1樓：情感答疑梁山伯
生活中，我們常常會遇到一個現象：煮肉的時候，上面總是會出現很多的泡沫，我們習慣性的將上面的泡沫扔掉，主要還是因為看著比較髒，完全沒有食慾感！那麼，這泡沫是什麼呢？
有人說這泡沫是肉裡面的血液，也有人說這是豬肉裡面的精華，還有人說這是髒東西，不能食用。這些煮肉時候出現的泡沫到底是什麼呢？#闢謠#
1. 煮肉時候上面的泡沫本質是什麼？
這層泡沫的本質其實是肉裡面的蛋白質成分，即使你一直在往出撇上面的泡沫，它還是會出現的。泡沫本身無罪。但是為什麼剛開始的時候看起來這麼髒呢？
因為生肉裡面會殘留一些血液、雜質等，在煮肉的過程中，這些雜質會進入到乾淨的泡沫裡面，於是本身不髒的泡沫，看起來變成了烏七八糟髒兮兮的泡沫了。對於這種看起來比較髒的泡沫，最好還是撇去以後再繼續煮。把這些泡沫完全撇除以後的泡沫，再煮一會就會恢復乾淨了。
有的人比較細心的是會發現這樣的情況的：煮不同部位的肉產生的泡沫的量是不一樣的，這正是因為不同部位的毛細血管的數量不同，毛細血管比較多的部位，煮肉時候的沫就會多一些，反之則會少一些。
2. 食用肉類，如何處理？
剛買回來的肉或者排骨在食用之前，首先建議用冷水簡單沖洗一下，不要清洗太長時間。對於排骨類的食物買回來以後，建議放在冷水裡面加少量的鹽浸泡半小時~1小時，將裡面的血水浸泡出來一大部分。然後再將肉或者排骨放在鍋裡面加水超過食物，慢慢的煮開，去除血水，這一步也有人稱為去飛沫，同時裡面可以加入一些香葉、花椒、白芷、肉桂、料酒等，幫助去腥。
其實就是把裡面不乾淨的泡沫煮出來，然後撇出去。最好再取出來用流動的清水沖洗一下，這樣肉就比較乾淨了。
因此，對於煮肉時候的泡沫最好還是撇下去扔掉的，避免影響了食慾和口感。另外，我們在燉湯的時候也是會發現有泡沫的，對於燉湯時候的泡沫，如果是比較清澈乾淨的就沒有必要扔掉，如果看起來不是很乾淨，有些發黃或者發灰色，可以用勺子撇出去。肉質比較高的肉在燉湯的時候都是比較清澈的，聞起來散發著肉湯的清香，如果湯品很渾濁，可能是你買到了劣質的肉。
2樓：小樣愛美食
燉肉時都會出現沫子，那是肉裡的血水和肉裡雜質不乾淨的，是不能要的，要把沫撈出，要不影響美觀和口感。
3樓：小小靜兒
燉肉時開始產生的泡沫是因為高溫水煮的原因，把藏在肉裡面的雜質以及血水給煮了出來，這個時候的泡沫是不能吃的。
4樓：橘子樹開花的季節
那是肉焯水的時候沒有幫血水煮透，所以燉肉時候的血水不是精華，不可以使用
燉肉時的浮沫到底是髒東西還是精華？
5樓：匿名使用者
燉肉時的出現浮沫先出來是髒東西含量多，它是由肉和骨頭中血液以及雜質形成的。第二次是精華，它是由骨頭中的蛋白質油脂形成的，這些浮沫營養價值非常高，熬的時間長一點就會和水融合在一起。
6樓：首毅
肉色的腹膜其實就是一些雜質血水，所以動用是一定要把這些腹膜去掉才是可以的。否則的話做出來的肉有一股腥味兒。口感是相當難吃的。
7樓：東方尚
你好，朋友燉肉裡的腹膜，剛開始的腹膜肯定是髒東西，要不燉肉的時候要把肉在熱水裡面造一下讓他清洗更乾淨，但在最後燉好的時候，它就不僅是髒東西，那肯定是有一定的精華。
