1樓：匿名使用者
那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質.牛奶中含有牛生長髮育的所 有必需的營養成分,蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分.
蛋白質一旦受熱就會凝固.煮熟的雞蛋之所以會凝固,就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了.牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固.
蛋白質,特別是牛奶的蛋白質,即便不加熱,一變質就會凝固.蛋白質變質時會產生酸,酸能使牛奶凝固.用乳酸菌凝固的酸乳酪雖然能吃,但自 然變質而凝固的牛奶還是不吃為好,因為不知道里面會含有什麼樣的能使人 致病的細菌.
2樓：匿名使用者
你說的什麼樣的膜？是漂浮在上面還是一個一個小泡泡一樣的東西。。如果是泡泡一樣的東西那是正常的。。
如果能明顯感覺到分層那就是牛奶的品質問題。。牛奶放的時間太久會出現脂肪上浮現象。。明白了不
3樓：匿名使用者
熱牛奶的時候，不要熱到起膜，那樣牛奶裡很多營養都被破壞掉了。
如果胃口好的話，可以直接喝冰箱裡拿出來的牛奶，老外都是這麼喝的。
如果胃口不好，稍稍加熱，溫了就好，不要太熱，保持營養。
這層膜是雜質和脂肪油。
牛奶加熱後，為什麼上面會有層膜？
4樓：匿名使用者
覆蓋在加熱後的牛奶上面的一層膜是脂肪和蛋白質，就是我們俗稱的"奶皮".
我們都知道，牛奶中含有大約3.1%以上的脂肪和蛋白質，另外還有4.5%的乳糖和其他的無機鹽，我們在市場上購買的牛奶都是經過均質和殺菌的，均質就是在較高的壓力下，將原料奶中大小不一的脂肪球破壞（原料奶的脂肪球的直徑在1--10個微米之間），使他變成大小相對相同的脂肪球（直徑會控制在只有1個微米左右），因為脂肪球變的比較小了，所以原來覆蓋在脂肪球表面的脂肪球膜相對減少了，所以就會有部分的蛋白質覆蓋在脂肪球的表面，這樣可以使牛奶在儲存、運輸、銷售的環節中不出現脂肪上浮的現象。
牛奶在經過加熱後，會加速脂肪上浮的速度，所以煮熟後的牛奶上邊的奶皮的主要成分是脂肪和蛋白質。
5樓：米粒計劃
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質。當牛奶煮沸後，粘度下降，諸如脂肪等營養物質將會部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營的養物質在表面就形成了一層膜，俗稱奶皮。
6樓：粘姮機濮存
那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質.牛奶中含有牛生長髮育的所
有必需的營養成分,蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分.
蛋白質一旦受熱就會凝固.煮熟的雞蛋之所以會凝固,就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了.牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固.
7樓：angel的阿守
那是蛋白質受熱活性喪失導致不可逆的凝結，營養成份稍有損失，不影響食用
8樓：草上飛魚兒
是牛奶裡面的油脂類受熱聚攏上升冷後凝固。
9樓：蒙牛乳業
「奶皮」主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分並不只有脂肪。牛奶在加熱過程中乳脂肪會發生膨脹，乳液的粘度下降，這些反應促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白髮生變性，致使脂肪不夠穩定，很容易凝結在一起。
同時，這些凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的張力降低，最後形成一層更穩定的皮膜，這就是我們看到的「奶皮」。因此，從成分上來說，「奶皮」中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質，吃是可以的，但還談不上多有營養。
把牛奶加熱後再放涼為什麼表面會起一層膜？
10樓：匿名使用者
那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質.牛奶中含有牛生長髮育的所 有必需的營養成分,蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分.
