1樓：
材料：帶皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙(15ml)、老抽(深色醬油)1湯匙、生抽(淺色醬油)1湯匙(15ml)、鹽少量。
1、將五花肉切成2釐米左右見方的塊。
2、涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出洗淨瀝乾待用。
3、鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。
4、鍋洗淨，放入1湯匙(15ml)的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。
5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。
6、加入開水，沒過紅燒肉，燒開，撇去浮沫。放入姜、蔥(挽成結)、八角(大料)、桂皮。
7、加蓋轉小火，保持水面微開，燉煮1小時左右，中間注意觀察，不要把水燒乾了。
8、當肉燒軟，開蓋，加鹽調味，轉大火燒，當肉湯收濃變粘稠時即可。
2樓：愛別等
鄰居小孩在嗎？你想怎麼哭
3樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，一盤不夠吃
如何做紅燒肉不油膩
4樓：a山巔之最
其實關於什麼樣的紅燒肉最好吃，個人心中自有答案，那就是自家的紅燒肉，說得再玄乎一點就是「媽媽燒的紅燒肉」或者「外婆燒的紅燒肉」，這聽起來溫暖感人，但其實如同「外婆的澎湖灣」一樣的抽象和不足為外人道。
怎樣做不油膩的紅燒肉
食材帶皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽（深色醬油）1湯匙、生抽（淺色醬油）1湯匙（15ml）、鹽少量
步驟/方法
將五花肉切成2釐米左右見方的塊。
涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出洗淨瀝乾待用。
鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。
鍋洗淨，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。
加入料酒、生抽、老抽炒勻。
加入開水，沒過紅燒肉，燒開，撇去浮沫。放入姜、蔥（挽成結）、八角（大料）、桂皮。
加蓋轉小火，保持水面微開，燉煮1小時左右，中間注意觀察，不要把水燒乾了。
當肉燒軟，開蓋，加鹽調味，轉大火燒，當肉湯收濃變粘稠時即可。
怎樣做不油膩的紅燒肉
5樓：最後天使毀滅
做法一紅燒肉的做法
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮5分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。
做法三材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。
紅燒肉做法：
1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3．大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。
4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。
做法四紅燒肉
1．五花肉洗淨切成小丁；2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4．摻入適量的開水，加生抽，燒滷調味包；
5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。
做法五材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
紅燒肉的做法
步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）
提示紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。
可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
做法六原料：五花肉500克、醬油2湯匙、紹酒2湯匙、
紅燒肉糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量
製作過程
1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水；
和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可；
★：給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要儘量一次到位，
燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香
6樓：愛別等
鄰居小孩在嗎？你想怎麼哭
7樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，一盤不夠吃
紅燒肉怎麼做才能吃著不油膩？
8樓：
上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。
把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻， 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、醋二兩、丁香
四、五枚。
起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊， 水收幹後起鍋。
9樓：匿名使用者
紅燒肉肥而不膩、入口即化、色澤紅亮，這樣的紅燒肉看著就讓**口水。但是做出這樣的紅燒肉可不容易，家常做法，只要達到肥而不膩就很不容易了，很多人都沒辦法做出肥而不膩的紅燒肉，因為紅燒肉用的是五花肉，五花肉本身就含有很多脂肪，如何把脂肪做到肥而不膩呢？肯定需要一些技巧，比如食材的處理、火候的把控、調料的搭配等等。
最近人們都在討論一個問題，做紅燒肉的時候，五花肉到底要不要先焯水？因為很多食材在烹飪前，第一步都需要焯水，焯水可以去掉髒東西，去掉異味，使菜餚吃起來味道更純粹，更清香。肉類食材拿來燉煮的時候，通常都需要焯水的，因為肉類食材都含有很多血水，血水並不是什麼不能吃的東西，但是血水味道很重，會有很多腥味，使菜餚的味道變得很膩，吃起來很膩。
做紅燒肉的時候，五花肉也需要焯水，但是很多人都做錯了，直接下鍋煸炒，也難怪做出來很油膩，味道腥。正確的紅燒肉做法就必須要焯水，焯水也叫作飛水，這是做紅燒肉的第一步，也是很關鍵的一步。
【紅燒肉】
食材：五花肉、生抽、老抽、料酒、蔥姜、八角、香葉、冰糖、食用油。
做法：第一步，首先把五花肉清洗乾淨，切成塊，然後下鍋焯水，焯水的時候加蔥姜和料酒，焯水撇去浮沫，然後撈出沖洗乾淨備用。
第二步，鍋中加少許油，然後放入焯水的五花肉，把五花肉煸炒出油，煸炒至五花肉表面微微焦黃，。
第三步，把多餘的油脂倒出，然後放蔥姜、八角和香葉爆香，加冰糖翻炒融化，然後加老抽和生抽翻炒上色。
第四步，接著烹入料酒，倒入適量清水，大火燒開，轉小火燉1個小時，燉至湯汁收濃，就可以關火出鍋了。
烹飪小貼士：
1、焯水的時候加蔥姜和料酒，可以去腥，焯水後會產生很多浮沫，那些就是血水產生的血沫，會附著在五花肉表面，因此撈出後要用溫水沖洗乾淨。
2、做紅燒肉想要肥而不膩，還有一個非常重要的點，那就是要燉足夠的時間，把五花肉燉至軟爛，吃起來入口即化，自然就不會油膩了嗎，最好能用砂鍋燉。
10樓：
紅燒肉要好吃，最主要的收皮，皮收好了就很好吃。又糯又香。先將肉洗淨，然後抹上醬油，然後在鍋中倒入油，放幾粒冰糖，然後把肉拿下去shuo＇guo。
直至肉皮變紅。然後切塊，用油，生抽還有香料，冰糖炒鍋。上色了就倒入水煮，熟透後收汁。
11樓：流沙鳳凰包
紅燒肉特別油，要選把五花肉焯水一遍，在沖洗乾淨放鍋裡煎出油，吃起來才不會油膩，在把五花肉放鍋里加適量清水，醬油八角辣椒燜煮，煮到水分差不多的時候，變成了紅通通的紅燒肉，晶瑩剔透，軟綿綿入口即化，一點都不油膩，特別香好吃。
12樓：路田甜甜
1.準備好需要用到的食材和調味品。
2.五花肉切成2cm左右的方塊，蔥切段，薑切片。
3.鍋中加入食用油和白糖，加入五花肉小火翻炒，加入料酒煸炒。加入開水，放入鹽，小火燉至紅燒肉酥爛收汁即可。
13樓：淘金賬號
紅燒肉在下鍋之前，要先把食材處理一下，把花肉切成大小均勻的方塊兒，然後放入開水中焯水，要記得開水下鍋，鍋中要加入八角、桂皮，這樣可以讓豬肉更入味，五花肉焯好水之後還有一個非常重要的步驟，那就是在五花肉上扎一些小小的洞，這是因為五花肉焯水之後，肥肉部分會變得更加緊實，扎一些小小的洞可以去除肥肉中的油脂物，這樣讓湯汁和料能夠更好的進入到肉中，肉吃起來的時候更加的入味。
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