1樓：匿名使用者
前者是本色。
後者因為自來水中的鐵含量較高，與綠豆中的成份反應後，出現紅色物質。
這樣的自來水不建議直接飲用。
2樓：老程是壞人
開水下鍋就是綠色，冷水下鍋就是紅色，這個是你煮的時間長的問題····不過如果不是這個問題，很有可能是你自來水被汙染了。
你試試用開自來水煮煮，如果還是紅色，就說明是自來水三價鐵鹽超標了（氯氣殘留是不存在的，開水不存在殘留問題），這種情況完全可以像環保部門投訴了。
3樓：匿名使用者
首先我可以告訴你，什麼水和出什麼顏色的綠豆湯沒有關係，曾經電視上的7日說過這個問題，給出了答案。。原因是因為是否蓋蓋子了。如果沒有蓋的就是紅的，蓋了就是綠的。
也有可能是開水喝冷水下豆有關係。不過肯定和是什麼水沒有關係的說。
4樓：揲初
通常是綠色,如果確定不是放了冰糖，沒有加紅糖，也不是冷水把綠豆下鍋，沒有加鹼的話。
很可能是自來水含鹼過多了。
5樓：匿名使用者
因為你家的水偏鹼性，所以煮出來的綠豆湯是紅色的，而純淨水是中性的，所以煮出來的綠豆湯是綠的
6樓：9一生不變
純淨水是屬於軟水，自來水多為硬水，會有差別的，但選用不同的鍋也會出來不同的顏色！
7樓：匿名使用者
請問你用這2種水熬煮綠豆湯各用了多長時間？一般綠豆湯變色，估計是煮久了。
8樓：匿名使用者
我就是用自來水煮的綠豆湯，從來沒有出現樓主說的現象啊，是不是你們家的水有問題
9樓：匿名使用者
有意思。我試看看再回答你
綠豆湯為什麼會變紅？
10樓：太史儉巢卯
綠豆湯煮成紅色的原因主要有兩點：
一是綠豆皮中含多酚類物質，在熬煮的過程中，溶解到湯中，遇到氧氣會被氧化，從而變色。
二是我國北方有些地區自來水呈鹼性且含離子，降低了多酚類物質的抗氧化活性，加速其氧化過程致使其變紅。
綠豆湯原本是一箇中醫方劑名，出自明代著名養生專著《遵生八箋》卷十一，具有解暑之功效。但是原文說：「下鍋加水，大火一滾，取湯停冷，色碧食之。」這就說明最好是綠色的綠豆湯更解暑。
從西醫營養學的角度分析，綠豆湯發揮消暑作用的主要是綠豆皮中的多酚類物質。綠豆湯變紅代表多酚類物質已經被氧化。所以，紅色的綠豆湯雖然不影響食用，但其清熱消暑的功效降低。
擴充套件資料
烹調方式
1、造成顏色不同的「元凶」是水的酸鹼性，弱鹼性自來水會讓豆湯變紅，而加點檸檬汁或者白醋後，自來水變成弱酸性，煮出來的豆湯就是綠色的。因此，要想煮出解暑的綠豆湯，只要用純淨水或者經過酸化的自來水，就可以輕鬆達到目的。
2、只要用合適的水煮綠豆，蓋不蓋鍋蓋，綠豆湯都是綠色的；但如果用了錯誤的水，或者在水中加入了食用鹼，雖然蓋著鍋蓋時豆湯是綠色的，但只要停止加熱或者倒到碗裡，豆湯馬上就變色了。
3、如果想喝清湯，建議在水開後加綠豆，煮8~10分鐘即可倒出清湯飲用，此時的豆子還沒熟，可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。如果想連豆帶湯一起吃，可以把綠豆用涼水泡1個小時，然後整鍋大火加熱半小時左右，就可以吃到開花的綠豆沙了。
參考資料：人民網《消暑綠豆湯
紅色好綠色好？》
人民網《為什麼變紅色、能用鐵鍋嗎？熬綠豆湯五大疑問》
11樓：匿名使用者
變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
由於綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主，保持它們的活性，對於綠豆的防暑功效十分重要。
★綠色和紅色的湯，在健康效果上會有什麼差異呢？經過抗氧化性質的測定，發現綠豆湯的清除自由基能力和顏色關係很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。
資料分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利於提高抗氧化作用，而加鹼煮則會大大降低抗氧化作用。
綠豆富含b族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失。鹼會嚴重地破壞多種b族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，結構變化，顏色轉為黃色。
故而，煮綠豆粥最好不要加鹼。如果希望把粥煮得粘一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來「增稠」。
▲讓綠豆湯不變色的小竅門
1、用純淨水來煮
那麼，是否煮綠豆湯一定會變紅呢？其實不然。我們做的實驗證明，綠豆湯可以放很久都不變色，而問題的奧妙所在，就是煮豆子的水不一樣。
分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水來煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質不同所致。
