1樓：匿名使用者
泡菜太辣再加白菜醃製，就不怎麼辣了
主料大白菜
3000g
食鹽300g
輔料大蒜
100g
生薑50g
魚露30ml
辣椒粉200g
糯米粉200g
蘋果50g
步驟1.準備好大白菜
2.把大白菜從中間切開，分成四份，每片上面抹上食鹽3.放入盒子裡面醃製一個晚上，瀝乾水分
4.找個無油無水的大碗，把糯米粉放入，和溫水調成米糊狀5.把半個蘋果、生薑、大蒜切成丁
6.在米糊中放入切成丁的蘋果、生薑、大蒜、辣椒粉、魚露7.把以上所有東西全部攪拌均勻
8.把攪拌好的糊糊均勻的抹在每片菜葉上面即可。
9.在室內放一到兩天後，放入冰箱冷藏一週即可享受美味了。
2樓：媯星藍和璧
材料:大白菜、蒜、鹽、小魚乾、蝦醬（我用的是朋友送的韓國蝦醬，這個是配著吃的，所以可以根據自己的口味選擇）、辣椒粉、糖。
3樓：匿名使用者
涼開水裡過一下，晾乾，撒鹽，繼續泡菜
4樓：南風知我意
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回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
1.可以加糖和醋,中和一下。2.或者是把梨去皮切絲,加進去,也可以減少辣度,白蘿蔔絲也是一樣。3.還有就水,沖淡。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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我自己製作的泡菜太酸了怎麼辦？
5樓：匿名使用者
如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜
6樓：齊品達真好吃
太酸的話可以放些糖，這樣可以減弱酸味，也可以提升泡菜的口感；或者再放些辣椒；還可以多放些菜、多加些水進去。
把它放在清水裡多泡一段時間, 味道自然會淡下來. 要是還覺得不太好,。
可以在加工時加點糖, 或者是辣椒, 做成香辣味的,超香. 還可以和別的東西一起燉著吃, 這兩天涼, 正好吃。
泡菜酸了就加鹽，長花就加酒，想泡菜脆點就加點點麻糖。也可以加幾顆花椒，這樣泡出來的泡菜就很香了。最重要的是泡菜水不要沾到油了，不然就容易長花。
韓國泡菜做的有點鹹了怎麼辦 什麼辦法補救
7樓：
放 梨~~我有經驗~~我也醃鹹過
別人告訴我的這個辦法~~你可以試一下
備註：梨洗淨去皮切碎 放入數量酌量新增~~
8樓：不讓任何人搶走
吃之前加點糖拌一下，不吃的那些就先讓它鹹著吧，鹹點不愛壞。
9樓：龍小
再加些菜進去呀
你用的是粗鹽
可以混的呀
10樓：匿名使用者
最好加些蘋果片，比加糖好。
我自己製作的泡菜太酸了怎麼辦？
11樓：淚溼緣分
泡菜原料：蘿蔔、胡蘿蔔、大白菜、虹豆、、、
製作前，首先把泡菜壇洗淨，晾乾。然後將要泡製的原料洗淨，晾乾。再燒小半鍋開水（視原料多少、泡菜罈子大小而定）。水燒開後，在水裡加入鹽、花椒、八角，然後關火，使其冷卻。
泡菜的要點：泡菜中的鹽加得多，泡出的菜就鹹，鹽放得少，泡出來的菜就酸，我個人偏好酸泡菜，所以喜歡少放鹽。
但是放鹽太少了壇中又會起沫，易腐爛，後經高人指點得一決竅：倘若發現壇中起沫，就加一匙鹽放進去。後一試，果然加過鹽以後第二天泡沫就沒有了蹤影。
當壇內紅蘿蔔吃完後，泡菜汁不要丟，你就可以繼續往壇里加自己喜歡的蔬菜，同時不要忘了加鹽。
怎麼才能讓自己做的泡菜吃起來味道偏甜
12樓：匿名使用者
我家世代做泡菜，我也非常喜愛吃泡菜，所以總結了做泡菜的方法供喜歡的朋友們參考參考：首先是四川泡菜的製作方法： 泡菜罈子一個（上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
具體制作方法如下：
一、培養泡菜發酵菌 （1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。(乾淨的涼水，可以用礦泉水，有些用的是晾冷的開水，也行的。但是用生水不容易生白花。
（講究點的可以用山泉水啊，無汙染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃。) （2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要新增的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。
如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。 泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。
泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。 注意事項：
罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡製 先加入大料、冰糖適量。 （1）常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。
注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花（泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮）。 （2）蔬菜洗乾淨後，切成大快或條（不要太小），晾乾水分。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。 （4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。
三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。 （2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。
口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋，放鹽和糖。 （3）可以拌著吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，醃一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
四、原汁的維護 每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要乾了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特別提醒：
一、罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到罈子裡。
二、罈子裡不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。 用含乳酸菌的中式泡菜調理胃腸道。 其次是泡菜生花怎麼辦：
做泡菜的時候你可以選擇加入適量的檸檬酸鈉，防腐！ 第一個辦法：在泡菜壇裡灑入高度數的白酒，度數越高越好，殺菌的效果也就越顯著。
第二個方法：在泡菜壇裡放入1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。
第三個方法：放麻糖，也就是麥芽糖。這樣不僅不會生花，而且泡出的泡菜水靈，脆脆的，非常爽口。
第四個方法，如果沒有麻糖，也可放入一小節刮好皮的甘蔗。效果跟麻糖是一樣的。 第五個方法，每次新增新的菜之前，加一些鹽－－控制鹹味和酸味，加一點冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一點酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。
當然了，要想不生花，也要注意其它方面： 千萬不能讓泡菜罈子放在陽光能照得到的地方，最好是放在通風又陰涼的地方。泡菜罈子最好不要用透明玻璃的，因為罈子的材質問題，會直接關係泡菜的質量，最好用那種老式的陶製菜壇，另外，壇沿水一定要時常加上，不能幹了，沒有了壇沿水，就隔絕不了空氣，空氣一旦進入罈子裡面，不生花才怪。
最最重要的是要準備一雙專用的夾泡菜的筷子，千萬不能與其它筷子混用喲，因為泡菜是最最忌諱油的，哪怕有一點點油星都不行，很容易壞掉的，也最容易生花。 還有，如果泡含水份較多的菜，那生花的機率也就偏大了，這是因為菜裡的水分被泡出來了，稀釋了泡菜水裡含鹽的濃度，含鹽量太低，也是造成容易生花的現象的，辦法是當泡製一些新的菜時，往罈子里加夠適量的食鹽就行了。 黃梅天或陰雨天少開蓋，一般一點白花沒關係。
太多白花會使泡菜變味，應從頭做底料湯，好的水不易長白花，菜味也正。
13樓：匿名使用者
冰糖的量放的不夠.酸味過重.也會不甜.
