1樓：北海數碼站
人們在用茄子做菜的時候一定要選擇很嫩的茄子，茄子老了之後就沒有辦法再吃了，而且口感也變得很差。但是有很多人在去超市或者菜市場買茄子的時候不知道什麼樣的茄子比較新鮮，什麼樣的茄子已經放了很久。所以經常會出現買錯茄子的現象。
那麼茄子應該怎麼挑嫩的買呢？
1、茄子蒂降火「中藥」
吃茄子的時候，往往把茄蒂切下來扔掉，可在中醫看來，茄蒂也是一味不可多得的藥材。
要是感覺上火了，家裡正好有新鮮的茄子，可以直接把茄蒂切了放菜裡吃，就能緩解病情。用新鮮的茄蒂和黃連或者蓮子心煎湯、沏水喝，可以癒合口瘡。
清熱、解毒、降心火、愈口瘡，4重功效，做飯的時候再也別丟茄子蒂啦!
2、茄子皮抗氧化、抗癌強手
茄子最令人稱道的強健血管功效便來自於茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉非常可惜!
此外，黃酮類化合物，具有抗氧化作用，可防止細胞癌變。研究結果表明它的抗癌效能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。
3、整個吃保護心血管
茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分吃最好。
4、夏天吃茄子消腫止痛
茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜，也是夏天的時候很適合吃的蔬菜。
選有眼睛的茄子最好，不要選到老茄子就可以了。一般說來，長眼睛的茄子都比較嫩。
做茄子涼拌最好，少放油，在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的，可以避免過多的吸油。拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，營養損失最少。
減少放油妙法：切丁、切泥通常情況下，做茄子都需要很多油，可以說是「油裡泡出來的茄子」，不過這樣做對心血管也不好。
茄子渾身都是寶貝，關鍵看你會不會用啦!炒茄子、涼拌茄子都是非常好的吃法，建議中老年人多吃這種功效齊全的好蔬菜!
2樓：勤奮的半夏輕淺
到菜市場中，找到茄子，看茄子的「眼睛」，它的「眼睛」長在萼片與果實連線的地方，一白色的略帶綠色的帶環狀。
茄子「眼睛」越大，表示越嫩，若越大，表示成熟過度，越老
可以用手握住茄子，根據手感來判斷茄子的老嫩。
3樓：終極鬥士
茄子的選購竅門
挑嫩的：茄子大小適中，把兒挺拔、帶刺；
挑輕的：選擇較輕的茄子，分量重的茄子籽多，較老；
手感澀：外皮烏黑，摸起來有些澀手的是鮮嫩茄子；外皮明亮、光滑的是老茄子；
環頻寬：茄子萼片和果實相連的地方有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，茄子越鮮嫩。茄子簡介
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科，一年生蔬菜。
原產印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質緻密而細嫩；燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質略鬆；線茄，果為細長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質細嫩鬆軟，品質好。
茄子最早產於印度，公元4-5世紀傳入中國，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似；元代則培養出長形茄子；到清朝末年，這種長茄被引入日本。現在主要在北半球種植較多。
茄子的營養價值
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是維生素pp的含量很高。
茄子的食用效果
1.治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌效能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
茄子的選購竅門
挑嫩的：茄子大小適中，把兒挺拔、帶刺；
挑輕的：選擇較輕的茄子，分量重的茄子籽多，較老；
手感澀：外皮烏黑，摸起來有些澀手的是鮮嫩茄子；外皮明亮、光滑的是老茄子；
環頻寬：茄子萼片和果實相連的地方有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，茄子越鮮嫩。
效果.jpg對比.jpg圓茄子肉質較緊密，皮薄，口感好，適合做燒茄子，熬、煮或者涼拌稍次一些。
長茄子肉質較鬆軟，皮薄，籽少，品質最好，適合多種吃法。
茄子的儲存技巧
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要儲存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。
茄子的烹飪技巧
切開的茄子可用清水浸泡，烹製前再撈出來，這樣可以防治茄子變黑。
茄子的食用禁忌
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
體弱、便溏者不宜多食。
手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解會拖延病人甦醒時間， 影響病人**速度。
茄子的食用建議
茄子切掉把兒，沖洗乾淨，注意茄子容易吸水，切完以後不要再沾水。
步驟1.jpg步驟2.jpg做燒茄子、燉茄子等的時候，可以把茄子切成塊，長茄子適合斜切一刀將茄子轉一下方向再切一刀，以此類推把茄子切完；圓茄子可以將茄子切成粗條，再改成塊。
做魚香茄子、肉末茄子的時候，可以把茄子切成條，把茄子從上切到下切成厚片(約一釐米)，再切一釐米左右的條就行了；
炒茄子絲的時候，可以把茄子斜切成薄片，再切成絲；先把切好的茄子用少許鹽拌均勻，醃漬15分鐘，然後擠掉滲出的黑水，再下鍋炒，這樣做既省油又可避免放太多油。
炒茄子的時候，滴入幾滴檸檬汁，可以使茄子肉變白。祛斑：先用沾有酒精的棉球擦拭長有雀斑的**除去油脂，再擦上茄子汁擦拭，長期使用有祛斑的功效。
如何才能挑到嫩的茄子?
