1樓：無敵小才才
1)酸奶機製作出來的原味酸奶，可以做引子。但是要掌握好它與鮮奶比例。
2）不好在製作中加蜂蜜，要在吃的時候加入，因為製作的時候是個發酵的過程。這個時候放入蜂蜜，會破壞酸奶和蜂蜜兩種物質的營養。
3）製作的時間太久，酸奶就該壞掉了。
4）太多的菌種會影響到酸奶的形成。發酵過度就不能食用了
2樓：胖強
菌種會逐步老化，活力和營養都會下降，而且雜菌也會一起繁殖，越來越多有害健康，並可能使酸奶腐敗。所以，儘量用新的做引子。
蜂蜜裡有很多的活性物質，很大可能造成發酵失敗。
發酵過度會變質，減少糖的量可以增加酸味。
菌種會在最重的成品裡保持平衡，你用的多，很可能抑制繁殖速度，增加成本，效能並不突出。
3樓：匿名使用者
一，不可以，做酸奶廠家，背後都有研究所撐腰的，研究所先培育出菌種，然後再去下屬的菌種去繁殖二代或是三代，然後再用二代或是三代去大量生產，中間的繁殖會產生變異，變異有好有壞，有研究所操控，你自己能掌握嗎？
二，不可以，會變質，甜味劑什麼的都是最後加
三，是的，而且密度會更高
四，基本上，放少了發酵的慢，放多了發酵的快，當然溫度也決定發酵速度，對身體沒什麼不好的影響。
ps：注意消毒，恆溫水浴不但是做酸奶的好環境，別的細菌繁殖的也快，所以一定要做好消毒，
我是把清洗好的內膽，做酸奶前，加開水到一半或是三分之二，然後蓋嚴蓋子，這樣蓋子也消毒了，倒掉水，有點水滴無所謂，反正牛奶裡也有水，儘快的開始做酸奶。
我的比例是
一升牛奶（四袋）+ 一包菌或是一盒酸奶
10個小時就行了。。
請教高手，關於用酸奶機做酸奶不成功的問題
4樓：香蕉的地盤
用日創的試試吧，我冬天做也不用加熱水也做的很好呢。都很成功的。我用牛奶和原味發酵型酸奶10：1比例做的，充分攪拌，一晚上就做好了
5樓：饞嘴蘭蘭
1、在酸奶機的容器里加水通電30分鐘後用溫度計測一下水溫，看酸奶機是否有問題；
2、如果酸奶機的溫度能夠達到40度，說明酸奶機沒有問題；
3、如果牛奶和酸奶機都沒有問題，這樣的結果只會出現在發酵劑上，建議換一家重新試；
6樓：
懷疑是菌種的問題吧，是不是菌種沒有儲存好導致失效了？
因為做酸奶成功與否的因素只有兩個，一個是溫度，一個是菌種。溫度不需很高，通常來說30幾度就夠了，既然你說奶是溫的，那溫度就不應該有問題，剩下的因素就只有菌種了。
個人感覺不應該是牛奶的原因，我以前自己做酸奶的時候，就是隨便買一種純牛奶就可以了，沒失敗過。
順便說一下我自己簡易做酸奶的辦法，500ml純牛奶，1小瓶蒙牛原味酸奶做引子，攪拌均勻，放到家裡的暖氣附近，一晚上就好了，很方便。
7樓：
呵呵@@試試用訊雷哦呵呵》
酸奶機制酸奶
8樓：匿名使用者
一升的鮮奶是加1.0g菌粉的！但是我建議你用純酸奶做！
我都是加100g酸奶！因為有人說菌粉容易壞，可能很難做成功！用酸奶做是很好的！
但是最好是原味酸奶，稍微濃一點的為好！還有就是發酵前一定要放糖，不然做出來會很酸，不好吃！
9樓：
用一小包 1g就行了。
其實你自己買一包酸奶混牛奶一起做也很好喝。
10樓：匿名使用者
我買的是小熊的機子，1000ml的那種，我是用的蒙牛的盒裝高鈣純牛奶（大盒，1升的），用1盒牛奶，加了1袋（1g）的川秀雙歧桿菌就夠了，如果發酵前放好糖，口感會好很多而且發酵時間會相應縮短，夏天7-8個小時，冬天10-11個小時；也可以放上次做好的酸奶源發酵，比例為1：10，如果發酵前放好糖，加熱發酵時間夏天4.5-5.
