1樓：嚶嚶美食小知識
口水魚的做法大全！
一、口水魚
食材
大鯽魚、油辣海椒、香油、花椒麵、醋、芝麻、油酥花生、醬油、花椒油、木姜油、瓜子油、小蔥、大紅海椒。
做法
1、大鯽魚劃刀，用薑片蔥段醃製一個小時。
2、鍋中加湯，放薑片，蔥段，花椒，八角燒開，放鯽魚入鍋悶8分鐘。
3、把魚撈起來備用。
4、調料準備工作，冷油，小火油酥花生米。
5、姜，蒜，紅海椒切米；小蔥切蔥花；芝麻炒香。
6、油辣海椒，醬油，姜蒜末，醋，白糖，香油，瓜子油，木姜油，花椒油，芝麻，味精，雞精，兌成油辣海椒水。魚味道口感好壞，就在這碗海椒水裡。
7、澆在魚上面就可以吃啦。面上放紅海椒米，油酥花生，蔥花就好啦。
二、口水魚
食材
白鰱、嫩姜、蔥、辣椒、郫縣豆瓣醬、芝麻、紅薯澱粉。
做法
1、白鰱切好薄片放薑片，料酒，鹽，紅薯澱粉，醃製。
2、嫩姜切絲，各種調料準備齊全，該切切該洗洗。
3、鍋裡放水燒開，把魚片一片片放入滾水裡面燙熟，裝盤。
4、鍋裡水倒掉，放油，下薑絲辣椒蒜末炒香，加一勺豆瓣醬，繼續翻炒，蔥白也一起加進去小火翻炒。
5、準備調料，白醋，生抽一勺，白糖適量，加入鍋裡翻炒，鹽適量，最後加入蔥葉，關火。
6、調料湯汁澆在裝盤的魚上面，撒點芝麻，開吃。
三、香辣口水魚
食材
草魚250g、澱粉1勺、雞蛋1只、姜1塊、小米辣10只、蒜1只、高度白酒2勺、蒸魚鼓油200mi、水1000mi、油2勺。
做法
1、把魚大刺剔下，把魚片成魚片，加澱粉，白酒，雞蛋，澱粉，蒜片2片，姜2片拌勻，不需加鹽。
2、把魚醃製15分鐘，把小米辣，姜蒜切末備用。
3、燒開水，把魚片一片一片放進沸水裡，魚片發白，撈出來放碗裡。
4、把油燒熱，把姜，蒜，小米辣爆香把蒸魚豉油倒進去，燒開，淋到魚上面，即成。
四、口水魚
食材
魚一條、蔥、姜、蒜，花生米、滷肉包、鹽、黑胡椒、料酒、澱粉、醬油醋、蠔油、芝麻香油、辣椒粉。
做法
1、花生米炒好放涼待用。盤子底部放姜。
2、魚切塊，用鹽，黑胡椒，薑絲，料酒，澱粉醃製。
3、開水上鍋蒸7-8分鐘。
4、碗裡放醬油，醋，蠔油，芝麻香油，蒜，蔥拌勻待用。
5、熱油，滷肉包裡的大料取一點炸香，沒有滷肉包就用桂皮，八角，花椒代替。
6、把大料撈出，再把蒜，薑絲爆香。
7、再來點辣椒粉炒香，油倒入醬油碗裡。
8、澆入蒸好的魚裡面，原先魚裡蒸出的水不要。
9、炒好的花生米撒入，再撒蔥花就好了。
五、口水魚片
食材
草魚肉1條、熟花生、豆豉、芝麻、青紅椒、大蔥、小蔥、蒜、姜、幹辣椒、花椒、鹽、雞精適量、胡椒粉、料酒、蛋青、澱粉、植物油、生抽、醋、糖、花椒油、辣椒油、香油。
做法
1、將魚肉平放案板上，從魚片中間斜著下刀，切到魚皮處停下不要切斷，一手拽著左邊魚肉，右手將刀傾斜片下魚肉。
2、再拽著左邊魚皮，將另外一半魚肉片下。
3、這樣就能將魚皮比較完整的片下來。
4、將魚肉用刀斜著片成連刀片。
5、將魚片入碗中，依次加入胡椒粉、料酒、蛋青、澱粉用手抓勻醃製10分鐘左右。
6、將青紅椒切丁，大蔥、姜、蒜切粒，小蔥切花，乾紅椒切段。
7、將花生入塑料袋中，用麵杖壓碎些。
8、鍋入生抽、醋、糖、花椒油、辣椒油，植物油，加入乾紅椒和花椒小火炒香後將其棄之。
9、加入大蔥、姜、蒜、豆豉炒香。
10、依次加入鹽、雞精料炒香，再加入青紅椒炒勻關火做成料汁。
11、鍋入植物油燒四成熱，分次下入魚片，將魚片滑熟盛在碗中，注意動作要輕，否則魚片易碎。
12、將做好的料汁倒在魚片上，最好撒上花椒碎和芝麻、即可。
六、口水魚
食材
青魚、澱粉、料酒、青尖椒、紅尖椒、大蒜、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、 醋、白糖、魚湯。
做法
1、魚切片，加料酒、澱粉抓勻。
2、鍋裡燒水，開後下魚片，滑散，大火蓋蓋煮至水開，魚片變色即可，瀝乾撈出。
3、將切好的蒜泥、幹辣椒、花椒放入小碗。
4、起油鍋，燒熱適量油，等油快冒煙時關火，倒入放著調料的小碗中。
5、馬上放入切好的紅綠尖椒圈，用油溫燙一下出味。
6、放入3湯勺生抽、半湯勺老抽、一湯勺醋、半湯勺白糖、4湯勺魚湯，攪拌均勻。
7、將調料均勻的撒在魚片上即可。
