1樓：梓夜雨沙
魚香茄子
配 料: 茄子250克、郫縣豆瓣50克
操 作: 茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡而成
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原料:茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬, 鹽, 未精, 蒜一頭, 姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉, 水澱粉
做法:1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然後換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了.
將改好的半邊茄子一分為四.
2. 鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的) 蒜, 姜切成細沫, 蔥切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來後, 倒入碎豬肉, 炒熟後倒入甜辣椒醬, 翻炒後倒入炸好的茄子, 鹽, 炒勻後加入少許清水. 大火燒至水份快乾時, 加入味精, 然後水澱粉勾芡, 最後放入蔥花, 起鍋裝盤.
經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜.
蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白.
茄子經過炸, 燒兩道工序後, 已經變得很脆弱, 所以翻炒的時候不用太大力.
2樓：keko可口美食
魚香茄子
主料： 茄子(紫皮、長) 450克
配料： 豬肉(瘦) 120克
調料： 澱粉(豌豆) 10克 香油 10克 胡椒粉 2克 植物油 30克 大蒜 10克 姜 10克 大蔥 10克 白砂糖 5克 鹽 2克 醋 2克 料酒 10克 醬油 15克 豆瓣辣醬 15克 各適量
3樓：匿名使用者
茄子切成小塊後加入一個雞蛋攪拌均勻,然後用油炸成金黃色,撈出備用,鍋內放少許底油加入郫縣豆瓣醬炒出紅油加入姜,蔥,蒜倒入茄子翻炒後加入老抽,醋,糖,雞精,鹽即可.
鑑別海茄子（有誰知道加拿大海茄子是什麼樣子的）
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有誰知道魚的，有誰知道魚的資料？
魚的 魚的資料 魚的資料 魚在水下四處遊動，其主要目的就是覓食，因為這是它們賴以生存的唯一手段，魚又是變溫動物，它的體溫隨著水溫變化而變化，所以說不同季節的水溫變化都很大程度上限制了魚的活動範圍。魚在不同季節有不同的活動範圍，就是在一天裡它有活動地點也在不時變更，這裡面有食物 水溫變化帶來的影響，同...
有誰知道這個是什麼品種的狗狗啊，有誰知道這是什麼品種狗狗？
這是一隻混血bai的狗狗哦。所謂的du混血狗狗，zhi可以是名種犬dao的串串，也可以版是中華田園犬。它們權擁有約名種犬排行第10的智力，極其強悍的抗病毒能力。純種狗很多都存在基因的缺陷，比如泰迪的髕骨問題，金毛的髖骨問題，鬥牛的鼻徑問題等。而混血的狗狗，可以理解為一種基因優化。除了價值不一定有純種...