5個小時，冬天為8-9個小時，這樣酵母粉和酸奶源交替使用可以有效降低成本（經驗之談！）。但要注意用酸奶源發酵最多可使用4-5次，畢竟乳酸菌的再生能力有限，為了保證酸奶裡乳酸菌的含量和活性，不能多次反覆使用。
酸奶機制做酸奶的做法，酸奶機制做酸奶怎麼做
11樓：今夕何夕是朝夕
食材(主料)伊利純牛奶 1000ml
(主料)乳酸菌發酵劑 小包
(輔料)糖 適量
步驟1.
把裝酸奶的小鍋用開水煮一下，晾乾，倒入酸奶，加入發酵劑，攪拌均勻2.把攪拌均勻的純牛奶放進酸奶機，按下確定鍵，設定時間是十小時3.十小時之後酸奶就完成啦
4.很濃稠的酸奶，吃的時候再加糖（不加糖很酸）5.放糖攪拌均勻後裝進酸奶杯子裡冷藏更好喝（我還用酸奶做冰淇淋）
用酸奶機做酸奶應該注意些什麼
12樓：愛傑的橙子
1、酸奶在發酵時最好不要頻繁開啟，很多人在做酸奶的時候都很喜歡開啟來看看製作效果，或者進行攪拌，這是不正確的做法，這樣會影響酸奶發酵的效果。
2、含有抗生素的奶蠢寬不能作為酸奶原料，所以在選擇奶品的時候，一帶陸亮定要注意哪些是含有抗生素。
4、看酸奶是否發酵成功，通常是看酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，而且還有奶香味。
5、一般來說自制酸奶的保質期不是很長，只有2～3天的時間，如果一次性沒吃悉空完的花，最好放到冰箱冷藏保鮮。
13樓：匿名使用者
用酸奶機做酸奶應該注意以下三點：
一、菌種並非越多越好
做酸奶最重要的就是菌種。雖然能發酵酸奶的細菌很多，看看市面上酸奶產品的配料表就知道了。網上售賣的酸奶發酵劑常包含多種菌種，最多的竟然有十餘種。是不是菌種越多越好呢？
答案是否定的。商家這麼做只不過是**的噱頭，儘管有的發酵劑新增了多種「益生菌」，但不同菌種之間存在競爭關係，發酵過程中多數益生菌扛不住就死掉了。
其次，多種菌種同時發酵，並不會讓酸奶「營養更均衡」，對酸奶風味的影響也極為有限。目前常用的酸奶菌種是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，選擇有這兩種發酵劑的就行了。
二、容器衛生不能忽視
酸奶是典型的發酵食品，由於優勢菌群（乳酸菌）的存在，其他微生物很難生長繁殖，因此安全性頗高。但如果在發酵初期乳酸菌還沒有站穩腳跟的情況下混入了雜菌，有可能導致酸奶發酵失敗，甚至產生食品安全問題。
製作酸奶的原料可以選擇巴氏奶、常溫奶，都是經過滅菌處理的，一般不會有安全隱患。即使選用奶粉衝調的原料，一般也不會有問題。家庭自制酸奶中最易讓雜菌混入的是搜灶容器。
自制酸奶最好使用專用容器，每次使用前最好進行高溫消毒，這樣基本可以避免酸奶發酵失敗。
三、菌種質量要***
家庭自制酸奶另一個常見問題就是菌種。一些消費者用吃剩的酸奶做「藥引子」，這種做法在實驗室裡叫「接種」或「傳代」。由於家庭攜寬不是無菌環境，這個過程容易受到雜菌汙染，而且吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不是很多，這就給雜菌繁殖帶來機會。
此外，傳代過程中乳酸菌也可能發生變異，導致風味口感改變，甚至發酵效能降低，這就是有些自制酸奶過酸甚至發苦的原因。
擴充套件資料
喝酸奶的6大禁忌
1、喝酸奶並不是老少皆宜
事實上，酸奶雖好，但並不是所有人都適合食用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後喝酸奶時要謹慎；1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。
適合多喝酸奶的人群有：經常飲酒者、經常吸菸者、經常從事電腦操作者、經常便祕患者、服用抗生素病人、骨質疏鬆患者、心血管疾病患者等。
2、酸奶不可隨意搭配食用
酸奶和很多食物搭配起來都很不錯，特別是早餐配著麵包、點心，不僅口感好還營養豐富。酸奶不宜和某些藥物同服，如氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。但酸奶很適合與澱粉類的食物搭配食用，比如米飯、麵條、包子、饅頭、麵包等。
