1樓：gloria豬清
單甘酯在食品中的作用有：
1、應用於食品，單甘酯被認為是最安全的食品新增劑。
2、甘油單月桂酸酯與山梨酸復配可用於肉製品、乳製品和啤酒中的防腐劑、水果保鮮劑等。
單甘酯是一種非離子型的表面活性劑，具有乳化、潤滑、鬆軟及潤溼等優良效能，且無毒，廣泛應用於食品加工和化妝品的乳化劑。
近來的研究發現，某些單甘酯表現出一定的抗菌特性，這使得單甘酯研究和開發具有重要的應用價值。例如月桂酸單甘酯，具有廣譜抗菌性，而且安全性高、效能穩定，同時表面活性也較強，近年來已經在美國、德國、日本實現工業化生產，並作為食品防腐劑投放市場。
單甘酯在飲料和速溶食品上的應用：
分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質飲料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆漿晶）中可以顯著提高溶解性和穩定性，防止沉澱、分離，並具有賦香著色作用，單甘酯熱穩定性好，很適合各種飲料生產。
單甘酯在冰淇淋上的應用：
分子蒸餾單甘酯是製作優質冰淇淋zui理想的乳化劑和穩定劑，可改進脂肪分散性，使脂肪粒子微細均勻；促進脂肪和蛋白質的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使組織細膩幼滑；提高產品保型性和儲存性；改善口融性。
2樓：根據
乳化、起泡、防結晶、抗老化作用。
用途:1.食品糖果的新增劑,作乳化劑新增巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用。
2.煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品,單甘酯是其良好的乳化劑,可提高速溶性,防止沉澱、結塊結粒、改善產品質量。...
單甘酯是用途廣泛的食品新增劑,酶法合成具有轉化率高、專一性好等特點,關鍵是催化用酶製劑的研製,從土壤中篩選得到產生專用脂肪酶的菌株,經誘變育種獲得了產酶較高的脂肪酶產生菌。
3樓：食安通
1.單甘酯是用途廣泛的食品新增劑,酶法合成具有轉化率高、專一性好等特點,關鍵是催化用酶製劑的研製,從土壤中篩選得到產生專用脂肪酶的菌株,經誘變育種獲得了產酶較高的脂肪酶產生菌。
2.食品糖果的新增劑,作乳化劑新增巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用。
3.煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品,單甘酯是其良好的乳化劑,可提高速溶性,防止沉澱、結塊結粒、改善產品質量。
單甘脂與單甘酯的作用、區別及性質 5
4樓：匿名使用者
單甘酯的中文別名是單硬脂酸甘油酯，分子量358.56，分 子 式為c21h42o4；白色或淡黃色蠟狀固體，無臭，無味；溶於乙醇、苯、丙酮、礦物油、脂肪油等熱的有機溶劑，不溶於水，但在強烈攪拌下可分散於熱水中呈乳濁液；在食品或化妝品中作為乳化劑和表面活性劑，也是塑料製品的內外潤滑劑。由硬脂酸與甘油直接酯化而得。
或由硬脂酸甘油酯與甘油經脫臭、中和、精製而得。也可由環氧氯丙烷與硬脂酸鈉，在相轉移催化劑存在下，經精製、分離、乾燥得產品。
單硬脂是含有c16－c18長鏈脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而製得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基團，具有潤溼、乳化、起泡等多種功能。
它是乳白色似蠟固體，可溶於甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。它是食物的乳化劑和新增劑;化妝品及醫藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細膩，滑潤;用於工業絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、溼潤劑等。
C中的單問號和雙問號的作用以及使用的場合
datetime？taskstartdate 這裡的 你的理解是對的。這個?的作用，是讓原本不支援null值的型別，可以取值為null，例如 datetime 和 int 型別，本身是不能 null的，加了?就可以 null了。milestone.istask false，這裡的 叫做 null 合...
怎樣在excel中不同的單元格乘以同一單元格
複製b3這個數，選中c3 c10，選擇性貼上，勾選乘，確定。d3 b 3 c3下拉。望樓主採納哦 b列不同單元格乘同一單元格a1的公式 b1 a 1 回車確認後右拖或下拉填充 1 a1 a10有10個數字，要都乘以3，在b1 b10顯示。2 在b1單元格輸入 a1 3 回車。3 滑鼠移到b1單元格右...
在魔獸世界中，DK是不是最強的單刷職業？DK的操作會不會很複雜啊
不復雜 就那麼幾個實用技能 現在確實是最強 操作很簡單 保持疾病 死亡打擊 國服的靈界打擊 回血 另外運用好回血技能和盾牆 以及吃寶寶 魔獸世界現在單刷副本最強的職業是什麼 綜合起來武僧3個天賦都能單刷掉大部分坐騎boss，這不知道算不算最強單獨來看有寵物的都差不多，ss lr一直都是單刷能力強的主...