8樓：知竹常樂
燉肉時的浮沫應該是髒東西。所以可以把斷釉式的浮沫撇掉，這樣會讓燉肉的肉湯格外鮮美，沒有異味。
9樓：匿名使用者
燉肉時的泡沫，是髒東西，是血水出來形成的泡沫，並不是精華；
如果想沒有泡沫，先把肉切成坨，用水焯一下，焯熟了再燉，這樣就沒有泡沫了；
如果有泡沫，可以用瓢子把它打掉，這樣也是可以的。
10樓：幸運相隨
肉食的腹膜是髒東西，不是精華，精華的話都在湯裡。所以在燉肉的時候，應該把附魔瞥去，這樣啊，燉的肉會更好吃。
11樓：
浮沫多數是血管裡的殘留的血液等雜質，髒東西。當然還有 肉裡釋放出來的部分蛋白質，第一遍顏色發黑暗色的一定要漂出來，不然會發腥影響湯的香味，剩下的的就是精華了。肉色的腹膜其實就是一些雜質血水，所以動用是一定要把這些腹膜去掉才是可以的。
12樓：不安志
燉肉時的泡沫，是血水出來形成的泡沫，這是髒東西，並不是精華，如果想沒有泡沫，先把肉切成坨，用水焯一下，焯熟了再燉，這樣就沒有泡沫了，如果有泡沫，可以用瓢子把它打掉，這樣也是可以的。
13樓：專用專用名
燉肉時的浮沫到底是髒東西還是精華燉肉時的浮沫是髒東西最好是用漂浮的髒東西弄乾淨之後再去煮。
14樓：你曉得三
浮沫多數是血管裡的殘留的血液等雜質，當然還有 肉裡釋放出來的部分蛋白質，第一遍顏色發黑暗色的一定要漂出來，不然會發腥影響湯的香味，剩下的的就是精華了。肉色的腹膜其實就是一些雜質血水，所以一定要把這些腹膜去掉才是可以的。這樣燉出來的湯沒有雜質，非常美味可口
15樓：武冰雙
肉食的服麼？到底是髒東西還是精華燉肉的時候的浮沫？還是髒東西，現在的嗯，精華太少了，一般都是髒髒東西
16樓：匿名使用者
毫無疑問，燉肉時的浮沫肯定是髒東西而不是精華，所以說我們在燉肉的時候一旦出現了浮沫，要及時的清理乾淨，這樣的話才能保證燉肉的品質，從而使燉肉的味道變得更好。畢竟這種浮沫一般來講都是肉的雜質，比如說血水之類的造成的。
17樓：焉星火
燉肉時的出現浮沫第一次出來是髒東西，它是由肉和骨頭中血液形成的，第二次是精華，它是由骨頭中的蛋白質油脂形成的，這些浮沫營養價值非常高，熬的時間長一點就會喝水，融合在一起
18樓：玩樂星
燉肉時產生的這浮沫也扔了它都是一些髒東西，而不是精華，焯水又叫飛水，是常見的做菜的一道前期工序，由於食物不同，焯水的目的和方法也不一樣，如果你都按一個方法做，那就大錯特錯了。肉類焯水的目的是為了去除肉內部殘餘的汙漬和血水，經過這一步驟，肉裡的異味、腥味才能去掉，吃起來不僅美味，而且健康乾淨。所以焯水時產生的浮沫是髒東西，也是我們所說的糟粕，必須要去掉，而且要處理乾淨，那就是焯水後還要再過溫水，沖洗乾淨。
19樓：飛翔的彩霞
這層浮沫是由肉內毛細血管殘留的血液、殘渣以及蛋白質經過高溫形成的。且不同的肉類，出現的浮沫顏色，以及多少也是不一樣的。這是因為不同肉類不同的毛細血管數量導致的，就比如豬肉背部上的毛細血管比較少，容易把血液洗乾淨。
20樓：檢訪夢
你好，我覺得燉肉的時候上面的浮沫必須把它清理掉，要不然是吃不下去的，可能是肉裡面的血液滲出來以後飄在上面。
21樓：樑惠心