3、並非量越大越好
許多人喜歡喝酸奶，甚至把它當成了飲料，每天好幾瓶。專家指出，喝酸奶並非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。專家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一樣隨意大量食用，而是要注意適宜人群和用法用量，不要過量食用。
4、只能冷藏不能加熱
很多人知道酸奶裡千千萬萬的」菌「是好東西，但卻不知道如何留住它們。專家介紹，在酸奶剛生產出來時，裡面都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。還有人喜歡把酸奶熱了喝，這種做法更是暴殄天物了。
5、別拿酸奶充飢
當你飢腸轆轆時，常常會馬上抓起一杯酸奶，一飲而盡？這樣確實能夠緩解一下飢餓的感覺，但是最好別拿酸奶充飢。因為空腹時胃內的酸度大（ph值是2），酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會大大減弱。
還是在飯後1～2小時的時候再喝吧！
因為這時胃液被稀釋，胃內的酸鹼度最適合乳酸菌生長。另外，在晚上喝酸奶好處也更多一些。 記得喝完酸奶後，特別是晚上喝完後，要及時刷牙，因為酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害。
6、不要想著**拼命喝酸奶
酸奶因為它含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便祕。而研究表明，長期便祕和體重增加有一定的關係。酸奶還具有一定的飽腹感，輕微飢餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食慾，從辯漏亮而減少下一餐的進餐量。
14樓：蘋果
1、菌種並非越多越好
做酸奶最重要的就是菌種。不同菌種之間存在競爭關係，發酵過程中多數益生菌扛不住就死掉了，多種菌種同時發酵，並不會讓酸奶「營養更均衡」，對酸奶風味的影響也極為有限。目前常用的酸奶菌種是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，選擇有這兩種發酵劑的就行了。
2、需要注意容器衛生
酸奶是典型的發酵食品，由於優勢菌群（乳酸菌）的存在，其他微生物很難生長繁殖，因此安全性頗高。但如果在發酵初期乳酸菌還沒有站穩腳跟的情況下混入了雜菌，有可能導致酸奶發酵失敗，甚至產生食品安全問題。
製作酸奶的原料可以選擇巴氏奶、常溫奶，都是經過滅菌處理的，一般不簡罩會有安全隱患。即使選用奶粉衝調的原料，一般也不會有問題。家庭自制酸奶中最易讓雜菌混入的是容器。
自制酸奶最好使用專用容器，每次使用前最好進行高溫消毒，這樣基本可以避免酸奶發酵失敗。
3、需要保證菌種質量
自制酸奶不要用吃剩的酸奶做「藥引子」，這種做法在實驗室裡叫「接種」或「傳代」。由於家庭不是無菌環境，這攔隱鬧個過程容易受到雜菌汙染，而且吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不是很多，這就給雜菌繁殖帶來機會。
此外，傳代過程中乳酸攜液菌也可能發生變異，導致風味口感改變，甚至發酵效能降低，這就是有些自制酸奶過酸甚至發苦的原因。
請問各位蒸饅頭的時候能加一些酸奶嗎
這個問題問得好 問的妙 問的呱呱叫。題主一定不知道蒸饅頭為什麼要加酵母吧？而傳統的發麵方式放的不是酵母，而是面鹼和蘇打。可能題主一定不知道傳統的發麵方式為什麼要方面鹼和蘇打吧？傳統發麵方式是靠麵粉自然發酵，產生不均勻的蜂窩狀的氣泡，此時麵粉會因為發酸而產生酸味，面鹼就可以中和這種酸味，而蘇打粉除了可...
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