1樓：魔力店車廠家
魚處理乾淨以後，用廚房的吸油紙把魚身上多餘的水分擦乾，改成菱形花刀。需要注意的是改刀時有個原則就是「上重下輕」即肉厚的地方下刀重，魚肉薄的地方下刀淺。這樣做的目的是讓魚煎制時，魚身不容易斷裂，影響美觀。
改完花刀後，在魚身上均勻塗抹一層食鹽，鹽量以1.5斤用1兩鹽。魚肚子也要同時放入2片生薑和一節蔥段。
然後掛起來晾晒1個小時，殺出裡面的水分。
這樣醃製過的魚，肉質更加緊實彈牙，肉和刺之間的縫隙增大，在食用的時候很容易的就可以挑出來。如果沒有醃製過，魚肉本身就會很「面」，口感也不好，沒有魚肉一縷一縷的口感。並且魚刺和魚肉的分離度也不好，大大增加進食速度。
2樓：智潔
一般都是用料酒，胡椒粉，蔥，姜醃一下
3樓：心動挽晚
回答您好，我正在根據您提的問題整理答案，請稍等一會兒哦~提問鴨肉用什麼醃製肉更緊實，先醃再滷這種
回答使用海鹽或者粗鹽醃製，在魚肉表面覆蓋鹽巴，然後包裹一層蕉葉或者保鮮膜，用切菜的木板（厚厚那款）或者有點重量的砂鍋把魚肉鋪平壓著，大概一晚上就好。
還有就是醃好之後可以在外面讓魚肉風乾。這樣的魚肉也會很緊實。
可以在鴨肉表面裹上一層粗鹽，醃製一小時左右再滷，這個肉也會很結實。
提問鴨頭在滷之前如何去腥
回答可以用薑汁水洗一下鴨頭。也可以用白酒料酒去洗。
提問泡椒雞腳怎麼做？
回答雞爪洗淨剁成小塊，一個雞爪剁成三塊！如果能去骨當然是最好的。
涼水入鍋放入雞爪，蔥姜，八角，花椒，鹽，料酒，開鍋煮至十多分鐘，筷子能插入雞爪即可
撈出用涼水反覆沖洗，撈出控幹！
準備一袋野山椒！
將一袋野山椒倒入雞爪上，再放入鹽，純淨水！
最後再倒入適量生抽，泡至一小時就可以享用了！
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4樓：漢良海鮮特色菜
都是不懂別瞎說八道，丟人不丟人還沒我懂得多
5樓：匿名使用者
醃魚的做法：
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。
6樓：開源大衛來了
多晒 多晒 晒多一點
7樓：匿名使用者
首先要看你是一整條魚還是隻有肉，如果是結實的話簡易使用海鹽或者粗鹽醃製，在魚肉表面覆蓋鹽巴，然後包裹一層蕉葉或者保鮮膜，用切菜的木板（厚厚那款）或者有點重量的砂鍋把魚肉鋪平壓著，大概一晚上就ok
材料主料：翹嘴魚2條；輔料：蔥適量、姜適量、花椒適量、鹽適量、豆鼓醬適量、生抽適量、醋適量、料酒適量
幹煎翹嘴魚
將魚除內臟，魚鱗刮淨，清洗乾淨後將鹽均勻塗抹在魚身上，反覆用手按壓確鹽浸入魚肉醃製2小時後把魚身上的水瀝乾。
鍋裡放油燒製半熱，將火調小，把魚放進去，抖下鍋，魚在鍋裡能滑動說明魚皮沒沾鍋，魚皮沒破。
一面煎黃後翻至另一面繼續煎，將魚煎至兩面微黃即可。
煎的過程當中切好蔥薑蒜，備些花椒。
魚煎好後將準備的蔥薑蒜，青椒花椒，料酒，一點生抽和適量的醋倒入鍋中。
在鍋裡輕輕翻炒均勻佐料，放些豆鼓醬讓魚身進味即可，中途不要放水，幹煎。
裝盤即可食用。
魚片怎麼醃製比較嫩
8樓：泉逸緻
魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份，魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘。
放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。
加入非常厚的溼澱粉。
不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置。
入鍋前加入一些食用油拌勻。
魚字拼音yu，魚類(fish)是最古老的脊椎動物。它們幾乎棲居於地球上所有的水生環境，淡水的湖泊，河流到鹹水的大海和大洋。
魚是一種水生的冷血脊椎動物，用鰓呼吸，具有顎和鰭。現存魚類可分為兩個主要族群:軟骨魚類(如鯊魚等)和 硬骨魚類(線狀鰭和波狀鰭的魚類)。
魚肉的功效:秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化作用，所以對防治心腦血管疾病，增強記憶力，保護視力，消除炎症頗有益處。但魚並非吃得越多越好，這是由於魚的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，長期過量食用，會使血小板凝聚性降低而引起各種自發性出血。