燉肉的時候撫摸肯定是要弄掉的，那不是什麼有精華的東西？而實在是肉裡面髒東西或者血水之類的，那個不弄出來的話，你是對口感有影響，而可能對身體還有一點不好吧，畢竟那都是肉裡面的一些髒東西，血魔之類的，最好是還是不要吃那東西
22樓：平淡看世界吧
第一次的浮沫主要是肉裡面的血水遇熱形成的，主要成分還是蛋白質，脂肪等成分，可以食用。但最好還是撇掉，有羶腥味影響食慾。
第一次的浮沫處理過後，再出現的第二次的浮沫就是精華了，不要撇掉，不然燉肉就沒味了不好吃了！
23樓：enjoy錢寶
燉肉的時候。水開以後冒出來的浮沫。其實就是肉質裡面的血水和雜質。所以這肯定是髒東西。並不是精華，所以應該倒掉。
24樓：大家額
一般在燉肉燉骨頭的時候，我們都要先給它撇去浮沫浮沫就是我們說的它的血水。那個是肉在沒有清理乾淨之後的髒東西。所以大家一定在使用之前把他處理乾淨，他並不是精華。
25樓：在石神臺滑沙的董卓
燉肉時的浮沬主要是血水和脂肪的凝結體，會影響到食物的顏色和味道，而對人來說，這些東西幾乎沒任何作用，所以，它不能講髒東西，更不能講是精華。
煮肉時產生的白色浮沫，到底是精華還是髒東西？
26樓：何時明月老師
燉肉的白沫子，到底要不要去掉？
燉肉出現的白沫子，相信大家多有遇到過的，而且大多數人在出現白沫子的時候，多會第一時間，把這些出現的白沫子給清除掉的，就連我自己也是這樣的，那麼這些出現的白沫子到底是什麼了，要不要清除掉了。
其實根據研究資料來說，之所以會在燉肉的時候出現那些白沫子，主要是因為肉食品裡面的殘留血水，和鍋裡的新增水分，在經過高溫的時候所起到的一些中合作用引起的，雖然這些產生的白沫子。
從健康角度來說，對人沒有多大的不良影響，但放任這些白沫子不管的話，那麼這些出現的白沫子，就會給在燉的肉食品，起到一定的改變顏色和影響口感的作用了，而且這個作用可不是往好處發展的。
而是往最差方向發展的，所以我們在燉肉的時候，要是發現鍋裡出現白沫子的話，就要第一時間把這些出現的白沫子多給清除乾淨了，而不是任由這些出現的白沫子，放在那裡不聞不問的。
其實要想燉肉的時候，不出現這些白沫子，那麼最好的辦法就是，先把需要燉肉的肉食品，放在水裡焯水一下了，然後在等鍋裡的肉食品，完全清除乾淨血水以後，我們再把這些焯水的肉食品撈出來瀝乾水分。
而這個時候的焯水鍋裡，肯定會出現許多白沫子的，而我們就要把這些出現的白沫子，連同鍋裡的肉湯一起倒掉了，然後在繼續起鍋燉肉就可以了，因為這個時候在燉的肉食品，就不不會出現之前的白沫子了。
而且在燉肉的時候，要先把肉食品焯水以後，那麼燉好的肉食品，不管是在肉食品的口感上，還是肉食品的顏色上，多要比沒有焯水的肉食品好多了，並且從營養角度來說，焯水好的肉食品，也要比沒焯水的肉食品更加有營養。
所以我個人認為，在燉肉的時候出現這些白沫子，肯定不是肉食品的精華所在，而是一些對肉食品不好的東西，但還不至於是髒東西，所以我們只要在燉肉的時候，及時地把這些出現的白沫子清除乾淨就好了。
27樓：花心菠蘿頭
煮肉會有兩次浮沫，第一次水開後浮起來有顏色的浮沫是肉裡的血水和雜質，那個不能吃。換水後水開第二次浮起來的是肉裡的蛋白質，這個才是精華。
