1樓：隔川盼
沒有吧，我經常吃銀耳，後來知道北國天嬌售賣鮮銀耳也經常購買，新鮮的銀耳非常好吃，並且沒有發現任何不良反應
2樓：
您好，鮮木耳有毒這個說法，其實是因為鮮木耳中含有卟啉類感光物質。吃過鮮木耳之後再晒太陽，確實可能會引起**瘙癢、紅腫等異常反應。晾晒木耳的過程，可以讓卟啉在陽光下被分解。
之後再泡發，也可以讓殘餘的卟啉被清洗乾淨。這樣一來，幹木耳引起光敏感的可能就少了很多。但是！
這可不能說明鮮木耳就有「毒」。日光性皮炎的發病需要三個要素：攝入光敏性物質，長久日晒，卟啉代謝異常（患者體質）。
希望我的回答能夠幫助到您，謝謝！
3樓：百草園1三味書屋
使用起來沒有毒，沒有聽說過這樣的傳言。吃多少次了也沒有看到誰中毒啊。
4樓：
乾製銀耳儲存了銀耳中的絕大多數營養，包括多糖、維生素、礦物資等，鮮銀耳其實不會比干銀耳好多少。其次，銀耳乾製程序中，即便本來有少許毒素汙染，在陽光紫外線的作用下也會降解很多。資料顯示，鮮銀耳中米酵菌酸的檢出率遠遠大於乾製銀耳，且目前並沒有出現乾製銀耳中毒的。
新鮮銀耳之所以能夠致使人們食用後中毒，是由於1種叫「米酵菌酸」的毒素，這類毒素來自1種細菌，叫「椰毒假單胞酵米麵亞種」。它本身其實不致命，但它能產生兩種致命毒素，分別叫米酵菌酸和毒黃素。中毒後會致使肝腎損傷，引發器官衰竭和死亡。
所以不要食用鮮銀耳。
鮮銀耳有毒是真的嗎？
5樓：功韶顓孫安福
以前鮮銀耳有毒可能是因為種植汙染，我現在吃鮮銀耳是購買北國天嬌的產品，他們採用科學種植，都是現摘現發，保證是健康綠色食品，不用擔心有毒的問題
6樓：柚子被氧化呀
鮮銀耳確實有毒，可是市場上所賣的新鮮銀耳都是經過加工處理的，都是沒有毒的。
7樓：
鮮銀耳是有毒的，裡面的光感物質會隨著血液進入人體，在太陽的作用下就會出現皮炎的症狀。
8樓：
鮮銀耳是沒有毒的。這個說法沒有科學依據。
鮮銀耳有毒是謠言麼？
9樓：
而市場上所賣的新鮮銀耳都是經過加工處理的，都是沒有毒的，所以，只要我們搞清了這個概念，我們就不怕吃新鮮銀耳了。我們平常見的新鮮銀耳，都是無毒的，因此，我們可以放心購買，放心食用，它們對我們的身體健康都大有裨益。
10樓：大寶逗你笑
新鮮的銀耳有毒。鮮銀耳含有卟啉類光感物質,它會通過血液迴圈進入人體表皮細胞中,在日光作用下,有可能引發皮炎,出現瘙癢、水腫、疼痛等症狀。 但在日常生活中見到和食用的菠菜、莧菜等也含有卟啉,因此不必恐慌。
在市場上買的新鮮銀耳有毒嗎
11樓：阿景歐巴
無毒。銀耳是一種極其名貴的營養滋補佳品，歷代皇家貴族均把銀耳看作延年益壽之品。
銀耳所含化學成分較為複雜，初步分析證明，銀耳含蛋白質6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.
6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.
75%、無機鹽4.0%-5.4%、水分15.