9樓：天天觀視界
魚片滑嫩關鍵在醃製上漿，大廚教你魚片上漿正確做法，收藏了
10樓：
加點雞蛋清和小粉，注意是蛋清，不要蛋黃
11樓：匿名使用者
這樣醃比較嫩
材料： 魚片適量、鹽一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半個、厚的紅薯溼澱粉一茶匙（5ml）
1、魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份，魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘。
2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。
4、加入非常厚的溼澱粉。
5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置。
6、入鍋前加入一些食用油拌勻。
醃製的魚肉怎麼做才能好吃
12樓：雲淡雨水瓶
食材主料
醃魚適量
幹椒適量
方法/步驟
1醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
2多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。
3鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
4這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
5洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要鹹啦。）
6關小火放入幹椒炒出香味。
7加入胡椒粉、白糖翻炒均勻
8加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
9開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
10兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
11起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
12比新鮮魚更有味道的醃魚做好了。肉質很嫩、又香又帶點辣味，又帶點酸甜味，最主要是不鹹喲，好吃呀！！還等什麼，把家裡的醃魚來出來做吧。
13樓：匿名使用者
我們老家的做法是：酸蘿蔔炒臘魚 配料：臘魚、酸蘿蔔、辣椒粉、蒜苗。
準備：酸蘿蔔切絲，蒜苗切段，做法：先將臘魚油爆炒至香味四溢，撈出（油少許）。
待剩餘的油加熱放入辣椒粉（這個環節很關鍵，油溫不要太熱，不然辣椒粉容易燒焦）翻炒即放入酸蘿蔔絲，炒熱後將臘魚放進去，待香味融合，最後再放入蒜苗段（因為是鹽醃製的，就不要再放鹽了，魚太鹹的話可以在出鍋的時候放少許味精或雞精）出鍋。操作很簡單的一道家常菜。~(∩_∩)~
14樓：戰雲嵐
太鹹做了還是鹹的吃不成
魚怎麼醃製
15樓：匿名使用者
醃製魚的做法如下：
食材：魚
1、準備好魚，將魚的脊背切開，清洗乾淨內臟和魚鰓。
2、用乾淨的抹布才幹淨魚血和黑色內膜。
3、用演均勻抹在魚肉上，魚皮不要抹，將高粱酒灑在魚肉上。
4、將魚放在陶瓷盆中，上面放一張白紙，壓一塊石頭，壓出魚裡的腥水，壓一星期。
5、將壓好的魚掛在陰涼處吹乾，完成。
16樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
17樓：小九講詩詞
魚想要醃製的比較好，就必須清理乾淨，同時放入料酒姜蔥蒜等長時間醃製。
18樓：農家樂美食記
把大頭魚剁成塊，放適量鹽和高度白酒，用保鮮膜封好，放冰箱冷藏一個晚上，這樣醃出來的魚，用來搭配青椒一起炒，味道獨特，開胃又下飯。
19樓：
將魚清洗乾淨後，拿刀在魚身上劃幾刀抹少許鹽，倒入料酒，花椒麵或者是五香粉面，蔥薑蒜醃製2小時左右，這樣做出來的魚又敕又鮮好吃的。
20樓：業曉山
