1樓：童心使者
你好！！
這當然都是祕密來的啦，我也算是**了。
材料：河粉100克、嫩牛肉片20克、金針菇10克、油菜4顆、洋蔥絲少許、蔥末少許。
高湯材料：
牛骨1根、牛腩肉20克、羅卜1根、洋蔥1/3顆、姜1塊、草果3顆、八角1大匙、鹽1/3小匙。
調味料：
糖1/4小匙、魚露1小匙。
作法：1 煮一鍋水，將牛骨敲開後，和牛腩一起放入熱水氽燙後，撈起後分別洗淨備用。
2 將高湯材料中的草果敲開，和八角一起裝入小布袋備用。羅卜去皮後切塊備用。
3 準備一鍋水，放入小布袋、牛骨、牛腩，用大火煮開後，撈除浮末，轉小火，再放入1/3顆洋蔥、姜、羅卜塊、鹽一起熬煮1小時，將牛腩取出、再煮3小時，最後把高湯中的材料濾掉，只留下清湯，最後加入糖、魚露調味。
4 牛腩晾後切片備用。將河粉、油菜、金針菇分別燙熟，取一湯碗，將河粉放入，上面鋪上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋蔥絲、金針菇，再將煮好的高湯舀入，最後撒上蔥末即完成。
備註：選擇嫩牛肉片時要注意新鮮度，因為不經過湯熟的程式，不過如此一來，更能吃到牛肉的美味。
2樓：匿名使用者
最重要的應該是湯底
這個可以自己摸索
跪求湯粉店湯底如何做
3樓：戢綠柏
1、幹米粉提前一晚泡好，如果沒有提前準備好就加熱水，一般來說用涼水浸泡半小時，把粉控幹水再用50度左右的水泡半小時。
2、把準備好的豬瘦肉冷水下鍋加料酒（薑片也可以）煮開，煮出血水。肥肉拿去小火慢慢煎出豬油，把肥肉瘦肉分開切好，切絲切片都行。
3、留出蔥白，將小蔥切末。撈出焯水後的肉絲，換水，加老抽生抽和蔥白段，大火燒開後加肉絲，轉小火煲1小時以上。這就是原湯。注意：水燒開後再放肉絲！
4、調碗底，一勺豬油，幾滴老抽，一勺生抽，一點鹽，小蔥，孜然粉。煮米粉，開水下鍋兩三分鐘即可撈出。
5、碗裡放煮好的米粉，澆原湯，碗底的豬油被原湯衝開，香得讓人唾液分泌，再加上一勺湖南手工剁辣椒，吃之前記得把粉挑幾筷子，讓碗底的佐料拌勻。
4樓：匿名使用者
豬筒骨3斤（砍成小一點的塊） ，水50斤，老薑1兩拍開的，再加幾滴醋，大火煮開，小火煮5小時以上，使用時保溫有60度左右，再用鹽，雞精，味精（少），冰糖，調味，味道應該是鹽味剛適合，冰糖和雞精組合成鮮甜味。
河粉湯的做法，河粉湯怎麼做好吃，河粉湯的家常
5樓：
主料河粉0適量瘦肉0適量生菜0適量 輔料蔥、芹菜1根自制蔥珠油0雞精0適量鹽0適量
步驟簡易河粉湯的做法步驟11.將痩肉切片備用。蔥、香芹、切好，生菜洗淨備用。
2.煮鍋水開後加入河粉燙開，撈起至大碗中
簡易河粉湯的做法步驟33.燒水，水開後加入少許植物油，放入瘦肉，瘦肉煮開後加入生菜，鹽、雞精，將菜撈起碼在燙好河粉的大碗裡，加入蔥油花，芹菜，蔥花淋上煮好的瘦肉湯，就可以開吃了
潮汕湯河粉湯汁怎麼做的?
6樓：匿名使用者
潮汕牛肉湯河粉(niu rou tang he fen)牛肉湯河粉主料：河粉12兩（約480克），牛肉、絲瓜各4兩（約160克），牛尾湯1杯，香茅2枝，蔥粒少許。配料：
醃肉料：生抽、砂糖各1茶匙，油、生粉、胡椒粉、香茅蓉各少許。芡汁：
生粉3/2茶匙，蠔油1湯匙，清水5湯匙。做法：1、河粉切條（粗細隨意），香茅切段。
2、牛肉切片，用醃肉料醃半小時，然後爆嫩油，再用芡汁煮煮。
3、絲瓜削去稜邊，切塊，用煮水焯熟。
4、燒煮牛尾湯，下香茅慢火煮5分鐘，取出，加入適量鹽調味。
5、河粉焯熟，分放碗內，上放牛肉和絲瓜，澆入煮煮的牛尾湯，並撒上蔥粒供食。備註：河粉用來炒時，宜選現成已切條的，因其粉質較實，食覺爽口，如用作放湯河粉時，則宜選用整幅未經切條的作材料，因其粉質較軟，食覺滑口。
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