2%-18.76%及少量維生素b類。
銀耳的蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、穀氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。
擴充套件資料：
生長環境
1、伴生菌
銀耳絕大多數種類都生於各種樹木的原木上。但銀耳菌絲幾乎沒有分解纖維素的能力，因此在其完成生活史的過程必須依賴另一種真菌的協助即香灰菌，又稱耳友菌。
2、溼度
銀耳孢子在相對溼度 70%~80%的條件下可萌發成菌絲，菌絲不斷生長、分化產生子實體。子實體在相對溼度80%~90%的條件下迅速發育，若相對溼度超90%，則不易萌發成菌絲，而以芽殖形式出現，而且萌發成菌絲生長柔弱纖細稀疏，子實體分化不良或膠化成團成堆。
3、光照
強烈的直射光不利銀耳菌絲的萌發及子實體的分化，散射光能促進孢子萌發和子實體分化。提供適當的散射光，銀耳既白品質也優。
12樓：盡是強顏歡笑
沒有。正常體質人群可以放心地使用新鮮銀耳。
通過研究和文獻檢索發現，「新鮮銀耳有毒，含有卟啉，會引發日光性皮炎」的論斷缺乏科學依據。至今，沒有發現銀耳含有卟啉的研究文獻和相關檢測依據，也沒有使用新鮮銀耳引發日光性皮炎的病例報道。
銀耳，又名白木耳、雪耳，富含蛋白質、多糖、粗纖維以及鈣、鐵等多種微量元素。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強人體免疫力以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。
擴充套件資料變質銀耳中毒，均發生於食用腐爛變質的人工栽培鮮銀耳後。
變質銀耳不可食用，以防中毒。變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。
13樓：清風居士
在上世紀80-90年代，隨著人工種植銀耳的規模越來越大，河北、河南、山東等地陸續出現了一些集體中毒事件。
2023年，山東東平縣和河南鄭州附近連續出現兩次銀耳中毒，共有110人中毒，死亡9人。
2023年河北省鉅鹿縣19人中毒，死亡5人。
類似的事件還有很多，經過實驗室人員的確認，這些中毒事件全部是因為變質銀耳產生毒素。
由於變質銀耳中毒時有發生，各地經常有死亡病例出現，這成為一個重要的公共衛生問題。
為此，一些地方和部門專門有規定，鮮銀耳不允許售賣！
在那之後，鮮銀耳中毒越來越少，90年代後期和2023年以後已經很少聽說中毒事件，人們已經習慣了買乾製銀耳。
所以鮮銀耳並沒毒，但鮮銀耳容易受汙染變質，則有毒且容易致死。
上圖是93年中化預防醫學雜誌的一篇文章，佐證一下。
愚蠢的地球人啊，別好了傷疤忘了痛！
14樓：小花兒小花兒
沒有毒，可以放心吃。新鮮的銀耳只不過營養價值不太高，但是可以放心的食用。
菜市場看到的新鮮木耳其實不是真正意義上的木耳，真正的新鮮木耳就是剛剛從菌體上面摘下來，沒有經過任何加工程式的，此時的木耳中含有一種卟啉類光感物質，這類物質隨著木耳進入到人體裡面，隨著血液四處迴圈，最後停留在人體的表皮細胞中。
此時人體在進行日照的時候，就會促發該物質，從而引發皮炎。同時該物質很容易被咽喉吸收，從而出現咽喉腫痛，呼吸急促等異常症狀，也就是我們所謂的食物中毒現象之一。
其實出現在市面上的這些新鮮木耳已經經過了加工處理，也不存在那種特殊物質，因此不會存在上面的中毒現象。
只要我們弄清楚了這方面的問題可以放心的食用新鮮木耳了，並且比干燥之後的木耳更容易煮熟，但保質期不是很長，需要儘早食用。
儘管新鮮銀耳沒有毒性存在，但在烹飪上面有著很大的區別，所以想要嘗試或者購買新鮮銀耳的朋友需要掌握正確的煮法，正確的吃法才可以保證銀耳的功效，避免出現中毒的情況。
15樓：太平洋女人網
關於銀耳，你喜歡黃臉婆還是白富美的？新鮮銀耳到底能吃嗎？
16樓：
毒應該沒有，只是這種沒營養的鮮貨吃了也沒什麼營養
聽說銀耳有毒？ 真的假?就是根部黃色的部分~~~ 聽說有毒 也不知道真的假的`？
