1樓：春天隗紅
豬頭肉這裡不單指豬肉類，鴨、雞都包括在裡面了，發生這個情況，一般都是你滷的肉類食材膠原蛋白含量很高，你滷的比較軟糯，食材冷卻以後，膠原蛋白就會凝固，你兩個食材緊貼在一起就會粘在一起的。例如，豬頭肉，豬腳，這個情況尤為明顯。
2、解決辦法。
滷豬頭肉出鍋以後，用滷油或者紅油拌一下就可以了，這樣冷卻後也不會粘在一起，如果你不想這樣操作，就不要把滷貨疊加在一起，平放即可！
怎麼滷豬頭肉
2樓：乾萊資訊諮詢
買生豬頭一個，洗淨，去除沒有處理乾淨的雜毛。
在鍋或桶內加入滷水，可自制滷水，清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半斤鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1小時，豬頭劈開兩半，入滷水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香葉10片，陳皮15克，丁香10克，陽春砂20克，蓽拔15克，良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克，包入紗布內入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋200克，鹽380克，**，煮豬頭，大火煮開，煮15分鐘關火。
撈出豬頭，將豬頭骨用乾淨的鉗子取出後再放入滷水，小火滷，加入糖色，再滷約1個小時後不要撈出，放置半個小時再撈出，把滷好的豬頭切片，加入小蔥，蒜汁，醋，香油，香菜。
怎樣滷豬頭肉
3樓：公子思無邪
豬頭、排骨濃縮滷汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽。
1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和排骨濃縮滷汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
方法二：1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
方法三：1、原料：健康豬頭一個（重量約5公斤）
2、原料處理：
買回的豬頭放在清水中浸泡2-3小時，鍋中放入適量的水燒開後將豬頭放入預煮15分鐘後撈出，將豬頭從中間劈開，用刀刮淨表面汙物，用清水沖刷乾淨。
4樓：骸梟
滷豬頭肉。材料。
豬頭，料盒，蒜，醬油，醋，香油，辣豆豉。
做法。1.豬頭一個洗淨，用得手的工具分解成大塊。。。
2.放到鍋中，開水攢燙後，再次放入鍋內，放入料盒（大料、花椒、香葉、桂皮），醬油，鹽，蔥姜，燉至1小時左右，至熟。
3.吃的時候取出一塊，切片。
4.料汁：蒜末、醬油、醋、辣豆豉，淋入少許香油。
5.澆在切好的肉上，拌勻即可食用了~
小訣竅。豬頭肉涼拌很好吃，但考慮天氣緣故，放到微波爐上加熱再澆料汁也可。
豬頭肉做法指導。
1. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
2. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
5樓：我的哥
怎樣滷豬頭肉不好吃我覺得按照網上的一些滷肉方法作就挺不錯的。
豬頭肉怎麼滷
6樓：生活達人小小魚
豬頭肉的滷製方法：
用料：豬頭1顆、大蔥1根、生薑1塊、白酒2兩、生抽半瓶、老抽8勺、蠔油5勺、雞精3勺、冰糖70克、鹽適量、八角、桂皮、香葉、草果、花椒、幹辣椒、小茴香、蓽撥、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁適量。
步驟：1、豬頭用噴槍燒一遍，把沒有處理乾淨的豬毛燒掉，特別是耳朵眼、眼睛、嘴角的細毛不要忽視，然後用鋼絲球把燒黑的地方擦淨。
2、豬頭擦洗乾淨後，把豬耳朵割掉和豬頭一起放到清水裡浸泡一夜，拔淨血水。
3、將豬頭劈開成兩半。
4、將豬頭入鍋，倒入清水淹沒豬頭，放入蔥段、薑片，倒入白酒，大火燒開。
5、水燒開後，打淨浮沫。再將豬頭煮15分鐘，撈出。
6、焯過水的豬頭放入清水中再次清洗一遍，洗淨後，控淨水分待用。
7、將香料準備齊全，裝入紗布袋，溫水浸泡15分鐘，以除去灰塵減輕藥性。
克冰糖放入鍋中，加半碗水，開始炒糖色。待糖溶化，成為上圖狀態時，倒入一碗開水，即成糖色（千萬不要倒涼水，否則會炸鍋）。
9、鍋中放入豬頭，倒入水，將豬頭完全淹沒，倒入炒好的糖色，再倒入生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精、20克冰糖、少量白酒，放入香料包。
10、如使用陳年老滷湯，效果更好。
11、蓋上鍋蓋，大火燒開後煮制15分鐘，改中小火繼續燜煮2小時。
12、兩小時後，關火，嘗味，進行二次調味。並將肉在滷湯中浸泡一夜。
13、第二天將滷湯燒開，繼續煮肉10分鐘，關火，將肉撈出，開始拆骨。拆骨時儘量保持豬臉的完整。
14、豬臉放涼後，切片裝盤。
15、成品。
豬頭肉怎麼滷
7樓：乾萊資訊諮詢
食材：豬頭肉，薑片，料酒，八角，桂皮，香葉，丁香，小茴香，良姜，花椒，幹辣椒，白芷，草果）半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖。
1.豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時。
2.清洗乾淨放進鍋里加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨。
3.把焯過水的豬頭肉放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果）半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜。（悶一夜是不需要火的，把火關閉就可以了）
4.悶一夜的豬頭可以拿出來了。
5.給豬頭剔骨，然後擺盤就可以了，吃的話，涼拌紅燒都可以。
滷豬頭肉成品圖。
有請滷肉大師，教我如何滷豬頭肉，怎樣去骨頭，滷多長時間，用什麼材料最合適，拌的時候用什麼材料，謝謝
8樓：石家莊新東方廚師學校
石家莊新東方烹飪學校依託多年餐飲廚師教育的深厚底蘊與教學資源開設的小吃培訓專業，課程豐富，品類多樣，市場流行性強，大家可以根據自己的愛好，靈活選擇自己喜愛的課程。
