1樓：
臘腸 臘腸色澤鮮明，入口爽適，回味濃郁，在海外及南方各地，京津滬皆受歡迎。其製作方法如下：
1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的幹腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去淨肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊乾爽。
2、配料（按100斤原料肉計算）：一級淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。
3、拌料及灌腸：將準備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌製。灌製前將腸衣洗淨，灌滿一條腸衣後，約於7寸為一截（每對臘腸的長度），用水草繩扎住，然後用麻繩繫住兩個水草結的中間處（剪斷水草後，腸使成對狀）。
再用針刺排出腸內氣體和多餘的水分。用清水洗淨體表面的油膩、餘液，使腸體保持清潔明淨。
4、涼晒及烘烤：腸灌好後，用竹杆掛起，架在晒棚上，利用陽光暴晒3個小時後，用50—52℃烘烤24小時，如果腸衣過粗，可適當延長烘烤時間
2樓：匿名使用者
你一般來說在賣肉那做的他一般只會幫你慣好，稍微給你用熱煙燻下就拿給你了，你以上的情況是因為那個賣肉的沒有給你薰好肉，這樣的肉一但遇到潮溼的空氣就會腐爛，陽臺的位置最好不要放臘肉，因為你涼衣服都會在那，所以空氣會比較潮溼，肉就算是薰好的也會發黴的，建議你放在乾燥的地方，比如說是冬天取暖的地方，你現在的肉最好不要吃了，我估計已經開始腐爛了，這樣你可以去找下那個賣肉的人。
3樓：鬱紫陌
在陰涼 乾燥 溫度較低的地方晾應該沒有問題。既然出現了怪味最好扔掉
量的時候可以用衣架掛起來，相互之間留有空隙，至少要讓每段都通風。
4樓：匿名使用者
在晒的時候要抹一點酒上去,還要在上面用針扎一些小洞.就可以的,我家的就是這樣弄的
晾晒香腸要注意什麼
5樓：老鴇折翼臉著地
自晒老廣臘腸
大學的時候吃過客家室友家裡做的臘腸，念念不忘，最近又吃到同事自家晒制的臘腸，齒頰留香，肉質不像外面買的廣式臘腸乾硬，粒粒肉都香軟，問了拿到家傳祕方，非常簡單，大家都可以做啊，我做的是偏瘦版，只用了豬前腿肉，大概1:6的肥度，大家可以用1:3五花肉：
前腿瘦肉，最近太多人晒，五花肉買不到……不要怕肥肉太少，晒完之後瘦肉會比肥肉縮得厲害的。
用料豬前腿肉帶肥肉 1500克
生抽 180克
高度數白酒 45克
細白砂糖 60克
腸衣 半包
自晒老廣臘腸的做法
切碎後加上生抽，白酒，白砂糖，混合均勻，不需要醃製，直接可以灌香腸了。推薦這個白酒，香！腸衣提前2小時洗掉鹽，然後用清水泡2小時，再用料酒泡半小時，沒有料酒可以忽略。
我這個只用生抽不用鹽，晒完出來的臘腸比較深色。
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用灌香腸器灌好，中間用棉紗線打結分開一條條。
灌好用小針扎一下，然後用熱水淋燙幾秒鐘，減少表面油脂，很容易風乾。
最後晾起來，放在通風有點太陽的地方，廣州20度左右，5天以上，主要靠風乾，不用太晒。晒到香腸變硬就可以吃啦，吃不完放冰箱哦。
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6樓：拐李
1.灌製好後放在露天通風處，晒3-5天（氣溫不得高於20度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發和滲透；（香腸直接陰乾顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色）
2.晒好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外幹裡軟時（這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些），打包冷凍收起，隨吃隨蒸（蒸約40分鐘）；