蛋白質一旦受熱就會凝固.煮熟的雞蛋之所以會凝固,就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了.牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固能吃的牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。
在工廠生產消毒奶時，要經過高壓均質加工，均質就是把煮後會上浮的物質經過高壓攪碎成可溶性的細微狀，易於被人體直接吸收。而這些攪碎的微粒是均勻的分散遊離在奶中，所以就不大會上浮。因此不能因為脂肪上就浮說牛奶好，恰恰相反，這正說明其加工工藝還不完善。
牛奶的時候不是也能看到上面的白色的薄膜嗎？
它叫奶膜，也叫奶皮。
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，脂肪等營養物質將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，就是奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質。牛奶裡大部分都是水分，所以奶皮的營養當然要比同等重量的牛奶高的多啦。
粥牛奶的薄膜則是奶膜和粥本身植物的纖維素的粘性堆積成的，當然是精華了！
11樓：雲在藍天
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。
在工廠生產消毒奶時，要經過高壓均質加工，均質就是把煮後會上浮的物質經過高壓攪碎成可溶性的細微狀，易於被人體直接吸收。而這些攪碎的微粒是均勻的分散遊離在奶中，所以就不大會上浮。因此不能因為脂肪上就浮說牛奶好，恰恰相反，這正說明其加工工藝還不完善。
如果是脫脂牛奶~就算再好也不會有這層奶皮的。
牛奶煮完後凝結成的奶皮是是牛奶中的奶油成份，牛奶稍冷卻後，由於奶油的質量比牛奶輕，因此會浮在上層。
說起來它還是最有營養價值的好東西。只要是煮開後的新鮮牛奶就不會有問題，不過提醒你，喝熱牛奶最佳溫度是35-45攝氏度，最好不要喝過燙的奶，對消化道不利。豆漿上面有一層膜就是豆皮.
選用優質大豆，脫皮、浸泡、磨漿、濾漿，把豆漿加熱到100℃，保持20分鐘， 然後把豆漿放入起皮鍋內，使豆漿溫度保持在80—90℃，每隔2—5分鐘起豆腐皮一張，可連續起皮，直到將鍋內豆漿取完為止。
12樓：happy成樂
，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。
13樓：
牛奶加熱過程中牛奶中的脂肪會脫出，放涼後會靜止在牛奶上層。
14樓：顯顯
因為上面有一層會冷化，所以會有一層類似保護膜一樣的摸。
15樓：請叫我小軒女
其主要成分是脂肪，牛奶加熱後會有一表面會起一層膜哦
16樓：無為阿晨
牛奶加熱後再放涼出現的那層膜是牛奶裡面的脂肪，脫脂牛奶就不會出現
17樓：邸衣
在牛奶蒸發冷卻的過程中會形成保護膜
18樓：hey秦
這是牛奶油 看牛奶純不純就要看它加熱後表面的膜厚不厚
為什麼牛奶加熱後會焦糊粘鍋？
19樓：風箏等風
牛奶粘鍋、糊鍋是溫度太高。不要高溫煮牛奶。一般40-50度就可以了，最高不要超過70度。否則營養損失。熱牛奶用開水隔水熱。
牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最「接近完美的食品」，人稱「白色血液」，是最理想的天然食品。
牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，品質最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。
為什麼牛奶熱了上面會有一層薄膜？
20樓：小嫣老師
有些牛奶短時間煮沸後會有一層「奶皮子」出現在表面，它是牛奶脂肪，無需多慮。
牛乳中幾乎含有人體所需的各種維生素，其含量與 飼養方式、季節、加工方式等有關。如放牧期牛乳中維生素a、維生素d、胡蘿蔔素和維生素c含量較冬春季在棚內飼養明顯增多。牛乳中維生素d含量較低，但夏季日照多時，其含量有一定的增加。
總的來說，牛乳是b族維生素的良好**，可以提供相當數量的核黃素、維生素b12、維生素a、維生素b6。
擴充套件資料