14樓：匿名使用者
你應該放白砂糖。如果是按照外面飯館的口味去做的話，那就沒辦法了，因為那是放甜蜜素的
怎樣將泡菜做得又甜,又酸,又脆,又辣?
15樓：曾1萱寒
醃泡菜時加入白糖、白醋、小米椒就會又甜、又酸、又脆、又辣泡菜的做法：
主料：白蘿蔔1/2個、胡蘿蔔1個、黃瓜1個、檸檬1/2個輔料：姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食鹽1茶匙、小米椒6個、香葉4片、水適量
第一步：準備所需材料
第二步：鍋內加入適量清水，放入小米椒、香葉、白糖、白醋，電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。
第三步：白蘿蔔洗淨去皮切成粗條。
第四步：放入少許食鹽抓勻淹制一下。
第五步：胡蘿蔔、黃瓜也切成粗條放入白蘿蔔中。
第六步：全部抓勻淹制5分鐘左右。
第七步：蒜切片、姜切成絲加入蘿蔔中。
第八步：用手將檸檬擠出汁，再將檸檬放入抓勻。
第九步：熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿蔔中。
第十步：放涼後再放入冰箱泡2到4小時即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
16樓：匿名使用者
一、酸甜脆又辣泡菜的具體做法和用料：包菜(圓白菜，捲心菜) 一顆、胡蘿蔔一根、小米辣椒4個、鹽20克、白醋20ml、白糖5克。
二、酸甜脆又辣泡菜的具體做法：
2、包菜用手撕成一片片，洗乾淨瀝乾水，胡蘿蔔洗乾淨去皮切片，小米辣椒洗乾淨擦乾水份剪小。
3、菜裡放鹽一大勺，白糖2大勺，白醋2大勺，用筷子拌均勻後壓上重物醃製。二三小時後菜會醃出好多水，這時用筷子給菜翻個身，嘗一下鹹淡，覺得味道還不夠的話，可以再加點佐料，直到是適合你的口味。
4、然後可以把泡菜連湯一起裝進保鮮盒裡，放入冰箱冷藏，第二天就可以拿出來吃了。
三、烹飪技巧
泡菜中的白醋一開始不要放太多，放多了太酸沒辦法補救的，逐步按照自己的口味調整佐料。用此方法還可以醃製酸辣大白菜。此泡菜適宜早上吃粥作小菜吃，泡麵拌麵吃也非常好吃。
泡菜水生花怎麼辦，泡菜壇的水生花怎麼辦？
買一根新鮮的竹筍 冬筍 苦筍都行 剝去筍殼，去掉大頭 即裸露的部分 只取筍芯放進泡菜壇裡，保證再也不會生花了。注意 壇水生花，要及時處理。殺 白黴 的蔬菜有 紅皮白心蘿蔔，子姜，大蒜，白酒。容易產生白黴的蔬菜有 萵筍，大白菜，黃瓜，茄子，這些菜不要泡久，隔 夜就撈出來吃。壇沿盛清水，每天換水，是為防...
韓國泡菜蝦醬放多了，怎麼辦啊，做韓國泡菜一定要放蝦醬嗎
這個.醬都已經復和菜拌均勻了,都醃製好制了.就沒辦法了啊.總不能洗洗吃吧.吸取教訓吧,下次少放.而且蝦醬雖然營養,對人體也還是有害的,少吃為妙.look 蝦醬蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在醃製發酵過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質，...
泡菜的罈子裡起白沫怎麼辦，罈子裡的泡菜起了白色的東西，怎麼辦還能吃麼？
那是你在泡的時候不太乾淨，罈子裡有油或者一些髒東西造成的。出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗 混濁 粘稠 類似稀米湯 酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層 白沫 或 白膜 這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，...