1樓：wei水
民間傳說此菜源於清光緒年間，距今有百餘年曆史，為中國名菜。
此菜最初為一福州銀局**在家中設宴宴請福建按察使周蓮時所制，主料為雞、鴨、肉，原料約為10多種，用紹興酒罈精心煨制而成。周蓮品嚐後讚不絕口，問及菜名，該**說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。 鄭春發為周蓮的廚師，是次宴會幫廚，後對此菜加以研究改進，口味勝於先者。
某次宴會上，賓客品嚐鄭氏改進後的「福壽全」感到極其鮮美，坐中文人即興賦詩道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。同時，在福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同。
從此， 人們引用詩句意，普遍稱此菜為「佛跳牆」
另一傳說：
有個皇帝吃膩了山珍海味，勒令御廚若再做不出口味翻新的菜餚就要他的項上人頭。御廚冥思苦想，翻遍各種烹飪大全，又請教不少民間美食專家，可還是沒有好的解決辦法。最後他祇好準備捲鋪蓋潛逃。
反正也做不下去了，御廚在最後一次掌杓時，索性把各色素葷菜料揀好的放進鍋裡，在烹調上又使出了渾身解數。沒想到這鍋菜異香撲鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬牆張望。因此而保住了人頭的御廚就把這道菜叫做「佛跳牆」。
2樓：南山下種地
東坡肉 蘇東坡·
元帥蝦 .....額....蒙哥馬利？
「佛跳牆」這道菜的名字有什麼來歷？
3樓：匿名使用者
佛跳牆原名福壽全。光緒二十五年(2023年)，福州官錢局一**宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，讚不絕口。
後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，到鄭春發開設「聚春園」菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。
從此即改名為佛跳牆
佛跳牆菜名由來是什麼 佛跳牆的菜品文化介紹
4樓：玩弄
菜名由來 佛跳牆原名「福壽全」。光緒二十五年(2023年)，福州官錢局一**宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。 周蓮嘗後，讚不絕口。
問及菜名，該**說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。 後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，口味勝於先者。到鄭春發開設「聚春園」菜館時，即以此菜轟動榕城。
有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。同時，在福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同。
從此， 人們引用詩句意，普遍稱此菜為「佛跳牆」。 菜品文化 佛跳牆 「佛跳牆」即「滿壇香」，又名「福壽全」，是福州的首席名菜。據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過「閩都」福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以「滿壇香」宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享「滿壇香」。
「佛跳牆」即因此而得名。
2023年和2023年，分別在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。佛跳牆還在接待西哈努克親王、美國**里根、英國女王伊麗莎白等國家元首的國宴上登過席，深受讚賞，此菜因而更加聞名於世。
佛跳牆這道菜號稱福壽全，它有什麼來歷？
5樓：小蔡專業知識解答
首次聽到佛跳牆是在電視劇中聽到的，他的來歷是：
即使有傳說，也是有一個和尚聞到了煮過的大雜燴湯的味道，因為它太好吃了拿不動，翻牆喝，所以有了「佛跳牆」的名字，但這其實不是很可靠的。
更可信的說法是:
光緒二十五年(公元25年)，有一天，被福建巡撫的周廉到官府財政局去吃飯。這位**的妻子是紹興人，她在紹興酒裡放了雞、鴨、豬肉和豬肉。海鮮，取出一碗滿是香味的湯，並命名為「福壽泉」，還把周立蓮綁了起來。
這道菜真的很適合周廉，他讓自己的廚師鄭春發來學習這道菜的手藝。鄭春發學習改進，用海鮮代替肉類，並做了一個升級版的「福壽圈」，香味更佳。
鄭春發後來辭去了「鐵飯碗」的職務，在福州開辦了「橘春園」。自然，「福壽全」也成了一道招牌菜。
在古代，文人和文人也是愛吃的人。所以有一次，一個學者吃了這道菜，變得很恐怖。他情不自禁地寫下了「壇、香的芬芳、四鄰、佛棄禪牆」。
這首詩。所以有了「跳牆佛」的名字。事實上，在福州方言中，「focus jump wall」和「fu shouquan」讀起來很像。
「焦點跳牆」和「東北亂燉」有什麼區別?