除技術教學外，我們還為學生安排了創業指導課程，包括店面選址，前期規劃，飯店佈局、廚房設計等等，您以後在經營中遇到問題，也可以隨時諮詢老師。
滷菜生豬頭如何巧去豬頭骨
9樓：飛大鼠
煮熟後直接用手把骨頭去淨的，去骨後的豬頭肉依然比較完整，這種是煮熟後的方法。
生豬頭的去骨方法是，用小刀先割開下巴，然後在剃乾淨下巴肉，把骨頭砍掉，在從頸部下刀，用小刀把肉剔出來，在用砍刀從牙根處下刀，把兩側劈開，在用小刀從鼻樑處慢慢刮至鼻頭就可以了。
將豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊。取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。
10樓：abc123就
在大型工廠的食堂幫過廚，記得師傅們教我們把滷好的豬頭去骨，是用手把骨頭去淨的，去骨後的豬頭肉依然比較完整。
11樓：網友
這個建議你去廚師學校進修一番，脫骨都是會學習指導的哈。
12樓：深圳市鑫頂實業
將豬頭、耳內外各處的汙刮淨，用鋒利的刀由下頦處正中向前劈開，面部**不要切斷保持連線，熟能生巧，我一般都是讓賣肉的師傅幫我剃好。
豬頭肉怎麼滷啊？
13樓：匿名使用者
滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。
滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
原料：新鮮豬頭 100 千克。
配方（按原料 100 千克計）：食鹽 3000 克，醬油 4000 克，生薑 1500 克，鮮姜 200 克，料酒 200 克，香辛藥料 1580 克。
香辛藥料配比：花椒 200 克，蓽撥 160 克，山奈 160 克，丁香 60 克，白。
芷 60 克，肉桂 300 克，草果 240 克，八角 400 克。
製作方法：1）選料與處理：
選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮淨豬頭表面、
臉溝、耳根等處的毛汙和泥垢，拔淨餘毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從後腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子；取出。
口條，用清水浸泡 1 小時，撈出，洗淨，瀝去水分。
2）滷製：將洗淨的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水 15 分鐘，撈出，瀝乾，放。
入老滷湯鍋內，加上其他調味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨。
2 小左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形後即為成品。
豬頭肉的美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的「扒燒整豬頭」火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。豬頭肉適宜人群，一般人都可食用，溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食；豬頭肉為動風發疾之物，凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。
豬頭肉的食療作用，性平，味甘鹹；補虛，滋陰，養血，潤燥。
14樓：北京新東方烹飪學校
1，豬頭肉將毛用火燎乾淨，洗淨，2，鍋中加涼水放入豬頭肉加入蔥姜料酒開鍋打浮沫備用3，炒（糖色）鍋中加入油下入冰糖，炒到棗紅色加水盛出備用。
4，鍋中加水下入蔥薑片，放入八角，花椒，桂皮，草果，肉蔻，白芷下入豬頭肉，調入湯色，加入鹽，生抽，味精，耗油，料酒，大火燒開，小火慢煮1小時，泡泡半小時即可，可做涼拌。
15樓：網友
豬頭肉的滷製只需要把豬頭肉處理好之後放在水中和佐料一起煮熟即可，還是非常簡單的，在國內有著較為悠久歷史。
滷豬頭肉是日常生活中最常見的一種食物，下面具體來看一下豬頭肉的具體做法：
1、準備食材，滷製豬頭肉的佐料有蔥、姜、八角、料酒、老抽、幹辣椒、冰糖、生抽、陳皮等。
2、豬頭的處理，主要處理豬頭上的毛和雜物，我們可以先去掉豬頭上的毛，再挖淨耳毛等雜物。
在這個過程中，需要將豬頭劈開，取出豬腦並且浸泡在水中，最好選擇80℃的水浸泡，時間在15到20分鐘左右。
3、把處理好的豬頭肉按照老點的放在下面，嫩點的放在上面放好，然後放入水和準備好的佐料，先大火煮一個小時左右，然後轉小火煮1到2個小時左右。
如果能輕鬆將骨頭和肉分離，就說明差不多了，一定要注意火候與時間。
最後將骨頭拆出來，再將肉放入原鍋中煮制15分鐘左右即可，這是為了消毒和更進一步的入味。
滷水豬頭肉怎麼做，滷豬頭肉的配方
把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3 5分鐘.撈出後，用夾子拔去露出的豬毛.還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛 用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發 將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。加入...
滷豬頭肉的配方
其實滷豬頭肉的做法非常簡單，它的總體步驟就是以 滷 為主。只要前期把滷湯調好，然後在去腥的步驟上，我們再多多下點功夫，讓出鍋的豬頭肉香味撲鼻，那麼基本上就很難失敗了。下面話不多說，今天就給大家分享這道滷豬頭肉的具體步驟和細節，我會用最簡單 易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂 看得明白，各位小夥伴隨...
生豬頭怎麼煮成好吃的豬頭肉，怎樣煮豬頭肉好吃
一 材料 1 豬頭肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。二 做法 1 將豬頭治淨後劈開，割除耳圈 眼角 淋巴結塊 鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜汙血汙後，放清水鍋中焯...