把魚清理乾淨後，抹上粗鹽，放在容器裡面醃製幾天再拿出來晾晒乾就醃製好了。因為飯店裡放了很多調味品，廚師也有一定的技巧，所以做出來的比我們做的入味。
21樓：時秀雅
你好！魚的醃製，有鹽，姜料酒。魚收拾乾淨以後，再放點兒姜蔥。鹽 就可以。
22樓：張
把魚處理乾淨然後再劃上幾刀，用鹽塗抹魚肉表面，加入薑片、蔥段，倒入生抽醬油和花生油一起攪拌均勻醃製。
23樓：大大米洛
洗乾淨撒上足量的粗鹽，再晒乾就好了
24樓：起名字好難嗷
洗乾淨後在魚身上劃幾條口了，灑上醬油，鹽，調料即可
25樓：匿名使用者
魚肉醃製氣質很簡單。記住兩個步驟就可以了。
1、將魚處理乾淨後，在魚身多切幾個口子。
2、在切好的魚身上撒上鹽，鹽要抹勻了。倒入料酒，少量白醋，這些都是去腥的。然後再放入適量的生抽提鮮，老抽也可以放一點點。
最後放上白糖，白糖是為了保持魚肉更嫩、更鮮美，所以白糖是一定要放的。
3、撒上切好的蒜末和蔥白拌勻就可以了，掩飾時間為30分鐘。
怎麼樣醃製魚？
26樓：匿名使用者
去買幾斤粗鹽.
將魚殺洗乾淨
先放下粗鹽.然後整齊排列,一層鹽一層魚.
最後再撒上鹽巴
然後上面拿塊木板壓住.
再拿一塊石頭壓在木板上面.
放個十天半月的..拿出來晒乾
27樓：匿名使用者
一般都是用料酒`香蔥`生薑捻碎後的汁將魚浸泡外加一些花椒八各小米辣食鹽味精等醃製八小時後就可以用來烹調了。
28樓：匿名使用者
樓上的方法是農村常用的方法，酒店一般都是用料酒`香蔥`生薑捻碎後的汁將魚浸泡十至15分鐘，然後將魚加鹽放置30分鐘，然後放在通風處後一天就可以食用了
29樓：曦子
回答你好 棟過的魚可以醃製的
晒4至5天至魚晒到七成幹就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
魚不要晒的太乾，太乾了不好切，可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚可以儲存很久，可以吃很久。
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如何讓醃過的魚肉保持長時間嫩滑？
30樓：曹思磑
一、做水煮魚讓魚肉變滑嫩的方法是先把魚肉用澱粉，雞蛋清，鹽，料酒，醃製20分鐘，這樣做出來的水煮魚非常滑嫩，味道鮮美。
二、水煮魚的做法：
1、花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨控幹水後用料酒，雞蛋清，和鹽醃製。
2、準備好備料，幹辣椒，胡椒粉，花椒麵，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油。
3、大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末。
4、鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。
5、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。
6、加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油，香醋。
7、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥，再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，蔥段。
8、鍋中放菜油多些，油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上，就可以吃了。
飯店的酸菜魚魚片是怎麼醃製的，酸菜魚的魚肉怎麼醃製？
醃的時候用水澱粉和蛋清，拌勻醃二十左右分鐘，滑油的時候用六成左右熱的油就好。酸菜魚做法 主料草魚1000克 酸菜200克 輔料黃豆芽 200克 雞蛋清1個 柿子椒5克 紅椒5克 調料食鹽 2.5茶匙 雞精1茶匙姜3片 蒜5瓣八角1個 花椒10粒 桂皮1個 幹辣椒6個 料酒2湯匙 澱粉1湯匙 泡椒10...
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