作為大家都知道的「客人」，自然有「貴」的原則。雖然它是用多種配料烹製而成，但與「東北混沌」還是有很大的不同。
首先，佛像跳牆所用的材料非常複雜。這裡不僅有魚翅、鮑魚、海蔘、花膠、竹蠍子，還有蘑菇、竹筍、這些地產、雞肉、豬肉、肌腱和火腿。
而每一種材料也都有高低之分。例如，鮑魚應選擇「家鮑魚」。海蔘應選用日本關東產，橡膠應選用鯉魚產。一切都很好。
第二，這是一道非常耗時的菜。許多成分需要單獨處理。功夫是要用的。佛跳牆的湯是用肉湯做的，肉湯是用豬腿骨、雞骨頭和鴨骨頭經過10個小時的火熬製而成。交替。
以肉湯為原料，與炸過的肉一起煮4-5小時，完成準備工作。這個過程必須用荷葉密封，以保持湯鍋內的香氣完整。
這就是佛跳牆的來歷了。
6樓：失厭
光緒年間福州有一按察使到**家吃飯，**的紹興妻子用酒罈子假如雞鴨魚肉和海鮮做了個湯，按察使為其取名「福壽全」。
7樓：知心小謝
在清朝年間，福州當地**宴請上司周蓮時，當時的宴席上有一道菜叫做福壽全，是用雞、鴨、豬蹄、排骨、鴿子蛋等珍貴食材用慢火煨制而成的。
8樓：茹菓
在以前有個新嫁女要出嫁，在當時出嫁女都要展示廚藝，但她不會廚藝，情急之下就將所有的原料全部倒進酒罈中，蓋上了荷葉進行煨制，結果第二天這道菜受到了大家的青睞。
9樓：風越吹越大
佛跳牆這個名字的由來是這樣的，傳說唐朝有一個高僧，路過一大戶人家的牆外，正趕上這家人用許多名貴食材做了一道湯宴請賓客，這位高僧聞到味道，垂涎三尺，跳牆而入想要一同食用這道菜，因此得名佛跳牆。
10樓：不過爾爾
清朝時，福州**宴請周蓮，宴上有道菜叫福壽全，湯味濃郁，肉很香糯，周蓮吃完覺得好吃。回家後要廚子做這道菜，還加了海鮮，後來廚子離開了周蓮家，在外邊開菜館兒，以這道菜出名，就有人賦詩「佛聞棄禪跳牆來」，稱它為佛跳牆。
11樓：11的曼曼最可愛
這是一道福建名菜，其中食材有鮑魚，海蔘，還有紅膠，還有雞肉，和豬蹄等等富含膠原蛋白。
12樓：叮叮入
佛跳牆也叫滿壇香，別名有為為福壽全，是福州的首席名菜。傳說是唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過福州，夜宿旅店時，正好隔牆貴官家以福壽全宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享福壽全。「佛跳牆」即因此而得名。
13樓：year夏至微冷
「佛跳牆」即「滿壇香」，又名「福壽全」，是福州的首席名菜。據說唐朝有一名高僧，路過一大戶人家的牆外，正趕上這家人用許多名貴食材做了一道湯宴請賓客，這位高僧聞到味道，垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一同食用這道菜，因此得名佛跳牆。
14樓：湧尋楣
佛跳牆就是意味著好吃到連和尚都忍不住犯戒，跳過牆要求一起品嚐。
佛跳牆的典故及由來,還有材料
15樓：匿名使用者
佛跳牆的由來：
佛跳牆，始於清道光年間，原是福州市聚春園菜館鄭春發所烹製。鄭早年在清布政使周蓮府中當廚師。有一次，福州官錢局請周蓮到家中便宴，席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工後，放在紹興酒罈中，煨制而成的。
周蓮食後贊不決口。回家後，便要鄭春發試做此菜，但口味不佳，周便帶鄭到官錢局求教。週迴到衙門便精心研究，增加了山珍海味，結果香味更濃，風味更佳。
2023年鄭春發辭去了衙廚的職務，在東街口開設了聚春園菜館，以海蔘、魷魚，桂皮、茴香等料，放在陶製瓦罐中煨製成菜，風味鮮美絕倫。前往品嚐的人越來越多。當時有一批秀才也慕名到聚春園品嚐此菜。
當此菜搬上餐席，開啟壇蓋時，頓時異香撲鼻，大家爭著試味，覺得滋味異常鮮美。秀才們當場賦詩，其中有句雲：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。
」這道原名福壽全的菜就此改稱「佛跳牆」。近百年來一直風靡全國，享譽海外。
佛跳牆此菜以十八種主料，十二種輔料製作而成。
主料有：雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海蔘、乾貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。
輔料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。
三十多種原料分別加工調製後，分層裝進紹興酒罈中。
壇中有紹興名酒與料調合，先以荷葉封口（儲香保味），而後加蓋。
