1樓：網路趣事說
梘水粉按1：5或1：7（即1公斤梘水粉加開水5:或7公斤）的比例覆水後攪拌均勻待梘粉全部溶化冷卻後方可使用。
梘水的作用：
中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感。
使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色。
梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用含有碳酸鉀的梘水製作的月餅，餅皮既呈深紅色，又鮮豔光亮，與眾不同，催人食慾。這是使用梘水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。
2樓：匿名使用者
不用那麼麻煩自己來調，網上有現成的梘水賣，廣式月餅用陳村的梘水比較多
自己怎樣做梘水
3樓：影視動漫小百科
準備材料：小蘇打、純淨水。
1、首先把小蘇打放到烤盤中，然後鋪平。
2、把烤盤放到烤箱，上下火200度烤20分鐘。
3、20分鐘後，準備一小碗純淨水，然後把烤好的小蘇打放到小碗中。
4、攪拌均勻，直至水中沒有顆粒狀為止。
5、一開始梘水會很渾濁，靜默5分鐘梘水就會變清澈，水變清澈後，常溫放置第二天就可以使用了。
4樓：灰狼狼愛上小羊
如何自己製作鹼水
鹼水,在我們生活中經常用得上,比如包粽子,還有做年糕也用,經過鹼水做出的食品不易變質且味道很特別。現在很多人在製作粽子或年糕時用的鹼水都是買來鹼粉兌上開水製作的,做的粽子、年糕感覺失去了那種自然的味道了。那麼如何製作自然的鹼水呢?
這裡簡單介紹一下方法,希望這個方法能有更多的人知道。
道具:木盆(需洗乾淨且晾乾水分,大塑料盆也行),稻草灰(或草木灰),稻草,水,蒸籠(過濾用的大器皿也行),布袋(布袋要大過蒸籠,最好是有多層的那種)。
首先有稻草或者一般的草木灰也行(草木灰要沒有燒過樟樹的),稻草的話要先找一塊空地把稻草燒一下,等燃燒完全後讓其自然冷卻(稻草的量需要比較多,燒成灰之後的量與沒燒之前的對比很大),冷卻後用一個器皿裝好。把預先準備好布袋套在蒸籠上,布袋最好多用幾層,以免灰漏下盆裡。接下來再在布袋的最底部鋪一層稻草,然後把稻草灰(或草木灰)倒入布袋的稻草上,如果有黃荊子的話可以砍一些黃荊子放在最上面,在做這一切的同時可以一邊燒開水,水量要比需要用的鹼水多一半以上(稻草灰會吸收很多),最後把木盆放在蒸籠的下面(接鹼水用)。
做好這一卻後就只等水開了,水開後用勺子舀水倒到稻草灰上,稻草灰很吸水,因此在開始時可以倒快一些,等從下面漏下水的時候可以放慢速度。這時出來的水就是鹼水了,在老家時母親一般會用一個小勺子舀一點點放到口裡嘗一下然後吐掉,嘗只是為了看鹼水的濃淡程度,不能喝下去的。一般來說鹼水的濃度與草木灰的多少有關係的,還有就是水的多少,這主要取決於要用得有多少,一般來說做年糕和包粽子都需要先用鹼水泡糯米,而且年糕做出來後幹了還要用鹼水泡著,只是粽子不需要再泡,因此在製作的時候要根據情況來把握水的多少。
等從稻草灰上淋下來的水冷卻後即可以使用了。這樣製作出來的鹼水用來做年糕口味更純正些,目前在農村做年糕、粽子很多還是用這樣的方法制作鹼水的。只是有的人嫌麻煩漸漸地去買鹼粉自己兌水了。
5樓：睿寶媽的雜糧廚房
中秋月兒圓，月圓人團圓。無月餅，不團圓。無梘水，月餅難矣！
6樓：信封
可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替(比如，10克鹼面裡兌30克水，可以製成40克的梘水)。
給個採納啦親~ 祝您生活愉快！！！
7樓：匿名使用者
自己做很麻煩，用的又不多，不如自己網上買1小瓶陳村梘水就好了，又不是很貴的
自己要怎麼做梘水？
8樓：匿名使用者
可以按以下方法制作梘水。
所需材料：鹼面、清水。
1、首先準好食用鹼面。鹼面呈鹼性，並且能很好的溶解於水中，是很好的製作梘水的材料。
2、之後在鹼面中加入清水。
3、食用勺子攪拌直到鹼面溶解到水中，水中沒有顆粒狀為止。
4、之後使用保鮮膜將碗密封住，靜置一夜，這樣梘水就製作完成了。
9樓：某不知道名頻道
1. 準備食用面鹼。稱出10g
2. 放入3克水中，充分化開，過濾即可。我用的沏茶的過濾器過濾的。據說正宗的好的鹼水，可以讓月餅顏色更漂亮些。
3. 將鹼倒入水中攪拌溶化。
4. 就完成啦！
梘水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品新增劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料！
梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質。
加入梘水的目的有四個：
一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；
二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；
三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；
四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
10樓：危琅濮瀚彭
如何自己製作鹼水
鹼水,在我們生活中經常用得上,比如包粽子,還有做年糕也用,經過鹼水做出的食品不易變質且味道很特別。現在很多人在製作粽子或年糕時用的鹼水都是買來鹼粉兌上開水製作的,做的粽子、年糕感覺失去了那種自然的味道了。那麼如何製作自然的鹼水呢?
