抽 一勺、料酒 一小勺、蔥段 四個、薑片 四片、花椒 一茶匙、八角 四個。
一、第一步將豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時，如下圖所示。
二、清洗乾淨放進鍋里加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨。
三、把豬頭肉放進鍋，加薑片，蔥段，八角，桂皮，香葉，丁香，小茴香，良姜，花椒，幹辣椒，白芷，草果，半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味，大火半小時再小火一小時，燜一夜。
四、燜一夜後將豬頭拿出，用菜刀剔骨裝盤，如下圖所示。
五、裝盤後冷卻一會，這樣滷豬頭肉就已經做好了。
5樓：
配料 豬頭肉500克，調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克教。
方法，豬頭,排骨濃縮滷汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽。
（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和排骨濃縮滷汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15分鐘，美味鮮美的豬頭肉就做好了。
資料拓展
豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的「扒燒整豬頭」火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。
食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹；補虛，滋陰，養血，潤燥。
資料參考
滷豬頭肉的做法，中國營養協會網
6樓：巴山夜雨
配方及做法如下：
一、用料
桂皮1塊、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半塊、生抽2勺、鹽一點點、料酒小半碗、花椒20粒、幹辣椒1-2個 。
二、滷豬頭肉的做法
1、豬頭我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，燒一鍋開水，豬頭下鍋，5-6分鐘後撈出，清洗乾淨。（我的鍋小所以我切開了，你的鍋如果夠大，此處可省略）
2、燒一鍋水，加料酒，桂皮，花椒，姜，幹辣椒。煮著。
3、令起鍋，油小火加熱加白糖，不要急不要大火
滷豬頭肉的配方
其實滷豬頭肉的做法非常簡單，它的總體步驟就是以 滷 為主。只要前期把滷湯調好，然後在去腥的步驟上，我們再多多下點功夫，讓出鍋的豬頭肉香味撲鼻，那麼基本上就很難失敗了。下面話不多說，今天就給大家分享這道滷豬頭肉的具體步驟和細節，我會用最簡單 易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂 看得明白，各位小夥伴隨...
滷好的豬頭肉粘骨頭怎麼處理，怎麼滷豬頭肉
豬頭肉這裡不單指豬肉類，鴨 雞都包括在裡面了，發生這個情況，一般都是你滷的肉類食材膠原蛋白含量很高，你滷的比較軟糯，食材冷卻以後，膠原蛋白就會凝固，你兩個食材緊貼在一起就會粘在一起的。例如，豬頭肉，豬腳，這個情況尤為明顯。2 解決辦法。滷豬頭肉出鍋以後，用滷油或者紅油拌一下就可以了，這樣冷卻後也不會...
生豬頭怎麼煮成好吃的豬頭肉，怎樣煮豬頭肉好吃
一 材料 1 豬頭肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。二 做法 1 將豬頭治淨後劈開，割除耳圈 眼角 淋巴結塊 鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜汙血汙後，放清水鍋中焯...