4樓：想哭想瘋想遺忘
目前市場上的茄子，按照形狀的不同，可以分為園茄、長茄和短茄三個品種。
1、園茄果
園茄果形扁圓，皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色，肉質較緊密，皮薄，口味好，品質佳，以燒茄子吃最好，熬煮涼拌次之。
2、長茄果
長茄果形細長，皮薄，皮色有紫色、青綠色、白色等，肉質較鬆軟，種子少，品質甚佳。
3、短茄果
短茄果實較小，皮色有紫紅色、綠色、白色等，果型為卵形或長卵形。子多皮厚，易老黃，品質一般，涼拌食較好。
挑選茄子常選果形均勻周正，以皮薄、籽少、肉厚、細嫩的為佳。無裂口、腐爛、斑點。
鑑別茄子老嫩的方法：
茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的「眼睛」大小。在茄子的萼片與果實連線的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的「目艮睛」。
眼睛越大，表示茄子越嫩；目艮睛越小，表示茄子越老。
1、嫩茄子
嫩茄子顏色烏黑，皮薄肉鬆，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。
2、老茄子
老茄子顏色光亮光滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。
生活小貼士：儲存茄子不要用水洗
茄子的皮層覆有一層臘質，使茄子發亮並具有保護作用，但茄子的抗病性較弱，一旦臘質層被沖刷掉或受機誡損傷，很容易受微生物侵害而腐爛變質。
5樓：匿名使用者
完全靠手感，摸著光的是老茄子，有點發澀的是嫩茄子，即手感不光滑。柿子椒與辣椒正好相反，摸著光的是老的，皮厚或較辣。
6樓：匿名使用者
你可以用手拿起捏捏 如感覺很軟就是嫩的 如感覺較硬就是老的
茄子本身很容易吸油 人們經常把它和葷菜一起燒 讓菜變得可口不油膩
做成茄菜合 然後燒成鍋仔 很好吃的 方法：選細長的茄子洗淨去皮 切成薄片（6--7mm厚）再從中間切一刀但不要切掉 內加肉餡 外邊掛漿（麵糊）放油鍋裡炸 然後用一小砂鍋放上底菜 把茄合放上面 在爐子上燒 等底菜熟了上面茄合入味就好了 你可以試試
7樓：手機使用者
蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨後紫紅色茄子上市。
茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛「大小」。茄子的「眼睛」長在**？
在茄子的萼片與果實連線的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的「眼睛」。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。
怎麼樣挑選茄子老還是嫩？？
8樓：丹蕾冼雁
蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨後紫紅色茄子上市。
茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛「大小」。茄子的「眼睛」長在**？
在茄子的萼片與果實連線的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的「眼睛」。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。
怎麼挑選茄子
9樓：解憂小老師
看外表：一般以果形均勻周正，老嫩適度，外表亮澤，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點，皮薄、子少、肉厚、細嫩的茄子較好。
10樓：騎著蝸牛當房車
1、我們在挑選茄子的時候，需要看看茄子的表面是否光滑，比較光滑的茄子是比較好的，有些茄子表面是有蟲洞的，那樣的茄子是不怎麼好的。 2、我們在挑選茄子的時候，需要看看茄子的顏色是否比較淡，如果顏色比較淡的話，是比較嫩的，也就是比較好吃的，顏色深的往往都比較老。 3、我們在挑選茄子的時候，我們看看茄子的梗是否比較新鮮，一般不新鮮的梗上面基本上也就沒什麼刺了，有一些刺的茄子是比較好的，比較新鮮。
油燜茄子的做法？怎麼樣做才最好吃
油燜茄子 原料 茄子400克，植物油500克 實耗60克 醬油30克 料酒10克 白糖13 克 精鹽3克 味精2克 蔥花2克 薑末2克 清水100克。製法 1.將茄子切去柄，蒂洗淨 切成大旆刀塊 像菱角式樣，放入盤中。2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟...
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