3.在晾晒過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是晒的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍；
7樓：雲南新華電腦學校
香腸在晾晒過程中要避免淋上雪水雨水，否則香腸會變酸。另外，不管是陰乾風乾，還是陽光晾晒的過程中，都必須保證通風良好，因為香腸怕捂不怕凍。
8樓：扶湛藍
晾晒香腸首先要注意的是不能在陽光下暴晒，要在陰涼處陰乾，還要注意要勤反以免發黴。
9樓：伊飛瑤
最主要的是香腸要懸掛晾晒在通風處，不能太陽直晒，要用散光晾晒，同時要隔天翻動一下香腸！
臘腸醃製多久可涼晒
10樓：夏夏的生活小集錦
回答1、灌製好後放在露天通風處，晒3-5天（氣溫不得高於20度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發和滲透；（香腸直接陰乾顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色）。
2、晒好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外幹裡軟時（這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些），打包冷凍收起，隨吃隨蒸（蒸約40分鐘）。
3、在晾晒過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是晒的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把香腸打油，用家裡炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人！
弄好就可以了
希望可以幫助到您方便的話可以麻煩您幫我贊一下，謝謝啦更多3條
北方冬天做臘腸怎麼晾晒
11樓：冰苠觀社會
冬季晾晒香腸一般7-10天左右就可以了。
晾制條件：常溫環境下40-60分鐘，烘烤機有吹風功能的為20-30分鐘。烘烤溫度80度，時間120分鐘。密封不好的裝置烘烤時間可適當放大。
要是天氣晴好，只需要晾晒三四天，再在通風處晾掛十天半月，就香味四溢了。（看香腸的肥瘦程度，過肥膩的可以多懸掛幾天）香腸一般來說，一個星期就可以食用了。
另外，臘腸不怕凍，不用因此把臘腸拿回屋裡，臘腸含油脂很高，而且低溫乾燥可以促進臘腸早日風乾；如果為了防止臘腸被凍，晚上拿回屋裡，白天在掛出去，這樣折騰溫差變化大，反而會使臘腸變質。
12樓：蹬可愛河岸
你好！做好的香腸，掛在竹竿或鐵絲、繩子上，晒兩三天後移到陰涼通風處繼續晾上一週左右，具體時間視溫度、溼度、風力等因素而定。要求是外皮晾乾但腸不能晒得太乾，腸太乾變硬了口感就差了。
晾好後用塑料袋裝起來（小包裝吃的時候取的方便），放進冰箱裡冷凍起來（可少冷藏一些現吃），隨吃隨取。
南方臘腸晾晒方法
13樓：小魔女沫沫
廣東香腸
基本材料：豬瘦肉70千克 肥肉30千克 精鹽2.5～3千克 白糖6～8千克 白酒2～3.5千克 白醬油2.5千克 硝酸鈉50克 味精0.25千克
製作方法：
1.原料肉和輔料選擇：選健康新鮮的精瘦肉為原料。
必須除去筋腱等結締組織和碎軟骨，以腿肉和臀肉為最好。肉質要有彈性，色澤鮮紅。新鮮肉因粘著力強，可提高製品的保水能力。
腸衣要求無異味，拉力強，有一定長度，直徑為16～18毫米。腸衣品質對香腸外觀影響較大，一般用羊小腸。食鹽用純度在95%以上的精鹽，要求無雜質，水分在2%以下，庶糖選用含水分和灰水少的精白糖。
醬油是加工香腸的主要調味品(灌腸中不加)，用量較多，對香腸風味影響較大，所以選用上等白醬油或優質特製醬油。麴酒是使乾式香腸具有醇郁味的重要配料，要求使用優質麴酒。
2.切肉：將瘦肉剔去結締組織和碎骨後，切割成長10～12釐米、寬2.
