1樓：匿名使用者
你在人才的方面要做足夠細心才行，增加一些員工的福利，如抽個時間搞文藝體活動，在員工做好本職工作可以給與獎勵，提意見好的人給與獎勵，不要太小氣了，重要的是留住員工的心，他們就不會選擇跳槽，讓他們在這裡給企業一個歸屬感，經常多關心他們，人才緊缺你要在人才市場與利用網路去找，至於廚房人員，要管住他們，就要了解一下他們行動習慣，然後再進行管理，如果你都不瞭解，嫌棄水臺慢或水臺嫌棄廚師等等一些矛盾還會更升級，所以你還沒有管好他們，就別想有好人才，好人才就是你自己的店裡有。就看你怎麼去做。
2樓：丿sad灬流氓
現在都是承包制，錢能解決一切問題，錢給足了廚師長比你都上心。我認為後廚是飯店的根本，想要讓客人吃好喝好，必須先讓廚師高興，廚師高興了菜的味道都比平時好(深有所感），所以多花的錢請個好的廚師承包團隊是關鍵，選我，我還可以給你推薦幾個
3樓：3誰來代替你
你可以找個比較有經驗又比較會為人處事的來做廚師長！廚房一切事物交由他管！再一個就是你們自己身上的原因了！
待的自己手下的員工他們才會為你們賣命的做！我自己也是幹這行的！經驗也不多！
最重要的就是不要給他們有太多的壓力、還要有一個比較有營銷策略的經理、千萬要記住前廳的經理不要插手後廚、廚房的配合來自於他們自己本身的能力 誰嫌棄誰那是在找藉口、自己真的是金子 別人不行自己就去頂上、這些你看能不能幫你
怎麼才能把餐廳做好？
在飯店後廚當學徒主要都有什麼工作
4樓：匿名使用者
如果你去的地方規模不是很大那你就得先從洗盤子開始了，然後就是改刀（也就是切菜），然後你就可以試著做你們員工餐了，在就能出徒了
5樓：匿名使用者
給師傅打雜，練習切菜。
6樓：匿名使用者
要學到真技術肯定專門做熱菜、冷盤，紅白案啊，但是你才是不會讓你學的，只會給你安排一起洗洗的工作，就連切配都要等一段時間才得讓你去做，要是飯店高檔的話，還能學到好點的菜品做法，要是飯店沒有那麼高檔的話，只能學一點簡單菜品的做飯，我覺得你最好還是到一個專業的學校認真學一下，等基本功紮實了才到你叔叔的酒店上班，我就在成都的一個學校，學廚師我們現在還要學珍貴食材的做法。磨刀不誤砍柴工，我覺得你還是好好學習一下，再去你叔叔的酒店上班，這樣別人也不得說你靠關係。
7樓：手機使用者
你會幹什麼啊，切配，上什，冷菜，西點，點心，打荷，炒菜，員工餐，洗碗，魚缸殺魚，配菜你會幹啥
8樓：
不要做廚房很辛苦的，打荷一般一開始就是記盤子，然後記配料調料，很容易被叼，不要衝動，一天到晚都在廚房裡面很無聊的，也沒那麼容易升，一般做到炒鍋工資也就5000左右，而且炒鍋也沒那麼容易升最起快也要做5年，炒鍋也分一鍋二鍋依次排下去也要一個一個升，不到廚師長工資不會很高的
飯店後廚打雜主要是幹什麼？
9樓：匿名使用者
啥也幹，給廚師上盤子，人家要啥給取啥，洗菜，反正需要叫你幹啥你幹啥。先打雜，慢慢有人的話當廚子，就掙錢掙多了。
10樓：秦淺水流
雜工基本工作如下：
1、按要求對蔬菜原料進行初加工
2、分類存放餐具防專止汙染。
3、清洗各類餐屬具做到，「一刮、二涮、三洗、四衝、五消毒。
4、餐具清洗後立即分類放入指定區域，發現破損立即撿出。
5、負責所用各類櫥、櫃、器具的衛生，搞好承擔區域的環境衛生。
6、負責主食米飯的製作。
7、完成廚師長交派的其他工作。
11樓：藝欣她爸
打雜主要是刷碗洗筷，摘摘菜，做一些準備工作
在飯店點魚，拿到後廚很快就做好了，刮魚鱗、清洗內臟什麼的都不佔用時間嗎？是不是表面上拿到後廚，實際
12樓：繛x倩褦v迲儺
其實魚都是經過簡單處理好的 只要經過烹飪一下 就可以上菜了
13樓：匿名使用者
對啊！都是這樣的。我教你一招，你選好哪條直接就讓人撈出來摔死，這樣你吃的就肯定是你選的那條了。
14樓：茉茉_小
不會的 ，只是飯店人多，幹活得快
15樓：
他的魚應該都是提前殺好的
16樓：山野酒客
一般速度快的，說明魚是提前做好的，客人在餐桌點魚，實際後廚已經有做好的魚，加熱一下就給客人上菜了，這樣做的話跟客人看到的魚是兩回事（等於飯店將魚掉包了），如果是做的新鮮魚的話至少要1小時以上的時間才可以做出來的
剛去西餐飯店後廚，做學徒的時候應該做什麼。
17樓：匿名使用者
認認真真地完成自己的本職工作，和各個崗位的人員搞好關係，和自己師傅搞好關係，幫助別人！少說話多做事，一步一步向上走，加油。我也是搞西餐的，都是這樣過來的。
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