用質純無煙的炭火（旺火）燒沸後再用微火煨
五、六個小時而成。
自制「佛跳牆」
配料：水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺蔘250克,鴿蛋12個、淨肥母雞1只、
水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克 、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、
薑片75克、羊肘500克、蔥段95克、淨火腿腱肉150克、桂皮10克、
炊發乾貝125克、 紹酒2500克、 味精10克、 水發魚脣250克、 冰糖75克魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、 豬蹄尖1000克、 熟豬油1000克、淨鴨1只。
製作步驟：
1.將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。
2.魚脣切成長2釐米、寬4.5釐米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。
3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。
4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。
羊肘刮洗乾淨。以上四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汗不用。
5.將水發刺蔘洗淨，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。
淨火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1釐米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。
隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5釐米、寬2.5釐米的塊。
6.鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。
7.取一個紹興酒罈洗淨，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺蔘、蹄筋、魚脣、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包開啟，鴿蛋放在最上面。
同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅佐食。
注意事項：
1. 泡發乾貝：將乾貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。
2. 花冬菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。
3. 最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果。
改革開放的意義簡單說一下
一 改革開放是決定當代中國命運的關鍵抉擇,是新的偉大革命。改革開放,是我們黨在中國社會主義建設的關鍵時期的偉大抉擇,是我們黨在新的時代條件下帶領全國人民進行的新的偉大革命,是決定中國命運的歷史選擇。從1978年召開十一屆三中全會以來,我們黨領導全國人民在改革開放中以義無反顧 一往無前的進取精神和波瀾...
簡單說一下玻璃貼膜的優點有哪些，誰來介紹一下辦公室玻璃隔斷貼膜的優點有哪些
1 高隔熱率 和窗戶還有百葉簾不同的是，一層隔熱膜可以相當於24釐米磚牆隔熱效果，可以擋掉79 的熱量，通過玻璃進入室內。無須再花錢把熱氣泵出去，大大降低空調費用。2 保護隱私 貼上玻璃膜之後，屋外是看不清屋內的，並且在室內可以很清楚的看到室外，不需要安裝窗簾，都可以很好的保護我們的隱私，還您自由自...
請簡單說一下，「牛郎織女」與「天仙配」的區別
牛郎織女神話，沒有最小女兒的說法。牛織神話，最早見於先秦時期的 詩經 女方為織女星。後來在漢代的 史記 裡，確定了織女的家世。織女被稱為天孫，即漢代崇拜的某位天帝的孫女，不是什麼最小女兒。天仙配故事，除了包含 七星的天文神話崇拜，該故事至少見於漢代時期，也包含了秦漢時的羽化登仙思想。七仙女屬於漢代西...