1樓：換行符
微生物的發酵在食品的製作中具有重要作用，如製作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質．因此泡菜製作的原理是需利用乳酸菌在無氧條件下發酵形成的．
故答案為：乳酸菌；無氧
製作泡菜，其原理是利用______進行發酵，要______（有或沒有）氧氣的條件下，______分解糖類產生______
2樓：
製作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使的菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋並用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發酵，影響泡菜的質量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產生的乳酸的酸味揮發，又能增加壇內空氣的溼度．
故答案為：乳酸菌 沒有 乳酸菌 乳酸
製作泡菜的原理是利用什麼進行發酵
3樓：衫搖曳著月亮
泡菜發酵原理是：發酵液中的酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，青黴菌等各種菌種的發酵作用下形成。泡菜的製作主要靠乳酸菌的發酵作用，是世界上最早的保藏蔬菜方法。
乳酸菌是一類非致病性細菌，在其發酵過程及產物中不形成任何毒素或毒性產物。
乳酸菌分解大白菜中的單糖、二糖產生的乳酸使ph值下降，發酵產生的二氧化碳使發酵容器中處於厭氧狀態，從而阻止食品受其它微生物的侵染和腐敗變質，起到延長食品儲存期的作用。同時發酵過程中產生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高階醇、芳香族酯類、醛類、硫化物等賦予了酸菜的風味。
製作泡菜的原理：利用＿進行發簫、在沒有＿的條件下分解糖類產生＿
4樓：匿名使用者
在泡菜生產過程中，三種主要微生物將捲心菜汁中的糖變成乳酸、醋酸和其他化合物。它們包括腸膜明串球菌、黃瓜乳酸桿菌和戊乙酸乳桿菌。腸膜明串球菌產生醋酸、乳酸、乙醇和二氧化碳。
乙醇和酸合成酯從而增強終產品的風味。泡菜發酵初期，腸膜明串球菌生長活躍，在數量上佔優勢，當腸膜明串球菌停止活動後，黃瓜乳桿菌大量生長產生乳酸；在黃瓜乳桿菌失去活性後，戊乙酸乳桿菌還能生長產生更多的乳酸。，乳酸菌群落演替的理想順序。
一般認為這個演替順序是生產高質量的泡菜所必需的。由於腸膜明串球菌在約21°c的較低溫度下，才能達到最佳生長和發酵速度。如果在發酵初期溫度高於21°c，那麼乳桿菌在生長速度很容易超過腸膜明串球菌的生長速度，在隨後產生的高濃度酸進一步組織腸膜明串球菌的生長。
在這種情況下，腸膜明串球菌原先所產生的醋酸、乙醇和其他期望的產物就無法形成，從而影響到泡菜的風味。所以在泡菜發酵中，先採用低溫，到發酵後期在稍微提高溫度。
5樓：匿名使用者
利用(乳酸菌)進行發酵,在沒有(氧氣）的條件下分解糖類產生（乳酸）
製作泡菜的原理是______在無氧的條件下，把糖類分解成______的緣故
6樓：鵲狙煞
微生物的發酵在食品的製作中具有重要作用，如製作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質．
故答案為：乳酸菌；乳酸
泡菜製作原理？
7樓：張姐花卉
泡菜的製作原理是微生物的發酵在食品的製作而成，製作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質。因此泡菜製作的原理是需利用乳酸菌在無氧條件下發酵形成乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，然後製作成泡菜。
8樓：匿名使用者
泡菜就是蔬菜需要經過用鹽醃漬，調味，然後通過產生乳酸菌發酵的。四川泡菜，韓國泡菜都是這些步驟。
9樓：x餜惥m餜挅
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。
但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。
泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。非常好吃哦！
絕對是人間美味！
10樓：何歡
無氧條件下，乳酸菌將糖分分解成乳酸
11樓：喝喝的
利用乳酸菌在無氧的條件下發酵。
【生物--選修1生物技術實踐】回答下列有關泡菜製作的習題：（1）製作泡菜是，所用鹽水煮沸，其目的是____
12樓：嗢ya愸劂
（1）泡菜製作
的原理是乳酸菌無氧呼吸產生乳酸，在製作泡菜時所配製的泡菜鹽水，要煮沸，殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌汙染，由於陳泡菜水中含有乳酸菌，在鹽水中加入陳泡菜水的目的是加進乳酸菌的菌種，使乳酸菌的種群數量快速增加．
（2）泡菜中乳酸的發酵過程既是乳酸菌進行無氧呼吸產生乳酸的過程，乳酸菌的無氧呼吸的場所是細胞質．
（3）發酵溫度、食鹽的用量、醃製時間等會影響泡菜中亞硝酸鹽的含量．（4）泡菜製作過程中，由於乳酸菌進行無氧呼吸產生乳酸，泡菜液逐漸變酸，隨乳酸菌的數量增加，泡菜液的酸性增強，不耐酸的雜菌數量逐漸減少．
故答案應為：
（1）殺滅雜菌 增加乳酸菌數量
（2）無氧呼吸 細胞質
（3）溫度 醃製時間 食鹽用量
（4）乳酸菌數量增多雜菌數量減少 乳酸菌比雜菌更耐酸
四川泡菜全國聞名，製作泡菜的原理就是利用______（填一種生物）使蔬菜中的有機物分解產生乳酸，這種生物
各種泡菜的製作方法，簡單快速的泡菜製作方法？
所需原材料 1 主料 圓白菜1棵 胡蘿蔔1根 幹辣椒25個。2 輔料 白胡椒30粒 白醋400毫升 白糖350克 鹽5克 姜1小塊 香葉3片。第一步 先把所需要用到的材料準備好。第二步 熬製泡菜水 先在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。第三步 大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃...
韓國泡菜的製作法，韓國泡菜的製作方法
主料大白菜1200g蘋果1個梨1個 輔料鹽適量辣椒麵150g糯米粉50g姜適量蒜適量。步驟。韓國泡菜的做法步驟11.原料。韓國泡菜的做法步驟22.原料。韓國泡菜的做法步驟33.白菜去根，除外面的老葉子，橫切開。韓國泡菜的做法步驟44.在盆內均勻的給白菜撒上鹽。每半棵白菜7 10勺鹽，多少不太要緊，鹽...
我做的泡菜泡菜太辣怎麼辦，我自己製作的泡菜太酸了怎麼辦？
泡菜太辣再加白菜醃製，就不怎麼辣了 主料大白菜 3000g 食鹽300g 輔料大蒜 100g 生薑50g 魚露30ml 辣椒粉200g 糯米粉200g 蘋果50g 步驟1.準備好大白菜 2.把大白菜從中間切開，分成四份，每片上面抹上食鹽3.放入盒子裡面醃製一個晚上，瀝乾水分 4.找個無油無水的大碗，...