這裡簡單介紹一下方法,希望這個方法能有更多的人知道。
道具:木盆(需洗乾淨且晾乾水分,大塑料盆也行),稻草灰(或草木灰),稻草,水,蒸籠(過濾用的大器皿也行),布袋(布袋要大過蒸籠,最好是有多層的那種)。
首先有稻草或者一般的草木灰也行(草木灰要沒有燒過樟樹的),稻草的話要先找一塊空地把稻草燒一下,等燃燒完全後讓其自然冷卻(稻草的量需要比較多,燒成灰之後的量與沒燒之前的對比很大),冷卻後用一個器皿裝好。把預先準備好布袋套在蒸籠上,布袋最好多用幾層,以免灰漏下盆裡。接下來再在布袋的最底部鋪一層稻草,然後把稻草灰(或草木灰)倒入布袋的稻草上,如果有黃荊子的話可以砍一些黃荊子放在最上面,在做這一切的同時可以一邊燒開水,水量要比需要用的鹼水多一半以上(稻草灰會吸收很多),最後把木盆放在蒸籠的下面(接鹼水用)。
做好這一卻後就只等水開了,水開後用勺子舀水倒到稻草灰上,稻草灰很吸水,因此在開始時可以倒快一些,等從下面漏下水的時候可以放慢速度。這時出來的水就是鹼水了,在老家時母親一般會用一個小勺子舀一點點放到口裡嘗一下然後吐掉,嘗只是為了看鹼水的濃淡程度,不能喝下去的。一般來說鹼水的濃度與草木灰的多少有關係的,還有就是水的多少,這主要取決於要用得有多少,一般來說做年糕和包粽子都需要先用鹼水泡糯米,而且年糕做出來後幹了還要用鹼水泡著,只是粽子不需要再泡,因此在製作的時候要根據情況來把握水的多少。
等從稻草灰上淋下來的水冷卻後即可以使用了。這樣製作出來的鹼水用來做年糕口味更純正些,目前在農村做年糕、粽子很多還是用這樣的方法制作鹼水的。只是有的人嫌麻煩漸漸地去買鹼粉自己兌水了。
節日美食廣式梘水粽怎麼做好吃又簡單，做
用料 瘦臘肉 糯米 胡椒 新鮮粽葉 新鮮麻 棕葉 2 製法 1 取糯米浸泡，至少4 5個小時 將新鮮粽葉洗淨2 取臘肉，用其瘦肉部分。切成碎丁 3 3 準備新鮮麻或棕葉，將其弄成繩般，待用 4 將臘肉 胡椒倒入浸泡洗淨糯米中攪拌 3 5 準備包粽子。其中用兩片粽葉折成喇叭狀 6 然後將拌臘肉的糯米倒...
怎麼自己製作辣椒水啊如何製作辣椒水
做法 準備一些紅bai 辣椒 du醫用酒精 zhi大蒜 生薑。先把買好的dao幹辣椒剪成小段用回 紗布包答住，然後把它放在瓶子裡，浸泡在裡面倒入儀用酒精泡三個小時，然後把薑片和蒜頭搗爛取汁水，然後和辣椒水一起倒在準備好的噴霧瓶裡，辣椒素會溶於酒精，效果會很好。用途 用於緊急防衛，極具偽裝性，隨身放置...
檸檬水怎麼自己製作，檸檬水是怎麼製作的？
檸檬水教你做，超級簡單，學會在家就能做！檸檬片搗碎，加冰和金桔，搖勻。自然檸檬水 法 1 一公升的水 不要用開水.因為開水會破壞可 裡面的vc，最好用90度的水 里加上半粒檸檬原汁 可以用擠汁 夏天還可以置於冰箱裡，溫度較低易有清涼爽口的感覺。2 每日至少喝下二公升的檸檬水，不需特別節食或禁絕零食，...