17樓：小白
聽說有些銀耳在製作的時候使用二氧化硫來薰，達到漂白效果，所以略微發黃的其實是健康的標誌...特別白的才是有問題的
專家解讀鮮銀耳營養還是致命？
18樓：科普中國
天氣逐漸變暖，總有些人對隔夜的食物不放心，比如就有人說隔夜銀耳不能吃，因為有大量的亞硝酸鹽。實際上，這個說法完全是胡扯，亞硝酸鹽並沒有你想象的那麼容易產生。不過，銀耳中毒確有其事，但跟幹銀耳沒啥關係，主要「嫌犯」是鮮銀耳。
也許你會說，不是鮮銀耳更有營養嗎？那你想必是沒聽過30年前的那些**吧！
變質銀耳中毒事件
在上世紀80-90年代，隨著人工種植銀耳的規模越來越大，河北、河南、山東等地陸續出現了一些集體中毒事件。2023年，山東東平縣和河南鄭州附近連續出現兩次銀耳中毒事件，共有110人中毒，死亡9人。2023年河北省鉅鹿縣19人中毒，死亡5人。
類似的事件還有很多，經過實驗室人員的確認，這些中毒事件全部是因為變質銀耳產生毒素。
變質的主要原因有的是在種植環節就有汙染，產生「塌耳」現象，也有的是在儲藏環節的汙染導致變質。
此外，銀耳罐頭也曾導致類似中毒事件。
無藥可解的致命毒素
銀耳之所以能夠導致人們食用後中毒，是因為一種叫「米酵菌酸」的毒素，這種毒素來自一種細菌，叫「椰毒假單胞酵米麵亞種」。
「椰毒假單胞」是一種細菌，最早是荷蘭科學家在印尼爪哇島的食物中毒事件中發現的，那種食物叫「tempe bongkrek」，是以大豆和椰子粉發酵製作的，這就是「椰毒」的**。
在中國東北，食用酵米麵中毒事件在歷史上時有發生，新中國成立後到2023年至少有1800多人因食用酵米麵中毒，導致700多人死亡，死亡率近40%，但**不明。中國為此成立了「酵米麵中毒**研究協作組」，經過近5年的努力才找到這種致病菌並暫時命名為「酵米麵黃桿菌」。隨後，科學家們又發現變質銀耳中毒也是由「酵米麵黃桿菌」造成的。
經過孟昭赫教授的深入研究，發現這種細菌其實是「椰毒假單胞」的變種，後被正式命名為「椰毒假單胞酵米麵亞種」。它本身並不致命，但它能產生兩種致命毒素，分別叫米酵菌酸和毒黃素。中毒後會導致肝腎損傷，引發器官衰竭和死亡。
至今仍沒有應對「米酵菌酸」的特效解藥，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸措施，同時針對患者的症狀輕重予以對症**，比如保肝、保腎、降低顱內壓等。由於中毒者常居於農村、山區，衛生意識差、醫療條件有限、交通不便，往往導致**延誤，死亡率很高。
沒必要購買鮮銀耳
由於變質銀耳中毒時有發生，各地經常有死亡病例出現，這早已成為一個重要的公共衛生問題。為此，一些地方和部門有專門規定：鮮銀耳不允許售賣。
在那之後，鮮銀耳中毒越來越少，90年代後期和2023年以後已經很少聽說銀耳的中毒事件了，人們也已經習慣了買乾製銀耳。
但可能有朋友還是能在一些菜場、農貿市場看到有人售賣鮮銀耳，那到底能不能吃呢？答案是否定的。但建議大家不買不吃，並不是因為它一定有毒，而是因為沒有必要。
首先，乾製銀耳保留了銀耳中的絕大多數營養，包括多糖、維生素、礦物質等，鮮銀耳並不會比干銀耳好多少。其次，銀耳乾製過程中，即使原先有少量毒素汙染，在陽光紫外線的作用下也會降解不少。資料顯示，鮮銀耳中米酵菌酸的檢出率遠遠大於乾製銀耳，且目前並沒有出現乾製銀耳中毒的。
如果你一定要買鮮銀耳，那要注意銀耳的手感和氣味，比如是否有發粘、發軟，是否有黴變、腐敗的異味。如果出現這樣的情況就千萬不要購買了。
此外，自己在家泡發銀耳，記住要勤換水，不要泡太久。事實上，燉銀耳並不需要泡發，稍微清洗一下就行了，無非是燉的時間長一點而已。
最後再次強調，很多微生物引起的嚴重疾病或併發症都是小概率事件，包括出血性大腸桿菌o157、格林巴利空彎、李斯特菌、肉毒、椰毒、三硝基丙酸（黴甘蔗）等等，你沒見過不等於它不存在，等它真的降臨到你頭上，後悔都來不及。鮮銀耳只是一個例子，告訴你，不必要的風險還是規避一下為好。
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