1樓：知道屋
川味花椒魚片
做這道美味的川味花椒魚片前請大家清洗好雙手,注意衛生哦~主料 黑魚 1條 黃豆芽 250g
輔料 蔥 適量 雞蛋清 適量 白酒 5ml 香菜 適量 姜 適量
調料 油 適量 料酒 20ml 青花椒魚調料 1袋1.黑魚去內臟洗淨，黃豆芽摘洗乾淨。
2.黑魚去頭去骨，魚肉片成魚片。
3.魚片中加入調料袋中的醃魚料，再加入料酒，雞蛋清抓拌均勻醃製。
4.魚頭魚骨中加入白酒和醃魚料抓拌醃製。
5.炒鍋倒油放入魚頭魚骨煎至片刻。
6.然後再加入花椒魚調料翻炒。
7.炒出香味後加入開水。
8.加蓋煮上15分鐘.
9.這是可以把黃豆芽炒熟。
10.熟黃豆呀放入碗底備用。
11.魚湯煮開撇去浮沫。
12.再放入魚片。
13.煮上3分鐘魚片變色關火。
14.把煮好的魚倒入黃豆芽碗中，再加入調料包中的辣椒粉和花椒。
15.取一個小鍋倒入香油燒熱。
16.熱油澆在花椒魚片上面。
17.在用香菜點綴即可上桌。
2樓：生活爵士
這個是比較火的沸騰魚。
採納一下謝謝！
這個菜品叫什麼名字 50
3樓：house輕輕的
沸騰魚 四川菜 講究麻辣
4樓：姜吧跟就
看起來應該是水煮魚，是川菜，也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。「油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩」是其特色。
5樓：匿名使用者
水煮魚又稱水煮魚片、水煮活魚，起源於重慶，是重慶江湖菜的代表，渝派川菜的一種，做法有多種，主要原料是草魚或黑魚、幹辣椒節、花椒，也有不放花椒的，有的配上豆芽等蔬菜，燒製是將魚片放入開水中，快速燒煮，而後裝盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等調料的滾油。水煮魚片的口味嫩、辣，放花椒的，則還很麻，是大街小巷飯館裡面常見的一款川菜。在北方，為了迎合當地市場，水煮魚中的辣椒和花椒都在裝盆時被撈出。
6樓：蓮子
魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。「油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩」是其特色。[1]
中文名水煮魚
主要食材
草魚，黃豆芽
分類重慶菜，川菜
口味麻辣、嫩滑、鮮香
品製作烹飪方法
做法一食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。
水煮魚2.燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱後，關火先晾一下。
然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
7樓：匿名使用者
水煮肉片或者是水煮魚片
請問這道菜叫什麼名字 20
8樓：向無名者致敬
這就是麻辣香鍋，材料可以隨自己的心意來隨便加。
麻辣香鍋是一種美食，發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。
雖然麻辣香鍋屬於麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。味道十分美味，而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數人的胃口喜好，烹飪時間短，3~5分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛的一種微餐飲。
中文名麻辣香鍋
英文名chilly pot;hot-spicy pot；chilly pot
主要食材
花椒，甘草，筍片，辣椒，蠔油，大蔥，生薑，大蒜，香葉，桂皮，草果，香果，山奈，白寇，芝麻，牛油，鴨腸，魚豆腐，香菇，花菜
分類巴蜀，川菜
口味麻、辣、鮮、香、混搭、重口味
地區四川、重慶
石頭子經過油高溫炸，然後像水煮魚一樣把魚片鋪在放石頭子的鍋裡，這道菜叫什麼
9樓：panda沈惜君
叫沸騰魚，也是水煮魚的一種。
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。「油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩」是其特色。
2023年，在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎，使其發揚光大。
廚師的一位朋友，生活在嘉陵江邊，來他家時，經常會帶上幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。有一次，朋友來時，家中無其他食材。當廚師看到木盆裡朋友帶來的魚後，第一盆水煮魚誕生了。
做好後，魚肉鮮美、麻辣厚重，使得朋友讚不絕口，廚師本人也為之一驚。從此以後，廚師開始潛心研究「水煮魚肉」，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，2023年水煮魚基本定型。
誰能告訴我做水煮魚這道菜的具體步驟
10樓：玫瑰大蔥
水煮魚烹調類別：煮 菜系：川菜
食材類別：魚 味道：麻辣
適宜季節：春
做法：1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中
又酸又辣的一道菜，魚，不知道叫什麼名，請教大家知道的說下。
11樓：情場君子化
哥是重慶廚師，你這道菜應該叫紅湯酸菜魚簡易做法，就是普通的酸菜魚做好了之後，為達到紅湯的效果，在起鍋後用紅油炒制少許的魚香泡椒末淋上即可…
12樓：胡夢
酸菜魚的做法
【特點】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
【原料】
主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
【製作過程】
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
希望是這個對你有幫助。
13樓：脣紅心爛
應該是酸菜魚吧，這個菜我會做，應該沒錯哦。酸菜魚口味酸辣可口，魚肉嫩滑，湯也是酸鹹可口，非常開胃。裡面放的酸菜是用小青菜醃製而成的，至於裡面的白菜可能是老闆臨時找不到酸菜充數的，或者節省成本。
這個算是川菜的代表吧。
14樓：匿名使用者
就是酸菜魚，想吃辣的可以放辣椒就可以了
15樓：匿名使用者
那是酸菜魚，川菜有名的菜
草魚怎麼片魚片，怎樣把草魚切成魚片
1 將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。2 將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。3 以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的。4 將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚...
在日本買了一把切生魚片的刀，可以帶回國嗎
可以，我以前在日本買了把切骨頭的刀，也帶回國了 不可以的，管制刀具。日本最有名的切生魚片的刀是什麼？日本是世界第一大的刀具出口國家，國內的刀具生產商數不勝數，有名的品牌也非常之多。日本國內，有句俗語 西有有次，東有正本。這兩個是日本最著名的刀具品牌。東京正本 日本的第一菜刀品牌當屬 正本総本店 正本...
茶葉和雞蛋一起煮科學嗎，把茶葉和花椒一起燃雞蛋可以嗎？
不科學.雞蛋同茶葉同煮，味道別致，很多人喜吃，其實，這種製作方法，可使雞蛋中的大量營養素被破壞，對人體沒有多大益處。雞蛋含有豐富的蛋白質和鈣 鐵 維生素d等成分，是一種營養豐富的食品。茶葉中含有鞣酸 皁甙等物質，這些物質和雞蛋一起煮會與蛋白中的蛋白質 鈣 鐵等成分發生作用，破壞營養成分，生成對人體有...