我們把自來水調到不同的ph值來煮綠豆湯，發現酸鹼度能夠極大地影響到湯的變色效果。酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。北方的自來水多是鹼性水，所以煮綠豆湯變色特別快，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。
然而，對於去離子水來說，無論是什麼酸鹼度，變色都微乎其微。
這樣，就得到了煮綠豆湯不變色的簡單方法——直接用純淨水煮，就沒有問題啦。
2、煮的時候加點醋
如果家裡沒有純淨水，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。
關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph 6就可以了。
煮的時候最好先調好水，再煮綠豆清湯，就不容易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
3、蓋上鍋蓋 快煮快喝
煮綠豆湯的時候還應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積，減少氧化。而且，用開水煮比冷水煮的加熱時間短，氧化也略少；用高壓鍋煮接觸氧氣少，有利於湯色的保持。不過，只要把湯舀出來，它們還是會很快變色。
同時，煮制時間也應當注意。日常煮綠豆湯的時候，因為煮的時間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色。不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出儘快飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。
取出這些湯之後，不要把剩下的綠豆扔掉，可以再加沸水繼續煮制，煮成綠豆沙，或者加米煮成綠豆粥。
◆煮綠豆湯要不要加蜂蜜或糖？
如果在綠豆湯里加入大量蜂蜜，湯色變暗，是因為蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子。而這些金屬離子往往會和多酚類物質形成「複合物」，顏色為醬色、黑色、褐色、墨綠等，使湯色變暗發烏。這是一種正常現象，無毒無害。
但是，這樣可能會影響到蜂蜜中微量礦物質的吸收，不過因為其數量很少，所以無礙膳食營養全域性。
另外，煮的過程中放大量糖或蜂蜜，會妨礙水分滲入豆子當中，影響澱粉的糊化過程。糖和蜂蜜都是喜歡水的成分，它們一方面和澱粉爭奪水分，一方面妨礙澱粉分子在水中充分。所以，如果放了糖，就要多煮一些時間，或者提高煮的溫度。
●煮綠豆湯能不能用鐵鍋？
大家都知道，中藥不能用鐵鍋來煎，水果也不能用鐵鍋來煮。其中理由，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有一個原因，就是擔心鐵和藥材、水果中的多酚類物質等有效成分發生反應，從而影響藥效，或影響色澤。用砂鍋或陶瓷鍋，就沒有這些麻煩。
對於綠豆湯來說也是一樣的。
綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物。例如，綠豆湯加上蜂蜜，會產生髮黑的顏色，也正是這樣的道理。
這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。
12樓：王桂真營養師
綠豆湯是夏天解暑的食物，雖然如今已經立秋，但是氣溫依靠還是居高不下。這個時候還是有很多人會選擇喝點綠豆湯，只不過在做綠豆湯的時候，有時候卻發現自己做出來的綠豆湯卻變成了紅色的？綠豆湯應該是綠色的，為何會變成紅色？
13樓：檬檬愛生活
夏季煮綠豆湯，這才是正確方法，學會豆花全綻開，湯汁濃香不發紅煮綠豆湯為什麼會發紅，綠豆湯發紅的原因，綠豆湯發紅怎麼回事，煮綠豆湯的詳細步驟，煮綠豆湯不發紅的方法，正確煮綠豆湯的方法
14樓：匿名使用者
是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。
15樓：159丶光年
綠豆粥變紅原因分析：
1、綠豆粥變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
2、煮綠豆湯跟水質也有關係，水質的含鹼量越高紅色越重。比如說北方的水比較硬放的腈比較多，所以煮出綠豆湯就容易變紅。如果當地水質稍差可以不用自來水，用純淨水來煮綠豆或用開水煮也可以，就是不要用生自來水。
3、如果鍋蓋是蓋著的，綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。
4、如果用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯絕對會是紅的。
5、水太多綠豆太少，也很容易變紅。
