1樓：仉玉軒
山藥常見的種類有7種，分別是普通山藥、細毛山藥、鐵棍山藥、大和山藥、靈芝山藥、淮山藥和麻山藥。而市場上的山藥主要分為兩種，一種是普通山藥，一種是鐵棍山藥，這兩種山藥又是我們經常用來吃的品種，所以這裡就只介紹我們常吃的鐵棍山藥和普通山藥。鐵棍山藥和普通山藥形狀不同、口感不同、表皮不同、營養價值不同及**不同等。
普通山藥
普通山藥，也叫菜山藥，特點是較粗，表皮無「鏽斑」，用手一掐可看出水分較多，易折斷。毛須較少，表皮相對光滑、較薄，刷子一刷就掉，摸起來滑膩膩的。切面易氧化，掂起來重量比較輕，煮時間長易爛。
一般吃起來口感是嘎嘣脆的，從名字來看顧名思義就是可以做菜吃，可以和其他蔬菜、肉類一起炒著吃，最常見的就是山藥炒木耳。
鐵棍山藥
鐵棍山藥粗細均勻，和普通山藥相比，它的粗細更加均勻，直徑通常在1-2釐米之間，毛須略多，表皮顏色微深，並可見特有的暗紅色「鏽斑」，質地很細膩，是山藥中之精品，生吃更容易發揮酶的作用，也可以蒸著吃；粉性足，折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不爛，入口面而甜。由於富含大量的氨基酸，液汁較濃，味道鮮美，入口覺得「面而甜」，並有淡淡的麻味。
山藥的購買
山藥的好壞主要看品種，營養**和品種相差很大的，不要看外觀。
鐵棍山藥的選購技巧
由於鐵棍山藥各種價值較高，所謂辨識真偽細節就顯得尤為重要。
一看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1—2釐米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。
二掂：鐵棍山藥的單支重量一般在200克左右；太重可能就不是正宗的了。
2樓：寒巨集義方逸
不是，菜市場的山藥是菜山藥，沒啥營養價值，而且還增溼。
中藥的懷山指的是河南焦作溫縣地區（古懷慶府）產的懷山藥，就是鐵棍山藥。健康商場上面有鮮品銷售，是正宗懷山藥，非常好。
3樓：曹仙
菜場上賣的山藥沒有經過加工，還帶著皮呢，藥店的都是炮製過的，颳去粗皮，晒乾或烘乾，為「毛山藥」；再經浸軟悶透，搓壓圓柱狀，晒乾打光，成為「光山藥」。潤透，切厚片，生用或炒用。薏米也一樣，米店是生的，而藥店的也是炒過或者別的方法炮製過的。
補充:效果一樣,因為你買回來的處理過程實際上跟炮製過程就差不多了.
山藥分為哪幾種？藥店賣的和菜市場賣的山藥有什麼區別？
山藥有哪幾種，哪一種最好？
4樓：印元斐布緞
山藥分為2個種，5個變種，10個品種群。
2個種，即普通山藥（dioscoreabatatasdecne．）與田薯（dioscoreaalatal．）。
普通山藥分為長山藥與棒山藥2個變種。長山藥變種分為淺裂三角形葉、深裂三角形葉和長心形葉3個品種群。棒山藥變種為1個品種群。
田薯分為長柱形、圓筒形和扁塊形3個變種。長柱形變種分為白肉品種群與淡黃肉品種群；圓筒形變種和扁塊形變種又各分為白肉品種群和紫紅肉品種群。
山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用**為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。
山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。
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