1樓：中國農業出版社
綠茶不能用100℃的沸水，一般用80℃的水，茶越嫩水溫越低，這樣湯色明亮、嫩綠，滋味鮮爽，維生素不易被破壞；高溫茶湯易變黃，滋味較苦，破壞維生素。花茶、紅茶或中低檔綠茶用85～90℃的水沖泡。烏龍茶用95℃以上的沸水沖泡。
普洱茶、各種沱茶必須用100℃的沸水來沖泡。
茶則用於量取茶葉
一般情況，水溫與茶葉中有效成分在水中的溶解度呈正比。水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之越低，溶解度越小，茶湯越淡。
2樓：陶瓷講解員
泡茶時水的溫度是多少
泡茶時，如何控制水的溫度
3樓：面朝大海路途
水分三沸，一沸如蟹眼，二沸如魚目，三沸騰波鼓浪。水溫的控制可以通過視覺和聽覺兩種方法來把握，視覺上通過觀氣泡的程度，如上所說。聽覺上，一沸微有聲，二沸如風過鬆林，三沸如大海波濤洶湧。
一沸大概是70到85之間，二沸大概在85到100之間，三沸就是100度以上了，這是對平原來說，高原地區沸水也達不到100度。
不同的茶用不同的水溫，才能沖泡出高品質的茶湯。基本原則是，偏嫩採者（芽頭偏嫩），水溫要低；偏成熟葉者，水溫可以高些。焙火重者，水溫要高；焙火輕者，水溫宜低。
水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則降低。所以高水溫泡的茶，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味就減弱。
比如，綠茶中的信陽毛尖、西湖龍井、洞庭山碧螺春，多采嫩芽製成，用低溫75℃~85℃的水沖泡最佳，水沸騰後，可以將蓋揭開，讓其降溫，一般5分鐘左右；烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶，以及後發酵的普洱，還有各種花茶，用高溫95℃~100℃的水沖泡為宜，水沸騰後直接沖泡即可；沖泡六安瓜片與紅茶，可用85℃~95℃的水，沸騰後的水揭蓋冷1-2分鐘。但紅茶中的金駿眉，因採嫩芽製成，宜用綠茶的水溫來沖泡。此外需說明的是，一般80°c的水溫，是指水燒開後再冷卻至該溫度；若是處理過的無菌生水，只需燒到所需溫度即可。
泡茶的水溫如何控制？
4樓：中國農業出版社
綠茶不能用100℃的沸水，一般用80℃的水，茶越嫩水溫越低，這樣湯色明亮、嫩綠，滋味鮮爽，維生素不易被破壞；高溫茶湯易變黃，滋味較苦，破壞維生素。花茶、紅茶或中低檔綠茶用85～90℃的水沖泡。烏龍茶用95℃以上的沸水沖泡。
普洱茶、各種沱茶必須用100℃的沸水來沖泡。
茶則用於量取茶葉
一般情況，水溫與茶葉中有效成分在水中的溶解度呈正比。水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之越低，溶解度越小，茶湯越淡。
5樓：貴州茶小陳
泡茶的水溫多少合適？
6樓：匿名使用者
要看什麼茶咯，如果是一般的茶，多數是棉花開，但如果是龍井或者碧螺春或者上等的鐵觀音距貓眼開啦，好的學問是在實踐5得啦的，現在只能紙上談兵
怎麼掌握泡茶的火候呢？泡茶的水溫怎麼控制？
7樓：匿名使用者
如果要細研究泡茶有很多講究的，不同的茶，所需水的最佳溫度不同，用的水也不同，好好學學茶道，研究研究
8樓：貢牌西湖龍井
古人對泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說：「候湯（即指燒開水煮茶——作者注）最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。
明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：「水一入銚，便需急煮，候有鬆聲，即去蓋，以訊息其老嫩。蟹眼之後，水有微濤，是為當時；大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時；過則湯老而香散，決不堪用。」
沖泡綠茶，水溫建議控制在80℃—95℃之間
綠茶，作為日常的飲用茶，不少人會直接採用沸水沖泡，導致茶湯口感苦澀，失去了綠茶獨有的鮮爽、清甜。這是因為綠茶通常原料細嫩，尤其是不少名優綠茶以鮮嫩芽頭製成，經不起沸水的衝擊，反而使得茶湯變黃，茶味變苦，所以在沖泡綠茶時，建議水溫控制在80℃—85℃之間，這樣既能讓茶出味，又不會燙壞茶葉，破壞口感。
沖泡紅茶、白茶，水溫建議控制在85℃—95℃之間
高溫能夠將紅茶的高香激發出來，所以沖泡紅茶的水溫略高於綠茶，但是不少紅茶的原料等級較高，儘量避免直接使用沸水沖泡，所以水溫可以控制在85℃—95℃之間。
白茶按照原料等級來分，以白毫銀針等級最高，原料細嫩，所以沖泡水溫控制在85℃—95℃，而原料較為粗老的貢眉、壽眉，則一般採用沸水沖泡。
黃茶適宜水溫80°c—85°c沖泡
黃茶水溫不宜太高，80℃~85℃之間比較合適。黃茶多了一道悶黃工序，使得黃茶更適宜用紫砂壺沖泡。
青茶適宜水溫90°c—95°c沖泡
烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶，用高溫90℃~100℃的水沖泡為宜。
黑茶適宜水溫95°c—沸水沖泡
黑茶要用高水溫沖泡，不宜長時間浸泡，否則苦澀味重。最宜用紫砂茶具沖泡。普洱茶的沖泡，高溫洗茶、高溫沖泡。講究嫩葉溫泡，老葉熱泡的沖泡原則。
因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水溫一般掌握在80~85℃為好。反之，較粗老原料加工的普洱茶宜高溫衝沏，水溫控制在90~100℃為宜。
花茶適宜水溫90°c—100°c沖泡
泡飲各種花茶則要用100度的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。
泡茶如何掌握水溫？
9樓：匿名使用者
一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當於100℃沸水浸出量的45—65％。
高階綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之後(水溫達100℃)，再冷卻至所要求的溫度；如果是無茵生水，則只要燒到所需的溫度即可。
掌握泡茶的溫度
茶葉中含有兩種常人熟知的成分：咖啡因與維生素c.茶湯的咖啡因含量越多,喝起來越苦,而水溫高低也決定了茶湯的咖啡因的含量的多寡.