6、熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起「紅湯」現象。
7、煮綠豆湯時用鐵鍋，鐵過氧化生成3價鐵，所以呈現紅色。
用什麼鍋，熬綠豆湯容易熬出來綠色的？ 不鏽鋼？
16樓：你是什麼血統
跟不鏽鋼鍋沒有關係，跟方法有關。
這樣煮綠豆湯才是綠色的
1、熬湯時最好蓋上鍋蓋
綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
2、用純淨水熬不容易變色
中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現，不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。
其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純淨水。
3、幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色
研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯後，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。
因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。
17樓：匿名使用者
夏天人們愛煮綠豆湯解暑消毒，但綠豆湯到底該怎麼煮？用開水煮還是用冷水煮解毒效果好？綠豆湯煮出來，有時候是紅色，有時候是綠色，這是什麼原因？
綠色湯最解毒。取一隻不鏽鋼鍋，加水。煮沸後放入綠豆，蓋上鍋蓋。
3分鐘後，舀出裡面的湯，放在白色的大碗裡面。這時的湯為綠色，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。
綠豆湯之所以能清熱解毒，主要是因為綠豆皮中的多酚類物質，大量的多酚類物質只要見了氧氣，它們就會變色。在鍋裡用沸水煮，蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色。尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。
但湯色會逐漸變化，隨著放置時間的延長，湯色越來越深，向紅色發展……這是因為，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。這種顏色的湯在營養成分上並沒有什麼損失，但綠豆湯清熱解毒的效果是大打折扣了。
鍋內舀掉湯後剩下的綠豆可以繼續添水煮爛後食用。
煮湯不要用鐵鍋。用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色，這是因為鐵離子往往會和多酚類物質形成「複合物」，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發烏。這是一種正常現象，無毒無害。
不僅綠豆湯，中藥、水果也不能用鐵鍋來煮。其中理由，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質等成分發生反應，從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不鏽鋼鍋，就沒有這些麻煩。
湯煮好後再放糖。煮的過程中放大量糖或蜂蜜，會妨礙水分滲入豆子當中，影響澱粉的糊化過程。所以，煮的時候放入大量糖會減慢綠豆煮熟的速度，建議大家最好把湯煮好後，再放糖。▲
純淨水跟自來水有什麼不一樣
水是生命之源。我們知道，世界最初的生命就是海洋中誕生的。最近又發現人體液中各種化學元素的含量組成與海水的元素組成非常相似，於是又提出了人類起源的 海洋說 不管怎麼說，我們離不開水。當我們體內缺水時，就會口渴難耐，咽喉冒火，四肢乏力，嚴重時還會出現幻覺，精神失常，甚至昏厥。尤其是夏天，出汗多，失水大，...
魚缸的水用自來水還是用純淨水，給寶寶衝奶粉用純淨水還是自來水好
養魚需要注意所用的水的種類。在家庭中養魚，建議用自來水，最好不要用純淨水。因為純淨水之中含有的氧氣比較少，有時候無法滿足魚的需要。尤其是在魚數量較多的情況下，魚很容易缺氧。此外，純淨水不但 高，而且硬度以及酸鹼度都不太合適。所以不太推薦用純淨水養魚，更建議用晒過2 3天的自來水養魚。一 養魚能用純淨...
生活飲用水是用自來水還是純淨水來燒
要知道如何選擇生活飲用水，可以先看看兩者的 和區別。自來水，我國的自來水採用氯化法進行消毒，通過氯消毒的自來水雖然除去了大部分的細菌病毒，但是，也產生了有害毒副產品。在氯與水作用的過程中，氯同時也與水中的殘餘有機物發生化學反應，生成很多有毒的化合物，像氯仿 溴仿 氯二溴甲烷等等。純淨水，由於純化處理...