牛奶中的很多營養物質，比如維生素、蛋白質和生物活性物質等成分，都對高溫比較敏感，容易在加熱的過程中被破壞。加熱的溫度越高、時間越長，破壞就越嚴重。特別是有些朋友會將牛奶倒入鍋中直接煮沸，或者放入微波爐中高溫加熱，這會導致牛奶的營養價值大打折扣。
人民健康網-牛奶加熱後 為啥變成豆花狀
21樓：懂車師傅
很多腸胃不好的朋友，喜歡喝牛奶，但是當我們熱牛奶的時候會發現，當牛奶沸騰後放置一段時間溫度下降之後，表面會出現一層薄膜，那這個薄膜是什麼物質構成的？屬於何種物質呢？人吃了會有危害嗎？
本文就來簡單分享一下這方面的知識：
其實熱牛奶表面的一層皮是凝固了的蛋白質。牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。牛奶在40度以上加熱的時候，由於水分從液麵不斷的蒸發，在空氣和牛奶液麵的蛋白質受到濃縮的影響，膠凝成奶皮，主要成分是70%以上的乳脂肪和20-25%的蛋白質。
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。「奶皮」主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分並不只有脂肪。牛奶在加熱過程中乳脂肪會發生膨脹，乳液的粘度下降，這些反應促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。
隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白髮生變性，致使脂肪不夠穩定，很容易凝結在一起。
同時，這些凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的張力降低，最後形成一層更穩定的皮膜，這就是我們看到的「奶皮」。因此，從成分上來說，「奶皮」中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質，吃是可以的，但還談不上多有營養。當然牛奶可以反覆幾次加熱製成甜品，所以不少甜品店利用牛奶的這個特點，製作雙皮奶。
22樓：等人中心
樓上三位，只有一樓的雖然說的少，但說到點子上了。
牛奶是一種膠體。在微觀上，牛奶中的水分子與各營養物質（蛋白分子、脂肪球等等）微粒是一種相對平衡與穩定的狀態，即它們之間的相對距離基本恆定。當牛奶受熱後，水分由表面蒸發，表面的各微粒間相對距離發生變化，也就是說表面這一層的水分子濃度低，而其它物質微粒濃度增加，隨著這些物質微粒的濃度不斷增加，在巨集觀上形成可見的一層膜。
其實不光是牛奶，其它膠體也會發生類似情況。比如豆漿、米湯等。
二樓的說到均質，大概是對乳品廠有所瞭解。我過去也是這麼認為的，後來發現其實不然。均質不均質都會發生結「奶皮」現象。
唯一區別就是均質後的「奶皮」含脂肪少，而生鮮牛奶中的脂肪球較大，狀態不穩定，受熱後便浮上表層，它的「奶皮」含脂肪多而已。要想防止「奶皮」產生，只有在加熱的過程中，不停的攪拌，不斷地改變表層狀態。
ps:結點「奶皮」，只是水分蒸發掉了一點而已，談不上營養損失的問題。倒是加熱的溫度和時間要注意，過強會造成營養損失。
牛奶加熱後為什麼會有層皮
我認為關於牛奶，在日常生活中我們經常發現一個有趣的的現象，那就是牛奶在加熱之後，冷卻的過程中會在其表面出現一層薄薄的皮。這是為什麼呢？這層 皮 是牛奶中的脂肪和蛋白質上浮所致。牛奶中含有多種營養物質，它們在常溫時溶解或均勻分散在水中，形成一個穩定體系。但牛奶製品在加工之後，其中會殘留一種酶叫作脂肪酶...
牛奶加熱後表層的 皮 是什麼，牛奶加熱後為什麼會有層皮
牛奶加熱後表層的 皮 是牛奶脂肪。牛奶加熱後變成豆花狀，有以下兩種原因。1 殺菌不完全。如果原奶中的細菌很多，那麼巴氏殺菌之後剩下的也會比較多。即使是在冷藏溫度下，這些細菌也會繼續生長。因為滅菌之後殘留的細菌數較多，長得也會比較快。雖然還在廠家設定的保質期內，同樣可能生長起來。尤其是 牛奶，很可能臨...
人類滅亡後會有什麼出現
人死光了,那是核戰爭了吧,那樣的話因該重新進化了呵 從細菌開始了.人類是迄今而止已知的最高等的動物,具體高階智商,和以前的相對低等的動物不同,它們只能適應環境,而人類可以改選環境.如果地球不適合人類居住了,人類也有能力可以去尋找開拓新的星球.就算是再一次宇宙大 或許人類通過躲進正反空間的交叉口等方法...