其次,高溫容易破壞茶葉中的維生素c的含量,降低茶湯的營養價值. 一般來說,茶葉外觀色澤較綠,沖泡的水溫應該較低,以此推論.不同的茶葉應該以不同的水溫沖泡.
一、高溫：90度以上
葉茶類：如鐵觀音、水仙、凍頂烏龍、佛手等.
重揉捻的茶類：如鐵觀音、佛手等接近球狀的茶.
重焙火的茶類：色澤較黑、較暗的茶.
陳年茶類：任何妥善儲存的陳年茶,以鐵觀音、水仙較為常見.
二、中溫：80度——90度
較輕發酵的茶類：如文山包種茶,但若焙火較重,應以高溫沖泡.
芽茶類：如白毫烏龍、高階紅茶等.
薰花類：香片、包種茶、薰花.
茶葉細碎類：上述各種茶葉在水溫使用上雖有差別,但因茶葉切碎後接觸水的面積增加,茶葉汁液溶解快,所以即使是應該高溫沖泡的鐵觀音,切碎後則應以中溫沖泡.
三、低溫：低於80度
綠茶類：如龍井、碧螺春等.若品嚐時仍覺得苦味太重,可再降低水溫.
10樓：中國農業出版社
綠茶不能用100℃的沸水，一般用80℃的水，茶越嫩水溫越低，這樣湯色明亮、嫩綠，滋味鮮爽，維生素不易被破壞；高溫茶湯易變黃，滋味較苦，破壞維生素。花茶、紅茶或中低檔綠茶用85～90℃的水沖泡。烏龍茶用95℃以上的沸水沖泡。
普洱茶、各種沱茶必須用100℃的沸水來沖泡。
茶則用於量取茶葉
一般情況，水溫與茶葉中有效成分在水中的溶解度呈正比。水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之越低，溶解度越小，茶湯越淡。
11樓：匿名使用者
可以用我們自己的手腕去試啊，只要感覺手腕不燙就差不多是80度了
12樓：
要是時間允許，可以通過涼湯的方法達到所需的水溫，不過這也得靠經驗的積累，不同季節氣溫也有不同，所以涼湯時間也各異。可先用溫度計量量看，等熟悉之後，就可憑經驗來斷定。一般燒開的水，在常溫下，放置第一分鐘後就降下20度，只有攝氏80度左右瞭解，不過還是要看你的所在地的大氣溫度而定。
泡茶水溫80度怎麼掌握？
13樓：陶瓷講解員
泡茶時水的溫度是多少
14樓：匿名使用者
水分三沸，一沸如蟹眼，二沸如魚目，三沸騰波鼓浪。
水溫的控制可以通過視覺和聽覺兩種方法來把握，視覺上通過觀氣泡的程度，如上所說。聽覺上，一沸微有聲，二沸如風過鬆林，三沸如大海波濤洶湧。一沸大概是70到85之間，二沸大概在85到100之間，三沸就是100度以上了，這是對平原來說，高原地區沸水也達不到100度。
此外，信陽毛尖級別多，一定要用品質相對好的茶葉泡才能品嚐到其清香的口感。建議你到待客九品預定茶葉，茶樹下放養跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。
15樓：
手可以摸熱水的壺，但不可以直接摸，閃摸一下。
怎麼把握泡茶水溫？
16樓：中國農業出版社
綠茶不能用100℃的沸水，一般用80℃的水，茶越嫩水溫越低，這樣湯色明亮、嫩綠，滋味鮮爽，維生素不易被破壞；高溫茶湯易變黃，滋味較苦，破壞維生素。花茶、紅茶或中低檔綠茶用85～90℃的水沖泡。烏龍茶用95℃以上的沸水沖泡。
普洱茶、各種沱茶必須用100℃的沸水來沖泡。
茶則用於量取茶葉
一般情況，水溫與茶葉中有效成分在水中的溶解度呈正比。水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之越低，溶解度越小，茶湯越淡。
17樓：
說實話，每種茶的水溫需求泡法都有所不同。一般喝一種茶也不會換，你在和前可以先查查
18樓：匿名使用者
一般情況下我們是用剛沸的水，其實80°的水是最好的
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