28樓：檸檬水能美白
髒東西。這種浮沫是清洗肉的時候沒有清洗乾淨的雜質，是髒東西，不能吃。
29樓：的瘦
白色的浮沫是精華，是蛋白質被煮開變成的，是可以食用的，一般等關火以後就沒有浮沫了。
煮肉時產生的浮沫，到底是髒東西還是精華？
30樓：何時明月老師
燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西？要不要撇去？今天看到題主的問答題，讓我想起多年前，給我媳婦解釋過類似這樣的疑問，多年之後的今天，我通過文字來給大家說說我的答案，根據大家的疑問，需要分兩種情況來分別說明一下：
一、給排骨或者牛腩等肉類焯水時，產生的白沫子是精華還是髒東西，要不要去除？
給肉類食材焯水時，冷水下鍋，放入薑片和料酒，大火煮沸，在開鍋的這個時間段，隨著鍋中溫度的升高，鍋中的浮沫會越來越多，最後就會聚集在一起，看著就讓人不舒服，那這些白沫子是什麼了？
排骨也好、五花肉也好、牛腩也好，肉類食材都會有血水的，焯水時看到的浮沫就是豬肉或者排骨裡面的血水、脂肪和其他的髒東西，通常我們將這樣的浮沫叫做血沫，這些是一定要去除的，如果不事先去除這些浮沫，就達不到給豬肉或者排骨去腥的目的，影響口感的同時，還會有肉腥味，這時產生的白沫它不是精華，是一定要撇去的；
二、另外一種情況，燉肉時，五花肉燉到快要出鍋前，但還沒到大火收汁的程度，鍋中也會有很多的白沫子，這時我們需要去除嗎？算是精華嗎？
相信只要是經常下廚房做飯的小夥伴都會遇到這樣的情況，這時鍋中的白沫是什麼了？老媽給我的解釋是，這些白沫是豬肉或者排骨的精華，它們是在長時間燉煮的過程溢位的一些營養物質，所以，這些是精華，需要保留，那我媽說的是對的嗎？
後來，我知道了，產生白沫的原因是肉類食材中蛋白質的起泡性引起的，在整個的燉煮過程中，只要是燉煮的狀態，白沫始終都是存在的，隨著時間的流失，鍋中的湯汁會變得逐漸渾濁，在不放入老抽的前提下，湯汁會變成乳白色，這時的白沫，也可以像題主說的那樣，算是精華，不必撇去；
剛剛我們說到了蛋白質的起泡性，其實簡單來說，就是肉類食材中含有的相關營養物質，比如脂肪、蛋白質等，多半是能溶於水的，況且蛋白質的特性就是非常容易起泡，所以，這時的白沫不必去除；
寫到最後，還想囉嗦幾句，燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西？它是分兩種情況的，下面我們總結如下：
1、給排骨或者牛腩等焯水時，看到的浮沫就是豬肉或者排骨裡面的血水、脂肪和其他的髒東西，通常我們將這樣的浮沫叫做血沫，這時產生的白沫它不是精華，是一定要撇去的；
2、另外一種情況，燉肉時，五花肉燉到快要出鍋前，但還沒到大火收汁的程度時，鍋中也會有很多的白沫子，其實簡單來說，就是肉類食材中含有的相關營養物質，比如脂肪、蛋白質等，多半是能溶於水的，況且蛋白質的特性就是非常容易起泡，所以，這時的白沫不必去除。
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