5～3釐米的肉條，用清水洗泡，排出血水後瀝乾。再用絞肉機絞成8～10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1釐米的小方塊，用35℃溫水清洗，以除去浮油和雜質，撈出瀝乾後可加食鹽醃製。
3.拌餡：將定量的瘦肉末和瀝乾的肥肉丁混合倒入攪拌機內，按配製好的各種調料均勻撒上肉面上，如固體性配料可稍許溶化後再加入，以免攪拌不勻。
同時加入一定量的清水，以加快滲透作用和使肉餡多汁柔軟(冬季可加溫水)。加水量為肉重的10～15%。攪拌均勻的肉餡應迅速灌製，否則色澤要變褐色，影響製品外觀。
4.灌腸：灌製前將腸衣洗淨，泡在清水中，待其變軟後撈出控幹。
灌腸有手工和機械兩種。肉聯廠都採用空氣壓縮灌腸機。灌製時把握腸衣的手，鬆緊要適當。
避免腸內肉餡過多而脹破腸衣或肉餡過少，形成空腸產生氣泡。灌製後的香腸，每24～26釐米為一小節，用水草繩結紮，然後在中間用小線再繫結，使製品長度為12～13釐米。再用鋼針刺孔，使腸內氣體可排出。
然後用清水洗淨腸體表面的油膩、腸餡，使腸體保持清潔明亮，以利乾燥脫水。
5.晾晒(或烘烤)：灌好洗淨的香腸，用竹竿掛起，使香腸不相互接觸，送到陽光下曝晒每隔3～5小時，轉動一次香腸位置。
日晒1～2天后，將香腸懸掛在通風良好的場所掛晾風乾。烘烤時，烘房溫度應控制在45～50℃左右，香腸下部應離火苗60釐米以上，溫度過高會使脂肪溶化而滲出、色澤發暗、瘦肉烤熟而降低成品率；溫度過低會延長烘烤時間，肉餡發酵變酸。烘烤過程中，為了使香腸受熱均勻，上下層香腸應對換，一般烘烤1～2晝夜。
6.貯存：在10℃條件下，可儲存1～3個月。應掛在通風良好的地方
晾晒臘腸時晚上用收起來嗎
14樓：
只要不淋雨，日晒夜露風吹都好，沒必要收。
15樓：一隻小熊
晒臘腸晚上不一定要收，晚上沒雨風大就不用收，沒風就有露水就要收。
製作好的臘腸應該什麼溫度涼制
16樓：給小球梳毛
製作好的臘腸應該是日平均二至三攝氏度涼制。
灌好的香腸不會由於氣溫的高低壞掉。灌好的香腸要一節一節的將肉擠緊，邊擠邊用細針刺孔通氣，再用細線分節扎牢，灌好後掛在陰涼通風處一週後再晒冬天的太陽。
17樓：匿名使用者
臘肉：一、製作溫度： 製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料： 1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。 2、配料：
（按照10kg豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。配料混合均勻。
3、薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 三、做法： 1、豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。 3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。 香腸:
瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。 製作方法 1.將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。
肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。 2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。
腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。 4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。
但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。 5.
用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。蒸熟後掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。
製作要領 1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。 3.
香腸可以儲存較長時間。 食用方法 蒸食和切片炒菜均可。
幹辣椒怎麼晒要注意什麼，青椒晒乾怎麼晒
幹辣椒以日晒為主，風乾為輔。日晒速度快 北方辣椒是風乾的，南方晒乾辣椒主要是要選秋季後的連續睛天，一次性晒乾。不然會爛掉。再就是秋季後的辣椒水分也少點，好晒乾辣椒。這個和地區也有一定的關係。晒辣椒的方法 一 用刀將辣椒從中間切開，再把中間的籽去掉。二 關注天氣，選擇在晴天時進行晾晒，如果一直是大晴天...
裝修要注意什麼，裝修需要注意什麼
第一 先確定好自己的裝修風格，就是裝修什麼樣子的。第二 先逛一下建材市場，看看材料，補一下裝修知識，到時候裝修的時候還可以懂一點，不會欺負外行 第三 找裝修公司，找一間靠譜的 的裝修公司，確定好半包還是全包。第四 確定自己的裝修預算，一定要記得比之前預算的錢還多一點，一般到時候還是會比一開始預算的多...
租車需要注意什麼，租車要注意什麼
首先挑個信譽較好的公司 租車前後全面瞭解情況 明確計程車輛的 一般情況下租賃公司計程車輛一天的租金包括在8小時或100公里以內，租金包括司機的工資 可選 車輛保險 燃油費，而過路過橋費 停車費 超小時超公里費用都需要消費者自己繳納。2.要了解汽車租賃公司承擔的責任。首先，汽車租賃公司要保證車輛租出時...