七、口水魚
食材
草魚、郫縣豆瓣、永川豆豉、蔥薑蒜、鹽、糖、雞精、生抽、料酒、保寧醋、胡椒粉、紅油、香油、花椒麵、油酥花生、熟芝麻、香芹碎、蛋清、水澱粉。
做法
1、將草魚治淨，魚頭和魚骨燉湯，將剩下的魚肉片成片，加入鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蛋清抓勻醃製。
2、將郫縣豆瓣和永川豆豉宰細，鍋內下油，先下豆瓣炒出紅油再將豆豉下入炒幹。
3、盛入盆中，加入姜蒜末、鹽、糖、雞精、生抽、保寧醋、花生碎、芹菜碎、花椒麵、香油、紅油兌成味汁。
4、將一鍋水燒開，下入魚片燙至變色關火撈出入盆中，再將兌好的味汁淋在魚片上，撒熟芝麻和香蔥花即可。
八、麻辣口水魚
食材
草魚、姜、蒜、豆豉、幹辣椒絲、花椒、花生、芝麻、小蔥、鹽、料酒、胡椒粉、芝麻油。
做法
1、鮮魚洗淨，片成魚片。
2、用醃料將魚醃製30分鐘。
3、醃魚過程中，我們將花生入烤箱燒熟，烤熟的花生去掉外皮，切碎備用。
4、豆豉、姜、蒜剁碎，同時準備好幹辣椒絲和花椒。
5、鍋裡放油，燒熱後，放入花椒和幹辣椒絲，再放入豆豉、姜蒜末炒香。
6、炒好的料放在大碗裡，加入需要的調味拌勻。
7、鍋里加水，水開後，將火關到最小，放入醃好的魚片，燙熟，撈起，平鋪在大碗裡。
8、將調味淋入，再放入花生碎、芝麻和小蔥即可。
九、口水魚
食材
魚片、生菜、紅辣椒、青辣椒、洋蔥、芝麻、黃飛紅麻辣花生、番薯粉水、鹽、花生油。
做法
1、草魚片一盤洗淨用鹽醃製10分鐘，再洗一遍，把水弄乾。
2、蔥，紅辣椒，青辣椒，洋蔥切粒，生菜洗淨。
3、熱一勺子花生油，淋在芝麻上。
4、用篩子把芝麻的油過出來。
5、鍋里加熱花生油，把魚片放到油裡面炸，翻過另一面，撈起備用。
6、把生菜在開水燙過一遍，撈起，把魚片倒到生菜上面。
7、把青辣椒、紅辣椒，洋蔥放鍋裡炒熟。
8、放番薯粉水，翻炒幾遍後把蔥放進去，翻一遍，然後倒到魚上面
9、放上芝麻，花生即可。
十、口水魚
食材
花鰱魚、澱粉、油炸花生仁、熟白芝、老薑、蒜、香蔥、豆豉、料酒、醬油、白糖、紅油辣椒、花椒油、鹽、味精、香油。
做法
1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝乾油後裝入碗中，淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
十
一、香辣爽滑口水魚
食材
小米椒3個、草魚1條、脫皮熟花生20g、豆豉1湯勺、白糖半茶匙、姜1小塊、蔥2根、生抽2湯勺、澱粉1湯勺、味精少許、熟白芝麻少許、胡椒粉少許、花椒20顆、醋1湯勺、蒜6瓣、香油半湯勺、鹽少許、料酒1湯勺、油適量、油辣子2湯勺。
做法
1、草魚洗淨，片下魚肉切稍微厚點的片，魚骨切小塊。
2、加料酒，半茶匙鹽抓均勻，醃製幾分鐘，再加1湯勺澱粉抓勻。
3、蔥、姜、蒜、小米椒、豆豉、花椒洗淨、脫皮花生。
4、蔥和蒜切粒，豆豉切碎，小米椒切結，切蔥花，脫皮花生用刀柄輕輕敲碎。
5、鍋裡放適量油燒熱，加入姜粒，蒜粒，小米椒，花椒，豆豉碎，炒出香味。
6、再全部倒入淨碗中，加入生抽，醋，白糖，胡椒粉，味精，油辣子，香油，少許鹽調均勻，做成調料汁。
7、鍋裡水燒開，放入魚骨魚片煮2分鐘左右，撈出盛入盤。
8、淋上調料汁，撒上花生碎，熟白芝麻，蔥花。
2樓：一哥八卦娛樂
魚片先用生粉，還有蛋清鹽醃製入味，使魚肉變得爽滑。鍋里加油，加入蒜末，幹辣椒，花椒爆香，再加入豆瓣醬還有火鍋底料攪拌均勻再加水煮開，最後加入魚肉滑熟，裝盤後加入辣椒油和香菜即可。
3樓：今天有話聊
先把魚洗淨改刀，然後用蔥薑蒜去腥醃製，再刷一層油放置片刻，起鍋燒油再將辣椒，花生米等佐料煸炒出香味，最後跟魚一起蒸一個小時。
4樓：度
首先就是魚要新鮮，然後處理乾淨，切成有一定厚度的魚片，注意把魚刺去幹淨，用澱粉使其更滑嫩，煮熟後準備各種佐料淋上就好了。
5樓：小百里
其實就是將魚肉醃製好，然後放入鍋中爆炒，再加上一些配料，然後放入一些清水，然後再大火收汁。
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